萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作
+ Y! V. k$ Q& O/ W: g% z  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~" V& ?& F! ]. n2 W
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜5 M" w9 f9 ]) H

$ w; [5 O9 V$ H1 f6 ]  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
2 m( W9 N  q, `! a2 ^, H4 I- v   第一步处理如下% V$ Z8 h2 }# v* {; h! o" @3 \) a  |$ u

5 }/ |0 u9 s0 c0 @9 N& b8 D7 r   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架$ s: o( ^2 I8 i  ?
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   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
! S5 L+ _# Z9 c3 `; d0 z* }4、准备工作完成，正式开始做了
' @! l- e; @4 S  C  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底7 E  x% \" {, y4 a  o" _
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5、煮，汤里加胡椒, E0 I! l+ m6 O) c: Y
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6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开7 r- u6 M* w" z; x8 c8 p
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  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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/ ?4 t! \: W0 G# ?9 p10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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' W- v6 m3 T1 Q2 ]上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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茜茜妈

:wanwan79:

林泽妈

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sunshinens

口水都流出来了。好香呀

momemome

:wanwan52:

腾腾妈

:wanwan59:

雒家豪妈妈

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天地一家亲

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littlemay

:wanwan79:

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

格格宝贝

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我家妮妮初长成

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爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
( U+ B9 \8 S( M) ]. J: i$ Y* `萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21: