家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮
( B9 {' r, p: W8 V4 P
x6 n/ |% d0 Q$ ~# D+ M
' B# {% v8 o4 h: H- j8 j$ h; k3 }1 \1 X- w" m
记得小时候家里只有在过年,喜庆,丧事时才能吃到,因为那时天气比较冷,做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆,不过它的面皮一盘要68好像变了味,但它的水晶猪皮很喜欢吃,山西菜馆,东北菜馆都常能吃到它。 # u/ ?+ V" \3 d1 p
2 m; j9 w/ C. E ) V0 {$ R$ f( g: Y- d$ Z
盐,八角,味精,糖,生抽,姜,葱,陈皮。五香粉备用 2 x" w P; S5 l- K6 {
( B4 X; B1 G5 L6 p( E
8 e# o9 f+ l) A! Y; }1.猪皮洗净去毛,放到冷水锅中加八角,姜,葱,和陈皮。煮开去泡泡。
! \$ p8 g5 i1 x; i0 j2.过水后猪皮捞出,陈皮倒掉,其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉,这样做出来的肉才好看也不长胖(产后很怕因为胖血压血脂升高,一直保持104斤挺好)。
2 G1 q, W9 Y( O' ]3.刮好的猪皮切成细条,放到盆中加盐,用力揉搓,去除残留的肥油。 , H* O. U2 A2 Q2 h g
4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。(用电压力锅的话大概1个小时左右,我很少用电锅去煮东西) 3 Q9 \( p ~+ F
5.把姜葱,八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐,糖,生抽,五香粉,味精(不喜欢吃味精,很少在炒菜时加,这个是加了它好吃)放凉后放到冰箱去凝结(小时没冰箱都是自然冰的,现在所处的城市冻不了)。 # p/ Y; \% k3 g
6.把凝结的皮冻倒出来,再切成片状,炸花生,放蒜蓉(虽然它的好处多多,但不适合备孕的人吃,可以不放或少放些)芝麻,放陈醋,撒盐,辣椒油和香葱,就可以吃了。
0 l2 |0 u& N* B# N第5也可以在里面撒些蛋花,先把蛋打散,将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中,用筷子打散,就OK了。 # ?* l" p2 d2 ?
0 V; t& y' S5 s9 {+ s
/ S, W" g4 y% B1 K) E[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]
|