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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。1 \$ Q+ d/ N* ]; I; Q; v
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。6 [* f# \8 y$ m
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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材料：# Z: f9 c8 V8 F. n+ n
5 b8 h( F4 i" R) |- _马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）( ]# S0 ]6 c! n2 j9 N& a3 d/ f
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。0 u0 u5 Q" n3 C' _# K* M
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; W. d2 {! a: H2 @6 n% B把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。3 R4 R1 C6 O/ T( c& u
4 K# C) r. X, B5 U6 E2 z这是焯好的豆子和胡萝卜丁。' e8 h. e7 P% o6 T
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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" A5 L5 ?7 M! e6 A/ i炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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( L: ~% U) Q. u c2 w( ], K锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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7 j" V# s6 Q2 @ J2 F$ W: L倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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6 h1 g& @4 p! f7 ]再加半碗清水。最后放白醋。
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1 E' ] z* i7 I* [等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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5 K W' \ ~* O0 r! e最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
