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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”4 Z' \# O* ?1 y+ V8 N6 P
三优是指优先考虑的菜肴有三类：
, Z& \, N! y c) M5 X3 ]1 u第一类，有中餐特色的菜肴。
" @$ a7 y" @0 H! m9 @宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。6 @$ X) `, ]6 e( N
第二类，有本地特色的菜肴。2 j& p, O" j) Z4 Q. h- ]
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
; O4 |6 W; \) B3 W# W第三类，本餐馆的特色菜。
9 B6 q3 Z% e: ~4 c! y很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。; e7 j) X( j2 s4 y, L2 B
四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：. P w' J$ ~2 \% T% r$ I3 E
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
) f1 c+ k% p1 v7 c例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
" R, ~6 \5 j% D( c4 d; z一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。, H* ^1 `. H9 C) Y. M
2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
1 l" k8 O- ]+ F9 L0 f比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。+ i6 U# j9 c* b& `! {, o2 ]4 x5 c
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 e( m' V: Z- J9 W7 O* k) w
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
& R+ E* y0 c$ l# \: v英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
( Y$ d: l& ]1 b1 {3 A, H3 }另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
* I7 Q; I( b+ \5 l0 r4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
* R1 s% N( h- u% [例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
' q5 Y& f& R. G; C. T再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
