炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
7 O8 Y! I& I8 x2 J; k饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”( U8 Z; x& [9 U1 I2 _
口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
% \* |5 |0 @2 Y' o' q# B& Q/ q水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，2 y; V0 }# y) B2 h* z
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，. \, p# q/ g( f# R$ u( E' S- I
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推( K3 P- r0 R2 Q  a% X1 M( _. Y  w! B
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花% ]/ _$ O& Z4 w
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
4 ?& g8 h# _8 p$ ~2 V盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，$ m& P& N% M9 m. A" ~
扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************
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材料：, U( l9 C; \& v% ~  z6 d

. K& x3 ?" @* i+ Q3 y% U. P4 |/ m* V鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎5 I6 z6 L8 n: n) Q9 \6 t
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5 |) `3 V7 |7 }8 H; @做法：. U8 J6 q; X3 _* q
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶; C( C: [$ I0 a2 k% v% |
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中7 {( W: G9 W! }) G$ m8 s, y
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔: ~* \! P4 x- i

. U: f0 B2 R: E  _$ {# h4，放入锅中，隔水中火8分钟
# X% j/ z8 ~1 e5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） - ]5 I# H2 y+ q# i5 @4 a

- {1 j, q$ `9 s5 @( ]; X6 m这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦) L7 I! U9 P9 _* ^

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$ N/ Z# D& {: c2 ][ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

最爱皓皓

学习了，看着很美味

jiejie66

我姥姥蒸的水黄蛋好吃的不得了

bingxuewuji

看着很香哪~学习~

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

佳佳

厉害，明天试试

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。# ^, Q1 f  \( [& y( a7 D
容器好漂亮~~

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

18553530

好香呀，厉害

yaya123

漂亮呦~~~

melody_qj

美食配美器

俏儿妈妈

有食欲

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

Harry妈妈

学习了，谢楼主

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！