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那位妈妈知道蛋饺的做法？

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ningaihong

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楼主
发表于 2008-8-4 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做. B( R* S8 N. v$ \7 W+ U3 P6 A$ q
那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:
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momemome
包布布

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沙发
发表于 2008-8-4 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会,同问:wanwan60:
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ningaihong

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板凳
发表于 2008-8-5 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan67: :wanwan67: :wanwan67:
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发表于 2008-8-5 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜名：蛋饺3 Y$ ~* s# D7 v
类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱( h0 W1 f6 ?" V) z# ?" h+ O
工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
+ T6 N7 i) p2 z9 D口感：菜形美观，鲜香肥嫩。- m$ [3 f: i! s% U* d. C1 d
主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
% r4 ~: m9 R& H2 V/ G- J辅料：小麦面粉50克/ L; V% Z' _8 y; z7 n/ z# J9 E: ~# }
调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
4 S' t! U8 `1 M2 l1 _
9 Q4 S5 p3 [/ i  u2 }5 s烹饪方法% K$ N' @  ^2 a+ F7 R

  ?9 f0 v+ J# h5 ]; P2 X* [6 q1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。+ L+ X3 Z" L% F
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
5 i: r" e2 Z  n' R3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。! c- c8 c  j, m. z( k) M7 i1 m
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
" R' f3 D* S  L% d* a5 |6 b3 B( n; t3 U2 d* R: E; s
制作提示
$ @/ q5 N# e2 K8 ]0 J. C* A, ?3 i+ w2 C3 _% o+ b
因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。
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妞妞妈妈1

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发表于 2008-8-5 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
猪肉蛋饺 3 O/ S! @& R5 g1 M

  j* g8 I8 w& M2 Y6 X. @2 h4 ~% C        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
2 i4 ]0 g- E( ~1 H8 E4 F7 ~" ?
, v0 W/ D3 ?: w5 a4 z$ n, d　　烹制材料(四人份)
6 U9 m2 D+ V9 x  m. q2 R2 y5 {7 @( b+ k& n; A0 p9 d# u
　　材料：
* D; G# y5 x% U
3 f' @+ c8 d0 q1 N　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
, J  |* H; C1 S' f! M; _; G6 M8 [  {) l" W" |6 u
　　腌料：4 E. w( j3 b) O  v4 ]  N8 `  l

( a8 |. Y5 M1 I% U9 }$ s; ^　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)9 p+ g# V' A( K

9 n: K2 O- y9 Z- {　　调料：　　
5 ^; C7 {/ y0 A( M
% k6 o# R  o4 J" Y! F" C' T0 }" m; T　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
/ Q" m" }/ s7 ^+ y- q, h: g) [( Y8 o' e9 I9 M% N; w
        第一步
& F1 n2 e1 W7 V9 V* F9 v5 l' g9 Z" k: r0 H1 Y
　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 # w8 X( o, ~4 P5 M* |2 o

! @% G$ m4 O6 e1 W3 \- o        第二步# n7 e: S1 ?( W. @6 J

: D/ ?- G& i; R& N, g　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
& G* V5 Q* Z8 u' }' z2 p
; C% u) R4 T, v0 S/ G       第三步
/ ]* T% @2 T' H" o' t, z  V
3 U$ P1 Y4 B. G6 `　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。. @  E8 |0 r6 B& V8 }

2 N5 r' J  H  V3 }" ?. F      第四步
) E) t7 Y5 w+ T6 w3 W+ h1 \" c& R' p3 n3 q+ c$ O4 {4 i9 f1 R
　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。9 _, A% Z& u( o' z: W

- s6 T+ B  A6 `$ |' J9 z- M9 Z     第五步
9 {+ \) Q" E$ N9 Z+ u' _
/ E: X- A: g* p! W　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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ningaihong

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:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
: b, a. \+ `/ y, [7 G8 F谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 # t* ^5 I  @9 u; Y# D8 y/ c# }
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:
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康康妈

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sdver

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发表于 2008-8-8 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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sdver

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乐乐爸
乐乐

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爱斐妈

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发表于 2008-8-11 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一小块板油，更方便啊！
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ningaihong

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发表于 2008-9-2 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈

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发表于 2008-9-3 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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energor

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正宗蛋饺做法

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.
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卷发妈妈
卷发妈妈

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其妙

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发表于 2008-9-9 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小丫妈妈

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发表于 2008-9-10 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！
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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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发表于 2008-9-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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