炫色花妖

原料：# e: t/ b0 u$ f- `- R: s3 I) M/ v  |
湿面条（最细的那种）、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。4 A) A; A. {8 H0 G
做法：6 T7 ~" i) L; I& j. n% }. L
1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
$ ?7 O4 C$ Y! Z/ K5 v) Z2、面条抖散放入蒸格上蒸，蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟，蒸好后抖开放凉。
. p' K. O; P+ H3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香，放入菜一起炒炒，加水没过菜，一直煮到水干到一半时为止。
; x- o: ^0 `# C* H% a; x' ^+ X4、倒入蒸好的面条入锅，尽量让面条裹满汤汁。3 c: r9 h6 z+ Y' ?
5、重新放蒸格，铺一层面条后再混合铺上面条和菜，中火上汽10分钟。
, W+ `. B/ K8 {9 f: `6、蒸面条时我还摊了蛋皮，吃时混合一起就可以了。% f1 h2 t  a/ ^/ j7 |5 k% E
摊蛋皮：) R9 N( E; Y4 {$ Q
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。: V1 i# [+ L! P; M; b0 ?0 y9 d9 y
2、少油，倒入鸡蛋液，转动锅子摊平即可。
; S/ v- `6 d1 t' e% N3、卷成卷，切丝。
( e) t4 }: L1 x; }6 S1、面条最好选最细的那种湿面条，比较入味，容易蒸熟。
5 D  t# H. o3 _: n2、配菜不论，可以是海带，喜欢肉食的最好有肉，但是菜一般选用不软塌，不容易煮熟的为佳，所以不推荐绿叶菜。& V# q1 z  v" u- c8 M4 t
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤，没有的话就用清水吧。" f5 }2 C& W% X# Q3 `% _  g
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。6 m' O4 P2 I+ |& |

纵横游

这就是卤面

册儿妈妈

我婆婆就是这样做的，很好吃哦

yuer770501

很好吃哦,学习

诺予妈

学习了，还没有做过

早早的妈妈

西安也有直接卖的熟面、直接用来闷面更容易简单。用生面蒸是需要点技术的。汤汁太多会导致面粘一块；汤汁太少会使得面条太散且硬。初学者用熟面可能会容易点。我们还用干挂面蒸呢。那更是要技术了。

dingdang0203

山西的焖面是直接把生面条盖在豆角上焖熟，很好吃啊