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有爱才有家!

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2010-12-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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 [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142547.jpg][/url] 2 v6 u9 R" E3 r5 F. P: s
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' W/ w* z( n  S' \5 T7 Y- o' O6 Q* }3 Q4 p  鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 ' w' P7 @3 M% C2 q( ]

( {& {6 N' O' z9 f9 @4 Y  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 $ T4 ]8 D1 z( [$ W" S, B& j+ B; C+ A
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  清蒸白鲫鱼
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  原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
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  1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
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  2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326142638.jpg][/url]
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  鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
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  酸菜鱼的做法
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2 e) Z% w0 ^. R  【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 " U3 F# b5 i' N- u' o

. k+ o" v% S3 L+ i  【原料】 3 U% Z" R- n: w) a, ]! K
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  主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
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  【制作过程】
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3 X8 |- b  v* h. X9 O4 j) {  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 . Y2 f6 a1 f7 |4 F0 \
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  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 & w* c  h* ~, F! b
. B6 i( I8 m9 d& m7 V9 k' M
  3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 . V1 E( A. j8 E$ Q2 m, Z4 G# O- P

. R; |& I, ]7 \: k9 \* X' U' Y. o  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 " d# Q' P9 A: d+ {5 p: F
7 I( \& d4 T3 m! D

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- \2 ~. z' y5 Z0 x( Q; {+ ?3 Y  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142707.jpg][/url] * z4 @) u( j  ]* W, L! T
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& A! g+ |: v3 P4 ?  干烧鱼 ) \9 M; ^- r/ A

& |2 g; o  n# }$ r% J+ R) m  主料活鲤鱼(1000克)1尾。   M9 t9 y; r- O

6 T" I- t4 C0 Y& ~  辅料细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。 ! u; {/ E( f) L1 M" D( z  [9 N+ d
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  制法 : d/ p* ~5 q2 P
; n9 Y3 Y1 T+ _$ r& c
  ①将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。 # A) h  f& y* L6 r: d; _
- f% ^7 M/ u. p& b: [9 U! ^
  ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
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  ③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。 ; [6 Y6 `2 S/ L, W% s/ s1 E7 @

! P* b. ?9 J) Q" {$ e0 H  ④炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。 / w% k2 E( R- [8 X' v1 [
% z7 J% T! |% C! ?& X5 Y
  特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
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$ S& P! f/ a  U# _; j: ?+ D

9 ]; S0 v. s6 ^6 }  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142742.jpg][/url] , J4 k: n/ f2 A, M
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) t+ r5 F& G% J/ a+ s* D  鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 - l! q4 a6 ]# {6 Z

& c+ s1 l) f7 C* w  砂锅鱼头 6 A4 M$ j2 |( `
* W7 \% [7 w7 E, D5 t8 d& T
  去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
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  化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量 ! H0 ^; @/ X* v6 {/ |, T
: ~, |9 h+ J! i* h- e- [  p
  姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用
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  锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味
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  冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
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) K% I# G( ~+ U& G/ a; h7 |5 `+ I6 \# O6 t+ B# p
  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142858.jpg][/url] $ D  r4 ]: A1 n0 ?; k
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  粉皮鱼头
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  主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张   
7 D9 n, e! }( o7 V
+ M( r4 K% L2 I/ @$ ?- k  调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 , n% @- O2 B3 t. ]" _
1 R, f3 ~6 F% }5 H' B- R- L4 c# M5 D
  制作方法: % q+ c/ D$ E6 @2 }9 c
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  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。 6 q0 {0 q- u6 s8 F" A- h" N

