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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
' O, A* D- h$ k- v1 X. h, P饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”& _7 y/ Z v8 u! X" g' N6 i
口味那是绝对的老少咸宜。8 f. j ?, a) j- u
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩3 u' X* J) I) q+ z2 O, w
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，* v7 l) x; V. u5 k3 J
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，1 z* v+ S3 \( p, H( J# l* o
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推$ [3 S; ]0 o/ B% N# s9 Q9 H* Z
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花; \8 M- z; ^( G L, Y
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门 T% t; W4 t2 K& q% X0 E( N
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
8 p: R# U- m7 M$ |+ O, S扎几个孔是为热气散出些。
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4 S, N2 B# o i: W" |- Q- V好了，现在上图说话********************************
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材料：% u3 l% x2 }. ]3 \, K3 Y, e: }: Y
6 w4 J8 Z6 ^7 a/ M: a鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：
* B' P7 ?/ ^. r9 X) \ _+ P6 m. B% u1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
: N* v1 C- O# v8 s: I3 R/ b2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
+ ~1 y2 ^5 ~1 R& w3 X3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔! i$ ?1 {( E. W, h
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
2 V3 |' p0 E! ^" q% H7 k5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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\6 J: {1 A% d& B* c这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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7 Z9 X1 n1 I3 j# e7 E8 B[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
