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【DIY】四川水煮鱼经典制作
3 `: N$ q8 L$ s6 N 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~7 I; ^! b& X2 t* O# F% P
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜( K8 L- n0 ~ Z9 S$ H
1 r( V3 p$ O3 a9 ?3 Z* ^! G7 e 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好 l' L" S [: ]: I9 m
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片! x4 p& F/ O* z
第一步处理如下' h8 F/ c- V" J- g( C) b; u
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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; {9 Z& B0 |" H% L U 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
- B8 \, R8 N6 z+ E) s, R& I4、准备工作完成，正式开始做了2 J6 G7 Z. n( H% Z8 D- W2 f6 o. ?
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6 R! }. S9 F& B/ g) E: D2 x
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5、煮，汤里加胡椒5 ~, Y) G( X) b
3 ^9 F( Z0 i1 D% V/ ?" W6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟% p5 a1 z0 v m1 i& W7 @8 C) T+ R
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开; J. M" i, V- ?4 _( ] z# q
9 z, L" V1 d0 Z* E( X' L2 Z7 q 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开& r# l7 j3 E9 n( H9 g Q, W
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）0 _5 \8 o( j( p! T w1 q9 U
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）% F0 d6 i/ ]2 L
4 x5 a, |! I- B' T上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦8 H5 z) V, C$ B" p$ P4 \
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发表于 2008-9-9 10:54
