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[美食DIY]

蒸面条-学做河南可以“回锅”的面条

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炫色花妖
能能妈

贵宾

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爱心活力豆
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Medal No.11

楼主
发表于 2010-11-19 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料：
6 \: X) Q) {4 u$ [湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。
  {8 x( f+ |$ _0 o0 N  z3 }; e% J做法：6 ?; r$ F$ x/ M0 E: D7 u
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。* B7 E* E% B" {: R7 b7 ]9 E
2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。% @) g2 i* Z% l5 l- E- r
3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
$ W+ s2 h' _% r1 m$ P, a4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。
1 G: ]6 L+ d4 _; P6 j5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。
: O4 R) T6 _! V& @6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。# T/ S  e! F) u& j! @# `
摊蛋皮：+ G* Z' Z, X9 ?. F9 G0 F* I
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。6 R% X  C5 e# A$ M5 }2 \5 y
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。/ s# I8 O% L1 J; I7 t& ^! B
3、卷成卷，切丝。; @- j9 e" G# `8 d
1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。
7 n& e& A' z" s5 n% ~2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。
  h, b7 p- n! Y( }3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。* a" N9 L4 d! S9 s, s4 Y
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。
8 J4 K8 j, @7 J+ X9 p  L% I
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纵横游

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爱心活力豆
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沙发
发表于 2010-11-19 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是卤面
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册儿妈妈
幸福记忆

上高中

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Medal No.11

板凳
发表于 2010-11-19 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我婆婆就是这样做的，很好吃哦
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yuer770501
浩浩妈妈

小学毕业

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Medal No.11

地板
发表于 2010-11-19 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很好吃哦,学习
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诺予妈
诺予妈

上初中

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Medal No.11

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发表于 2010-11-19 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，还没有做过
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早早的妈妈

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Medal No.11

6#
发表于 2010-11-19 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。
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dingdang0203

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发表于 2010-11-19 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊
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