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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃/ L! v l3 \0 _: ]' c5 j
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”% q; M! O+ p, B, G8 l. G: D9 ^
口味那是绝对的老少咸宜。. U3 h% h0 r. m: c* j
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
1 Q" e; C1 U- m j水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
) t3 F! k2 [) X7 W3 o如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
9 ?( q5 L3 E3 D1 I, N0 j' Y% R蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推$ ~7 I8 M, G: i" \+ F$ D/ k
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
) i2 i" B( ]% t% v9 {+ y1 M温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
2 Z% g8 k" S$ s& E0 n" X4 ^6 G t# l3 @盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
% @8 q2 W$ Y, w1 l4 {扎几个孔是为热气散出些。0 }. Q/ p% m5 r
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好了，现在上图说话********************************: e, W5 G7 k7 V+ i% r* Q ?! K
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材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：
' H/ A% Z( W' K2 x. |, ~1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
8 G( w# X1 a6 h& e5 l- j7 L2 U& t2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
$ ], ^$ m/ e1 w* r! `3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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" D3 @. p. a" h8 S w# V4，放入锅中，隔水中火8分钟" W b( L7 T3 S* W/ t( U/ t
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
