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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
1 Y% U/ k% }8 w$ f饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
* P5 \& J, U7 R4 x, Q口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩) J/ d) r% ?$ j7 z
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，5 N- g% e- X# Y
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
7 a g6 Q5 _) l7 w8 n+ T! f8 {蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
+ Q i: h o V: U9 Y" U冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
4 p3 h! L+ [# R* v- l5 p温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门# w" x& [3 I4 U, U+ }2 e3 d8 K9 G' F0 @' b
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，) y/ I8 \, X* d9 K v- P' ^/ v9 U
扎几个孔是为热气散出些。: y2 g# c" Z; F' E: x: j
: }9 V0 V9 s3 r6 u, d1 \好了，现在上图说话********************************
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材料：8 q1 [8 d3 U+ S/ I2 w% c
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎2 z7 S7 p0 Z! e1 }- I! q
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s3 d! w O% Z4 J3 r2 T做法：. H7 E6 {8 N. \3 l5 r$ a
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶5 o. V% `# h( i9 x5 X
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中, l: Y& S2 d* W! `
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔" ?' A8 c& ~+ f' F9 {0 ]5 i5 C6 L, T
+ S% P: H! {* W, n0 t# Y3 `4，放入锅中，隔水中火8分钟9 S4 p4 ?1 ^7 I0 c9 _
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） 4 n d0 d0 O0 ?; M _ H
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
