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有爱才有家!

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2010-12-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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 [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg][/url] - `+ Z" G& X$ Z0 q& z( ~  D

3 Q" K* K4 u. A9 F* i1 R% a   3 h& e) r+ m+ r4 Q
  鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
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& _( q- @& v" T  p6 k8 k0 `" n  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
5 I: K+ D) r, D$ I
9 I- H3 E  K( r2 }  清蒸白鲫鱼 ' z9 [+ Q+ ?, K
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  原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 * N, U. H( n. @7 x$ [: u

( ]) l8 I1 `3 S! R' T1 X  1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。 5 \9 f- `/ F. v! N6 U

4 r  }6 b/ _* n7 \: `) L5 h  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
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/ F/ s( c, P2 ^- _  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg][/url]
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  鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 8 a7 c9 }  }- i" f

: P8 x" m1 \$ V" \: _" t  酸菜鱼的做法
7 E8 I+ a6 Y, _& A0 R/ A/ u; n7 D5 b4 c8 s
  【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
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  【原料】 ' e  q4 ^& L5 E4 I8 y' u/ q

/ @; b( ^  i# Y6 \  主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 ( ~# ]6 R" [& U  g& \8 o

  w8 K  m+ Y7 M6 b; L& B  【制作过程】
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3 O8 |1 p% h+ M8 J5 R  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 8 T& D( X$ Y' f4 X+ k/ |5 }0 W

6 k5 O, T; V+ i  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
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$ r2 {1 L* H4 }+ e8 q  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   H! J6 c& F" }
! C' G! t; e2 h$ T- d' t
  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 ) \2 f& L  u7 C# c

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9 o; F! h! v% }0 m% _# z  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg][/url]
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/ o) N( o  v. i  干烧鱼 / `  W: A# b, _+ f# ]  F' ]# k" ~
  I% ?; h0 Y, R; Y0 ]' y& W
  主料活鲤鱼(1000克)1尾。 7 H5 m( e2 z8 H: {
1 e3 \) \0 @- ?- t& y* w: m
  辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。 " B2 J4 ~4 ]- ~, H

0 Q% T' D( `8 ]7 ~% b  制法 & c" A0 ]9 c/ o$ P& @, P

2 e: ]* C& Z2 }6 ?9 K# y- ~  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。 + @) j9 Z% H: r, w/ X2 I
8 p$ {' g$ p4 N
  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
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$ W- k# @# Y( K# H  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 8 A! J4 a7 U0 y7 d# K. o- R# h# @4 ~

" `/ g# R/ F# }0 u# J1 @8 ?" F  ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
" v! C+ R) E8 d! ]
$ g, ?+ X. t6 V, j/ k0 P  特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
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6 F9 |* r" |% y+ ?! j
. j) U& m! g8 Y6 p: C4 ?3 h1 G  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg][/url]
3 E7 D: @2 }8 {1 t, W$ M; Y9 `: ~3 `1 n& G1 H: b7 @5 r! Z
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  鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
4 j+ S8 i9 a+ m) o- T1 b  Y  N# [
# A) F& \* n  d" K6 e+ u, L. U* Y! m4 z  砂锅鱼头 ) \, y1 X. P/ z
; O+ X8 N9 _$ ?# ?
  去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 # m2 o! K& m/ h- K
  g% {' J7 T. P4 z
  化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量
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/ g7 s0 K$ Z6 D* X# n: d  姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用 % U9 M( u8 i+ g

% g+ [9 h: s* B6 U; t/ N  锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味
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. w6 e, T: \7 a: K* m9 N% k0 r; a  冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
( A+ I) f0 D+ B2 V' w) d: d# f  k2 w* m

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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg][/url] 8 y% E4 Y9 s4 e8 N3 X* m/ b
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3 v4 n; G' ~( U  粉皮鱼头 & e; Z2 {; K2 l2 V8 ^! B' W
. p+ y5 o4 k$ n! Y
  主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张    ( Z, [2 H! G" N" d
* f- G5 J$ X/ s. C9 y% M7 R" H; A
  调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
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  制作方法: ! k7 f2 s. R0 W& [! G

