- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃& I, W! |$ B' M+ h2 B& R% T
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
( t! _% L; r1 _% ]9 I口味那是绝对的老少咸宜。
, G# h- g$ {5 o& i, O! b. u
/ }3 Z- f6 U6 V! c蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩; m! p8 s( a; v6 K+ E! Y
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
. e$ e" K [+ W( k! K如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
# o w+ s9 f/ Y蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推! F8 j0 J9 W% u& N7 D
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
9 y7 y7 c. E9 N" k$ i温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门3 f6 O7 r- D3 A& ^. o7 V
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，9 Z# _8 T8 j; Y4 `' W+ y2 {! P# [
扎几个孔是为热气散出些。
. y m0 N( B" u- r D; U# m) N4 F0 Q$ a2 e3 z; u
好了，现在上图说话********************************5 g% a* x0 x, l+ H
0 d" |8 w1 G6 t
! S' D- e$ u' z" k
材料：5 w* F" h, F6 I, G) ] N, @
/ R8 _& W5 R& K/ S
鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
* P, X, t& Y) |( ]5 p9 k9 Y0 i* h0 u
: R$ T7 ~3 E2 x7 Q7 R4 d; a
# C" F7 v4 J2 z' c. u) Z5 U
+ r, @) K5 Z' u5 U, x9 F: Q
* }$ O1 g% Z( G& u3 q1 q1 A做法：9 B1 h1 z1 {- z {
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
1 R6 ]' x G6 q E2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
: E2 q, d: M0 x \; A# K3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
! _' @! T4 z8 T! w' Z) A
- Z$ P. O6 E7 [) O f4，放入锅中，隔水中火8分钟
# H3 ?. ]. C @" i- Z, b* q- ]; Z5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
; h# \/ T/ p7 m, R5 l3 J: K- | h3 c
这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
1 K/ O4 X% l) j" Q: H9 j: q8 t% `5 c% [8 \% Y7 K1 q
 : ^0 Q$ {4 i! _, g! W
! C$ j( f8 p3 \- d
+ t* T/ k. W. n; f: P2 x! K8 N9 V! s+ l
[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-1 15:48
