萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作
7 J: K. }2 Q  x8 N8 P  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~( r1 d! ?+ K+ U$ i( V+ b
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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- |" L+ Q: t7 ^  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好+ b& g! W7 M  |  O9 o
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  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片6 \3 Q" R( u) T
   第一步处理如下
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   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架2 b1 T; E+ H. I6 l
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   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑! o6 u# k: P( n% ?7 |3 W
4、准备工作完成，正式开始做了
! ^4 B4 f2 \' d$ C1 v/ a. D  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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4 D1 u) H2 u1 o! n8 ~5、煮，汤里加胡椒& i3 b" f1 u+ w/ R3 z: O8 u) Q( n3 V

- \, f- D2 C8 G/ e5 O' v; a6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟' L9 h6 Z$ h) V( x; b' H! ^! T& \

, E7 w3 s: N$ ]6 k' z7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开2 D' ]5 b9 j, }" B
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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7 d- l- e# L4 A- T10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）4 q% _$ L/ M4 g# @) p$ n' A: |9 U

! N6 ?+ x* J! z. U2 X5 l7 w5 s+ B- j上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦: i! ?" u" {1 D- T9 W) l  j

茜茜妈

:wanwan79:

林泽妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

sunshinens

口水都流出来了。好香呀

momemome

:wanwan52:

腾腾妈

:wanwan59:

雒家豪妈妈

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天地一家亲

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littlemay

:wanwan79:

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

格格宝贝

:wanwan59: :wanwan59:

我家妮妮初长成

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爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表 5 |$ q2 d/ i1 ~, y$ f9 X2 P" J
萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21: