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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。: l) ~0 z' J5 X: a- n q1 j T: \
, n' Q- | ~" T3 c& A/ v# o3 ~" r做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。( f- q* \+ ^' g7 K9 d1 s
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下面上做法：! } f# J+ `& y7 B
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）6 o/ o0 m3 i( y0 N; c
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, h/ T2 t/ r. d' c1 h; O" A$ `马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。* p- A( H, y# W# W+ N8 m
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。8 d# r+ l: k [/ d. E
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。7 Y. S6 g( r- Y9 T1 C" o$ y" H
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。# ]2 v h# F" h3 ~' X9 H$ I; G6 }; u H
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。4 A& Q* q2 ?7 y
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炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。" n. ]3 \0 z Q) D! I
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$ j# l( J- d4 |8 F: m% m锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。6 {* i. u% y: b# F+ O2 G
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。9 Q2 o! x Z. F2 t) M, c
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加入番茄酱。盐。糖。
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' c& W+ B) b2 Q! I) U: h再加半碗清水。最后放白醋。
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1 [- G6 D# }* P0 Z3 M等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。0 h( G& n7 l8 p3 }. [) f' g5 `, |$ |
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
