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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。
5 g* u: U c& k( D8 z$ m 香菇炒猪肝
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克
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: q1 m0 r6 s' Z! v2 F" x& w 烹饪方法：
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1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。
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6 W. D2 x. {, y 2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。" `6 d t4 j- R1 y
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3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。
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, E- A3 l3 y# b1 W5 k1 V 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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( D$ o j. c% B! R1 p# Z TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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- A3 P1 p2 l' p 海带鸭血汤
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m: N4 b) D3 |7 ? 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升
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, q6 q$ F' ~0 c5 z4 w j. M 烹饪方法：8 G* J2 O3 ?0 f3 Z4 J. V( D
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。
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! Y9 Q# V* @( j8 X 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。, L5 q+ C9 }7 }: t4 q" V
! {$ G. C$ f9 K( w: Z7 W* | 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。7 _& ^0 v4 b t
" Z% j9 @4 G9 E TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。* R/ J; E1 A* Y' w, q( z) W7 J
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芦笋汁阿胶牛奶5 y2 y- e% V8 k# d
2 v3 S* w' G% |1 l. }: t2 f- v" m 材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。/ |$ w b& \3 g* o
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烹饪方法：# B4 i1 I8 J& T& r( B
$ I5 L5 |' r2 c a* k \ 1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。+ j/ b6 b, w0 ^2 x6 L$ ]$ d7 M; d
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2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。$ x. }3 a2 i" t' W; D% b# |
6 x1 G' Z4 ]1 ~8 ]: m% B* S, X' Y: j 3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。9 |$ \7 V. z" @2 V) O! |" O
, |- ^5 [3 ]) v# @/ t9 l2 w& k TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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. o+ E$ s& l7 o0 }9 a 菠菜丸子汤和炸春卷
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8 ]# X1 k3 \& D- G* o4 @ 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。+ t, a% `5 b1 B/ d6 S
# S! c$ ^3 B1 K! n s 烹饪方法：
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1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。2 g3 a3 o/ l& k7 U/ T9 \) m J
[! x8 B* A5 ]9 }: T, j: b 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。
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5 S% R, U/ `9 v. N5 t5 M$ I9 b 3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。7 @9 v* R, G9 d1 f
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4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。
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5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。6 _+ L8 |" ? H) n! _0 [) e
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TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
