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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。5 ^0 w9 T! q2 ^7 d/ [
5 ~* k% H7 w( R今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法： {2 ]1 J: m" a$ @) S8 Y
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材料： b: c/ c' n; A3 J
/ y) D$ E7 k" x4 M马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）: t( i) m! I0 h& _& C
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5 ?2 f1 x x3 ]* Q, D) G马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。8 M% \9 X; ~) g c2 p6 k
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* O+ K* T. _$ P$ j' R1 l: e# g9 W把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。+ c7 H2 K' }2 r% y4 Z( K+ b
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: e5 R: d3 P- v+ H- E% |% O炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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$ Q3 r( ~3 @/ [" i8 E; L加入番茄酱。盐。糖。0 u# j- f# z' X, ^) b8 h
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6 i* U' z+ ?8 p! a) P再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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' d e, R {3 N最后出来就是这个效果~~~~& n$ L' w3 |. F, X: O1 `) M
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$ h; t h0 a+ L: r4 v+ M最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。* ]& S' o/ n! I9 u, b
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发表于 2010-11-14 16:33
