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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃5 h N! s3 \. g2 a K
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
+ L% l D& Y2 L Q$ G$ q1 q口味那是绝对的老少咸宜。7 a& a3 C+ y4 c; F; V- [
" c4 L4 F% m0 x2 C蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩/ @) W* |1 l5 X
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
" I5 v# u/ r' Y2 w, h如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，- Q3 P6 z0 x% n) \: A/ z
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
. q8 c1 Z& b; S冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花' h; i9 ^* Q: z, Y$ U
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
7 X4 R: |, c0 B! c盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，* ^ ~6 m* ]% _
扎几个孔是为热气散出些。& C( e' f A% K1 v
! G u1 c! y; Z7 ^
好了，现在上图说话********************************
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2 }, w* G4 ?5 L9 l! n4 W& v- p1 C+ R( c6 M8 B: M2 J! q7 ?
材料：
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5 d% i8 q. @7 c) \5 {( w5 r鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎& {% p5 s/ z- h, ^1 O2 Y U
( t+ ~6 y8 u- E, I& z+ m
0 i. E1 f$ H$ G, u: u' y! a: q8 { ' P6 N/ Q: `2 k9 T* ?, v
: [' c+ A6 J3 F3 M2 }8 h. n: M做法：' ~4 n$ P3 T$ _5 @6 i/ M# {& h/ ]
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶; y1 Y: O0 m) e& L# }
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
& Q. w! x9 Y* y( r h3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔7 O9 S7 Z, H E7 e/ w; m4 ~
: ^2 ]* O8 L% D6 v, r4，放入锅中，隔水中火8分钟0 a4 x! t6 h3 q) k
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） ' i+ o; ^# A7 b R
' p& ?4 |2 e3 k, Y这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦/ o8 j I" G# o1 r9 k% E- j6 A
9 f$ Y3 }1 y2 K" `3 Y4 o 2 t& m3 l' j5 e3 m p% I) @1 K) i
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$ h7 X4 `& L, i. f5 ~: N[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