- z( w7 b" [! Z; L* L+ P  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
2 B2 V5 Y! }# S1 `. A
6 ]- f# m1 n! K' M, I& D  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。 ( w1 V( `  Z. z
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326142957.jpg][/url]
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  青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 $ E+ a- w; ~5 ], e- W$ T1 p  i' ?! X
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  精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。 # O8 b# c$ i/ K% `& a5 R/ n
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  (1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。 , H) V; P( G8 ?9 l2 q. K
( z4 V% q2 T8 D$ B7 s, X9 g
  (2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143146.jpg][/url]
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  黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
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  主料 5 ^/ l3 ^$ n! g8 u! V; ]* C" q/ ?3 {
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  黑鱼
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  配料 & z1 {2 j9 @  X* i+ ]
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  青红尖椒丝   T, G, [. H$ Q/ s& m) m
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  调料
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  盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 8 y( y& x3 B% A$ d

$ D. Y( N" ?) B- _/ F9 z: t  做法 & K3 A& ]; T1 d2 _

* A: U. z. r8 O& U) E% O  1.黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。 ; H7 z1 }7 y/ V  k, Y% |- j
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  2.将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。
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% j- G) Y! r* o8 V3 d  3.加葱姜丝,浇热油。
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: l% j& c4 A7 B  4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 7 B+ p- ?0 m3 e
. {$ D9 y$ U8 ~! B; V2 l1 U
  特点
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! `* \" r4 N1 d$ o6 O  g8 r  肉质细嫩,鲜香味美。 . g5 d; Q* O; Y+ L0 h0 S- T

% Z  C+ i7 Z. C$ P) L( g  提示
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5 Z" M# K% P) Z" B  鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制
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  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143344.jpg][/url] * r  t5 G0 e9 E. e  Y+ @; M2 b

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, W$ e! z. B' n& H% t, ?5 ^" u  草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
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  做法:
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% V! t- v: F5 \2 a5 @8 x1 _  (1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 " U% _) v, u6 a% W2 n
7 c" C/ a) w, X1 G; \
  (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
+ d3 h/ O+ w: o3 S3 Z' Q
0 V1 G& p; o% x% L  (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 ' {$ j# s/ B$ r& e

* u' D( D4 r) T- N0 p  特点:
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  麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。 & a8 o' [: k  a3 L2 X
- B& C9 ~/ ~$ c9 r+ S

; G/ j" I0 z& F" R5 i: K# l2 \" c
6 ~3 Y7 e% }9 h! R' d  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1408032602517_20080326143417.jpg][/url] : C3 M- B8 y4 s5 p( W

) ^& X' B, i1 N5 q   % `* d+ J, \7 K
  带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
1 S4 g" C! L9 g4 N6 H( @* n6 n
* \' x; o. R+ Q- ]2 ^/ H  原料: . ^7 n# {7 Y' z& E2 J( N9 ^1 v  ?
  P1 y8 X' l$ Z, L7 n" Y
  带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
/ O# ^9 M& h# l! R6 o2 V
' ^/ b% v6 }. U8 U! g! q7 [9 I& s  调料: 8 T$ `/ r5 X, K$ J4 K0 A2 j
$ r! L( h& {  g/ L: ]+ ^' C. c1 r
  盐1大匙、胡椒粉1小匙。 5 H* V( @9 t3 Z1 B0 R7 ?! B

2 \' m- c, Q. O/ c  做法: 2 `! E/ [, z) t: @; q' u- f% [* R6 `

% n/ H  O/ Z# X7 l, V* B  {- Y& w. }  1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。 + F) g% r# x7 e. r

$ S0 Z. A) ^( B0 {) \  2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。 * |7 @0 z/ {& }9 H* _

, {1 M1 H* l! u# s  3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
  J8 Z' _( g0 b! g( [7 h: t6 F1 V+ m; L
& f+ E" k+ O9 ^' C2 z" p2 C3 X

( |1 a  R9 j7 P: {* W8 V  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143642.jpg][/url] 6 s( h6 Z. L/ R' O6 b; \0 S

