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楼主
发表于 2008-8-4 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做
$ z* Z; t8 W$ ^9 {: C/ p那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:
包布布

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我也不会,同问:wanwan60:

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菜名:蛋饺6 C! Z* s2 P5 K! u' o0 g
类别:上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱' f: k4 i: {( M) ]
工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐2 B, A0 A& x7 [3 z$ U& i9 B
口感:菜形美观,鲜香肥嫩。+ m9 s4 ?% |0 j3 s* o
主料:豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇(鲜)50克 竹笋50克3 e! H; ^3 ?- W; @( v8 M8 B+ l
辅料:小麦面粉50克+ Y9 K( a1 z! K/ f/ Z  Q3 ~4 H, m1 j
调料:酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
% d# `0 R  g' P% d6 {
% n7 p3 I  n9 o% \) o烹饪方法# Q, W; L4 V$ i' |: o; c  p$ {
! x) C8 @2 h8 _' M  z9 U% k4 e0 l( m3 T
1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
' m9 @8 E# w  D! @2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。4 F! `8 z* C0 }9 {
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。
9 V4 [4 H- L& |) O: B% `4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。
9 O$ ~4 K4 j  e8 B5 f- y1 v$ ~7 f; X- D' O3 ?! i0 R( m" T( [: F' B
制作提示
; W$ B9 V, ?, o1 o! u
5 D) j! h0 n, L  J4 y因为需要炸制,所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

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猪肉蛋饺
  u( P8 g" r- ^+ U
% e! `5 G  ~# R! M5 C' k. J        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好,她简化了蛋饺的做法和工序,可以在短时间内做出蛋饺,想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧!) v6 w' Q2 C7 L' H) Z4 \

3 K0 ?; \; T4 J& C2 P  烹制材料(四人份)
/ l5 j8 s8 O2 N5 ?' K0 q" w( c# s8 c: G, d
  材料:
! I) C3 g) b, e6 m# [& b% ~8 K  u; x( k( m5 v$ G: u: W1 T' y( v
  猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)/ q1 u2 @5 x" ?2 P" v) a

. r+ T3 s- S) ^  腌料:; a; }# s+ R0 b1 T% d
7 z& I- [  @. |) s# \& f) n, s
  白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
. @& E& l: _5 |* v6 @& g7 H& ^! ?# `, Q
  调料:  
! e# F" ]2 ~2 N- q/ [5 h# R7 {  R) M0 a8 d3 k6 J" a
  油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
5 ^/ A, N0 d* G" ~6 N/ @. |& ]
9 Y7 n8 d) v& J7 J' L- \/ p        第一步& |# X( M" a9 w- }8 C7 a* I
7 y' o) {3 Q( o. p8 T2 Z9 B- p
  1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。
) c2 _$ U9 u- _( C, |
9 Z. W) g, D. v        第二步8 E! h) O; T6 J( A! U. A! V
. d- A& A" d/ o% `
  2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。
: _6 |4 ]) f. I; m8 h# X( H2 H  O  \. Q0 H$ t  m& u2 T( E
       第三步
" D+ T7 Q( v, j$ ?$ o# X. Z6 B" ^9 S
  3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。( H5 g  [+ M4 R5 I
4 [% f* p/ H9 B; b6 I
      第四步
8 |1 g$ l3 ~. e( n+ i# z& O7 I) @0 X4 J
  4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。
( g* Y( M+ Y' X# A5 G7 o1 C1 u) T$ r# f
     第五步: k* k, q1 K; C

- x# R, g3 a8 J  W2 \' I  5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。

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:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 1 t6 \  a; }0 b) t" M$ ?: U
谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去
/ L4 M4 o% M- U# n; I4 q8 r# l) I: C但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

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用一小块板油,更方便啊!

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正宗蛋饺做法

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.
卷发妈妈

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很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺,又快又好,既有速度又有质量,我超佩服她!
闹闹妈

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那位妈妈知道蛋饺的做法?
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