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曲奇饼干的方子 5 ~" g4 c- c2 M
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）4 r) q/ u: [, m0 U5 u# E3 p& l8 j
8 L9 B2 w9 V! p5 G2、糖粉40克
# p, Y z( `0 Z5 {% @1 t* G/ s; f( ~+ n' a3 }2 Z7 E! W
3、细砂糖30克- k8 P7 p/ P9 ~8 z, S" P
, g& c0 P7 F) |/ K/ H& s. [) Y0 ^4、鸡蛋30克(约半个)
+ F4 x, v: d; O5 E# x3 A6 L1 n: Z1 T/ e; r6 }1 ]
5、牛奶15ml
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1 d7 r1 B( H2 B& x0 J) D3 K& }1 d6、盐1克
' j; {( l' V P7 x9 B# ^
# Z0 u; J3 s5 G: h) `7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。' B4 u/ }% d6 C# F
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
" B. m: Z' m: b8 ?; ]' E0 q" o3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。6 I/ `+ G+ s$ v6 B6 T8 C$ ]' R
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。* Q; E* q8 y7 ~9 t- _7 z/ o3 \
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
