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曲奇饼干的方子
. c% K$ H+ W1 k8 H% K$ E+ q) J1 Z1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）- P# F$ g8 g$ ^& s( g
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2、糖粉40克
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3、细砂糖30克2 H! m2 D9 \% S. Z4 l
6 [+ i' e6 o2 {, h7 a& A% w: Z& n4、鸡蛋30克(约半个) ; \% v- V) [5 l1 Y7 S, v- q3 T
3 Y( }# e5 s- Q" ^; t5、牛奶15ml* F9 `& A3 }0 ~; I! C* o. q
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6、盐1克
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7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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1 `8 ]) `# f% C) i( y备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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7 O- q6 ]/ D7 C9 j) n7 p: b' M; U1 Q0 P
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
, H% D9 h2 l, B% n" d2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
2 O9 c o" C( S" l3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。8 a# X8 h1 |/ v4 A; S
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。$ t! Z% w' T" x7 {" q: [" `0 j$ k
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
