椒麻辣藕丁 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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能能妈

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楼主

发表于 2010-11-22 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。' v7 k3 N2 v; R7 _# q' _' k
做法：5 ~3 i% K' K% ]" O, }
1、莲藕削皮后切成丁；
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；3 t3 z; V6 R& x0 w; a  |$ }
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
注：6 T1 ^  c, p: x9 S
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。. o' `  _) l) t  {; F& Q& o
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。2 V. t7 j4 o) u$ y  `9 M' s2 \* g0 ~0 m
挑藕攻略  N* _+ P; @" m
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。* U1 F9 r( ~$ R4 j  Z: q2 }. d
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。1 j! n  t3 h% F5 ^) n' U
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。  C5 j5 q7 H0 w' L

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豆豆妈妈

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沙发

发表于 2010-11-22 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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板凳

发表于 2010-11-22 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃藕，怎么看不到图呢

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地板

发表于 2010-11-22 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享！！！

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花若闲

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5^#

发表于 2010-11-22 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没有图，藕好吃的

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臭蛋妈妈

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发表于 2010-11-22 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说的很详细，楼主好强呀

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我家有宝蛋蛋

我家有宝蛋蛋

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7^#

发表于 2010-11-22 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好有食欲，回家就试试做法，要是有图就更好了

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蒲公英200915

叶子

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8^#

发表于 2010-11-22 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到照片哦，有照片会更有诱惑力。

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小米和胖子

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9^#

发表于 2010-11-22 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

转载帖5 X) L- f: S1 t; U' m! {8 _
么图。。

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小妖精她姨

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发表于 2010-11-23 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翘首看巧手做好吃的

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