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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。 r( ^/ o7 U6 w- B
做法： a+ [9 r1 N: S1 l1 O" H
1、莲藕削皮后切成丁；
! I& u) r$ H# E2 f2 H! m2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
6 Y9 {; H/ ?8 t) R; G* R# G3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；6 m. g; _5 ~* K! b s, v
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；, E# s6 [* m1 G9 j8 \& Z8 t$ y" `% t
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；1 e& ^- [: m4 b: E
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。5 Y3 F# I! K+ L1 i
注：- F0 A0 z: S5 H% y: \/ r
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。" k4 H) D4 Z; V. X% x' B
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
" ^" d% r* N& m4 S, P) y; T挑藕攻略# ^) |8 {6 r6 ]
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
# f3 r; p# l& w0 \ i“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。6 R2 O2 C/ [) C& T* l
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
0 x0 O9 F8 X& h除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。1 y/ C4 T5 n7 |, H
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。$ L* ~" w7 j4 c
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。 ^( U3 }, Y% U' i3 C& f
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
