- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。; j U& B5 Y: o: L/ Q4 a1 ] x5 e
做法：
! Z! \: z8 A9 U: O* E2 E/ w1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。
/ C$ ~% s( S* O* k* h-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。. z9 z) G- x8 S$ Q% r
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。 J$ \+ A6 r( r* D5 d1 s' W
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
+ x; P/ V& n: \/ H; F X. N- ]3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。* a: }4 x, j: F% R6 |- n- w
----下锅后即起锅，保持脆感。
3 S; x1 H+ K u4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
- |3 a$ d; ^+ A$ c( _; H-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。8 l" W; ]" e1 F2 s
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。
' V" \' c. A$ K' K. t- I: y5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。* u* ]4 l3 x- D
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可2 u% }5 C' _+ |; ]% b9 A. o& t
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。. B+ C- h& b8 H0 }' J
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
) i8 _- S* S9 J) D% v# e* Z-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
/ t# L: ]4 E& h7 a/ X9 F# ]-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。* E& O! W8 I% Z0 }' h+ h
2 t2 N, G- C0 { ^) X
|
|
发表于 2010-11-19 09:51
