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【DIY】四川水煮鱼经典制作
) `( b) w" A4 C4 `1 T5 U 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~, b2 c2 {/ P8 L7 ^- M- A$ U; }
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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! U& B$ d# l- `. `4 M' \8 U g9 {& s 3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
+ }4 @" J0 M- N: Q0 [9 d7 f/ p 第一步处理如下
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架/ O! M3 O, {, w7 d" D
3 `9 E+ k/ V# k! x O! L, y8 u 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
# b% C; E2 l4 e+ ^9 O& _4、准备工作完成，正式开始做了
' J( J" H& t8 M2 n; C 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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9 ]7 e1 f, X" K. m5、煮，汤里加胡椒
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6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开; j6 v* b7 p7 N/ x
1 ]- |: z6 l% m% \: l 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）) q' m# H5 A1 u2 U3 E1 \
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）& R+ |; e9 L; l g% K, l
9 f1 l3 [8 x. }3 ~" D2 q& O上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦( {4 S" c1 g$ w, j% l& n8 i
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发表于 2008-9-9 10:54
