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曲奇饼干的方子 # Q, J! X- E7 }
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
0 w* L: h4 a2 |: ?, N' {' I8 _" c" K/ q+ n0 l9 | y
2、糖粉40克* b/ R9 E ^$ f! d- M
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3、细砂糖30克* M1 p1 W \ v% N2 T; B
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4、鸡蛋30克(约半个)
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( P3 F8 @ Q6 H; t5、牛奶15ml
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6、盐1克
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. d5 h4 s, U( U& j' u8 n; K7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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: E! A q9 c; o3 y- b: T备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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9 G' y- y0 j7 y. o1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。6 s$ x/ \9 [& q3 z
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。: V: A5 e1 a# V! E* C; L
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
! f/ b) g8 |4 C3 }4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。6 S f" i& I& u* e" u& p* l
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
