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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。* Q; b3 A2 s, ^4 ~/ h4 p2 v) X4 {% C
香菇炒猪肝
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: ]% V0 A- j0 D' U$ S 材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克& ^% V, B, Z$ A, d
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烹饪方法：4 l0 O1 h' q% I
3 c! ]- w* {3 ]6 g& s/ Y 1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。
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2 I. b' z" w( f' f% } 2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
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3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。7 N0 p3 g. C c! s* Z: W8 A
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4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。$ g5 @, L& v6 S E4 Z3 O6 h
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TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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1 H% P& B, E6 e6 | ^3 e- ? 海带鸭血汤3 p6 {6 M( k% ~2 Z/ m7 ^3 x3 j( s
4 ^: i3 }+ Q- V* Q) }- a6 _ 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升 {+ v' U0 l3 }9 q4 U
6 \: C% f' m s 烹饪方法：
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。( L' w/ U! l. B7 m5 H) a4 W8 ^! c
" M9 `8 g* x# H0 ]3 { 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。$ d- Y3 a" P2 F: b0 o8 B7 C
6 ?6 p6 {1 L1 Q* [5 w 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。7 U4 b/ q7 ` Z0 x
! Q ^, i9 j1 `0 _' j 芦笋汁阿胶牛奶- }0 m( b D" Y; h
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材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。1 U) v: f6 g4 ?
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烹饪方法：) n. X6 a1 I( x, ?, `
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。8 I% ~. A' s2 a3 ~
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3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。
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- F0 ?5 a7 }4 }3 q TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。9 |" k7 U2 c, f ]$ `
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菠菜丸子汤和炸春卷
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8 r& @6 ~3 l' p' I# h j 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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烹饪方法：3 `' y7 ^" Z* w# F3 v" h
# Q. M" A3 e; R6 `4 C 1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。
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6 S/ U4 T4 E$ q: i( ^7 \* z 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
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3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。
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/ N6 d* S6 Z+ T& q, c" C3 M: k 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。
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( H; V5 P4 |. q4 p) a 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。, }1 c5 G* }. y! x L6 P/ E! B. ?
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TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
