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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。0 F& R" `' l, Q
做法：; w8 A7 N) J& {7 L9 s+ {
1、莲藕削皮后切成丁；/ ?. N1 A; G r9 Q5 ]* ]* ]7 I
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
7 n9 |) d1 ], O6 a p- m3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
/ H6 B V+ P& ^2 v: _- T" ]# r5 F4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
?6 d+ q4 W' T; X% j5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
. Z: p5 G0 k7 P( {; ?: K4 U% ^6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
: @, C& t) J9 G3 C注：# e6 z- `) t. l& ~1 j6 L
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
+ L! r/ b# t& }3 d4 k2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
- [: z6 G; C3 Q# \' J! T _2 H挑藕攻略
^1 Q$ y! D9 | D% q c% o藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。2 O5 P+ c, H, C+ {" ~' @. a
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。4 \1 S; c. {9 v4 d
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
! e9 D; z/ a4 l除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
# X1 s* m, N5 u% m h* w7 Q但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
0 Z/ @" u7 b2 ? L这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
