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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：1 f( n$ ?$ f8 E+ P
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）* `* x, s9 s* g8 D4 O7 c
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。( {# i) e" _" q9 J9 U
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。$ e% C" c: M+ A' a$ L0 B5 k9 U$ Y
$ O c6 h4 c% R! V& s6 [这是焯好的豆子和胡萝卜丁。4 s* _5 e" _( Z9 ^& g1 p7 Z# V
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# d2 v* J( G5 `7 A( D在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。7 L) i9 f) R5 L3 g* m
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+ P$ ?3 _% J: w5 g8 J: w4 }2 S油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。+ i3 C* O) X0 I* H' \
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( O* H$ b/ a2 x5 P5 K7 u炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。3 ~* e7 w) W+ N/ T- Y( n
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5 S$ {6 W, B9 Z1 ?$ N2 h- j. \. `* g$ f+ Q2 {
! t3 J2 M1 \4 ^* k! }" g- ?锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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' _: a. L$ g! ~7 a" S# a倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。 x1 y: N( m. u
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加入番茄酱。盐。糖。! W5 I8 k* n) G6 y
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再加半碗清水。最后放白醋。9 V/ T" M: R2 c3 Z+ Z5 l6 @
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$ X" G7 U6 y8 Q等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
