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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。5 I# L- k1 E1 Q. S, v
做法：
8 W f( c$ @: t/ J& R1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。; C: g- B* E% }
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。
/ U1 t* N" ~% n2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。* v3 @$ W6 {5 D& P% s( z
-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
6 `+ @% ]4 k, D3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。' q t7 H6 O$ ?; v9 y# U" g
----下锅后即起锅，保持脆感。
* A! s2 T' p5 p9 Z5 F, ~4 C4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。3 R, v0 l: F) ?
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。
7 l$ F d) A% p5 ]1 `7 G-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。! L2 N, X# A' H6 C9 L4 r' K
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。
7 w! F& S L' l5 e6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可4 m) V) p2 f0 n1 v3 Q) S
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。8 v2 s8 m* y8 `4 G; {
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。3 g; J+ s/ d- d2 H. c" u
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
) a8 k1 k6 v/ i0 A" ]% M6 O-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。
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发表于 2010-11-19 09:51
