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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。 L) C, {4 a2 Z
2 @1 Y- `, X6 D" s$ u5 d( o: R做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。0 N; }2 X# E# }/ U) c+ V; ]2 I# @
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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4 U$ Y% I* C N1 z黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。7 D+ N- E, N1 R/ c
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下面上做法： w; Y) @7 O: |. B% I' e& x' j" k
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材料：* V. B1 W+ \# e/ Q Z1 `( e/ E1 S) w, q
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）* K1 O# z6 w! d( v
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( l: w- o1 U7 Y" k5 }2 z马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。- o+ J( D) B: d7 r* |3 l2 ~
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5 [2 O, G0 s0 T) v: z- j把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。* ^2 P6 o- e" [; k
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。0 D; d' L( N& R. A9 S( U5 i5 M
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; P/ j* p2 [8 t8 ^$ O3 S# W在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。/ t4 ]6 H- @2 R! { k& q$ g
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。+ `' M4 }, w1 j0 W
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+ r8 Z/ r2 a- O7 ? \: g1 ^! o炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。! y* P" G8 y/ z% ?8 n
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。 H! R+ `+ e( t+ c# y n
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$ V+ h, m# u8 T+ Q2 g# R' c0 Z0 f倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。# G" P/ C* s2 x" C' d" J
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再加半碗清水。最后放白醋。# o9 F8 ]* w' E* Q3 {) v0 ? `3 Q/ P
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, z' E! W# \# x% A- J" d( R* X: A等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。! ~# I; D6 ~: W- X( c
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$ f7 A0 ?8 ]% U% O0 A$ X把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。+ O; E9 l! z5 _7 I. l1 m
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! g* {; l) z0 n最后出来就是这个效果~~~~' [- I, g7 a/ B
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
