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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
: x+ g8 I! q3 v: ?2 J做法：) D* a6 A; v# T3 h
1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。: ~+ k8 Z2 a0 {8 P
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。1 |" y7 m4 v% C! X$ A
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。& o( ^$ }* ~, ]) S1 F' K& w
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
3 L' t+ h+ Y7 b5 p3 K3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。$ M T; b, } l# [& D/ B
----下锅后即起锅，保持脆感。+ z9 i, @& X% [5 j
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。" x T4 ~2 r" U* ^) G
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。6 J3 w) J) ]0 J: ]' a" Z
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。 B$ G: V6 \7 `2 p
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
2 x% ^2 I* o9 z1 w6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可$ r$ {) ?8 g" O- z+ a0 S
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。3 x; [$ T& ~- N g. |. k: x
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
; F% }! f8 ~& k9 L, l7 ~' A-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
+ z! i! P+ L* a-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。2 B0 e, D) @) b* b. O0 z
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发表于 2010-11-19 09:51
