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曲奇饼干的方子
3 j- X) C+ S* t9 S2 @& s$ j9 Q1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）; X# A- v% R$ Q
1 a; k" H/ m) ?5 Y4 p/ B" p$ v: _% A
2、糖粉40克+ Y3 s- W, k( q0 P
" l* x+ V7 F4 V h. [) F3、细砂糖30克
& Q. K3 u+ w3 A
9 ] i" {" j. q( o4、鸡蛋30克(约半个) : l1 j- I/ m% h" j9 J/ W
8 o; G! W' z* _- n; i4 ^/ e5 \+ x/ s! D
5、牛奶15ml, T. Q4 U1 ?6 _" u: I1 G; B, R
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6、盐1克9 M. n6 Y9 V' ?" g& |! Y6 [3 q j
; y2 b: a2 G6 v! N& E6 L% x
7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
; I. C# c" w+ h# H& L% e: z" r4 x$ q, w C" {$ {) z* l9 ]. y. J
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个" m; R- R; B6 t
+ T" K* x& f+ W* L9 N
* o% u1 i8 J* G; l1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。* M" k6 | W) P5 n( L+ S3 n8 m
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
, z/ T8 w9 j9 P1 q3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
) w+ E# n. H% `8 K5 @" ~2 W% x4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
" m$ t/ }) q8 n" z |5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
