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【DIY】四川水煮鱼经典制作
% q% s/ ^: M) C. k 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
7 h+ [4 ?9 H* V! I& I- @ 1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜4 L; y: {6 u! R2 W8 g+ _% c
" s( d* e4 r6 d, h 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片# x) b$ N6 _; t" u6 k, J
第一步处理如下! f/ [# ^6 |+ L& x
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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2 N: u( l) j( L& R 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑* x: i: K+ }& ~+ t2 P: J. s
4、准备工作完成，正式开始做了! R/ R. x" Z% q3 E
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5、煮，汤里加胡椒4 ~, I b1 e5 ?" W2 d5 F* I% ~
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6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟8 f: p, n, W* x& n) A! I
/ o* l* w- r9 u3 c* U6 ^. I7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开1 C* M( K/ { k6 n- s1 B
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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P9 S" V# M- P; e& j' `10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）' w: v' z: w4 K( q, D+ [1 n6 }1 \6 Q! ?
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦, s5 U4 @; w' Q
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发表于 2008-9-9 10:54
