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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
B* p; E/ r7 I$ n2 c$ J
7 `9 O) S2 |. Z6 r蔬菜牛肉粥 ­
4 z% x5 R% P1 b7 l+ D4 U2 {8 Y- a9 ^9 n0 k/ \! X3 k. A0 e( _' I* q( H7 H
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
" y. Y. M. N8 _9 R- V7 `2 P
0 W; p! F6 \1 `( N! y$ r; @( C个，盐--若干 ­
* i5 b4 X2 u8 u z- d& k
! N! K9 u3 U' F1 S' T制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
6 @- c0 l$ `! s4 v$ c, K& h: y& j! k8 k! u9 p: L
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­8 p" m" v; s) Y9 I4 ^6 {- a
0 G5 l, w; ]$ k" F" a: {6 R4 }3 h( a4 z
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­3 d4 K1 e! A: g7 J& W/ i, A
0 P b1 K& l- H b
02 豆腐粥 ­& _7 C* r& `) A
! T- X' _- H/ ?/ y原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­8 E2 l* G/ S ~. q% @* s0 ^
: V' H' U1 H/ i, m4 x. p制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
) h2 G* `/ S7 W2 | D: u: A- `. W* C& ]! E- s' z7 J
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
# G" H0 V, V0 ]' D
; ^. b1 x) u1 L （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­+ l& T. h& k6 S) w5 x! ?
- ]! F* G4 B0 Z: l* t
03 鸡蛋粥 ­# i- I- y, Q# r9 Y; x$ v
0 ~6 a7 U& @. w2 T8 ?5 k原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
4 r+ x) V3 y( R! m1 r
U9 v! L0 E5 A7 ~: {制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
/ k; Z# R1 {2 x& ]+ X- S- q9 ~& F( w) N: Z* @- H- X1 ?
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
d# Z! r% [3 a6 [( D' F5 u$ w+ j
) C$ ^* ^0 q' ?* [3 o* L （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­( b: \# w2 D. k/ S: r
4 q% x! g. r0 d2 o- X/ V) A
04 蔬菜鱼肉粥 ­; f' q. J0 T3 |: e
) l; w+ Z2 R6 s: ?3 t
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­* W G) ^2 E0 T
* |6 J0 ~( J3 F$ w" r3 z' n0 |
饭--1/4碗 ­
* Q3 ^: {8 b0 e( h: c( C8 L" F) d, q# g; a( r
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­8 J4 g& ?2 N2 X3 S0 n, O! v8 P& ~( z: U
0 W7 |* ]3 Y" U% l （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­: I6 q' R4 s' N/ ]. i, J
, G+ z; j$ p5 \# \5 _7 h1 x
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­1 O. \6 n4 R# z& k+ u# }" A
+ ^% [ p b; N) `- w5 Y
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
5 j" b! S* Z1 X9 k
( T0 }: [2 I; l. N( u3 s0 A) I­3 J8 r( u- n: D
' h1 e7 K: B; ?& C/ z$ R. F干酪粥 ­7 ]/ ^7 A7 [, c, |0 Z( `
! @8 {- g9 x+ u- e0 E1 Y- t­
$ C; ^8 k6 y# p: R3 a9 u. W6 F0 T# I
05 干酪粥 ­
$ ?2 _1 }. o) a
- W3 t9 s6 [ E( {* ?" i) @原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­- ]3 i' i( G8 W# i* g
( P' Z8 D X0 u) G# K) B2 Z7 Y
制法（1） 将干酪切碎。 ­
% l5 Q/ G& L& } _$ d6 @7 V
. ]0 W7 A$ r% ]' t0 L! w5 C （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­
7 m2 N; g8 C8 ~
' w. j( w. R8 a1 H3 `( e1 @, f% z9 I k （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
# T0 G B; U1 {/ a0 A
$ k6 ]% V, e2 Z$ B- j( B06 豌豆粥 ­
( G1 o9 {9 M% ~0 g8 c$ l6 b1 c* B, w, S! f9 U9 Z5 P
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­2 |! c$ A& q( L/ |# p1 Q
$ d, Q" U: K( g制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
4 H) z: j3 l9 b
S: y) j- w1 `/ l; Z4 g+ \ （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­9 W% o) L2 Y7 M) X0 }
5 M6 i1 Z9 b. x9 t& A, o0 D
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­" d2 U2 x7 t! |% \
: q: p3 h# C0 e5 w
（4） 加盐调味。 ­: t; n8 K Y' V
, v, `% y& J0 ]$ m07 胡桃粥 ­
9 v. v1 C# @6 }& |
$ E' Q e `" W2 I$ @原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­2 L4 m# v M: ^8 r5 @8 D6 N1 I
9 o7 t5 `2 W0 L
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­3 C* b7 h$ U" s$ j& s: N. S
7 k7 \$ H9 ~6 w- c5 I; V （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­' J' ?- T2 K0 G- y5 j* t
: v! G$ B$ w5 ^
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
! V- R8 b3 x: r; c1 t/ C' F/ g" c# u
（4） 煮好后用盐调味。 ­7 k& N8 c1 s1 p7 Z5 v0 g6 ?5 U
8 n- N- `' u, n0 f1 V
08 苹果麦片粥 ­
( e. D t9 B' d8 [ C4 J, \; o4 f" c, A6 e
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
) e3 Y* {8 b- }0 ^( G4 }$ x1 [* E5 P' b- c
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­# s. M" s1 A) R
0 c4 A- z2 x4 N" i" P m （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
/ B! g6 ?3 \! x0 |
2 f* ^3 N( j8 C开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­' E S; A! p, D7 ~
, h F' m* _& l: d+ M
­6 R L- c- q. X8 a
) x4 P5 F( @. U; s
芋头粥­
( h9 q9 F- M/ O' k7 H/ L5 U( j0 x. M8 B# X( V4 V/ s# z M
09 鱼肉牛奶粥 ­& B" W5 s2 L3 t! L# J( k
- G' N. S0 F% i
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
, s% R9 I4 Y* A, W f
* ]' p- ?) k& ~, N制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­' L. _) L0 t, ~- t8 o3 ~' z( O5 q
) \! M. ?5 m5 Z8 L! w4 ~6 C
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­0 k9 P' e- e" }. G' R( C1 q
) G0 c: T* @6 |, V­; M0 c& q) W' R" C
% r# q @/ x3 u- }
10 芋头粥 ­) K- b8 E3 C3 E6 W4 _) h1 |* V: Y' ?
0 ]7 [: R8 M$ g8 k9 U A
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­& z. e1 v" A) K. K+ [2 @
3 ?0 h: u4 w* U- I+ ]
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­ B8 F6 f V% y9 C- C. o
. r$ N* o. U# I6 |/ j( d" N
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
( C3 S( M; x3 i' G( b( ?. R8 q! j- \% a( a6 B D
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­6 a' G* V2 x7 Z- Z. L! W
% d% y$ S7 P& F9 S. g A I5 i
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­3 _( ]* f- \$ i
' r5 I1 h `2 C2 w0 |9 s
11 土豆粥 ­* `+ B; \" u2 i( d7 J
- Q/ r+ I. P: M, v) S
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
6 |7 Q; [3 i1 b/ }0 n
3 x9 r4 K2 w) ] I6 N- _( ]: R制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
$ H; m* f( h5 M8 n/ o i; `) M8 K
2 } N' E9 j4 U, ? （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
, S2 f! }* k( Z& C5 x1 B4 I7 Y |: a# q8 A0 s) ~( M
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
) B3 r N$ x$ o7 C; ^7 j5 p( P+ {# N; n: t9 k. x1 i: `* y
12 干酪面包粥 ­
J$ k1 L5 [* R$ z. T
) Z- r- y$ k# ?" E原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
& k# A5 g! x- i) a$ C9 L6 h: {, E6 x$ p1 r: U( g+ u$ m
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
6 j% F6 u. c; U3 A* S' B% ?0 F
4 ~7 o9 I( a3 {* N% S （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
: i) s* x1 @" l2 ^. O; r l: |+ a7 E. Z- U% q9 [- _
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
* |9 f! n" f/ }0 s6 F
0 |; t7 l p) T3 V; U­ S+ C/ q2 B2 Q; X! l! e' V# g2 r
6 Y+ Y3 B" l: `, Q4 o$ b- \
番茄粥 ­& K& ^2 W! {6 r! E0 B% p
; P/ B! p+ s. \3 S
13 胡萝卜酸奶粥 ­
6 ]+ @$ r) z; X( ^9 q$ Q
8 u: V; ^8 K7 K9 a8 N原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
& v4 G- c, [ c# s0 ~; A
8 z8 H* W% P! |& x6 n1 r6 A4 {" @油--若干 ­7 H3 o5 ^" x, a+ T! W, @% n# J* S
6 g* F. ]: a4 K" P2 @4 O
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­
$ a1 w4 H- h& e: E: P* l
2 [) @ ^- s( x0 M$ @0 l （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
$ ^6 f2 M. Z7 L5 I9 v8 m( g( k" Z4 P
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
8 u) o( T: k0 C1 C: B5 r' b) P& n- B5 C# a
