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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃5 X$ h6 c# S9 p" t. v+ A
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
% z) C& E4 s+ d口味那是绝对的老少咸宜。$ z/ J. j3 t9 k" k' e
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩- x# z" |6 }4 c1 @
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，: D2 m' i3 M( E" A) t+ I
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
/ l/ E0 J$ _' P$ k5 u5 W7 p1 O蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
. S2 n' ]+ r' K7 e7 r+ W7 o: a" k冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花* W% T6 S; ~& O2 L
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门 I: d1 v3 g+ t6 i c) _. P
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
+ p; ~% j4 j* S扎几个孔是为热气散出些。
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. ~% C4 w% E! f, n! n6 |好了，现在上图说话********************************
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材料：
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( p/ r \7 t! L9 h: B. b! J( o* M鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：; y+ [5 R& v _$ b
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
, O2 A) V9 \; ]) P, [2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
2 x' ^; v( O4 t4 {: E a( c3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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c# }1 u! t3 Q6 j/ h0 ^/ z/ c; A4，放入锅中，隔水中火8分钟
+ ~( h$ \9 o, @, c0 C" d5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） " t$ H' h) I9 d) q5 G' G
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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' T2 L9 d1 v7 {[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
