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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
5 h @' {4 ?' K: t( b: _. K) S( z
蔬菜牛肉粥 ­
& J7 r5 v0 }7 j9 J: a2 t+ k6 h& G$ l6 _+ [) i; `: G7 w
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
5 [( L/ a/ f, v9 h6 E* l1 Q1 y* ?3 c+ C7 p6 c) E
个，盐--若干 ­/ A! a3 w' e8 p& }" M) o
; o/ n3 t7 A" \) Y; e; `5 d制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­! E/ e( [3 c- E; D% @# _( E2 \2 A8 y
% j6 a# S% J3 A) ~ P# r: a
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
k A5 e7 T7 R0 v T7 C$ C& o3 M. p# \3 w. M5 Q9 r% ?5 q" Y
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­% ?$ _, y% t! T7 \
% Z* h+ m3 }# [; E' j2 P$ U02 豆腐粥 ­3 f9 f! y) T7 x: |# Y: F- X2 T
( }6 l m6 V4 z- v. [& Q" l. J7 D
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­' ^' U3 k `' ^! U/ `) G' h
: @" D# P( t- ]$ J) B5 p6 Q
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
( F/ u3 N+ k3 c/ P m$ |$ c! e* Q& g
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
2 V& S- I4 G- v2 f( }2 F6 W4 D
Z; T0 P b8 D, Z9 d) _( ^ （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
8 Q# Q X# l7 a) Z" {1 g c& m+ |2 L- K" v2 d
03 鸡蛋粥 ­3 ~4 ]( y# ]- l0 Q$ _+ S5 b
0 k W3 N/ g. O: M
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­ m. C7 |5 H+ h
9 s# H+ p* `0 \& F% _) I3 Z制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­+ y+ i$ A# \# X* D+ l ^
' `- q0 {( [% L( L
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­' J! H. s$ _6 e/ e1 n) r0 W) N& p8 [
1 ^; U& K% `" F3 ~+ w （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
# o& A3 _* f- n; f
( R, A- l E# l6 F0 w, p$ ?) P7 R04 蔬菜鱼肉粥 ­3 \8 w5 ~. C6 s9 k& J
3 {8 m7 ~0 e! Y原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­' s; L& E+ a' O6 P
# V0 H7 G; W4 }* O u! J饭--1/4碗 ­
1 v) d- B9 z# U. a. M3 ~% G" Z, I: C5 n( G2 p7 J* n, R$ I2 z" K
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­: I% q; Y: v4 ~0 X( B# d
& o( U. M2 j. F$ A' E* q
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­/ m2 f! }5 I" a6 \$ V7 \; I
5 j. r4 f- r2 G3 U z （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­! b1 U0 R% T. k5 ~1 j
" V# U$ G; F% w8 n$ B+ {3 Z （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
2 x, Y1 l1 v9 m% m4 Q+ _7 L; a8 I
­5 H7 [: }; D, E; \+ ^; e- L
- y2 l- k' c, ]) ~4 t, O5 v干酪粥 ­8 @# g7 ^3 r" u7 X3 p
# c1 N/ f4 {$ u$ r+ p3 _­9 v( m( E1 [$ @0 k# S4 f
% o5 r" O9 L9 t- C8 l* u+ E
05 干酪粥 ­( q \- ?9 Z2 ?6 a: j# U5 ] k
# ^0 h* U" B: Q, {1 C
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
+ L+ T2 N; t- Z/ S7 l2 I& r9 L0 X0 ~4 C+ l) E9 T. d5 j, E: Z
制法（1） 将干酪切碎。 ­
& E8 N# o4 m- k* o
2 |6 G: n+ R y6 O: C2 x; _ （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­- W J7 w1 w+ k& i1 f) X
& V4 n$ ~: t5 {# ]
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
8 [: T& v. m B6 v9 ]) F, B
. n9 d6 p! @7 k7 L6 W06 豌豆粥 ­
4 n* p7 ?$ K3 f" N
0 ]0 C3 p& \/ l) v7 n! A8 e; j; h原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
: J2 {1 b9 B( O- L+ _
1 b& H" `' D6 ]4 m$ \制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­2 D' k: R# Z4 Y- |
- c, {; A5 I' W: } ~; _2 Q! v （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­( v, [ F6 ?- E; \: _
0 Q9 S h/ Z0 y+ { u' f
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
7 [$ T: u5 U4 f% W5 Z( H$ I) A) q0 f: _: R+ v3 P; x7 g2 {) u$ T
（4） 加盐调味。 ­
( ]5 |. ^; f" U. K
5 E9 q* R- ]* u, n6 i07 胡桃粥 ­: J5 [4 l3 b+ k
' o5 f$ S. p6 l7 W原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­
- F* K5 L8 X" @
