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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃. A$ J/ _; C; `$ F
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
3 Y# s+ ?/ B, {! q- F0 J0 K8 B! m口味那是绝对的老少咸宜。' i4 P5 V8 v# [ U" x
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩( D; [! B9 k8 G/ E# i! J
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，- X9 w$ K# b, e$ k# \: ~6 W
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳， r9 w. D, u- i, p
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推1 g( g9 ~- v& G- ^: z% s
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
& L3 M( o, T9 |- E( U& R温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
, s3 v5 x, ]2 f3 X. U% g0 j6 r; |盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
8 o% F& E" X$ q2 V1 M扎几个孔是为热气散出些。* O6 ~# a3 B/ i9 l4 ?# I% X
( u: G- l# ~ } x0 h
好了，现在上图说话********************************
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6 I$ K! ?. `! a) F" r6 L/ r: B5 `1 z3 F
材料：
! Z( e4 W; J" Z0 s" ?3 O
7 k3 ~ q- x9 \鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎5 c9 @. b4 r" t) i ?8 n
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8 Q" Y* p% B/ J2 }; U做法： t) K" y' b8 v" d3 {) \+ D
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶/ H' o5 T% _- K( C$ o6 N' P# p# z
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中5 d3 W; U) z% x& a( ]9 o% \ F
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔0 ^/ W' \" N/ h. o! K5 {
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
, H6 ?0 H: J& h. `# O5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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7 \, B2 D( l# r! q- d0 p这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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+ L+ \; J/ Z/ b8 d5 S5 I[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