4 w1 M  ]; d, @) r- A) a  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
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  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。 ( Y( ^4 n4 J  c* _4 K  m; y0 d

1 _3 T9 k7 Z0 t8 P8 w) P- o3 R; P  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
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) H* m' g$ C/ D% J  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg][/url]
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2 f* n& R& ^: ?/ r  青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 $ g2 a) J" @% w8 w5 H

( U4 ]. G) f; z. c; v  精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
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  (1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
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  (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。 $ }/ ?9 g* T5 V; T8 |  g8 q

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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg][/url] 7 O5 e2 ^3 r9 |0 w
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4 X/ s0 s$ S) W) G( x" o: a! }  黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 7 N. a" |8 n/ d2 I& A3 G" [
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  主料
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  黑鱼 8 {3 c# P0 Y+ t5 |/ N
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  配料
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4 O% L- i$ z8 [9 a8 r  青红尖椒丝
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  调料
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5 I. |" S0 }$ ]$ o( o9 y  盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
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+ N& p9 b7 [' D9 |  做法
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  1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。 ( y+ k" k4 O/ ^$ E# \7 m0 u

( \3 X. B4 c2 L* m0 p* O0 ^  2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。
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  3.加葱姜丝,浇热油。
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- h. U" [5 D& d* T5 k  4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
8 i2 E8 X0 z" W, V0 A! i6 l2 \- N- |) t. k$ P2 t  _8 A
  特点
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" y' V/ ^5 q+ L  E2 b& B/ N9 L  肉质细嫩,鲜香味美。 - \- B+ L0 U1 S( O0 r" x/ x
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  提示
, X. a) A% N7 @7 r- }  ]; j- g& T" c, W% [$ @) a
  鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制
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, [& S; L# G# Z- L" j, O$ G7 T  X1 D$ n
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg][/url] 3 u# i  q! X( ^9 y) ]1 x: R
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   ; R/ q1 J' |! C1 {+ B2 `
  草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
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3 _& W. b0 k  T  做法:   Y* }+ g% U* i' D$ W/ O5 M

# d) J) D. j& _0 S  (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 ! Q* E9 O) C5 Q( C
1 ~( G' c! Z2 z1 w
  (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 - i: m$ k- |: V% p; b

7 n) G/ Y+ |9 e' U  (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 ! w- o% {0 Q" D6 a5 P9 @

5 ?. S( R. y, o  特点: ' l. v. V; O! X2 a
- M5 {, K9 v* `6 Q7 s+ b# J
  麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
: O: G8 {* b4 q" Q8 E/ F9 ~* X* l7 j% O

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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg][/url]
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3 u( \- s" ^5 q9 K8 F  
" `, ^2 g. |! ~$ i0 z' `  带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。 7 r' T  q8 d3 ~9 ?) Y. C! A2 j
+ J9 G, L' X9 y, @  H
  原料: # }5 u& O3 p# D1 }: N3 k( Z" _! y

& f3 a) k! Z; ~. p$ V, q! i) P9 I  带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
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  调料: ) [' k) ?- H3 B2 c* ]2 P8 y$ H0 G

. A, k# B  M* K! B3 [- @. {  盐1大匙、胡椒粉1小匙。 6 [' d; H3 D( t: {; r8 I) X! G; I

# L: D9 i; c: e3 Q- t6 ^* m1 Y  做法: 4 E( T/ N5 w8 ~  L. b* j! ]

. v* {5 {- G  F: K: w) c9 v  1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
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  2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 & C$ D' u6 c8 u7 x8 F3 i* f4 a

4 y3 o/ }  _( I  3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 , C4 _  n* @+ P# l9 K/ Y
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( Y/ H5 T5 L" T& ]0 ~3 h5 U. {* C. J2 X% K6 D
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg][/url] ) o: R* P2 c& K8 }7 ^+ P3 ]

, {9 X% R5 W+ g) |0 V0 r  
5 c  p' q; E( A- _- ]' }  鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。 ! |2 K, v( `: M' R# i9 _" O7 t- V

