- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
4 y0 u# \4 Z' v$ Z' `" E' f0 F做法：
3 c6 s: v( J b. W5 w, D1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。* S5 m o# N; a, N9 U" p2 E& Z) m
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。% H2 x& q# u9 k H7 [
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
4 b3 a0 I% w7 |5 v2 t9 I-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。9 A' u @: P+ @/ E' \' d
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
6 J7 G; H5 Q( c" a0 R# D----下锅后即起锅，保持脆感。1 L6 D' q' D/ [; D" M
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
C; y3 C$ W6 F6 f-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
+ [. k" R0 j+ g% N8 ?- a; D-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。
3 \' u! a" j3 i3 L( b+ B5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。8 R) h# j; ^: N& u" ?2 }) v7 r, [
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可5 E& ^1 d2 u, b4 d
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。" W7 C2 Z: e- X$ v" x& h
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
3 W* s# n1 l; V; u! W9 }-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。, s, t! N: ^* |5 J, n- I
-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。5 f6 s5 n E" K; c L$ b
' K% A% @' P O$ D
|
|
发表于 2010-11-19 09:51
