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曲奇饼干的方子
y3 ^; H4 S$ [% b' B+ `$ a1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）4 i& E! ~' j# T
4 t! k+ O5 t# ]
2、糖粉40克
+ @; a3 P4 M% W- d: R# w
2 z# u( |% m$ B9 g* F, y5 `3、细砂糖30克( [2 v) |3 G2 q5 P9 ]
A3 ^8 N4 f; k- x& M; h/ R, b9 l4、鸡蛋30克(约半个)
7 u! U. M8 B4 `) f! g0 m+ K+ q9 j7 _& {& a
5、牛奶15ml& k: D3 \ }2 I& y: i& r- u- V( S# L* P
' w6 y# {$ t4 E8 X; _8 u1 P# L6、盐1克
7 F$ Q) ]4 B# u7 ?8 _$ C" ?# @4 a0 u3 M( E
7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
0 P8 O! m4 w* z+ A5 b6 {+ @. w' v8 l/ ?
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个6 Y Z6 f+ i4 c( F
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, r' ^8 v# [/ D, S9 E0 S
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
B1 l9 U J. j, z2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。9 K# x5 X! o& ^$ \2 V0 N
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。, R# O* G7 M& Y& ~; ~
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
9 D; } N8 M1 k; _5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
