ningaihong

突然心血来潮 想给宝宝做做蛋饺 但是本人手太笨 不会做) X' _1 M. K6 E6 z% J+ M
那位会做的妈妈赐教一下 谢谢哈 :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan18: :wanwan18:

momemome

我也不会,同问:wanwan60:

ningaihong

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妞妞妈妈1

菜名：蛋饺' \1 X4 P; a7 E8 z* w
类别：上海菜 快餐/主食 骨质疏松食谱 营养不良食谱6 y. r. M9 p# V8 z* p, U8 e
工艺：油浸炸 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
2 I3 ]0 p0 r% A, ]$ e* }口感：菜形美观，鲜香肥嫩。
7 \3 G" Q/ y* r5 ^. d0 e主料：豆腐(北)300克 青豆50克 油皮100克 香菇（鲜）50克 竹笋50克- T& G9 Y9 I& M: |2 v+ B
辅料：小麦面粉50克
1 S% O( f$ m7 H. M5 i( V9 g调料：酱油15克 味精3克 白砂糖3克 花生油190克 姜1克 盐3克
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烹饪方法
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1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
) @: C6 w; s! p& d4 ?6 _  P2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
! N8 t. @: Y3 `; m4 g. m' j3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。! [4 A/ t3 A- X& i# s) L# o3 K
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。3 w9 \7 C3 V1 f0 D) p' s
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制作提示
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因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

妞妞妈妈1

猪肉蛋饺 # z: O0 V6 I) K% R# e
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        以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
1 s+ f: f+ `- S. z5 l+ E6 }0 v" s+ L
) P5 J8 \7 Y! T' a　　烹制材料(四人份)
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　　材料：& G/ [' b* T' @7 e
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　　猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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　　腌料：: E4 u( z2 O: Q' G2 r

# t6 h: d" ~: }+ q　　白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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4 _/ W9 R% g* x/ C* v: S$ M　　调料：　　' K) }: _$ V! w% K7 n5 M: {$ C

1 T, c; Z5 ?5 b3 @  Q　　油(8汤匙)粉(1/2汤匙)' W  A# H$ E2 G$ J2 j3 B

3 o! a: b% R: i$ s; G        第一步
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　　1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 1 ]! P4 n/ H* `+ w

7 Y3 H* u# J1 ^0 T        第二步$ n6 ?: B+ N( ?: k
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。 / C; w4 f8 l, C0 T! Y
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       第三步
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  Z5 W* X! p( B2 y　　3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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      第四步+ I  w6 a3 F; q% W* W' S4 J4 m

! R$ X* G: p! |4 G& s, b0 L! |　　4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。9 I0 c; ^$ G  e1 n

- s, S( _4 U- o1 T* [+ `9 K' o0 B     第五步: i7 H5 X7 h6 L2 ^! D

' @" b# I2 ~* }# K2 R4 ~$ b! z　　5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。

ningaihong

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谢谢楼上了2位妈妈了 回家试试去 $ Q" q; @6 l, f, w
但愿偶能成功:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

康康妈

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sdver

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sdver

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乐乐爸

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爱斐妈

用一小块板油，更方便啊！

ningaihong

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康康妈

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energor

蛋饺我从小就会做了,小时候一过年,妈妈就把馅料弄好了,生好炉子我就开始做蛋饺了,先准备一个大铁勺子,一块肥猪肉,一碗打好的蛋汁,把大铁勺放到炉上加热,然后用肥猪肉在勺内擦一下,用小汤勺舀一勺蛋汁,趁热将蛋汁在勺内转一下将蛋汁转匀,趁还未全熟时将馅料放入,用筷子轻轻将快熟的蛋皮的一边挑起来粘向另一边,如果未粘上就用筷子粘点蛋汁再边上抹匀即可.

卷发妈妈

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其妙

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小丫妈妈

很多年以前我见过爱斐妈做大肉蛋饺，又快又好，既有速度又有质量，我超佩服她！

qlsgx

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