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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
5 [ A+ _4 m& e' ]% a: Y# L" g饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
$ D3 T, _* b) Q/ \2 c j# L口味那是绝对的老少咸宜。2 ?( ~, d4 k) {, j/ _2 }
+ Z! z8 X" p8 S0 r3 V4 k( X$ R蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
4 {. I" M% l: y) ^! y& ?水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，) k: C' v! G) N
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
) `; i& B0 e! C- _: h蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
8 m6 i+ j# Z* ?/ W冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花 O' Q Y2 a9 P& y0 |( \2 C
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
* K Y0 m7 A3 g9 K6 s, W$ T3 o盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，: l* r, }( F+ T9 N) g- ], M6 Z
扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************# m& j% @) I( N x: i# x7 m
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材料：
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: P9 w9 D& g- h3 [* q Z5 R3 |鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎) I6 c! q8 l, v
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4 q, I! X3 A4 D+ O4 B3 _* z& b做法：
& `, l9 N2 ?1 X" _* v' Z J. a1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶. M3 X& T/ w0 W) O; J( Y# z6 u
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中6 u; p. O0 C$ |( t: ?( O( ~
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔6 r4 q0 y( p# [6 T% b
- E) e& Q) ^! p) `8 }- ~4，放入锅中，隔水中火8分钟
+ ~) M3 N P! ^4 N* q* f5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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5 {, D: M5 T/ k5 E" @! r4 q. e. C[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
