萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作
$ i  m, u* a! f7 Z4 k  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~4 j3 S" [2 ?9 W6 X; w" ?- a
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜' \) h3 ?& s5 w/ q; {4 o/ M

5 e/ z6 x4 P+ Z$ C: |  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好" N+ X# N" }+ s! N; G; ]

" k- a5 ?# j# w. P5 _5 X2 D8 O  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
' H. U- D+ f( Y! [5 H  j   第一步处理如下6 w9 h+ C0 @& A) }# F6 W3 g$ S/ Z) |

5 j" Y8 @( {3 @' Z   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架, F  w: z/ b5 N# J

9 {! r2 Q! K0 D" Q   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑0 T2 N7 w% w/ e4 v$ l' [2 ?" Q: x% P
4、准备工作完成，正式开始做了
2 n) ^$ Y' G3 j  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底9 {: p5 p0 B! {0 e8 F( o, d

( a) Z! d1 M: N$ i( \5、煮，汤里加胡椒
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/ g; i: [9 }7 ]6 _6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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) D5 T- e4 p: y  t. A7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开0 V' j( Q4 C9 @1 m& R
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  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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* M$ `9 E  s0 x% `" Z* e; J0 _4 d4 S9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）" @) D+ W: a( T: z5 E0 q. e) E, O3 t* {  l
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）8 i# M6 T1 f$ s- v# a5 y6 @

9 `* Z; W0 U/ s# g上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦, q" G" ~2 H' ]% G4 {7 J, T2 w. X5 h

茜茜妈

:wanwan79:

林泽妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

sunshinens

口水都流出来了。好香呀

momemome

:wanwan52:

腾腾妈

:wanwan59:

雒家豪妈妈

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天地一家亲

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littlemay

:wanwan79:

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

格格宝贝

:wanwan59: :wanwan59:

我家妮妮初长成

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爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
5 j6 r  }. u; r# u5 b4 Q# f萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21: