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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。! [& e# a) Q V. o
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。( M: d8 ~! k, v
, c- F# ]& ^; i黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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" z9 y% x; C1 M! x0 L) P/ C1 e下面上做法：" Q* s, q0 K; W/ e
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% U8 l4 J7 j% v1 I6 ]8 _+ K材料：4 O/ y5 r+ ~ b; @5 }' P N
) |; Y6 x# @( h" u1 T* S马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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+ C+ r% X* | M( N0 c
) ]; g9 c; w2 \+ m把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。! a- H4 d3 Y' n# f- D7 x
; O5 K9 E O0 b7 k, h$ {这是焯好的豆子和胡萝卜丁。$ A$ q6 g* g* t/ b" [
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/ Y5 O" G$ n" ]0 c. M1 I在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。. @8 g3 T: R& b
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* V0 l1 v, H: H1 C9 h2 R油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。
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) `3 S0 V* s& K# B2 c炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。
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3 n; k9 _6 [( y2 L* U) y9 M& Y! i+ i, {+ d
' ]+ j( [& v4 j% Q) q- X9 O锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。
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再加半碗清水。最后放白醋。* i' O I, r; _1 G& M ?
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。) \* U$ U1 x; e+ k; K
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& u6 J$ u$ Q2 v5 y& H9 [7 O) b把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。
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) [' {! x/ D$ c+ A/ V) a; C最后出来就是这个效果~~~~5 |0 ` j- |) G4 H% `* Q2 H% A. r
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。" \6 J0 j/ E; F
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发表于 2010-11-14 16:33
