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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”; \6 W- O v& S7 A0 |! l
三优是指优先考虑的菜肴有三类： R& P, w& W5 G6 Q7 o' V/ O
第一类，有中餐特色的菜肴。+ l- s: I" r9 y* C& v- T
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。) m6 }& s) W5 H+ t4 f
第二类，有本地特色的菜肴。
$ z K! ]3 `. r" Z比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。8 C; E; {) b8 S1 L1 b2 x% n; n( f
第三类，本餐馆的特色菜。
G' o1 }1 _0 v" m很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
! A" S8 e' X* W" d四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
% Q: `7 `1 B2 s7 V% Z* R! N1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
$ V& N8 D" l7 K1 ^# {3 v1 f! @% D, X例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
: k& O) x+ {% |# J' r( S. {6 N一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。! {* R/ a9 b: L* p, D
2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
# z& ]- Q- E( n3 Z1 x2 t比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。" N; O, ^1 L) r
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
* F# J6 V1 \9 f& |8 ?对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
/ r3 K5 U% f+ P. ]英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。& g1 s; U* m, v3 `, I' \
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
L1 T: D W! B) K4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
& m! I$ f% ]! G% d- V" {9 }例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。( j Y5 Q# L7 y/ V V2 r8 p4 P
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
