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【DIY】四川水煮鱼经典制作
( J6 v0 r% d w 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~, `& Y' f+ s4 H* @) A; T% {5 M- q
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜4 l+ e4 n/ a4 a4 X0 q5 P
& g$ O1 d, d! b6 e# m6 w# l# C" f 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
5 h* w1 U* K! \# ?0 U9 q8 q! Y/ R 第一步处理如下) a, S7 O4 F) N' j8 ~: G
% [, H2 c! n. C0 Z% w$ `' x! X 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架# n! J/ l( F0 K
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑" l, p7 `, I( t. J
4、准备工作完成，正式开始做了
- J! ]1 _5 K _* r7 Q6 b5 c 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底' ?! S7 _& T+ u8 T2 ~/ u
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5、煮，汤里加胡椒+ A5 r% m; Q5 [
$ P( ]$ V% U7 c6 c* r3 L! N" Y6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟' m+ A& G h8 ` g* ^
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开! S* K5 r* M5 h6 y+ O* l! T
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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6 X9 K/ t; y: K7 p9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）9 F- q, z: T+ l6 @) q2 j
% d6 X" x8 L1 h% r" a% R10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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* k/ P9 y+ ^9 j6 ^! s% c# Z上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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发表于 2008-9-9 10:54
