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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。- r6 z( {% T. D. P, X
香菇炒猪肝
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克( R1 C9 `( w' r/ o
3 [) A; l# U' D- l) m7 V 烹饪方法：
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1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。8 g; O0 T ~* f+ \
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
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( Z7 n, f! c- E6 A4 Q5 F; V 3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。1 V5 n0 Y/ o+ C! X
9 O% _7 C* ~4 X 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。. R: }4 T. b t ^& b
( R! t7 i: j" g' I/ u3 ?/ d TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。% _/ R. I0 M7 ?
' [( S: ^7 y9 O/ E; w7 X 海带鸭血汤5 L9 I2 s6 }# m. c. \5 n
' l, B1 j X5 S; E 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升; f& H0 h8 {! X J& e% Q
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烹饪方法：
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。/ M& z8 W3 x* ]) P2 {
* m, \6 v. N R& X 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。
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: \6 \9 v( V* l! I 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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& \/ t! m9 B5 P7 V TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。5 M. y& @" I! U* ]
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芦笋汁阿胶牛奶
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材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。+ ~! m. p: z# n) z1 n' Z- g+ l
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烹饪方法：& L3 ]* E# z# z3 h' |7 {7 }$ W; T$ A
9 z' _- u; ?" [ k7 x6 T2 L5 L$ f: S 1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
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+ z0 ?+ p# _+ p9 L# S 2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。 Z0 U6 {6 c- T5 V5 B" Z1 `
' E0 _6 ]( z2 i* U) l3 Z 3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。2 @' h5 G; `& i) A) n6 r
& q" R/ C1 K) o" ? TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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菠菜丸子汤和炸春卷
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材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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) d6 b& Q9 _$ x+ I4 {# ~ 烹饪方法：
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9 f$ v2 i9 U+ }* [5 \2 P 1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。! R/ h0 z' N* q
' w1 M8 e% y1 F& I8 N; O, i( y 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。" q. m: L2 ^, x2 r/ A; R' ~
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3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。$ y* Z! m: }7 L+ F9 z
" y& |" @8 O- [5 B9 ^; [7 | 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。
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5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。4 I! M1 v) A4 B# a0 d- B5 e, H/ [
) ?0 Y/ A- o0 ]+ F9 P7 W TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
