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曲奇饼干的方子 O( q) v! s: u7 o' d- d
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）( O; x0 H5 s) X5 n2 H
* m! W, }* Z$ L" |* {4 t
2、糖粉40克 _7 M. P& G; u! I o- x$ Z" w S# E. E
' V' H' R: v+ V% r3、细砂糖30克
7 P1 K- Z" f& B+ K& {
& X F9 D2 u7 P2 z# }4、鸡蛋30克(约半个)
* {, K# U$ p Q; t P+ w3 b) ~5 _; a3 Z; _3 L
5、牛奶15ml
: n0 T9 h3 Q3 z* Y
9 `5 ^7 E. z/ Q* w6、盐1克0 Y% k T: w1 t! h$ H
+ `9 j* a3 ?' {8 z7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
5 I3 o! Y8 ]. K* O8 u8 |# I
3 U0 w0 i5 q! b4 K+ Y4 b, _备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个8 }( f! q$ i3 X2 W8 a
2 n) ~2 o: ?/ S
6 |; e6 V) P0 Y' j9 P- \( [1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。0 k7 Y5 N' B! W9 t
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。' ^3 b4 ?4 b8 k$ U+ o" K' ~
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。# m+ V3 G8 w' {
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
: {. n, }8 x$ l4 G5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
