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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”. @7 o; Q" @( j- P$ L
三优是指优先考虑的菜肴有三类：
9 |$ a& C% ]/ C8 `3 M第一类，有中餐特色的菜肴。
1 x1 u# `+ n) H: U) f; a宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
6 y9 p5 a8 `5 j8 ?0 v0 B! H第二类，有本地特色的菜肴。6 y/ s3 f9 P1 a' M1 h# i
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
+ I( p6 |& O8 _; @, F7 L8 {第三类，本餐馆的特色菜。- V5 M, S# y# h1 M7 @9 C
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
7 I: j' d3 A5 N2 b四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：: R" q: `1 G) P5 N- c/ O9 ]
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
3 _0 P3 e1 p0 j# t5 J+ K! V例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
D. f) l6 k3 U, H6 D8 U& I' U/ \一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
8 B6 B# j, t( F, ]5 R2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。. t$ J8 }+ }9 i1 p, o$ a2 f: W: d- Q. t
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。# o$ O$ y7 k+ L5 O; Z
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。+ Q0 N) F! Q& ]
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
! J/ X) u+ P Z4 R* N! O S英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。) F7 _ ~6 h+ ?( I0 z
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 @7 p; b" A- N |
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
2 S; L, H7 K0 L# J8 N例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
6 U4 q& g+ @; k5 r/ H/ {' v v; u0 n再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
