炫色花妖

原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。! {( Y! V1 ?, }( x$ t2 C
做法：
  A: a' K* q+ d! J9 v3 q1 n1 f  f1、莲藕削皮后切成丁；
6 d/ }  _7 r4 N  f2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；! j/ v7 j5 N' T( \
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
3 Q3 P, R3 s$ B8 h2 H9 N6 k4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
) f7 c2 s: x/ C1 T* p" c5 L5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；* T' p5 T* g6 h3 _+ w1 y
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
- }5 e& q# P5 M9 l; r% j注：6 a9 u4 c- t% h- f$ u& H
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
" n/ ^: U/ h7 f! V5 G2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。3 H- u4 F6 t1 Y+ O9 S  X1 D. J
挑藕攻略
/ {1 s( I# |) A9 C( d藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。' b, A8 W7 Y1 [5 x1 Y
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
  f0 G) R8 I% @! J6 s“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
0 G* b9 f! u, z6 f/ ]% V除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。% |# y: [- A$ B
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。# {0 s* g4 k2 p( c- m
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
3 H9 M) A, f7 Q- h! X% X- E

phia

赞一个赞一个

melody_qj

我也爱吃藕，怎么看不到图呢

水晶糖果

谢谢分享！！！

花若闲

没有图，藕好吃的

1074161728

说的很详细，楼主好强呀

我家有宝蛋蛋

看起来好有食欲，回家就试试做法，要是有图就更好了

蒲公英200915

看不到照片哦，有照片会更有诱惑力。

小米2009

转载帖
: O. g* }2 L4 _' I; D1 a& v+ X- O7 B! @么图。。

小妖精她姨

翘首看巧手做好吃的