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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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$ p& [6 L0 o2 m; T% Z1 x今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。) C* z j( h6 X3 A9 z. O
6 R: k/ E7 c( ]3 a' r黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。* d, x. |1 B3 K
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6 B' j4 I) t, v0 Z下面上做法： p% G4 I/ s' z) p! P
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- x4 p& Y ~+ |) F, h( d* I0 E! Z; @材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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/ ~1 p3 w/ S d把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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& `3 Z. x- t( e6 Z7 }在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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0 W' J+ d- o' x; o油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。$ h( O( {$ g9 @5 Y0 i
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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- A. j+ }, L2 ^* S0 z2 L锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。+ v4 G* }- P7 i, p8 G& j1 s
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。: ~" |0 o, J( i; X" I
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。
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3 L) Q! ?9 x4 p+ Q9 \) Y8 b等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。; P8 P& }2 R3 y' i4 J3 G3 {
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。* g- B" l: C; H+ H, T1 j! g8 g
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发表于 2010-11-14 16:33
