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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。' o# ?' w1 F8 [
做法：
" ?) K. M- k1 T; v5 s$ n9 z% y- T1、莲藕削皮后切成丁；
1 z* c0 H2 B! K7 Q8 o& L+ \2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
! W$ v O( m( j* B3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；1 \8 r& n9 y7 \# n5 n+ f: ^; E
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；5 r7 y9 _" Z7 g
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；9 D$ A4 I! V ~
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
0 }/ g' X2 _1 H/ e$ x/ S注：1 L9 s2 l3 Q; q
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。: t" C: p& C, V; J
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
1 g+ a+ P+ W7 I挑藕攻略
( w- _7 Z' m: J% z藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。0 t) E! |, ^# J: v
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
/ M7 l! w; o" G“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。1 W8 @( P2 [" H
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。9 v% `9 z+ `: g0 I! I$ x
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
! d& v% p9 O- c% B4 c7 N: ]6 k6 j这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。4 X5 H! N! c3 N) t/ \' l4 s% n
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
