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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。- a/ @4 t) g8 S9 @* R
2 _2 @0 ]0 C1 S5 r做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。, F* J! P6 M- {0 w) G3 M7 V E' s8 U, W
) d- ~9 a9 d6 K6 `) ~3 p今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。) W, ], }* I+ W2 o4 G! z0 g9 j
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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材料：& P& V1 k, W2 g7 m/ y3 G
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。4 x" V L0 @+ i& \5 [# n
( n8 X& k' g) W3 r这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。: V$ V) r, O# h/ l
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+ m0 K6 c" t/ a9 _ |炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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2 f# b8 Y; _$ s& _; b7 m) x+ z锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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# l& g/ L$ e& x* n倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。) L1 N' J B O% h: X
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; |3 d) w; D+ z* h# A; }7 m$ r加入番茄酱。盐。糖。. C3 t' }0 R9 d
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! I( a A, A! U再加半碗清水。最后放白醋。
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6 s& j' \& U1 |! {4 I等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。* \3 y! i* w6 o# `5 f8 v
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。7 L% A0 q/ j& O7 y$ ?3 Q$ K- V
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最后出来就是这个效果~~~~, x' k; u) ?6 e1 r% S6 J7 V& d
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$ m$ t) p* V& I% N7 P9 ^0 T9 C0 h' O最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