14 番茄粥 ­
6 V6 r) f& H% P* s# `% I! c% E* ]4 g3 `& X/ f
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­/ d. C+ ]$ {" T9 w& L" C- n
8 }+ W0 C. x; W制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
" K+ |; f# |, q3 q4 j- r
7 Y, R# K ]2 y% q/ d6 S （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­4 E' ^2 @& ^ w0 I5 w; W
, \0 l; h! \: R$ B （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
, n/ `# ?1 w: H; T3 k7 b3 j! U4 m9 u: C' D7 m
15 鸡肉粥 ­
/ t; `/ ^* K! f2 _% s
/ q* X3 }7 n% V. I7 G( X原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­1 b7 z8 U8 s7 j7 q
' t8 ]5 U, W" m# b- a! Q5 B" @干 ­& B! }* _. c0 h
2 `2 ~1 j. H% G8 G! i- K: T8 N制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­5 p& u+ C A% S3 ^! x7 C
: X( d8 d2 J4 o' V& f0 g; q （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
2 ^! `1 r6 _1 T
- H5 A% Z4 s) }$ D E3 I （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
0 a. n6 \$ C. N* k, P1 B9 D
9 d! p) M9 w) [4 \16 裙带菜红蛤粥 ­1 R7 A0 `+ b7 p H
z# p/ k* ~% |+ F+ s
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
6 H& ~; Q5 q8 }. j- L
0 f) G7 k0 s% x/ J) T6 |制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­
6 A0 y0 |: y Z# T* u* a6 {% ?' W6 T. ~3 O/ T K+ Q0 L' a: ]! F& F" W
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
9 }" }2 X- U; j, e/ Z; d3 M4 B
/ ^0 z" Q/ c( X# e （3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­ m, }, N* t8 w& [2 k
- k# n+ ^+ u- K8 E: `, @+ y （4） 煮好之后用盐调味。 ­: e1 i8 q7 U: e
2 X+ F5 o: b) o9 p" N5 O2 a­/ u T$ l w$ H3 i+ D, ^
$ {9 _, g' h: _6 y红薯鸡蛋粥­
- r( X6 W, k( J$ D8 i0 |. s) ^7 j- Q0 I% `" W. m* J8 G9 }
17 红薯鸡蛋粥 ­# x- L" n" K1 |: T8 O
. p. h& v: s7 y! h- S3 J- U" Z
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­2 L( O3 Y' X" U, ^; q0 n; \+ Y& o
: y+ y& o' p9 Q2 K制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­ o3 x6 R! B8 d. f
* e+ H$ ]8 s' |0 e
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
7 O2 u% c- j/ g$ H
! h6 z" f0 W9 M" C8 v （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­
3 v9 f' j2 P) m6 ~3 B) a3 x7 O+ u; |' }: x- I
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
: R# E- V% r4 L6 e7 [0 J! H0 Y* [$ {1 I1 v
18 栗子粥 ­
$ P% K* @' q5 a' _, A: e$ g# t" _" B! _: Z8 n: a
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
, m4 x' l" T1 w6 Y) R5 [5 `% H/ @7 |+ b( F5 m" n
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­3 a! V* {; b8 j1 P* j; H
/ o$ Q3 c9 X: f! q! Y. \ （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
, V% |& D* u5 C$ I! X2 H
$ m0 ^& t9 ?; a; G栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­/ I! I# K) Z5 M6 Q ]- t
& g- ] N8 d6 B+ T" b6 R
19 蔬菜粥 ­% Z. B! K: B& _/ r' C7 `) `
, [% {4 [+ e/ p: l
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
2 @/ ~ [9 o, W. Q- T4 z4 @/ |4 w d- j, v7 l
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
$ t9 ] A$ [' c& g t" R
V. P2 @/ d3 `: \ （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­ [0 t8 v9 Q O# m- w6 s
# X8 g7 P Q! j4 F （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­, E) m& L+ ]+ P8 I; a' r5 Y, t
3 z' b- g8 ]" X' h% e­2 l0 k7 z: ]* g% Y& Z1 o1 _
+ s f2 k E N20 大酱粥 ­ ]. H2 h4 l# X ~* _* I
. j$ z' [2 r0 k) S1 w# T
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
& C8 k {. r( S$ I8 e0 ?( P/ a. D% Z! X" Y, v. {! ]& [' B
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
9 a L# K e6 j/ o$ x `) P- W, v/ L- ~
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
2 y1 e0 _; O! ~! j4 F ]) B% Y4 ~' r( d
