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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。- s" ]* |3 M& `1 [* |
3 X: C1 |$ H0 l6 N今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。3 D7 ]5 A& c; }
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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! n, k: N7 i/ z9 z/ e& }. M, S" B下面上做法：
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# U/ B1 |( G5 ?# ^. C材料：
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4 F8 B( b' I, o* {8 V) d马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）+ L; X1 |( i+ ~7 K4 u$ N+ p
) i2 L& U: Y$ u8 w! V6 C' ` H. @2 e) \
马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。: U1 g; }# s1 q* X0 `4 q% a
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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1 n! \3 J. q! i/ T' B0 p0 x; S在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。$ D$ w- |4 J$ K. h9 T
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2 k3 F: c6 Z3 W, M油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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* s, B/ T9 R! b炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。 o5 t/ p* }& P/ k1 N# O
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; D! k% i' ~& Q, i4 t- m锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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2 i' ~, {' O2 P5 u ?" j倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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& G) l7 m3 |* b3 d5 ?( n5 L( D! {, j- C& ^' E0 T
$ w7 o6 L2 l( B S$ f4 i加入番茄酱。盐。糖。
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+ y# c3 R# |. a5 z O再加半碗清水。最后放白醋。
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7 g5 M, T/ {5 k. ?) C' r! I等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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5 E/ X M. j" s6 n" Y- r! a% ~把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。# O( n ?- |( N, Q5 q9 ]) v
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
