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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。/ N) q% w1 i4 M/ I7 C1 t% g" x
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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3 \3 h7 v; h. R$ K) ~黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。& W2 F( _2 i# m- c1 v1 T: s2 N
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下面上做法：
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材料：* h% ]3 m8 q5 @
6 X8 |, J+ P0 ]; r% {马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。9 ^9 N. g; n/ d! J6 ^7 @3 Y
. A+ U8 a9 ?" A9 b1 a) o这是焯好的豆子和胡萝卜丁。$ A9 `) i5 [6 p
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( V6 P$ Z% L# E# H; V在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。. N' p& o% f: l, X
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。0 ~: S9 }( {8 l6 d, w4 I( q1 R
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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0 I* x E" ]9 J6 S# A加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。5 z, Y1 s( b# U9 T3 _
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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- m* d% @( F- }/ G3 t把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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/ D! j5 Q6 G q& k2 c最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。4 K" t2 k; Z" h- @
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发表于 2010-11-14 16:33