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­7 ?4 F Z' G* X
5 ]/ h4 Z# V' W
­
4 M$ b& N! w7 N5 S2 {" ~9 t- ]( R( ~2 y- b9 A* ~! s, ~
­
" z. b5 J! a1 ?8 e
' A z6 i P% x D j) r3 t P, y莲子桂圆粥 ­( E# F$ V5 b3 E
" A: X; q* x6 p8 X N­
% t5 w: p c8 r# m1 i: V+ j& M9 i, z
$ R. U" l* E0 [" y21 胡萝卜粥 ­5 Z" I3 { O+ [ d
$ N, {( ^, y2 J/ c
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­6 n; V0 ^1 f: R8 x; d3 h
s. w; ~8 m0 b7 e; Y制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­4 c2 T9 ]/ S) \( }& [9 v8 A( }
% R4 h4 g% A4 K$ s/ E. \
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­ Z$ I3 p/ e7 @( B0 w6 D$ P) W
0 }, G2 F) Z% J: Y# d6 q" p( ^特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
* I: U8 Q+ W/ h m" X
U' _( k9 b1 E' b6 m/ n/ D# z脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­7 k0 M. r% B& I
6 b$ D. q3 S* U; V0 [3 Q. |# v对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
" J5 \( P4 q' N( P8 |3 r d4 `: ?% Q, r% Z# Y
22 脊肉粥 ­
% K6 |6 C# T8 e9 O3 E7 N1 c
8 \6 N; {, p, Q% v& M& B+ y猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
3 ]# m: l2 j. M& V. s! ?2 {1 m5 [
+ J1 b8 l! v7 D古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
" Z- j$ _& Z6 p0 z9 `, Z
) t; n6 }$ o/ D: H' }1 c; h6 [0 i1 p化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­, K) E/ i$ Y$ y
8 l( c8 p4 h4 d' v
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
3 F+ G: p9 r% i# D# D2 I* {+ O8 a; A; _3 D; k
制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­1 o, t/ r+ X, E. m/ `" d, K
4 @, J3 X) T2 I( C
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­4 C# x. c2 P) B1 \/ N- m
8 E5 z, }- m) e! [
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­2 n) B3 v/ A$ J& p
7 R4 Z% D8 e; p% r+ b, j) Y6 J
贫血 ­5 y* A* {7 e- f% I k. F& F
k9 Q* ?3 R, |
23.莲子桂圆粥 ­
8 I1 H. y8 ~8 u
' g d( ^; R/ u" |% c: s[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
) ~% T! r' d# u7 h' ^8 ?5 Q0 I% _$ \5 t. B
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
1 M; J' |: k+ F' P) H# {3 @( F0 C A3 c" X% ?6 l2 ?3 u0 R5 b
[用法]每日2次，温热食用。 ­
- j* j* Q! [6 B/ p* b; o1 u& N" A1 y
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
4 T3 d" ]$ j, b- A
5 T) t8 t- Q1 S; Q- d( C/ |2 X[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­# ^7 m8 ]' O- K5 s0 K8 h* C
7 X9 X) p% K- c5 {' m4 Q2 o) ~24.八宝粥 ­; |" b0 l6 E0 _, d6 J& A
* C$ Z. j& l4 ~& i
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
& J& u& ^( z, p8 c+ w% J( A, Z) V7 ~! u% u$ ]% q
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­: |$ |5 |9 q4 E# @0 Y6 o" l6 ]4 t
4 y2 J. z/ z/ c, w d; B; E
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
% }- m$ c; S0 E( L8 G5 k7 m% u; v- L% W O+ o0 m9 g6 E
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
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4 M9 c x7 R% c+ h* I* j9 M6 X$ \5 n[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­7 R, y! u& U# n) j
* D8 ^: m2 ?7 ~: D+ y
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柏子仁粥 ­
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25.柏子仁粥 ­8 N5 n+ R3 t) g# C. x/ ]
, g+ Z4 ~, l! h0 r9 u+ Q
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­) |) J0 A5 w+ v% h% ^
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­' _% F& _- w$ d6 E7 C8 m6 r
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[用法]每日2次，连服3天。 ­
5 ]! J- n. N; C, E- S
$ t# Z3 U; l& \[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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8 t% d6 _+ E$ K/ n5 m' O26.酸枣仁粥 ­
