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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
( ]/ G+ ?3 Z7 l! H# Z# z# Y饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”* T( ?6 U7 Z# K Y; E. ?0 `$ b
口味那是绝对的老少咸宜。8 G I0 ~0 J+ i/ ?! L3 c
% _- A! L H3 R& s/ k' ?6 y+ _蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩% K) q+ t" A% j, d
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，) z- J( J# f* g1 s/ `' G
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
7 R1 A" |4 e6 M: a* ~蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推; b" q( p/ |$ P9 G% J/ R
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花5 e4 G$ j/ k7 e
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
/ g# U( [* v8 ^$ o' j( U6 a1 D盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
1 B. M, B- U {3 H! Q9 F扎几个孔是为热气散出些。6 u% Q: Y' p, R: q M6 b$ a
) [% M* Z) M+ d, B4 M4 E好了，现在上图说话********************************
. L2 N4 D V( l7 c0 i P! `* z% k K. f; W
. ]# W2 z# k Y$ H材料：
0 l4 n; A+ n3 R r6 `' u8 ^4 ^, C6 o
# N' Y/ N( ?2 y5 K+ m3 X' v鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎# e0 j5 u8 f, k
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 6 J3 r3 W9 U$ g, V% E. k% [
' L$ E0 P( i `- [8 i: M# Z! n, a做法：6 N+ g" q, Y$ A) Q( ~
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶$ u& S$ z0 ~! [0 J& t* O* R
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
7 o. J: R8 _( b5 L; u: H( Q p& s3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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1 A1 ]& U8 {( _! i/ ~" c. @8 O4，放入锅中，隔水中火8分钟3 p, c; Z5 W& L6 h1 S+ n) y) S
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） @4 ~( y8 i, b9 P4 W; I
, x1 a# u' M ?- t4 i* q这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦$ a+ O4 ^$ A. e0 o) g
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
