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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。; ^8 f9 s- Z F7 g- d+ p
香菇炒猪肝2 y9 [) |: f+ Y0 z: |7 V- P
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克! a; Y" h1 j5 |( _! f
0 F5 z# p0 T, f% ~ 烹饪方法：
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: r7 u5 M0 g, h7 f8 v! P 1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。0 q0 V D% y* q9 o2 l/ _$ H
' h$ o6 n: S! Z) x4 t/ L 2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。! O; y) w& a0 `: I4 W0 [
1 Q9 D. Z% z" N: b y M% G, V 3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。9 n7 c* |# _1 T
Q' \) H8 }) o! ?. V2 {7 `4 H; A! }2 y 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。5 R* V P0 m6 c+ v, a( M& ?
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TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。+ g, o3 {+ {$ R( }: u
6 I0 c/ J" }& Q. }) d( G0 o 海带鸭血汤; x- l. t' ]2 y' t6 p# J9 W
* q; H) c- U! c# _/ l" f1 a3 z 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升- ?3 G- b9 Y/ _4 d( e$ p
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烹饪方法：
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。$ f8 s9 M% ^$ `
) q/ o8 E( H, z5 P0 e 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。2 i) k# K' ]6 a# B! Q8 @/ q
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3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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% S% {( p( z/ @8 T* v TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。
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) J7 x: A. `, C* F- D3 q8 c6 X" e1 F 芦笋汁阿胶牛奶
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Q/ {" Y Z8 e& [ 材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。
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烹饪方法：
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。( p1 [4 I9 ^% ?6 q3 E2 R, O5 X
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3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。
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TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。* b: X Q7 A/ @1 g, u: b
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菠菜丸子汤和炸春卷
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$ U7 S: [6 Q ?# R, Y+ g% Z 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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- B ?* {* q/ F5 K% V/ V: o 烹饪方法：
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/ _' p4 a. z5 }" I6 \ 1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。- V/ ]2 F9 q; `( k. S2 B
& z6 g" Q1 l, c# ] 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。0 C; C. ~$ I3 R
0 `$ `' `% o" R' z 3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。
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8 J8 Z# R) e3 \ q 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。
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: [6 l3 j+ `% R* b* [ 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。
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TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