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' ~; n: g( H0 ]! J9 F/ N( W8 C[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­5 y/ u! N0 h( U0 z2 y/ p+ ^: D
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­9 e+ @2 e A- w6 \
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[用法]早晚温服。 ­0 v, {5 t: x+ A
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­, b/ y5 H. j' s+ ~" s& f
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­& o8 x# _( `0 V$ I
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27.小米枣仁粥 ­. H( b, f$ G1 |3 G& \
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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' N3 I) w4 \8 E5 q' r: ~' [3 E[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­: y6 z, o7 |: ]
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[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­0 l6 H# R( s; v2 A8 Z/ Q
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­+ q0 c( T( U% t& _
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28.绿豆粥 ­
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) D7 v2 ]4 d5 G4 c( n, |[原料] ­
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绿豆30g，粳米100g ­
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[做法] ­$ C1 q/ t9 U0 y5 ~; n, B1 K0 a
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­7 a" q* G5 f8 U
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2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­6 [& v+ d! A5 t. T. @& z/ f
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[营养] ­1 g8 F1 c. X i. P2 |
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
1 A& a$ Y4 @/ K3 }, O2 ]9 `5 c
[功能] ­
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: m& q0 ?+ L' Z9 Q8 ^绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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金银花粥 ­
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! w4 V" N. E- G! P( t: c% p4 @29.银杏粥­
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8 G- V& _ Q8 g! `益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­+ A2 S* D5 v0 ?( z; e
9 @/ V: z* ^& w2 p/ y2 I做法： ­
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, C1 @! s# }4 e3 N( J2 S银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­3 _" W" \) l! \0 u ?' L* z
' z6 n$ Q5 P' A# s" R" q银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­. a3 h) H* e( l1 X
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30.金银花粥 ­
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材料：金银花30克，白米30克。 ­# _7 y3 A Z- m( E- e
: ?" z, v& @6 D做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­" H" o; u( K( [2 z( W1 _
1 W; m5 z! X# C3 B; _功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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31.莲藕粥 ­/ o, }0 r+ u& g7 K, g \5 v# E
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­, f& @& G. k N5 |( _. O. h
4 Z% s6 h. |% v做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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& v( w. z5 u3 K功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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32.白木耳粥 ­/ t) n$ e& `7 J t
4 @4 s9 Q3 T! B( }材料：白木耳60克，糯米100克。 ­6 ?1 O' O* e& ]: |( Z' F* \; U2 n
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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1 e; ^+ f# z+ J( ?/ F4 ^+ r麦冬竹叶粥­ U6 r9 {- k' }9 _. Z0 z R
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33.红枣粥 ­1 ?2 A6 S5 U4 }! `' a" C% q
4 T$ B6 z k7 u+ Y% h8 Y材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­0 P# A _+ j5 P, M& \$ K# |
! R+ `* P% H5 \/ Q功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­4 Q6 d' x3 k% f
, C' R+ j# f1 Q! k34.麦冬竹叶粥 ­
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! [ u* U# G! G' @3 N5 b4 i- Y材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­) q2 A1 {* s+ S- Y* g! @
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做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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# y( g/ O3 Y# a" n w7 C功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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35.豆浆粥 ­ ]& `/ q. w8 S0 L3 p$ v1 K& }/ g
/ K& _( ~- Y8 @; T' h0 }做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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4 D8 H6 G3 [& Z! }% p* ? S! b6 L36.薄荷粥 ­+ A9 R- F6 a; z, @/ K @1 Y
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­, g1 N9 T. u2 u3 c5 }1 A* ~
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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菊花粥­: G" k' f4 Y( D, k' Q$ M5 P5 B
6 z1 m K& q: S1 P% {37.菊花粥 ­. W' a! z) o9 f2 [
% u E: y( [6 \# a% }9 s% N& _做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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2 q: m6 P, S% M7 R3 B7 ?1 N功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­3 b2 _! q) k0 |( k; U
0 T) H# X* b; v6 K$ K5 q38.芦根粥 ­
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­; \ G# r( h# j, H
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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39.鸡粥 ­0 B) V6 X' ^8 Y+ R9 Z" j. u
5 H7 d$ R) i( Z" R! ?主料：鸡肉200克 ­
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­# p0 M% J& v3 s' v' m4 L- |! |
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做法： ­
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. z7 X: u; I1 o0 x& f9 e6 h1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
6 E& e( D" R! B- |' I
# @9 i! R& i3 }. O& g2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­: O! ?) q7 z4 c/ t& N
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40.皮蛋瘦肉粥 ­7 @. G/ s1 S" t* M
w& T1 q) ^& C3 [' J煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­( ]8 f2 G* C# L2 |# S! s. V1 y
! f3 b+ z- p0 I# O# K# P要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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* w! g) d {" @6 g（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­* R3 N5 k) _. d8 w0 J2 W" r
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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+ e! X2 i' [% b8 b3 |略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­5 f7 r6 K. e8 g+ ]/ q2 ~" K
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­. r- t) D0 v: l" q& a, ?4 m- h
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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" s& o* u& Y* y" H" y# w（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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41.南瓜粥 ­, c/ m' \& ~& t. d, P" t8 d k
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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+ ]+ X2 L' x3 f3 \! e+ D& b- _做法： ­
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­4 S% @/ X! Y; O4 k5 L; C
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­$ T3 Q: O7 r6 n1 O
# r! `; ?8 a3 |我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
