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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。$ X/ S1 h, Y/ B ^# z" E
8 Z/ Q9 G+ h. a- l: s1 S2 {# J做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。" S5 x* U2 d6 E
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^- ~, c5 @% R) Q' u下面上做法：6 O$ `8 T, W& d- S5 m& d
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. d6 B7 i$ x7 x u7 V' d+ U材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）" ^/ n1 r' B% ?' s
C& G0 c, ]& d! S, `- r( c9 k( O! [3 {
) |2 H" W! Q5 } x( V+ D3 e9 g马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。9 X7 ~' T7 `6 X! x! F3 x2 ?
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! ?- t( J+ }: ^# I ^把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。' K) P' W! X$ k6 {$ b2 a; N
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0 h: j0 e4 N2 j8 R8 X- n6 j在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。: J* F: h" u7 I B! B" X' B4 o; e6 P
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/ d: z( @3 A0 t炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。1 t7 M5 q; B4 n6 n% f
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。. J% ]$ }3 y" c+ N& K6 B
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再加半碗清水。最后放白醋。$ G* F! m5 ]9 [3 A+ `8 e! k
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4 E; o7 L: U5 S等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。; J% f+ Y( g3 O" E
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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8 a. D' B- n4 q1 S9 l最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