3 ?2 a4 k' y$ M: [9 h  原料:
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  鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
' m+ |% S' b; F2 f" W8 N
& ?" c6 n1 O) `7 M% V  做法: 3 |0 J5 u3 u1 d8 L& U
) b9 Z: t# A- p7 P0 U) h1 j% q- P- {
  1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
" g4 G/ b. L9 H) M# n. ^# B) Q1 E& j  e- ?
  2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网] 6 z. j. ]% ^8 @0 q

( |$ n4 a" Y: p: n+ w. J: B1 I' T  3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态; ) S% y1 f, k+ _2 `# C

8 ?4 v$ T4 F6 l4 E- }5 F* _  4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。 7 h3 {+ L5 \' h: Z8 m( X' ~' F
. H+ f% E+ ~  ~8 M5 n

' S. P: [6 P0 w. k; {5 E0 M
  ?$ j, q6 R+ Y( V  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143956.jpg][/url] - I. t* w% k: u$ i7 }1 L+ z
5 B6 p/ d0 w& d& [0 u
  5 n9 t8 l) m3 x+ x( p
  泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。 5 |, A8 y9 `) j1 Q

6 m1 K6 R( C8 i6 K* O6 N  ~  泡椒泥鳅
( d% I# e& e8 \0 }: J& V* _  h- V/ L" y* ?" r- ]5 E5 H* G
  材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜
5 Z# V2 I& p5 e' c9 Z( z7 d8 a# k  y, S% b; p
  做法:
# p) _# i2 e' \' l, C* d6 D# d! h! q5 f, _5 w
  1、泡椒姜蒜切末,
! ]" Z& f1 t. u% x. D0 I! @
0 x8 L. }8 S4 x: U2 c  2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 # C4 j1 S# c$ |) R
; C6 l* b- n3 f7 M$ F+ e7 \
  3、下泥鳅煸炒片刻 ( Y+ t# a5 G* X5 I/ b! Z6 P" V0 F
' M- u- x! a: d3 M2 _: b+ f1 P0 S( I
  4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) , j: p% O( i" l+ w& u" s/ P7 _/ I% @. a

# x# N  B0 ]2 G( M  烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
& S5 B; t  ^, b: o4 B) R! ]" ]: F3 M7 m) Z. b: \) {& C0 [
  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 # y( ~0 H+ ^5 ]* @9 n

, d+ x; J# O1 a4 r' q0 }9 F- w; C# W# G# @2 }; q

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-11-17 
地区:
雁塔区
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雁塔区

Medal No.11

好贴好贴好贴啊,谢谢LZ
mengmeng妈妈

上初中

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-03-27 
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新城区
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新城区
看着就想吃,学习了
毛豆

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
null 
地区:
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张家堡街道

Medal No.11

谢谢了!!!
有爱才有家!

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-08 
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未央区
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Medal No.11

在同学的QQ空间看到的,觉的很就贴过来和大家分享!
张乐妈

上初中

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-10-01 
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Medal No.11

学习了,一直想给宝做呢
手捧着阳光

上小学

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爱心活力豆
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宝宝生日
2006-06-01 
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Medal No.11

帮顶帮顶了
和子妈

上初中

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爱心活力豆
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宝宝生日
2007-10-22 
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碑林区  

Medal No.11

、、、、、、

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爱心活力豆
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宝宝生日
 
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Medal No.11

爱吃鱼,正想多学点儿。试试去
豪妈

上初中

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-03-16 
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Medal No.11

看得真过瘾,学习了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-10-04 
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莲湖区
正不错,顶起来

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-12-09 
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未央区
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未央区
看起来很香,顶一下
手捧着阳光

上小学

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爱心活力豆
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宝宝生日
2006-06-01 
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Medal No.11

疯狂挣妈豆我来顶帖子

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宝宝生日
2008-03-21 
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Medal No.11

帮楼主顶了顺便挣妈豆

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-18 
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高新区
必须必须收藏,谢谢分享:wanwan08:
昊昊爸爸

金牌团长

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-03-21 
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Medal No.11

不错不错,收藏了
有爱才有家!

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-09-08 
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Medal No.11

只要大家用得上就很开心!
果果妈咪

硕士

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爱心活力豆
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宝宝生日
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

昨天买了跳鲤鱼回来都部敢杀,现在还桶里放着呢 ,5555555
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