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有爱才有家!

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2010-12-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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 [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg][/url]
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9 Y# r* P$ {; N& c. f  鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 5 ]. s' E4 W/ E$ _, ^$ n: L2 U

1 ^% s: N3 s/ j+ `, A  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
1 c9 X9 j& I" X& Q  F' N# S! _+ @$ M( w4 C# M7 @
  清蒸白鲫鱼
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  原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
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- X6 S) i1 V! \7 R7 a( T  1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 6 K" u  E+ J/ A% J4 L1 i" ]# O

! q9 i' b. }$ T1 H& C$ t  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg][/url]
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) b" B$ Y2 S, L  U  鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
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3 H3 g/ l3 B& Y% \  酸菜鱼的做法 + Z1 J3 [. b2 U- G7 [

+ r) J6 }/ c- t1 Q) L( b  【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
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7 _. m' ]$ b  C8 L$ [( V4 f  【原料】 8 A* D1 F- I7 r" y; P2 i! w
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  主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
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8 X; x- x$ e) i- Z- F# Y. u  【制作过程】
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  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
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2 R# c# |3 U# B6 F0 L: ]7 A2 P  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 ( J4 |+ }% B* k6 W; T7 P2 U

, X! _, \5 R$ q6 N* z  c  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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* r. k/ ]/ [8 n" B' A: p- w  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg][/url] 4 f4 i6 g9 _3 \9 v9 K
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3 d5 G% K6 h" v* o+ u2 i) G5 X  干烧鱼
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  主料活鲤鱼(1000克)1尾。 . ?( M2 A1 S& A- Z
  V; J" F8 v6 c" c) Q
  辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。 ( L' G& j0 y* x6 Z3 y
* Q* L& Q6 i8 z1 B
  制法
  Z. }1 \  v6 h3 e$ A1 ~( B( r2 ?+ D  x2 `
  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
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  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 . G( J9 ]) j& w0 g! J. r* t
4 c; d# Q# [* L3 R7 l( A1 @
  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
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9 w- r4 E0 V% v1 W- D/ i  ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。 6 q$ K' X$ @8 s- v
% Z4 s9 U" E& z  w
  特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。 5 E8 _8 h% G5 r, }+ s' ~
: e4 e7 B6 e! D! }$ @* }! d

6 m4 n+ z4 p3 F& \$ @6 ?' M
+ m, S4 N+ X5 V* F7 v5 O) K) ]  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg][/url] ; y  g; ^7 D" b

8 w5 [8 q# \4 Q. s% w   ! f( E0 X  e6 Q6 r; Y
  鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 . p6 @1 L7 ], k- J* ^. k: ]

' U) q- ?5 _3 w# O7 `7 [6 {9 X  砂锅鱼头 1 V3 z% D* T; f: k4 Z

4 e  r1 @/ }. P$ L8 \0 n3 G  去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
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  化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量
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  姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用 $ B; o+ Y/ s, {+ c! _  y
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  锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味
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( j3 x. p/ u3 t# P/ z  冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) % B" D, F( I7 Y) |# G; D4 w
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' D# m0 d. J8 x2 }4 j' H  Z
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg][/url] + s' f) `* p* V+ K$ ?* g

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: G( R; O( ^. z# k# ?+ l8 F" K  粉皮鱼头 ; U. e- v! p( u4 Z/ u
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  主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张      n8 A; U* E7 a

3 E* Y1 I# d/ C' z" q, q2 R! O# v6 h' ^  调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 ) \* n$ X. p/ s0 |3 J9 D, q0 J
' C# R$ R  _: ^8 G
  制作方法: 2 L9 X3 \9 M0 x$ F4 p7 d+ B/ h
) k3 J. K8 K) O) f' q
  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。 4 |+ W) s- A* R* A: f# U1 f

/ `8 R+ u0 v) g: `  ?/ v0 I. y4 J* b  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 ! L" X) k" L/ F+ A

% g4 j& q# M1 U" P, W  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
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& T+ ^2 G" U  d1 [. @  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg][/url]
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  青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
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  精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
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  (1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
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' b: L$ U6 u, x% ]  (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
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) o+ U7 c/ f+ ~6 G  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg][/url] ' T  H* Q4 n: D4 z0 F' ]
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   9 P7 I; x  ?2 n! C# A
  黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
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. d% C4 Z  Q; v  m* n8 b  主料
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  黑鱼 9 @! S! g" D. z# ]/ K+ _1 ]8 _. V* l

