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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
; z9 S# R2 y h' \. Z饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”3 S) E! D* I. G9 k; Y
口味那是绝对的老少咸宜。3 Z8 r, w3 j# _) @3 l6 j8 _* p, A
F/ h0 e+ d$ D* X蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
6 \" X+ x( u) \: b水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，3 o& ~) G, M2 ?; w' C9 T8 d
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，$ K3 k, F0 R' H! w+ W
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
7 u) d% p9 C6 B \9 A' E冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花9 V" V& }/ S J) p! e* m
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
6 w' e: Y% r7 s6 X盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
5 u r; `& H9 C# l* R& ~0 E扎几个孔是为热气散出些。
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! h0 \, G* q. L5 d0 J! ^好了，现在上图说话********************************4 l4 D5 Z5 k( s# H$ K4 A
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材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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; _8 I; r; N7 p. t; m, x做法：
- w$ D7 k4 E3 |; e$ T: z% k1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
" F; P' c( Z# u# Z! A O l# w- O2，搅拌均匀，过筛倒入容器中: Y9 P5 U! M$ g: ~( b" K
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔2 ~# w o# w+ J( U- p6 S
$ W/ d* N( z( S7 v+ l+ D4，放入锅中，隔水中火8分钟
6 M+ l4 B/ R, j D* w5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦4 \6 ^% z& D- ]
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
