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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。 j1 B: n2 J: A5 Z5 d! [ H
) [0 h( y5 @) F$ K黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。! X2 a1 V( h! x' K+ \( ~
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0 j6 S( {3 I `/ S下面上做法：
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材料：
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8 Y4 v! V% S8 s; v5 J6 j" D马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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. n0 a0 S0 k, O马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。, g* d& T. O4 `$ e( ]
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6 }" V# U& s; K" H9 L. n# b1 t5 B. L把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。 B' ]. C% E4 f ?' B
/ ?9 {% \0 x! V" x$ S这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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* t( ?& j" b5 j( U6 f# e: |! b在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。( ~* l! X% M+ ~+ l# `
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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2 \5 V, L0 B: R# Y) V7 Y炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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/ m, W+ R$ X( S6 I Z u锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。; ~, [! q( X3 F: m8 N& h% Z
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。 n3 Y4 h( P8 _- s- J
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加入番茄酱。盐。糖。7 S1 I5 r3 x% N/ [8 r
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再加半碗清水。最后放白醋。/ ]. K9 q& g; Q; [' k% n* D
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! y+ w( B8 t' A! g+ K1 U2 Y等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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% h7 r! a( ?+ e" ]% g* P2 x# ~最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
