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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。; C$ b/ n6 C! t* a; Z: s
做法：
1 c) ?- p9 a* `8 A! t/ T1、莲藕削皮后切成丁；
. i+ w3 C0 d$ R9 D' U, z% X2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
* a6 `! t. p5 O# V/ s3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
5 M( i) i4 O0 s1 N+ R4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；& M$ O3 x4 o' e
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；- [/ }5 I1 k2 w% A: \8 h0 z$ Q
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
2 K+ \' x t. ~* n, v+ g注：
5 S* g) [. q7 w% ]4 y1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
5 I# v( z& \" p- o. d& y2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
, I. W( P; T3 k# X q7 ]挑藕攻略
$ j7 T) s+ e1 N* ^$ L藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。& I0 {6 w( e" e9 |: F
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
4 s5 W: l/ g& C" |" C“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。4 V! n0 u, l/ j7 e( g: k q( K
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。2 C9 {6 R" c" `$ f* q
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。 y' ]; R8 K) k2 {
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
