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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
; p( a- N, R0 `' T7 t' | k2 m饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
/ k" \% A0 ^$ z口味那是绝对的老少咸宜。2 N; t0 i, h' L* A9 j) @8 A' Q
/ @0 D% r6 T$ |( Y1 o" b# z蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
7 d& O6 G( w0 T H9 k- f+ N水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，; C- K' \/ E' e( c( C
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，/ I3 n; ?" g8 Q4 h, d8 J- w
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推+ O1 j) @+ S4 F v d, G' {- s& z# i
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
. u, ]% t: S' C, }$ W B+ d温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
2 M2 i. A: ~ v+ ^+ T* d, y盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，9 a& {6 P1 A3 c9 p: K7 x
扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************3 B; o4 j' \1 x; h( R2 Y
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: @& ~2 G5 p/ i# R; }材料：
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+ S5 I. a9 R3 C鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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, k: M+ a/ Q, }9 V ^$ {% Z/ c做法：/ H; F5 G8 S' z2 ~5 Q
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
: G% R+ p; ]/ m5 x0 O- P2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
# e! x/ W; H& f5 z9 E. g4 u3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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' p# F" X; X0 Z) B# ?; m4，放入锅中，隔水中火8分钟
& U! P' t$ M" R5 g9 F+ R$ ^! I. K5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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! e5 A1 C0 r3 v1 ]9 c: }[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
