- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃/ _! V) s3 t2 _6 h+ f) s( @5 g# [7 w
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”% q' c" p% p* ?$ k
口味那是绝对的老少咸宜。
7 j5 v2 W/ x! H; g6 k6 a * p9 }- \( o* d9 N
蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
1 Q6 w) V# L6 N3 g0 ]. [水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，9 F+ e, u6 ~5 m, t. V
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，! E/ @: v, l& S
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
$ j2 Z2 ]! o& s8 `6 U冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花/ M! }7 H$ C" r/ W+ R* y+ S
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门. X& @ a% y0 d) O& N0 x
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，+ E1 O3 |! y- `" u. C6 L' l
扎几个孔是为热气散出些。
+ w* A2 ^, B" ]) k% e v
5 p/ V0 i% E' Z+ {! Z3 O好了，现在上图说话********************************
, y; ]& `9 p5 c) l4 P( {8 P0 K' Y, v: u* d& @
/ b* j# l* a" Y3 h材料：$ V& K1 |1 X" x
( b3 ^( o' u' e$ }* p" Y
鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎/ T$ X, b- t3 @9 r2 ?' _
4 K; T. e4 q4 Q- f# i6 S
' O D; ^" E$ @5 R* `
; t% }: z3 e* H# W# {
% I4 I8 s' o1 g/ ~0 l/ R2 x4 B做法：
0 s; k5 u. E' _0 j$ D* Q x5 \8 n1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶$ _! B \" J+ E' _, q- f
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
. R8 [7 Y# B# n8 \! [3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔 Z+ s& G* u7 k; n
9 M( Q8 I8 C& I# L/ B( t4，放入锅中，隔水中火8分钟% Y$ _5 w4 d, ~. p
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
! c {$ L! }1 d& N7 I2 k- {; x" ~* j$ x0 U% S
这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
( l; q# i8 d! \& p1 \9 C" J3 C3 k9 _ T# `
 1 S8 Q1 S1 S& A/ w# |$ |
5 E, R+ O( P9 n, ?$ y/ L O& n' Y/ L# ]
3 ^# }0 f5 t) a7 K1 i6 `5 ]3 z) V% p
[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-1 15:48
