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猪肉蛋饺
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% e! `5 G ~# R! M5 C' k. J 以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！) v6 w' Q2 C7 L' H) Z4 \
3 K0 ?; \; T4 J& C2 P 烹制材料(四人份)
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材料：
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猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)/ q1 u2 @5 x" ?2 P" v) a
. r+ T3 s- S) ^ 腌料：; a; }# s+ R0 b1 T% d
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白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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调料：
! e# F" ]2 ~2 N- q/ [5 h# R7 { R) M0 a8 d3 k6 J" a
油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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9 Y7 n8 d) v& J7 J' L- \/ p 第一步& |# X( M" a9 w- }8 C7 a* I
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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9 Z. W) g, D. v 第二步8 E! h) O; T6 J( A! U. A! V
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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第三步
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。( H5 g [+ M4 R5 I
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第四步
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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第五步: k* k, q1 K; C
- x# R, g3 a8 J W2 \' I 5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
