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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃" V% \) z ^2 Y# K- R
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”8 q1 h5 d3 y8 N- a" q* L( K; S
口味那是绝对的老少咸宜。! W% i! V0 g, c
2 Z- p; `5 C8 @# H4 i: h. S蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩$ T6 K, E2 o. }7 d8 l& v- k
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
/ T! \$ L1 O4 M! r l' d如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，/ ]% C. J- }- }* U* R
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
: t% R6 N, U+ K' X. U冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花8 _2 S- i6 N0 _* d& u+ h
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门9 `/ G3 k2 T/ Y! W5 _* x
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
; {, b; p, b1 V; s1 `扎几个孔是为热气散出些。; b" C. E9 Q4 i; `1 x! R! H
1 o+ S+ w% i( F3 f; X* {好了，现在上图说话********************************
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b. N @2 g# ~( o9 g4 q# e材料：& J- l. P2 ?) U, e. B
( c7 v- o# e5 e8 ~2 _鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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) @0 R4 b- K5 q1 {+ L* H* c; L( W做法：
6 M( A$ T$ O6 {# s1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶. c; x! b9 h% z% L% m- e
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中& `$ G' @* ?- ]6 |2 I, d2 T
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
' l. t# G, V% g6 ]- _* u) {0 z: O
- {8 N# \# f! R6 ~( q( v4，放入锅中，隔水中火8分钟' s+ f- w$ K& s# p8 k& @
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） : N% N* q% ~ l3 ?; q. v; [
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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. g- b0 n5 u: X5 R[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
