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曲奇饼干的方子
) h9 A) b! y8 \ W+ i1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）- f7 [' @ s6 k: N8 H) }# }% X- @
, d6 G2 ]2 z" O9 [+ _5 q5 `/ p
2、糖粉40克
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3、细砂糖30克) p2 m) N) a) l) o0 q$ i- y: G
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4、鸡蛋30克(约半个)
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1 Y7 o, X& a5 g( y4 d Y- `5、牛奶15ml/ E$ L) G8 `! t7 H/ t
8 e8 E% I1 f2 b2 |6、盐1克
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8 _$ D; @, `+ a7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）( P$ Z; b$ d# Y: B
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个" O8 E( o0 g! @/ a G
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1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
7 T/ J7 A; f/ {- |2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。7 L7 ]7 X& f4 J7 \0 u
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。3 d0 ]: ]3 q( Z5 l0 Y
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。0 [' q- q& h- I; M
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
