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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃+ e! G. ~ U& }3 H. _
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”+ F* k2 G1 X8 Y1 l) S5 E
口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩/ g# F7 Y" a0 ? S7 z9 f/ _
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，# C9 C/ e0 W5 U# N* t! Y1 E
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
$ t/ g( U/ U' z0 \! E0 r蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
" f$ S4 M9 h& Z7 B/ p( U, n" Q; p冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花/ E! Q1 E x' R$ {8 I2 L6 P
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
6 e" |+ I2 ]* _0 r X盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
* X9 V* f0 `( I8 r8 V# a8 j# D7 }扎几个孔是为热气散出些。, |& R8 ^3 S( G: ^2 _7 O% ]7 g6 S
. U% g$ D, ~1 O, y+ S+ \ K好了，现在上图说话********************************0 { C, I$ F \; _9 X8 f
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材料：( ~4 f! F- R5 i6 s& C* J
& w" R% }9 V, Y0 C鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：
* i( C1 `; b0 g+ U# s H1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
# e" q* t* z6 N) o) }( i* ]8 U2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
) d# m M! w8 N, Q- U) L$ V X% w4 p3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔$ \, f7 B$ j/ Y: ^- j# T
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4，放入锅中，隔水中火8分钟; i. T7 g# C* r: I# a; s7 n/ u
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） ; f% h1 T$ r! N5 ]) ]8 F3 B
( s2 u. s% u9 a6 C" P这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
