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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
( Q: o5 {+ X" K6 v8 |% D饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
7 }0 e1 `# Q/ }" O0 r. I# ?口味那是绝对的老少咸宜。7 H3 x3 v) z- |$ V6 \( \
8 F. ^( t( O8 x/ p蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
+ j# Z0 Y( _: f& u) I水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
* r S! O- K# U1 q. E/ e* F* H: v8 j如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
2 z( ]# I) D7 x$ r蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推7 x' n2 \. p4 d Z' H
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花3 [) B& V; n( `+ j7 @
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门7 v1 t; x& V+ _! j9 W, ^0 o+ l# }, B
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
; x$ B$ ]/ x; |2 s) c7 q扎几个孔是为热气散出些。/ T& ]/ _/ a. R
& u+ m7 O$ E' }( r3 T& s# T4 m好了，现在上图说话********************************
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材料：5 E! T( j8 h2 a% [3 T5 ~5 {
6 O7 b/ o2 E5 v2 B7 S! D鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎3 c% b% S6 i) a1 W& o
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做法：
3 P- K" T9 r9 v( ~* u! N- U2 p1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶& M5 o: T+ L5 }2 i: X$ {! C
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中4 g# s$ c# e$ s$ c
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟- O, M! ~" r: E
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） 5 f9 N! X, V& m1 Z( M1 C
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
