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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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宝宝生日
2005-11-06 
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：
; H( [' B2 N, O9 K" E湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。
9 e9 n; D& j% E* W做法：1 m9 S, a8 `* f9 J* `
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。/ p$ ^: j! u" Z4 l! D
2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。
& z2 _# @/ [% q  n3 K9 Z3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
6 a& ~: A0 @& f: ?  F9 f4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。$ b6 W+ ~$ I2 }, f) v. _- H
5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。( B/ J* y1 d& }+ R+ k; R7 j
6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
2 C6 |. u: o* @# r0 j6 |# p摊蛋皮：9 R# Q6 w+ U) j. H- T
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。7 ]; M0 G/ W, r! O: B8 ], h
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
8 x) ]! v5 |; h8 s3、卷成卷，切丝。
/ O: i. v, }7 G' @1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。. u! x8 y7 Q# s$ h1 K
2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。
4 x( e' ], w2 `+ h3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。5 o, P* i2 q* h/ |/ @4 u
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。2 g2 X4 Y( U" Z, f6 }1 h

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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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