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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。9 a' k0 E5 a- s& L8 p
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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2 ~3 i% t, K* `; v2 [今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。/ w* g- `/ A- X# D$ j
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下面上做法：9 m/ [, b% u) T& X2 {/ h( c
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- a3 b% `( d Z材料：4 w- u# U" E' l$ t/ q
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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9 N N! p' a. j) ]* j7 c马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。# f) ^9 {2 b+ f% F+ m0 j! E0 m2 ?
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。, ~# n' H9 v9 D
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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( F1 S! \% S* E! C' d8 t) S油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。/ a- P5 O$ W# p' t/ P6 O
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。& i4 X% J7 P" a& l" |- g7 Q% E
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3 L* b" L9 C6 X; v1 N锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。: `0 g# B9 D& }3 j
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。) H/ s- d; w. u; z2 \. d
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。* F/ y4 f7 S' n
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/ f' l3 v0 j& m; j* P0 I$ N, P把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。9 `, C- y/ c4 H, d2 T: v- [
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9 \% D K5 c0 Z$ d( U) c% a最后出来就是这个效果~~~~3 F: ?4 X9 a6 i2 a) i9 @- z6 [
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r! @/ {, d/ f+ R& y/ u最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。4 ~8 P- K$ D1 q C
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发表于 2010-11-14 16:33
