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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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7 V1 X3 i* N7 Z做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。 x' F7 d1 }9 Z/ y& m' O' s2 y/ D5 z
6 N- X/ I: z& E+ M" w2 F今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。! ?) G$ M, ^& |$ ^
+ K: }7 ^: h" q& w7 Z5 @2 t黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。* E$ m8 X: G$ e2 S
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) r v' Z, I+ c下面上做法：9 X( i" Y! d) p/ C
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1 z. j, x# Q" t% w6 m% r3 c- r材料：
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）! u v9 r; B" e2 e& H% V
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& y0 E6 l- H7 L+ y1 T* c6 _+ v$ j马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。: }+ I/ t* ~( P9 V6 J+ ` J
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。
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6 Y2 n+ Q% M) O& |这是焯好的豆子和胡萝卜丁。" L r$ O, \6 \4 C
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+ p9 G6 i" p, f3 u在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。* O3 J" Y% {- U% Z. ^# i* L
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7 w% R1 ^3 k9 Q7 G4 N9 L. G- C炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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$ P& q( x9 m* \% y锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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+ ?6 K; q% ?0 A; S" W+ N" H- {* @倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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3 o6 A2 u! G. f/ m) m' a! V加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。& q; R# C# |" r+ H6 `" Z4 s) {
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。& ?% t9 Q! t4 U# _
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! W4 j. v& ?4 Z, U+ `* A5 p/ Y+ F最后出来就是这个效果~~~~% a' ]* t7 G4 D8 e
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
