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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：
+ f! }! F0 }# x7 F9 p( Z  S4 g" M湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。3 k( ~6 r/ |8 B4 j+ ?0 K
做法：- o( K+ J# u( w' t& }' p
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
5 b; ?6 J+ j: `$ e* R$ E1 n4 a2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。. g1 D2 m) w, o4 |0 e4 Y
3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
$ v" L0 u  e! _4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。
% ]' t; g% Q) }4 V0 s7 _9 f5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。. @( X! ^0 Y# L
6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
7 T5 k. w6 B  T2 F) p) y8 C. I4 D$ q摊蛋皮：9 s+ P) @# a- `. |9 S, A
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。" t* T. }/ V5 q- a+ H8 `- M
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
/ i4 G! g* b% A3 L7 ?3、卷成卷，切丝。$ D( {0 N: q3 L. ~
1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。1 ?# X3 l5 M; Q2 B% L
2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。) G( x" a; J0 z& ^  K1 E0 X
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。
" X' m- I5 E) |* G1 _$ J4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。
7 v7 @+ h; k2 I7 y, O
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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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