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曲奇饼干的方子 ; v# @- ^* H& L; h8 j, c
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）8 u1 W7 A1 Z, c7 D, \% k
0 F: i" J7 o5 B7 p# P1 R2、糖粉40克, T; E! D1 e$ g6 k$ Q+ k" G& I4 V
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3、细砂糖30克
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4、鸡蛋30克(约半个)
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. {/ a2 n, F x% n. t, S- G2 W5、牛奶15ml5 C! b& ]- m9 h6 n9 P
$ G$ L v- R6 Y$ N4 q: O1 B) s8 T6、盐1克# a2 v; G# h f, D
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7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）0 T( c1 W6 K' M2 D0 Y, a- s
- N( E4 U! _9 p0 E6 ^7 U备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
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1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
1 h8 d# a- k7 Z0 \% p. z2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
- \, F1 d3 B: p% d* t3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。" n* N$ t: T, K9 D
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。7 A# B& G' `! ^* ~$ F9 L
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
