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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。; H( C1 l4 [' f
/ B( R! w! {$ w. o; d7 k, m3 |黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：
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, v6 }! r& j( ~' |材料：
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/ W( Y+ s6 i" q+ k0 k% }马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）1 T1 @/ [' p6 N: d4 ?6 i
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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5 y+ ?: t. ^, ^# r把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。: {9 l7 E. T) k0 I- C- E5 V
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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+ D' x; k8 T, x) Y2 T' Q油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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! R" u: X: c+ G/ `3 U炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。3 W F8 ^6 g2 `& w5 f2 Y- H
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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- S( p$ B( Y7 V B$ ~ L倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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: Q; f* ^. n! j2 |) t. P2 O加入番茄酱。盐。糖。
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! g( h7 g" v0 ?" T( ^再加半碗清水。最后放白醋。
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; k, g$ `4 \, V4 e# b3 z5 R等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。( J6 C% t: ^+ H; b7 s
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。. g2 L C+ p9 g* c
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3 M1 i9 Q+ {3 O0 P4 Z+ {6 r最后出来就是这个效果~~~~- M7 ]3 p# u0 |7 L; V0 K
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2 D3 r8 q% j+ Q- @最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。0 i) Q# o9 ~7 A6 |2 W' W: \2 s) d
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发表于 2010-11-14 16:33
