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【DIY】四川水煮鱼经典制作5 d* x/ S, w0 E
我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
' X* a% D+ B9 n t 1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜# v" z3 l g& b2 @+ w
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2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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5 G, p8 d; |. m1 { 3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
: o9 d2 U# N% V' q 第一步处理如下
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9 o" n. Y: W( k0 j5 ?' [; V( y3 ] 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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( n( N0 x! O6 L: n# o C5 i7 m 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑4 w7 n |7 t- Y) t/ \/ S
4、准备工作完成，正式开始做了
V# Y3 p1 @+ O 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底$ \% j8 b; A% z- X
9 X( i# ^7 }, Q* k5、煮，汤里加胡椒% n+ x2 C7 \% `6 P. f
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6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟3 ]! @; ^5 c6 E }: B! d4 K0 s9 w8 r! ?
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）% f' g/ p; q& L% c9 O
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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4 m8 F% b% n" d2 N$ t* I, [上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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发表于 2008-9-9 10:54
