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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。" g, y! B2 r' ` j4 n7 r
+ q+ E* l3 Z" G) C做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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6 W# \* z6 k! _. Y; n% U黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。" o7 Q/ M, O' }5 D; E
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/ L! z; }) b& v2 u8 F下面上做法：
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材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）/ I. s8 I/ Y! h/ F
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: l3 }0 L+ l3 W8 r$ n2 l& y6 h马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。, e# C/ y0 c$ [& f. b
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。! J/ R: k( R+ j' o& Z% z& `# Y
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。# b$ F1 n; d `: p% s: @; v6 Z) }
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& o, E% Q6 `% T在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。) N; ^5 i3 x& ^* | t! l9 e6 x
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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- r: O/ e1 s Y& c3 e炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。2 b, b, V Z0 a$ q U
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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" ]) C4 q8 q" C3 d7 e- x倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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+ b* p( A6 b: [$ Q加入番茄酱。盐。糖。
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1 \0 v0 M. Y$ M% v8 G' C# ^' I) O# J再加半碗清水。最后放白醋。
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6 e( F, u" H0 d6 V9 [% L等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。2 q; y( a, f) D; X, j5 \0 _
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。& F) i d# h* h" q
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) u; G* f( }# z0 ~4 R# z! G1 T最后出来就是这个效果~~~~( z$ x! A& ]* q7 ^4 g* Z4 s- [; k
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( v7 _0 w- W5 S; M2 J7 t( A最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
