ningaihong

突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做* i0 O8 N- _  Y$ k& N0 D
那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:

momemome

我也不会,同问:wanwan60:

ningaihong

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妞妞妈妈1

菜名：蛋饺% B  t  k( `  d9 Y# }
类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱
6 I3 Y5 a. R, w/ y2 d工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
2 m; ]2 @; v8 ~! f! }+ t, X口感：菜形美观，鲜香肥嫩。, t, e0 }3 s/ R
主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
  v" M% T9 k4 ?# ]4 y% ?% |) l辅料：小麦面粉50克0 m$ R5 C4 c9 c0 {1 H
调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
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9 F& U- W0 T  |( p烹饪方法$ q9 L8 I( N1 U# X6 k- m' `/ y+ D
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1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。* b! |: p9 N5 Y" h/ f' Q# ~
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
7 x3 ?7 q5 R9 o; n3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。
" b0 n8 t2 w# b. T4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
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制作提示
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" r% W) A7 d, d0 n因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

妞妞妈妈1

猪肉蛋饺
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  U; u+ Z% n. M        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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: Y/ T# b( s* P0 V8 B+ d) c' L　　烹制材料(四人份). M) E* e. X8 b8 Q

/ X4 E7 @' f3 N( w　　材料：
2 p# f! K3 O: a% X# c  @# F7 O& q- y  y* C2 H2 p! U+ e
　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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　　腌料：7 a/ H. V( Q$ p

! V+ C0 w9 O4 d7 J: }  t$ H　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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　　调料：　　
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9 b0 w) C1 d; _) j) {! d  }　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)% x  D9 S2 U& `/ [. C0 A
8 x" c0 i; ^, l& A  E9 C9 [) }8 L, ~
        第一步
4 S4 c+ R1 n0 m9 W7 Z  t" [5 _+ J2 d% F& j0 l7 w' M
　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 % U+ Q$ b9 @, p* J( b2 o- ]
' {- y; N1 e, {* ~6 l3 p
        第二步$ d' q) c: P! C7 P8 D7 y; t0 }3 K  U
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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: I' O4 d; q6 U6 r, V) E: X       第三步* H* }  R* t* @* d1 e

; C4 [. V8 G* I# r7 ~　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。* Q% i  {' ^$ W, l  a! t; I

" A2 C: v- S% Z# o4 f! K4 z/ U) a      第四步. L: ^, V, F: K2 Q( {; ~) @  U
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　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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     第五步
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　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。

ningaihong

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! F6 P$ f( Y+ z& m谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去
; A" P! m5 G) p. Y但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

康康妈

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sdver

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sdver

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乐乐爸

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爱斐妈

用一小块板油，更方便啊！

ningaihong

:wanwan59: :wanwan48: :wanwan48:

康康妈

:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

energor

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.

卷发妈妈

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其妙

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小丫妈妈

很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！

qlsgx

:wanwan79: