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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。时至现在一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”0 m% t: z2 O* x& a( w
三优是指优先考虑的菜肴有三类：4 I9 w# O6 v* P# p7 d
第一类，有中餐特色的菜肴。
) p5 `$ C) F0 J ~& x! d' J宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。, i# N p/ U+ O3 [: M
第二类，有本地特色的菜肴。6 T: p, M, L5 o
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
1 H3 V$ g9 b, I2 R# V第三类，本餐馆的特色菜。
2 |3 R4 d; C: e很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
( J" V7 @/ v" k P( x5 D+ b四忌在于安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：4 w0 X4 Y. t$ y q4 x
1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
0 ^2 ]6 U/ p" K1 W1 ? w例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。! _- ]$ F* B3 z* C7 ?% n7 W
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
( F& R# v( C. S( G. b+ a' c8 u2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
0 v0 ~; }" \' {! q比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
* X1 p; E5 k; G5 P! i( R# e$ F3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。4 y8 k$ T( f4 `
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
, X0 ^$ } E: P' V, }; p英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
8 M5 K& J; x' d$ q8 z另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
v1 t( Z. g# U7 `0 F4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
& A/ `" f# w) G例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
. w8 B/ S* W3 c# g, p- t& ^ R再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
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发表于 2010-12-8 09:29
