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猪肉蛋饺
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以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！& ]/ o) Z% R( [5 r' _4 i
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烹制材料(四人份)& o l1 D$ V2 }6 W, M0 U0 K
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材料：
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猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙), E; Y U- p4 r/ s
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腌料：
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( E3 ~5 m6 h% [/ M, Q 白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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$ B% [5 ?; s9 g1 }/ D {5 [/ ?$ ~6 I 调料：
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油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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第一步
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 # w! f- m7 c1 y9 a6 Q0 e
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第二步
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 & V; R9 F. T" X `+ ]5 W2 r0 C
% e$ C3 [# c8 x3 U1 E) p1 g1 D 第三步
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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; ?1 W. V) ^+ J5 S. d+ b 第四步4 a" L# k, M7 w3 i; Y+ A" X
7 |8 H H& j) I1 p) t 4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。! Z9 W# C9 C" X* X+ b9 k. N
/ Q- t" [6 {' L9 ] 第五步6 B+ Y @. ]5 N( S2 p, s& B
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
