萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作
/ H6 k8 u* b% f# s  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~  Y* n$ q7 ], K4 g
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜  t" Z# F# L, W: ?" ~$ y

0 O; S. K$ D3 O  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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- r7 H5 J. _( E& e& Y  U& I  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片& z$ R& }# g$ M. D, v. O, |+ }$ m
   第一步处理如下
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: _; W) J4 w* G7 ?) a! |  W   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架+ J. O3 ?$ w) E

( [) Q5 Q# M& ~& a5 f$ K   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑0 b" s# [5 }3 S0 @' f: o. U6 e
4、准备工作完成，正式开始做了4 D2 [8 l/ |/ F3 u$ @3 V
  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5、煮，汤里加胡椒
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) e9 k6 n+ L: l+ ?. Q* R/ b6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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+ K6 f: ^* G& N6 @  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开  I$ K4 [* a7 _5 c% S1 g) _

9 R& a; ~3 r7 C9 e+ m( B9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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- |* W) Y/ h# j1 d! }& Z- Y10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦# T. O7 o- n3 U$ s& {6 T) Y

茜茜妈

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林泽妈

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sunshinens

口水都流出来了。好香呀

momemome

:wanwan52:

腾腾妈

:wanwan59:

雒家豪妈妈

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天地一家亲

:wanwan59: :wanwan59:

littlemay

:wanwan79:

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

格格宝贝

:wanwan59: :wanwan59:

我家妮妮初长成

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爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
0 i5 d' g" G; z7 h- q- f' b萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21: