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猪肉蛋饺 2 H$ m5 n4 `2 s/ s+ ?
0 k' L3 M' A: g( [; G& u& M
以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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( R/ ]/ s0 ~1 r& S A7 q8 Q 烹制材料(四人份)
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( [1 r) P8 a( F0 u 材料：: r3 }; f9 a( z$ ~ c A. J
6 ]' M0 K# M' L: z
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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腌料：# O3 a! s9 }; l& G' w
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白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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调料：
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8 @' O) P! {2 F0 Z# X 油(8汤匙)粉(1/2汤匙) b. L. @; V1 {0 A |
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第一步
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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; c+ j( a( ]0 [2 s" z! O 第二步- H# r3 n3 g. {* u9 p: Y. S
7 S4 o0 [/ J+ q7 F- F* V 2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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第三步
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0 ~- o! R% p6 _7 e 3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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L1 M! m7 N6 q" t 第四步
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- y6 P( U0 q, W8 V1 H 4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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第五步- B- D* a+ x, c% b# h" p* _8 h
# Z$ I3 [( _1 j+ I& a" l 5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
