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曲奇饼干的方子 ' H5 o7 }+ T. r& ~% ?2 `& x1 _
1、有盐黄油120克(我用的是安佳的)
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: v, k7 O, V% @4 y8 Q2 v2、糖粉40克
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3、细砂糖30克' L! m3 E! x! P; c% K3 X3 e0 m9 K
5 n! i I' |( g8 y# y0 f4、鸡蛋30克(约半个)
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/ L8 x' t0 _' M7 s1 j+ ?5、牛奶15ml
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h, b! e T+ ?$ N5 j# ~9 V: ^+ h6、盐1克7 g' i! _; w( G! Z
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7、低筋面粉160克(如果家里有奶粉,最好将其中15克面粉换为等量奶粉,会增加奶香味,我这次没有加奶粉)
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! j. s7 T2 R5 I5 U$ z备注:以上用料可制作曲奇数量:大约24-30个
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/ }4 z) L$ z% ^5 U) K. C1、将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。
4 q- }' u8 o- c2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。% e4 w7 G0 d4 }+ H. v
3、把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。7 E, |8 d. a+ r8 Q$ V
4、在烤盘上铺一层油纸,将大号的裱花嘴(做曲奇常用菊花嘴,我是使用的菊花嘴)装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。
- E4 Q0 t/ N1 I8 k5 烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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