- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。+ \( \$ W8 U, b2 n# U# ?% m
做法：
; ]* s$ b2 m, x% [6 @1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
$ z; D7 Y$ T! T, U% ?4 V-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。6 f% A9 @" e* ]) h1 g6 |
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。9 [' D! O5 u) B6 \8 v& H
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
3 e0 \% ~: K1 G) Z1 ]( ?8 X3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
) A4 O! F; i4 c+ U! F+ @$ @----下锅后即起锅，保持脆感。
5 V) p$ v5 Z- d( R1 X- ~7 |! ~4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
5 v; z' O6 q' J# C9 s-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。# u( d, }! g! w* t( W0 G1 N
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。
+ k3 W2 h# g5 K5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
" C. m) o8 O4 F) x8 g6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可, f4 Z W. d" g6 N- y- C- Z
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。. o" Q. p$ u( \
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
2 {3 X6 u) @0 r3 {& o-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
$ Z5 W+ r U% S! v5 Y& D-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。
# x8 i1 |* R7 d/ a2 G1 c: q
v4 S% B: O6 E m+ @3 j0 o
|
|
发表于 2010-11-19 09:51
