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红闷羊腿

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energor

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发表于 2008-9-11 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。 ) a; d9 F* o5 ?3 T( D* k
调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、 ( T1 M" i& N4 ^, r4 w
      冰糖、料酒、鲜味宝（或鸡精） 。
8 V6 T1 ^8 u" B& _; K& f# V( w
* S2 X( L* a* r5 h, Z1.将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。
! y, o6 r: F' a4 Z5 E0 D
: q% e5 v* |1 _* e9 z" `
2 T9 ^. G8 U; O5 K* P: T9 A6 K2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。
3 E  d2 ]2 I- l* ?" W
; V; C% `! n/ [, p6 g
1 {7 k; [6 }1 J" [5 O, W  T3.待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。
! {/ p- V1 z. _9 V
) v. |& n- S9 x
$ W3 y1 V. B! @4.待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。 ! z: m  t. K6 o4 S+ y
5.放入盐、鲜味宝（或鸡精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。
; K% y* e/ I2 x% L2 V& c& U6.出锅配以香菜！！ - g- f4 c" H1 q( U) k' u, A5 P2 H. |2 F

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π妈咪

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沙发
发表于 2008-9-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水ing!!!:wanwan59:
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桢桢妈

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发表于 2008-9-11 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香呀，不知楼主怎么做的，能给个程序吗，我没有看懂。
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蓝色风信子

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发表于 2008-9-11 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来真不错！！楼主好吃吗？wanwan68.gif ，馋虫被你勾出来啦！！！
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兔妈

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发表于 2008-9-11 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱斐妈

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发表于 2008-9-11 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐果果

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发表于 2008-9-12 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香:wanwan79:
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