- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”
9 v+ p4 X* X, Z* I5 z% K T* [; X三优是指优先考虑的菜肴有三类：
& o% Q; Y3 @" m9 K) E6 h第一类，有中餐特色的菜肴。' u% N$ P" ]) a, Q
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。$ K L4 j$ U' z5 L6 y1 u1 z) m
第二类，有本地特色的菜肴。5 i0 i2 [5 L3 @3 d2 o+ ?
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
6 W+ a p" k/ _% u6 q# g6 j第三类，本餐馆的特色菜。
1 b" M/ ^8 { _$ c* c很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。' D0 |4 Y: Z' `+ d
四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
' f! e7 G4 L, T2 k1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。& C% i8 p- i) n$ u
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。2 f E. v! c5 ?. N0 M% I- b2 T2 F! @
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
% x8 Y( U, @1 Z2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。9 {' L5 f P4 M$ g6 Q
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
4 ?/ Y# _) f7 w) N7 w3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
, ?8 b/ Q1 X/ i( u3 G; V对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。7 {0 ]/ k9 r0 ~" E- e T6 h
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
& l! Q" M8 z8 H另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。; L$ }+ E) `; ~; ]5 M
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 M) Y% V- O$ D W. z
例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
: d! I" E8 b# p再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
|
|
发表于 2010-12-8 09:29
