炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃1 q" C3 \' F4 x9 U' n" P$ x$ i
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”! ?: E% S( I6 D8 q; L
口味那是绝对的老少咸宜。+ o  ~6 r5 ~- v7 I

! \, y& Z* f1 t; G  X" l$ X" j/ g8 {蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩9 h% c# C. I; p& [2 F$ O% w
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
. i) `6 b  n+ w2 [7 v如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，3 U& O! m+ m4 }1 ^" h
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
4 c* A: }# w& q6 w2 O# S冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
  ?6 v' _/ s8 p( P温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
  f0 z  g/ U5 N4 x盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，/ m: u% v) k# ?: M
扎几个孔是为热气散出些。4 v; F" A, z+ ]6 z4 I& v
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好了，现在上图说话********************************
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1 _: L0 B2 B& c3 L1 r' i1 }: ^
+ n* i8 r2 w6 `0 ~% G, }材料：
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; ?) G; c* ^3 n! i鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎0 d% [( Y* T+ p9 z6 D. n

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3 b  _9 g" F! C! o' V2 y' O做法：
* Z/ U* y* x$ g1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
2 F2 k* U/ e) O7 l. K2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
" ~3 Y6 g& ?1 k0 o3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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9 H3 b* Y& u" d0 j4 j4，放入锅中，隔水中火8分钟! g8 ?* H7 ?) {8 C0 {
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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7 C8 Y5 e1 u& s' K7 G8 C* u[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

最爱皓皓

学习了，看着很美味

jiejie66

我姥姥蒸的水黄蛋好吃的不得了

bingxuewuji

看着很香哪~学习~

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

佳佳

厉害，明天试试

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。3 V  G2 I  P" y; m9 B+ p. z) R
容器好漂亮~~

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

18553530

好香呀，厉害

yaya123

漂亮呦~~~

melody_qj

美食配美器

俏儿妈妈

有食欲

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

Harry妈妈

学习了，谢楼主

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！