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曲奇饼干的方子
8 p; v; `8 N Z9 g0 N( {& b1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
2 }: \/ ]8 c; p5 l% V! ?1 [2 U( [7 b# w% |) l0 v0 o
2、糖粉40克# B8 z! G/ L4 W$ x/ e3 ]0 Q3 N
7 x. u$ [6 w9 ~+ J2 P! n b* Z( p) g3、细砂糖30克
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9 c2 h, E: O5 f0 V4、鸡蛋30克(约半个) - f% Z7 x# O j4 B4 l
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5、牛奶15ml
% }2 [( B- y: Z0 H9 p( F) H
2 ]0 n5 A5 P$ U6、盐1克
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o6 A# Y4 P' t6 V7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）8 R/ }' r& J1 I+ R
! _: s+ b. A; B3 a4 c9 Z" Q% M备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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) N, a, d) w: w' q8 g! B/ f; s* ]. j' w! ^, X9 }
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
+ D, { A6 o% ?' U0 ~3 d2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
( L& u4 x* j4 `* Z3 E3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。( G1 Q2 L. l4 E) \
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。2 [+ M" n# ~" |5 L' t
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