( G: |4 I- Q8 s7 i: u# N   " c! n2 g, J  X0 K* }4 ?
  鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。
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  原料: + N8 R  f; }! F6 k
# K: Q2 k4 ?$ G$ N  r
  鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
7 A6 ?7 j( ~2 S4 {9 z* z5 q6 X
; b* T6 ?/ o) p% F$ |  做法:
1 |' i/ X: ]9 D5 C$ H( V+ U  A& m5 X4 w3 a
  1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用; ; ^( |: H3 _, j  I- j
/ A! _/ D/ ^$ K) _; n" o" _
  2.清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;[西安美食网]
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  3.洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
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  4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。 9 V4 l. k" b. [" R2 ?4 k7 K" e$ R0 }

& _4 R9 P" ]& `3 q) g4 |/ \2 N% D5 n! S/ m, N- |# j

1 K- c/ _$ L9 b" o- p4 I  [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1408032602517_20080326143956.jpg][/url]
! q. x) V0 ~! P6 g% H- v- X, D5 o! r0 }) `/ ]
  ' ^- B( k( F  n0 t6 i8 C% ?5 b
  泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。 9 y3 e3 p1 D4 ^. [$ x
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  泡椒泥鳅
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  材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 $ i. @' f: G' f2 E

7 _/ D* z! q- d1 q  做法: , P' P6 ^! W! t
7 i$ Z7 M8 S! W" c; y, E. Z0 A
  1、泡椒姜蒜切末, $ e2 y' s( T9 m9 P+ f$ `0 [
2 G& t% o$ _/ L2 Z+ H% |- G1 p
  2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
* ^- t9 x$ `- ]) `2 h5 `% t8 F3 t8 \- X+ b2 g+ D9 B) f
  3、下泥鳅煸炒片刻
. ]8 y9 d1 P8 U
- H. k9 B3 L4 g# w' ?. e. C! L! R  4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)
' P6 v7 y+ l9 ?- p5 d  W6 p& x
1 V, h2 d$ |$ D7 i: _6 V1 a/ {  烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
+ e5 z4 s9 p! X9 N% c; U7 {( I7 I/ ^
  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜
9 T& X3 I( l8 I! d% X1 {

% _' Y& z" V; [: c% N; X6 B0 ]+ i; U

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宝宝生日
2009-11-17 
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Medal No.11

好贴好贴好贴啊,谢谢LZ
mengmeng妈妈

上初中

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2009-03-27 
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新城区
看着就想吃,学习了
毛豆

初中毕业

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宝宝生日
null 
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谢谢了!!!
有爱才有家!

初中毕业

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宝宝生日
2008-09-08 
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在同学的QQ空间看到的,觉的很就贴过来和大家分享!
张乐妈

上初中

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宝宝生日
2008-10-01 
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学习了,一直想给宝做呢
手捧着阳光

上小学

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宝宝生日
2006-06-01 
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帮顶帮顶了
和子妈

上初中

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宝宝生日
2007-10-22 
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碑林区  

Medal No.11

、、、、、、

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宝宝生日
 
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Medal No.11

爱吃鱼,正想多学点儿。试试去
豪妈

上初中

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宝宝生日
2008-03-16 
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Medal No.11

看得真过瘾,学习了!

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宝宝生日
2009-10-04 
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莲湖区
正不错,顶起来

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宝宝生日
2008-12-09 
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未央区
看起来很香,顶一下
手捧着阳光

上小学

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宝宝生日
2006-06-01 
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疯狂挣妈豆我来顶帖子

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帮楼主顶了顺便挣妈豆

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2008-09-18 
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高新区
必须必须收藏,谢谢分享:wanwan08:
昊昊爸爸

金牌团长

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2008-03-21 
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Medal No.11

不错不错,收藏了
有爱才有家!

初中毕业

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2008-09-08 
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Medal No.11

只要大家用得上就很开心!
果果妈咪

硕士

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

昨天买了跳鲤鱼回来都部敢杀,现在还桶里放着呢 ,5555555
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