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猪肉蛋饺
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以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！# L$ c+ Z1 F2 g5 p
! R& B( s$ k0 B 烹制材料(四人份)
! Z* B; g2 S5 b3 G; Q* C4 P" R R- k) I( y* p' B' |
材料：) B B1 Z, g: R: t- O
- p% a& {; F* f9 ~
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
, k/ }5 `9 t/ j% U r( _
" _# `5 u- E' {# K( {$ O 腌料：* W& w5 v! o6 o; ~* ]: o: l
1 T0 m9 V/ J! S) g 白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)2 Q, y) Z& z3 E' l% g( m+ f3 E
# X+ E% i9 p. |. O4 k8 g 调料： 4 F8 w# I$ o. z- v4 [4 w4 N
. t0 b- ]: |' A* ^/ G1 a 油(8汤匙)粉(1/2汤匙)' g4 g" w1 e5 N" t) @8 h0 p; f
+ l9 a+ n4 R6 N$ H$ L5 W 第一步% p, F: l8 X. K( y! x
+ N' k3 G9 c5 k( p
1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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第二步
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 ) _7 i8 |. z2 K! m
" P, Q0 Y# N6 e: G* E* T" L* D( n3 W1 E 第三步: n9 g) T4 u* c3 U, e p1 t; d
; d! g9 b7 M, e# M, u 3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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% h4 u* `2 a$ v+ w' F 第四步
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: [9 y" N$ Y5 i/ o- C 4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。9 C% z+ i7 n+ `# n& |' f k
7 q2 O) P' B; q/ Z: Y9 q3 [ 第五步
6 W, a% M( s$ }# }+ K1 ^# i4 n$ W. F
0 K& Q9 q5 }0 q% M, p0 W0 B 5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
