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楼主
发表于 2008-8-4 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做
& _, P- T2 k; o* R那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:
包布布

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我也不会,同问:wanwan60:

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菜名:蛋饺
. M. L- |7 E& }" B类别:上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱
1 S4 y5 O: _! _) W  o3 ~& Z# t工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐
& F- t2 ]: x6 B+ R/ m* w口感:菜形美观,鲜香肥嫩。6 j2 N+ k/ \# ~: H4 a$ S
主料:豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇(鲜)50克 竹笋50克4 ?* h7 n8 U( q# [: ?& P. I/ K
辅料:小麦面粉50克% `. w# A6 z8 K% h. F- S# O  b
调料:酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
% }8 u5 r2 @7 q2 X( ]0 `+ O5 ~, p  \! x
烹饪方法/ F$ q7 x/ R. S5 C! w
. z4 y( j4 S6 b# m/ j
1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
2 s: K' h8 c0 n5 b1 O2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。
9 _* }$ E7 d# J4 N8 W# t! m3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。5 W$ V% y, s6 G  c
4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。. X8 X) G+ C6 @  O' W$ I0 e3 T+ ^

$ a- w: C( q8 f' L6 v8 e4 c制作提示
+ ^' {0 A  I  u, d/ V# @1 G5 g( ^. o2 U2 s+ k& D
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

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猪肉蛋饺 4 S% _" Y( C  n' X

% Z0 ?9 f2 J1 G- ]# J% g        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好,她简化了蛋饺的做法和工序,可以在短时间内做出蛋饺,想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧!: x, N' P) Q6 x% b9 v9 }0 f: m
+ k9 Z1 f3 u3 M& i& h
  烹制材料(四人份)
5 Q, g5 C9 S" Z0 A9 _1 i# k  s
, i+ h6 d# x6 Q7 T+ {  材料:
8 f( ^! u( c- T$ T; c; v+ [$ }$ j  W: g) `, D
  猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙), ^* @3 t' m0 m

# P; w* e) ^$ C  腌料:
/ T( ?, y8 p$ E. W% G  P5 o% O2 i
$ f/ B* Y7 |- _  白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)- w0 q( x2 M0 Z2 ~& r; z- j! t
& k( ?0 w( \% o% M/ Z- M
  调料:    k* N8 y+ ]# ?4 e4 m
$ n' V& d; f+ x
  油(8汤匙)粉(1/2汤匙)2 Q+ P$ {+ N6 l3 X0 U

7 l+ {. {0 F! Z2 K0 S% p! w6 G' p        第一步
" n  t1 V+ M' B9 _+ o
" D/ Q" M* F/ `  1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。
" Z) u) ~4 b& U; [, A) d4 i1 ~: K+ c2 N) D; A
        第二步' v  Q. M+ T, n1 H  g; J
4 y6 y5 d: `' o" J" _% p
  2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。 8 d2 i! `# U' q0 A' s! _+ `
& z* O$ U1 o( q3 ]* V
       第三步
5 M% b  F6 ~6 b$ S5 W4 l
; S6 ^4 `8 _0 X5 B- o  3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。/ y* m% L! W/ d5 ]
# x4 g! a7 k( k4 W! v1 Y. a
      第四步
& w! t% G$ S: C4 b' D0 F- I  ?- C
2 b# e# S2 ]7 G4 g3 I) i& {  4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。
% D; D, e7 a! e9 L* F( G: l/ x1 S# @- k$ T" m: [( B) A, R  ^; l
     第五步
, G( T$ f) g1 C9 I/ Z; p0 Z; {" E2 e+ l: v7 B$ o$ Y( H
  5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。

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:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
4 C4 ~. X) V+ i' u5 B! }) I谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 : W) x. X3 E7 `# Z) l- h
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

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乐乐

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用一小块板油,更方便啊!

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正宗蛋饺做法

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.
卷发妈妈

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很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺,又快又好,既有速度又有质量,我超佩服她!
闹闹妈

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