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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃/ t D& `; g$ i9 P# e, O1 ~
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”# V7 {, ^( e0 G% Q
口味那是绝对的老少咸宜。
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, B" M# g- d8 O$ c- e2 F1 E" w" |3 H蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
) v" W5 a2 Q2 f- o/ k" {水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，+ s* z" s, R5 m9 b
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
) z& q3 ~4 S, c; e# {# q& Z蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
7 W0 v4 w$ K0 \/ c: c k$ O冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
. X7 o3 R) O! X2 k9 c: ], ^温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
! s' k; O* \1 A( [, `5 M( T: k盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，7 B6 a# q7 D8 U6 q5 o
扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************
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( a) I h' w, L' e8 W( P, t1 v6 q. W/ I材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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9 y, L( _. r, [) y做法：' z, q4 @; o3 o' e7 V. \
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶9 N5 [# A; f p |8 ]7 ~! @
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中! I& W% [8 h- e: _
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔7 g8 g( a1 D6 u% V
; G3 q- h! ^& S4，放入锅中，隔水中火8分钟
5 {# Z8 E' q: u; S5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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+ W0 T! ]% m+ U[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