, e4 _" p- p! ]6 U( e  配料
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  青红尖椒丝 + E. b' {$ p* g7 i1 g
; a1 Z5 M, `  n6 r# x& H
  调料 : x- t+ i  Z9 H+ D# ~

9 J: m8 F9 G- N, E* C- g  k( ~$ {  盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 1 z5 @7 W7 x/ n* k

8 l( T9 k7 s. a  做法 0 y6 \1 k* w% X( @9 U9 _9 i# k
8 p* X+ G. E/ P$ g
  1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。
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  2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。 6 Z4 ?8 ?9 p5 l) k( U# ?
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  3.加葱姜丝,浇热油。
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0 n7 {: I2 I- ^1 A% t  4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 # ^2 U5 h$ {. |: U' |7 Y1 r6 |+ V/ u
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  特点 / j. B" M8 F0 }- @& E8 @& {
' }# c+ e3 l9 a, p
  肉质细嫩,鲜香味美。
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' s* _" L$ _2 q7 @4 p! z5 w2 E  提示
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  鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制
' \1 w& {4 G0 \+ W  _. a! p( B- o" X

! B5 \6 m: R+ b3 C3 U" _. Q$ {6 n; P
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg][/url] 6 Z' _: K( m3 m8 S6 w

, g/ v& H- _1 N6 f  
& }+ ]* n0 B4 V; M. B  草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。 . |& b$ ]; p/ |

1 t" Q; \! F3 q2 M7 [  做法:
" i- z. x! s. b- I* j; |) W; z. T: ~
! O- R+ j) Q$ C5 [8 e% R- W  (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 4 I% B. @4 \5 E3 F3 `5 {# ]6 `9 j- D

* M& W# q0 i. i/ U# u  (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 8 }8 k1 a; p* D/ Y# ~7 B
( z$ X0 M3 K5 }+ w
  (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 2 U2 j$ d, _0 [: D, H# D

) ~9 F! r/ I' J# d& j; t5 ^3 I6 _! C  特点:
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  麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。 3 A, v  N/ z% o: ]# H7 N+ e5 v2 F
1 E4 k3 {7 n9 \% r* ^, M+ R8 D, _
9 _3 g# K. K, `& ]# \4 G& J; S, \: v

, a; Z0 ^( D% f  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg][/url]
0 a3 k. @2 O( H/ M) \7 {6 h+ `1 R2 O; c9 W3 C( a0 k# l
  
* I: d6 Q6 i, u- j. x0 e4 _  带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。 ' O4 k4 K  _- F6 B, N* A9 j" ~4 i9 I/ [

* O4 V4 T& l9 h+ r7 t  原料:
, a/ N+ h. j& e4 X( b
" M1 A& `" h4 o- ?0 W  带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
) u" C; V5 b9 `0 O1 A- d8 K4 P& k% k, w% W1 X6 u
  调料: , Z: {8 b' s% P3 J8 Z$ P1 b

9 c; |8 R) P. j1 e) _( n  盐1大匙、胡椒粉1小匙。
3 L$ |! M4 _; j+ V
) D+ O9 K; i8 R0 A7 q7 h  做法: . f; D5 e5 Q9 \' t
/ b2 \3 x1 f) j2 Z- b
  1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。 : [% ^) \# y5 H+ X

. H8 e9 @" q( P4 t' \7 J! b" Q  2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 & H. @+ J6 Y( p

