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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃) C. m7 K! E) _0 y+ I2 R
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
3 ]7 R0 j2 Y, d$ h( B, x口味那是绝对的老少咸宜。. l, |9 h3 J& {5 q1 p9 m$ u
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩* V" W$ \+ {/ C/ J
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，: \. A/ i" m' e% E( ~9 R& z
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，% A7 Q; l9 E! t+ M
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
" u1 m, n6 P" r) [ p: Y冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花. h, g1 Y; r. |
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门5 `6 ]# t3 D @
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，& P) v7 Q: j; {3 o2 V
扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************
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5 u# f) }% t6 U6 y& V材料：
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6 `6 n# h5 J8 K鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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. P( g9 a0 W+ q+ a4 }做法：# [0 d* ^* s. K7 G/ H
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
0 X+ E, W- p/ [2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
1 p- h5 Q1 A/ _6 @* k3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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7 o$ g5 T% w5 z# I8 Q4，放入锅中，隔水中火8分钟
7 s. q" g' A G+ A t J/ `$ }5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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! i/ i; v+ ^+ m+ n6 S8 }这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
