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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
4 C: Q3 X; Q3 j; J7 @做法：" J6 F" s* g; l: V& U5 Z
1、莲藕削皮后切成丁；6 F# r g& N7 {0 Y
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；( ~5 I% J! s: D) D6 Z
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
d& j' |# G- t0 s U- ^' [( e7 O4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；4 O x5 u% f) V7 M( n
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；0 c: Z0 L3 G p/ K- r/ N4 c6 F
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
- j& D( S' B2 ^1 J+ _2 T& R注：
3 L" z! ]- p. p8 J& h0 s1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
7 I7 ]) n# v6 R, ~2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
7 l w1 n. e$ u, Y挑藕攻略% n# u0 b0 @% K7 Q) F2 W5 l1 W
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
7 }; W" ~6 L3 J6 L0 w* c# l“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
% P: C& L Y* g2 e“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。* u0 y, |& I, G( K" Q, r' p
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
# f& K( i% N" m+ B' o& ?! Z) {& N但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
h4 K: P8 b& O% X5 `这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。+ x" o' B2 T2 ~7 j( y# D1 D* E
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
