炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
$ l7 [3 V% R& N6 ^/ K1 g" d饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
4 V9 M; J% [  D  r9 F# H口味那是绝对的老少咸宜。2 o% K' P$ x% Q" k9 P- k* s+ @' `

# L; \1 [8 [; ^' `/ s4 T6 L) u$ A蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
* F/ g: y% U! }& }1 }水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，1 X4 O. _! ?4 m( M8 U
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
- k+ V$ [0 q) M# N, y0 R蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推1 [8 e( k/ O6 y- }4 `2 G' U* F! h# y
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
' o  ~1 P" y' b( ]# o; v$ D温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门) F4 o0 V1 u! `7 \% ?% I8 O
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
6 Q$ k$ @6 \% o8 Q0 |9 o& b0 r扎几个孔是为热气散出些。9 }6 C! m# w/ y) M

; d  t6 s' @; S6 u, Q9 |好了，现在上图说话********************************$ v! I7 h6 N, G& u2 o6 P5 C: U  h

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3 l, v& P3 V' C5 Z1 y材料：3 t0 T' F& R% C4 g

7 j8 P/ S* b1 F# J6 _鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：9 M. s2 U2 ?) o5 H
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶5 Z" b. \6 p, `7 X" ]
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
  k( y9 a6 C3 R* l, t7 [4 w3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔3 f& ]; n. Z+ y0 j
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
# t; V0 ?1 L6 j# D5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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( V! q! J% E0 S/ e' @[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

最爱皓皓

学习了，看着很美味

jiejie66

我姥姥蒸的水黄蛋好吃的不得了

bingxuewuji

看着很香哪~学习~

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

佳佳

厉害，明天试试

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。7 A# v: O) E  {9 ?* W
容器好漂亮~~

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

18553530

好香呀，厉害

yaya123

漂亮呦~~~

melody_qj

美食配美器

俏儿妈妈

有食欲

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

Harry妈妈

学习了，谢楼主

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！