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曲奇饼干的方子 + ~& ^3 g0 ^: u' w) g+ U
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
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t0 }2 P4 z$ B' z% ^# M! x0 E2、糖粉40克
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% g! ?8 ]& P' C6 u3、细砂糖30克9 _2 s! b7 j2 @8 l1 p) ~' Q
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4、鸡蛋30克(约半个) + S/ i8 E* u- ^ n- a$ g8 T
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5、牛奶15ml
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6、盐1克
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# t; u+ q% Z3 l. I+ l7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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9 E+ ?1 r7 n1 Y q9 ?0 m备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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9 C8 I) _- K& f1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。0 u0 D3 `( C# K8 w5 W# u
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。" m$ R) P2 k% S
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。7 G$ J0 y1 t f; m
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。0 r3 I. e* t: C+ z; t
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
