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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。6 s: M' a$ G- }& n- b
做法：8 q: ]/ B* Q( c1 d9 v9 X
1、莲藕削皮后切成丁；% O' d/ r+ z: H( g5 ~ M
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
" [7 o: n% n4 w4 g% B4 S9 u* O3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
3 {2 Z5 n! {+ E7 _& f% |4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
+ o0 L! O1 q3 t; a5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
+ [& c3 e$ `$ r$ k- U6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
$ S7 v4 X7 d* V: R+ Z/ \5 ^% J注：# u: E) \5 j' g- ~+ U7 t, w9 Q
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
' A" y6 L5 M u% P2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。# [/ C4 w) v/ x- }4 o5 y/ Z
挑藕攻略8 ]( n% l9 C% V& z' G2 x2 m6 L
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。9 [' E4 F' D, v! R: t8 h/ J
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
! Y# x. q8 ^' U“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。9 [" Z: e; j0 D9 ?; x4 @5 q
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
! V8 Q8 I6 H) k! ]. C0 p但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
( U; s% r4 s' w1 L; | h( y这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
