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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：' K% v9 {, l7 V+ o+ _7 j
湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。
3 c9 Z7 ?* Z3 ?  s$ [做法：- I4 L, j3 D( ], Y. ]7 b, ~
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。. S- c, l) S- S6 H/ g9 \2 P
2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。4 Q! w# y' m( H' o
3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。: `: p  G& y) w+ H( n
4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。
+ y3 M- K% w2 p+ p- |6 g/ O5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。) w1 \7 [! _+ f/ X
6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。
/ @+ _) g5 ^% S$ O6 D* R摊蛋皮：
% ^6 p6 p9 q  ^6 @: V; T! A6 F1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。
% d" F5 F0 t+ `$ ~  Y( D; O, q2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
! s3 @9 }2 n5 f6 l5 N" ^. S% F3、卷成卷，切丝。" I$ l; n6 u+ x& A" ~
1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。
# A4 A/ |( V/ X( j7 D7 L2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。# b  L, O& ~9 g* `2 M
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。
& a, @: R6 P, w+ S4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。
7 F9 O) L5 b  I. q; j4 z/ X
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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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