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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃6 X" ^5 y3 E- M
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”4 Z& t, C, G- |, T6 X
口味那是绝对的老少咸宜。2 ^0 r3 m& q* c3 E- p, C
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
3 ~% T6 F5 q \水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1， b4 `1 H$ H g0 z+ ~
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，0 c4 u8 u6 G/ L4 M4 u& ]# E4 t; s; b
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推* y- H0 ?9 ]5 N! m3 S4 |' O
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花$ g/ g2 F( |" f+ |, j' J ?3 ?
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
4 B# Q) b5 c8 N1 e: G- [( h盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
3 v! C r4 s6 b0 E/ f扎几个孔是为热气散出些。3 P7 W' o+ f7 O; T2 ^1 X- t
$ M( k i6 Q O4 D: U3 M( a好了，现在上图说话********************************
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6 E5 P" p' ~/ j& W V8 a' ^材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎/ q8 U. T+ u% Z3 ~2 F
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# r: d; n- t. k/ \5 i( ?2 W做法：
1 F* j1 W6 G. \! Y" d1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
. t% m& [8 A5 s, K9 @2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
2 u+ l2 b2 }. v( L" Y2 Y& z3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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0 q! @ u/ w# ^! q: A! e4，放入锅中，隔水中火8分钟
7 ^, t( y. F% r, _! O5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） U1 S: l: A0 N# B
9 R+ F( Y, c- J- `% e5 T; l& ?这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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: @- ~ d4 Q) F T& r" x[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
