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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。" `0 b2 X1 N, S$ u* k" H8 U4 M8 ~/ P
做法：+ ]% Y Y9 A' `2 b: t
1、莲藕削皮后切成丁；4 V: ^5 q( X' f* J
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
* g, w9 \! I$ h3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；! t$ u% t/ Q1 }
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；1 A$ J1 ~- A3 T! b- }. D
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
! R. i5 f B* q9 q6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
+ ^) E% j( X- [* d# ~) @注：4 C0 x* w, S! H
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
1 g6 R0 k6 x' s+ h2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。) T! v s# T7 X& d) d/ {; J
挑藕攻略
' c+ `+ K. S4 I2 m I藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。: r* H7 a; F3 F% r5 G4 |% O
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
5 i) D8 y+ W8 M; \0 p“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
/ T# w0 Q0 H5 z( D9 J7 S @除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
1 L/ `" @- o: m& Q( W9 Q但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
. U6 `! ~: B/ O1 E9 G3 \这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
