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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
7 b* u& H5 `) s做法：
' W% t. m- h; v( c8 X6 N1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。) X, {1 S+ B7 J5 K
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。4 J1 ~! S8 e8 S8 z1 w: e3 s5 n( M
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
; d; @# a6 M3 \) D9 M$ @8 V# w-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
1 e7 k# i% x B3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
9 N8 B) G, k3 w0 E1 L" j" _4 ^----下锅后即起锅，保持脆感。7 v# {3 F2 b7 `( i3 X$ s
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
?5 M1 z1 }) Y6 P/ x/ g/ U-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
7 i' Z6 F3 L; {- W0 ~-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。1 X/ k- M# v' C& |9 j
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
* ]/ ~& m! Y+ ~3 C# p# a6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可- ?7 r5 n. [/ t- T2 y& B
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
4 P* M6 @7 L7 |- m. U2 E-----整个炒饭过程动作要快速连贯。2 w& K9 I! R$ d8 {/ X
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。7 t9 B+ B; I2 U% B# H5 K1 d6 f
-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。' I) _: R1 w* w) `: C& Q
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发表于 2010-11-19 09:51
