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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。+ e. u+ O, w- A% v: i
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。- ]9 ]- E1 z l2 i. G
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。. [, ?! w5 r9 Z7 |
5 ]" `4 o6 H2 k1 w- [8 {: e/ r黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。* _. C5 o' D) y# T* m- t$ d) [
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下面上做法：; U* X! a# @; F/ g. z3 R
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& ~% J, Y1 |" I7 p& l5 v1 a材料：* o( P {( X+ J ^4 ]
. x( F; s6 V9 Z, _1 W马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）$ z, s( D1 z/ M& ]9 w. N
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。$ ?1 i! }4 J- M/ V
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。% g2 C0 w6 d \) C& v
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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5 y6 y( h% N# [; X0 ? R在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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, U/ @9 l1 A7 z. a( D! V' N9 c- ^# R1 n
) g6 n' |9 A5 @: N& C% i炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。+ `3 i- q% t" U4 c0 `# y8 \3 K
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) x1 `8 d& }6 M J3 V, t( ]锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。& R) B6 J$ K! ~, ]
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+ z4 R4 v' `! y3 r倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。" j6 B+ @7 K& q1 R/ G. ]+ E5 i
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8 c, k7 D2 ^8 q3 K8 q3 f加入番茄酱。盐。糖。
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' ~4 V9 P/ O/ @$ J% o" j再加半碗清水。最后放白醋。
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2 N A, S' L* P9 s( S8 `# o1 P等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。# M/ [ U$ @6 B' Y9 i `6 T
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发表于 2010-11-14 16:33
