粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山鸡,橄榄韭菜饺 - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山鸡,橄榄韭菜饺

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 4502 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山 ... [复制链接]

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

楼主

粉葛干，黄豆，赤小豆，枸杞，姜，陈皮适量，用水泡软，鲫鱼炸一会，换锅，所有一起加水药8碗炖1个半至2小时，如果是高压锅就加约5碗水炖半小时，吃时加盐就可以。

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

回复引用

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

沙发

家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

. l7 N& ~9 h% j' J# q. Z5 w0 }

& ?' J: N2 y/ k! q8 @# h9 R

1 }/ ~8 w, w" T4 `! c; |9 j" r
记得小时候家里只有在过年，喜庆，丧事时才能吃到，因为那时天气比较冷，做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆，不过它的面皮一盘要68好像变了味，但它的水晶猪皮很喜欢吃，山西菜馆，东北菜馆都常能吃到它。

2 N$ u- M" \/ H) q4 T1 j4 j

盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉备用

8 b1 p% @, w' t% h

# ] G; ?5 ]( f, t" s

2 O- l8 d" t: u3 r' O2 D+ ?, l0 t. c

1.猪皮洗净去毛，放到冷水锅中加八角，姜，葱，和陈皮。煮开去泡泡。

) c/ l' G; E/ k$ u8 k- Q0 h

2.过水后猪皮捞出，陈皮倒掉，其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉，这样做出来的肉才好看也不长胖（产后很怕因为胖血压血脂升高，一直保持104斤挺好）。

3.刮好的猪皮切成细条，放到盆中加盐，用力揉搓，去除残留的肥油。

1 @; ~" d$ G4 ?

4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（用电压力锅的话大概1个小时左右，我很少用电锅去煮东西）

' I- A& m) d* @

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精（不喜欢吃味精，很少在炒菜时加，这个是加了它好吃）放凉后放到冰箱去凝结（小时没冰箱都是自然冰的，现在所处的城市冻不了）。

6.把凝结的皮冻倒出来，再切成片状，炸花生，放蒜蓉（虽然它的好处多多，但不适合备孕的人吃，可以不放或少放些）芝麻，放陈醋，撒盐，辣椒油和香葱，就可以吃了。

第5也可以在里面撒些蛋花，先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

回复引用

返回顶部

雨田妈

上初中

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 6339
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-09-23
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

板凳

怎么看着这麽腻的

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

地板

原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表 - A4 f5 j9 C+ L w6 Y' M8 Q- }* U
怎么看着这麽腻的

0 r6 c9 M* }; z3 n. o3 S
4 ^9 F! t: o) L/ o; {/ q3 e
7 y0 K" B8 _: y
呵呵，这个我做了三次才做成功，这个是第一次。

回复引用

返回顶部

裤子不是兔子

snow

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 44308
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 2000-01-01
地区:
街道:

Medal No.11

5^#

:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过，然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠，放凉即成。。

这个带肉滴，太腻了

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

6^#

雪耳，茯苓，蜜枣，黄豆，木耳丝，茶树菇，杏鲍菇适量泡水洗净

# J* b, r( ]- U t# E- k
山鸡或普通鸡洗净，切断，开火水烧开，放入鸡再净烧开（即飞水），捞出鸡肉，换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗，炖2小时或高压锅加水约5碗，炖30分，吃时加盐。

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

7^#

橄榄芝麻韭菜饺+ x! V1 C: c; t* p q' d
$ W5 i+ `7 x# w
% q3 |% U$ i9 g( L, y
韭菜洗净切小断，虾米搞干净，泡水洗净，两者去放一起，加入盐，橄榄油，芝麻油，黑芝麻，白芝麻，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀

8 S+ F( c G A" m- W. p( ]
和面手工做饺。。。。。第一次做，水平实在有限，看起来不好，但它的味非常香。

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]