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曲奇饼干的方子 & q2 A M5 k4 P$ R$ R u: O
1、有盐黄油120克(我用的是安佳的)
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2 k/ y8 ]7 v! T3 I. L+ X; q( q2、糖粉40克
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3、细砂糖30克
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4、鸡蛋30克(约半个) . `0 N% l9 f' A: P
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5、牛奶15ml
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! J8 |/ H9 R& [) \, P) X1 g) n6、盐1克
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, U# n) t& u* F7、低筋面粉160克(如果家里有奶粉,最好将其中15克面粉换为等量奶粉,会增加奶香味,我这次没有加奶粉)
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; D# j( f' u" y( O$ V; y备注:以上用料可制作曲奇数量:大约24-30个
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, j- } @) @/ ^. n1 S& p1、将有盐黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,打发的表现是颜色变浅,体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。1 X4 X9 T) ]( F! k8 q
2、在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
) D$ @& K1 V' `, M$ j& f" U' Y3、把面粉过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。
1 v1 S! s1 ], @. w/ r- e4、在烤盘上铺一层油纸,将大号的裱花嘴(做曲奇常用菊花嘴,我是使用的菊花嘴)装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。8 B) v* ^2 e5 D/ {
5 烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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