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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。
( ?; W( }0 C; m# a h$ h$ U* a, H2 W 香菇炒猪肝
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克" B1 V& R+ O- i% u4 H `- m- R
- n% L% ~! n( G+ v, Z! o$ h2 c 烹饪方法：
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% ]3 J8 {% L C1 T) U( d 1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。9 B$ C& a; s) m/ |9 M
- T" m. \8 Q" i$ A- ?# g1 ~ 2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
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3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。0 j7 L& U5 E$ {. i$ f
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4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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; {" |) h. |% T5 Z8 S* V TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。, v; U+ M! ]# u4 y# s
6 u: P2 b7 a: r! a+ {$ ]: h0 r 海带鸭血汤
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. [3 Y- Q( j9 n% B! T0 i 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升
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烹饪方法：4 _7 d0 g, p/ L$ ^) K6 R
. [$ D' c% b; k7 r7 B 1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。" t! D3 w# ]$ b0 b2 q
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2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。" P/ N7 P$ ?2 q4 k- N0 H0 K: M
. Z% B# U* F' P0 l1 A' }) D 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。5 u7 i. ^/ Z4 l6 }/ I6 c+ B
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TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。
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芦笋汁阿胶牛奶) d4 f9 i7 o, I& L( D
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材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。1 N( o2 k! M4 ^3 M- E2 L
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烹饪方法：& {# W# `+ t# v e. {, N7 o
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。6 ]8 i. v1 {6 E/ h6 G" \3 @
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。( q# M: @: M3 L* K$ w, o
8 ?+ g2 L9 ]* t6 |# Q3 c 3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。1 W2 ?; A- T' I, H0 _. C2 p
6 `$ f5 d! k- Y TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。4 f6 K- I3 d8 ^ T1 ?
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菠菜丸子汤和炸春卷
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& g0 t/ C, h k. C: D a+ Q 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。& d, B" D# [0 G4 M( I
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烹饪方法：* ?. P! v1 w1 e# b% b6 k
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1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。
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# A+ R9 z8 L5 }7 F/ z+ s$ G 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
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1 N; K$ G% H T0 H0 e6 w! K3 s3 w 3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。/ V! p F% S0 i" ?: r! M X6 q/ o
: |3 [; L7 b1 H$ ]: D3 Y9 ` 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。
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3 p2 w! v6 v) j 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。1 V- x6 l8 R0 e
6 P& o* }- ?) O3 V8 Z* Q0 c4 z TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
