ningaihong

突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做
. B' j' D* E9 S  A) }7 u8 A' `那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:

momemome

我也不会,同问:wanwan60:

ningaihong

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妞妞妈妈1

菜名：蛋饺
  O6 x0 C) x) \& R7 p( m: e类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱1 i# n% k% P, ^! V' K
工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
+ \2 p: r7 y& [口感：菜形美观，鲜香肥嫩。) m* Y+ H  `0 N6 X/ |
主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克
& i3 n( G; m  ~/ T& Q- h! C辅料：小麦面粉50克5 \$ ]+ S) S9 H( r& U: k- ~
调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克  Y/ H- z9 @, m) e- ]
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烹饪方法
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1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。. M. G7 T: v8 r" A
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。: H0 F6 d, }/ K6 U7 W
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。0 D" a/ k; \# C, |4 X
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
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制作提示) J5 d1 A6 W- M  ~: I

( ]3 ?0 J6 }6 v. |. ~( C2 o因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

妞妞妈妈1

猪肉蛋饺
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) J( m/ k0 e' ]! o5 \9 G2 p) D        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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$ y7 t% H4 O2 Z5 \. m; F　　烹制材料(四人份)
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　　材料：
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: h4 x7 S+ m! K* f$ y　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙). U5 m8 C8 y( t% W4 D7 @

9 A4 J: o! h! i& Z8 k8 V/ w　　腌料：
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  g1 c, a8 P# |6 h& s' P7 O, t　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙): o$ }) B# ^* N: ~' |! W* a5 Q1 a
; h( s$ D& z5 R! n* P: X
　　调料：　　
! L' S- n; p7 |; k! I, f9 I, K: h" D5 u9 X/ X/ ?
　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙), N( V6 B8 s1 u' O% g" d
+ w$ B, e& U5 c, O: _. \
        第一步
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% ]$ R7 d. J0 }: a# j/ Z# K　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 6 P; P/ I+ }/ M* M( u$ k/ B0 P
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        第二步7 K. n$ l2 l# F# P7 y" C$ C4 \; q! Z

/ `% v* X' T9 j4 |4 ]4 Y　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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       第三步* {3 e0 ^% u+ {
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　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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& p. F# O* L; Q      第四步, d/ d) j( H! K/ j8 R
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　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。0 H# i3 t+ K4 m( H5 d

4 V/ Q& s: E; F6 x  X7 ^     第五步
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& X( Z2 l( [; z! k# v6 v' Z: q　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。

ningaihong

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + @; a9 V# O) @2 I3 R
谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 7 m% n: E/ W8 ^: M; G* u1 c
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

康康妈

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sdver

:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

sdver

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乐乐爸

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爱斐妈

用一小块板油，更方便啊！

ningaihong

:wanwan59: :wanwan48: :wanwan48:

康康妈

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energor

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.

卷发妈妈

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其妙

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小丫妈妈

很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！

qlsgx

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