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【DIY】四川水煮鱼经典制作5 N! V2 g P9 u3 _% O: x4 l, X
我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
8 z0 U5 d" M0 `) c 1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好# _: T& ~% q( w, f8 y+ ?! L1 K( w& n
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
2 J: x5 j- F" Z; z M 第一步处理如下4 l, x+ n3 k* n) |$ _( K7 B4 a
% w/ H+ P( D* e7 d0 B' g( j 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
4 D1 J0 X! Y2 d) N# R! G0 Z4、准备工作完成，正式开始做了6 Y s# z: Y& E% ?( ^2 c
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底3 T# e. A8 z* n8 l% Q# u) N0 t
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5、煮，汤里加胡椒" L) v8 M4 U6 p, a& q8 g
+ y" _ d* Y# F/ `% O% H: Z% q" v T6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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2 r8 o# n; @1 G( N# w7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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4 H- Q( L! t7 K4 m 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开) z; a) N. v8 i* `8 P4 I2 z
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）/ ~6 l2 m, S V5 j ^- Q4 G% W4 C% r
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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& O) Z- y; l$ h0 [- i上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦% B* G0 e) e, w- b3 l; z
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发表于 2008-9-9 10:54
