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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。 k) _! u3 i' ~& x# @
做法：
3 I @! I: n( q1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
* e( Z! T4 `1 [/ S3 ^-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。, I& K3 f* Q$ \9 R
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。7 `7 o( \, g' k# G) b) w
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。* N+ t2 V- b5 \6 I
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
* t+ \5 W8 @4 @3 X1 L----下锅后即起锅，保持脆感。! w& h6 k, B8 U
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。* t s' c; i* z. K5 ^
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
. E- j( k) C# b/ A; s; P-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。
( y7 B4 w; ]5 R2 w' ~5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。! t3 {' L; x5 B
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
$ F9 u5 k2 J% }' K) |, U* |* [-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
4 P! z) V) J- \( B( s4 m3 c6 Z" P, k-----整个炒饭过程动作要快速连贯。, F2 A+ a0 y, a+ Q( w
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
, d! w7 C2 z: |1 q! K( N( \-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。0 n4 l; @- o9 N D, y
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发表于 2010-11-19 09:51
