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能能妈

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楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:
2 }( N" G% g# a( k" x! S2 I9 `5 D湿面条(最细的那种)、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。7 a) U) ^$ q. q! K# ]% o* m
做法:
' G) z* G0 w2 @: F! o( f1 K; @1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
+ |7 l! S, v: x* E3 D2、面条抖散放入蒸格上蒸,蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟,蒸好后抖开放凉。
6 |+ U+ h! g/ [" S4 A3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香,放入菜一起炒炒,加水没过菜,一直煮到水干到一半时为止。1 W# f0 y. W6 M2 w  M0 V
4、倒入蒸好的面条入锅,尽量让面条裹满汤汁。4 Z5 \) {; s" t
5、重新放蒸格,铺一层面条后再混合铺上面条和菜,中火上汽10分钟。! j" s" y% u4 `, r
6、蒸面条时我还摊了蛋皮,吃时混合一起就可以了。9 Y1 V( @- ]7 o4 f5 V: [. I. u
摊蛋皮:- K5 O5 R: w5 H
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。
* s$ V8 d* M$ l7 v8 r) Y+ F2、少油,倒入鸡蛋液,转动锅子摊平即可。
! n& i- Q" ^+ a$ c3、卷成卷,切丝。
4 e$ N" Q1 s* }2 e# t. W1、面条最好选最细的那种湿面条,比较入味,容易蒸熟。4 Z1 `. ^9 t  R2 d
2、配菜不论,可以是海带,喜欢肉食的最好有肉,但是菜一般选用不软塌,不容易煮熟的为佳,所以不推荐绿叶菜。, C  g6 [! Y4 O+ T
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤,没有的话就用清水吧。
5 ?! S& ~7 z1 j4 b2 `! D4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。! V) n0 h1 y2 j9 S0 P3 \

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这就是卤面
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我婆婆就是这样做的,很好吃哦
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很好吃哦,学习
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学习了,还没有做过

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西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块;汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。

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山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟,很好吃啊
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蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条
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