# k' E  ]: N- M+ S9 m) b  3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
5 v+ E! P2 {; P" ^. ~9 Q6 G+ _% R  c# F7 h% k
) I' A0 O" ?' T  {0 }
/ \( e& K2 X' z" A4 S* o1 t
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg][/url]
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! e+ R/ U. Y8 t! E   ( o1 h8 N0 g6 b
  鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。 : q+ [# T* U3 }/ Q. j5 n6 i

  e8 _+ u0 v; C; x, X# j  原料:
, q7 ?5 D/ W5 f5 b  d7 x1 ]5 \6 e1 U8 i3 |" W
  鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
) `  ^# {2 [$ i) s6 y0 `, o# U: j) _7 L3 Z# Y- S& t
  做法: ; F# ~6 j& J0 @& U( I) |
4 e* B( h; Y# b. |' x/ U
  1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
5 \) w+ U7 _* c4 q% p+ W
( Y- @- T6 T. U8 }7 ?! t; E' _5 l  2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]
0 P3 P# T3 H+ Q3 Y
4 d! g9 Y) v& K5 U* k! P5 b! ~  3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态; 4 R' s! B2 E+ s$ K! r

8 K* m0 g, ^5 D3 r2 m, K5 U/ ]) b6 h  4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。 , \, [6 i* h7 _+ V" Z
. ^0 C2 Y$ v0 u. q' f0 X: K1 \

! n" m% F% N9 |5 C$ r/ w  f* Y5 t$ c' W. T
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143956.jpg][/url]
0 V$ H# m$ r* h) A8 G( P' u7 p4 z9 l+ c/ N, q3 [- ]$ s
  , z; j1 y/ O5 L% O: M
  泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。 + U6 T( F* h8 y9 {4 b- j! S
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  泡椒泥鳅 1 g/ h# H' w8 {& B# }

8 U. \& l  S2 `  材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 " z- s* x8 L' Z$ c8 M' a9 M8 {
/ ^  T9 H4 _: K+ W# U* P! l3 s
  做法:
8 S0 E. S" c4 U! s% A! V' H2 N- d* q9 f4 ^" R. Q" p
  1、泡椒姜蒜切末,
7 Q6 h; M. x1 ?+ |, _1 Y6 d* d; r; S) ?
  2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
$ Y: F; M9 v: Z1 s. [6 w
0 z7 o1 `* A* U, s3 Q+ K  3、下泥鳅煸炒片刻 ' B1 I: X: L. ]; F
( K5 N9 s2 S4 H( h" D5 j5 v* t/ S
  4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) ; C6 ?1 r4 q' C0 G
' ?, F  w" L1 D4 l' ]! [/ M
  烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
  U3 F9 B& y2 I5 K5 o+ R2 r) j" y& b0 J7 x. b* h
  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 ( e6 u# f  q1 _8 X3 t; A/ ?& N

* ^. x. D4 q5 h; [: I- C9 ~/ |3 v1 |6 Q* _

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-11-17 
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Medal No.11

好贴好贴好贴啊,谢谢LZ
mengmeng妈妈

上初中

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宝宝生日
2009-03-27 
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新城区
看着就想吃,学习了
毛豆

初中毕业

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宝宝生日
null 
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张家堡街道

Medal No.11

谢谢了!!!
有爱才有家!

初中毕业

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宝宝生日
2008-09-08 
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Medal No.11

在同学的QQ空间看到的,觉的很就贴过来和大家分享!
张乐妈

上初中

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-10-01 
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Medal No.11

学习了,一直想给宝做呢
手捧着阳光

上小学

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爱心活力豆
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宝宝生日
2006-06-01 
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Medal No.11

帮顶帮顶了
和子妈

上初中

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宝宝生日
2007-10-22 
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碑林区  

Medal No.11

、、、、、、

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宝宝生日
 
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Medal No.11

爱吃鱼,正想多学点儿。试试去
豪妈

上初中

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-03-16 
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Medal No.11

看得真过瘾,学习了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-10-04 
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莲湖区
正不错,顶起来

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-12-09 
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未央区
看起来很香,顶一下
手捧着阳光

上小学

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爱心活力豆
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宝宝生日
2006-06-01 
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疯狂挣妈豆我来顶帖子

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宝宝生日
2008-03-21 
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Medal No.11

帮楼主顶了顺便挣妈豆

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-18 
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高新区
必须必须收藏,谢谢分享:wanwan08:
昊昊爸爸

金牌团长

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-03-21 
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Medal No.11

不错不错,收藏了
有爱才有家!

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-08 
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Medal No.11

只要大家用得上就很开心!
果果妈咪

硕士

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爱心活力豆
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宝宝生日
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

昨天买了跳鲤鱼回来都部敢杀,现在还桶里放着呢 ,5555555
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