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发表于 2008-9-9 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【DIY】四川水煮鱼经典制作
% q% s/ ^: M) C. k  我是很喜欢吃的啦,也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味,流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
7 h+ [4 ?9 H* V! I& I- @  1、如下是主要配料:碗里是剁碎的葱、姜、蒜4 L; y: {6 u! R2 W8 g+ _% c

" s( d* e4 r6 d, h  2、黄豆芽和香芹,有点青蒜最好
& |# U$ t3 m/ `* z6 q1 H0 \' w  I' ]4 B6 W" W7 M& _1 J, x
  33斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片# x) b$ N6 _; t" u6 k, J
   第一步处理如下! f/ [# ^6 |+ L& x
2 j  T/ |6 J+ d6 v
   第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
( P' d3 I$ n9 K- h
2 N: u( l) j( L& R   第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑* x: i: K+ }& ~+ t2 P: J. s
4、准备工作完成,正式开始做了! R/ R. x" Z% q3 E
  加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,23分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
8 B4 u4 E# J/ v2 G' z6 j  T6 M6 }4 o5 J3 w
5、煮,汤里加胡椒4 ~, I  b1 e5 ?" W2 d5 F* I% ~
( q1 g' D! i2 [9 h; ^* T
6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤1015分钟8 f: p, n, W* x& n) A! I

/ o* l* w- r9 u3 c* U6 ^. I7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开1 C* M( K/ {  k6 n- s1 B
7 A; u# j# _2 w( v- x, Y
  8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
( d3 M3 l( _# j  Q4 ^3 K8 U5 @( F9 x- e5 z( Q/ `
9、鱼片煮开后12分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上之前备好的花椒,干辣椒(23斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)
: J, ~, u; J3 j- I& n- m
  P9 S" V# M- P; e& j' `10、把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)' w: v' z: w4 K( q, D+ [1 n6 }1 \6 Q! ?
# T* E: L  T, X, u5 a
上菜啦,是不是口水都叭啦叭啦下来啦, s5 U4 @; w' Q

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好香!:wanwan79: :wanwan79:

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看来川菜还是比较和大家的口味!:wanwan18:
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萌-萌妈,我以前在网上发现这个做水煮鱼的,还专门打印出来,放在厨房。偶现在经常做,超级美味!!大家都试试吧。

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原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
* w+ m- Z0 {% Y9 d7 c- E6 l萌-萌妈,我以前在网上发现这个做水煮鱼的,还专门打印出来,放在厨房。偶现在经常做,超级美味!!大家都试试吧。
:wanwan58: 我也在加油,以后家里来客人,好显摆!:wanwan21:
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