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曲奇饼干的方子 * Z$ ~# E& S0 D
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）* q+ l0 ^" X- @ u
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2、糖粉40克+ X5 @( ~9 s; C" }
2 e5 y \1 d" ` T% s. ~1 b2 m2 }3 x3、细砂糖30克
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4、鸡蛋30克(约半个)
& X1 v* C& q8 x A& q0 z! \# z3 {( z2 J1 `% r+ `7 |/ E7 d& y0 P
5、牛奶15ml% F' j) X. n7 g2 K+ |: B/ ]6 J2 P4 l
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6、盐1克
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8 C4 O8 a6 R* n2 V# u2 Y7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）: f1 E% {9 _; E8 I
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个1 ]2 B: W% F' m% U4 Z
8 x8 v F/ n0 Z8 E9 p( ?5 Z
0 A1 z/ i2 F( j; ?, }8 ?9 h* W1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
: v, Y& y0 Z% m: q2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。+ c3 X. {; o. ^/ I' Y5 N& Z
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
v6 }8 ?2 h4 \2 z' M3 T4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。) W5 |8 s" S$ o7 k4 R* ^9 H% z Z8 i
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
