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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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# b2 G! M* K% o7 j6 I) r今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。/ p p. a0 Y, c; c! ]( H
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。 z' f6 v2 n" o* t
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, Y. O" s5 T* f% r! m下面上做法：
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* \# g% q: e; ^$ c材料：
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$ e* L: s7 K( v6 R# K马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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( _ ^8 n8 w, f# C) D马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。! R, G4 c6 V, h- ?
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9 T# Q; J! M, \把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。4 N: j; L2 D6 ^$ v( k
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。* W C( T( [% A% `8 e" y' g4 I/ i
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H! C4 q: ~$ k' b油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。6 ^+ s1 ]" v2 R1 `, J0 p/ T% m
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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2 o" y7 o6 e# K2 D# o锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。% q% I6 g* J- Y1 O/ y% p z8 o3 m
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。$ g$ t* w' Y9 t8 f: `. r1 k
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9 K) T% Y0 ]- P6 A加入番茄酱。盐。糖。# \$ v r* @, n& V- H/ }
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' T5 l g E5 L7 A/ }0 l再加半碗清水。最后放白醋。8 s; K" Z0 ^* O3 b
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。% V3 W6 P5 Q; a( a4 f
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最后出来就是这个效果~~~~& n+ E& \1 ^" J* ~1 N3 H# d z
" n% D; Q* O0 C w6 T6 s7 h1 W, [
' I& b: D4 `2 Z7 R1 b* p4 ]) o最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