) r' N! M/ U2 `; Q1 c$ H2 r制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­! Z. x% A- v, U# c, G2 q
; Q' A7 V5 V/ O) M" @ （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
0 T2 p- f5 M( s) |% A
/ G1 E/ R) ]/ Y$ c' P# { a+ y; C/ ` （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­7 Y5 y3 L$ _; M; _$ Y6 s
: i. }& X5 a- [4 s2 B6 C （4） 煮好后用盐调味。 ­* V6 s$ D z- r( T! T# Z0 M. N
. [$ Z+ X' q$ \( j
08 苹果麦片粥 ­! w1 G9 Y) C+ g
7 _0 S/ k$ b' P7 y( b& h( H/ z5 v原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­$ y0 i/ c# R0 I9 i, v# B
. I3 z t( }; I/ J G/ @7 c制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­' Z- m2 u+ a8 z0 s9 Y
1 Q0 }0 p& g, S# F （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­8 q; V M3 m- w7 J" k
/ W0 z4 E# L5 r
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
) T/ k6 T( V2 Q* C) a" y* j1 _6 K% _( `/ t2 B! N4 e& ^* `9 C# i
­) L) i9 U1 |# k0 c
* {9 A1 i0 M; l' W芋头粥­
5 z. w. [: a- Z. o+ {3 m W! T* G
09 鱼肉牛奶粥 ­. P1 o: x: H: s$ m2 W- X( O9 h
3 q6 S- a8 o4 F' ^7 `9 q4 f7 ^原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
( g4 F {" k' m8 r3 U9 T1 g0 |
, O! @( m3 Q( }9 |8 Z制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­" x- ^% a- m% [4 u
; I! ]- T* c/ C# T& [+ u( T y& R1 @+ l （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­: o7 Y+ N" c2 t( j5 T/ Z
: w3 h% o& C6 l. g- ] }# q­2 Q6 [% W3 O) { [. i3 ?- ]
; i& w5 E* }- _7 r
10 芋头粥 ­& g% y+ B- Q8 A0 h# c; l! W; Q
* |* A6 ^& G6 i# m' }( e
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­1 d( J( A, j" ] y
8 r" H# a3 n' {6 u `, U制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­9 E9 G% i; B3 n4 g! h. Q
' e" r1 C" l" X, c* H0 V
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­( a$ ^7 ?' _3 [, c1 k
" e; \( e3 D+ q; T
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
m* a6 p% N2 ?: E9 v/ `4 c2 \# h" U$ I7 b, L# d0 @( L
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­) B3 ^3 @& B9 D3 w2 L0 K4 A9 y
" X9 Y; t: _' m j8 I6 b) w
11 土豆粥 ­# l+ c; _% q0 q* f# R' t
8 T9 d) `3 w8 q& N$ L3 K3 b$ ~原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­; S" U2 `1 z/ F1 x9 E& f% X
5 |+ P7 |+ T' P1 r& o( [制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­) _: m. U8 K' O( I9 k
; ]4 ]- Z$ u9 N% v3 l （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­9 ^# ]( z6 ^: M6 }' ?" {3 O
, l2 G! d: g! L# E2 k
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­; G! r% M! |; j% i
- d- I0 S+ f0 X12 干酪面包粥 ­
; F v' X3 H; l( S0 b
/ n0 f; v W. Q/ U3 A原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­. J* B5 ~& v0 X B) W" e6 d
M+ o- A; ~ l, o制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
' M" l2 L) J* T& m. u0 H: H, r( z2 T& d; y
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­# e9 t+ ~& y7 U5 i |, [$ B. v# @
, ^/ ?- A" N' e ~, I; ^ @, T9 L也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­9 y w0 b0 i4 @0 P$ ^/ n! p
1 n% j4 j7 h" Q& @* D
­' `' Y L; [/ o6 m7 U2 o/ w# f
7 B) r+ d5 }0 |9 P番茄粥 ­
( @2 R6 O3 I, {- B4 {* |& @
w2 h, O/ ^, _* r1 ]13 胡萝卜酸奶粥 ­
9 p! i0 T0 ]0 R; Y" Z! n% [% s! u5 e
& P6 g- A) i& x* v原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
0 f: t2 z+ Q/ e2 ], @/ D8 l# n" p0 c* q j8 p# v4 s* J1 @9 P
油--若干 ­
1 d. b$ R+ m9 T8 A& ?2 i7 i3 J2 g9 x. D h. k6 Y* m
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­4 v6 g# f3 K) F! M5 i) [& w1 {! V
- n, ] J$ k; F0 g （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­# c7 x* L1 G0 u+ x. l/ D
$ z- V, D2 _& |! S. {3 t6 r! |8 u （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
4 o5 A- \. k. _. j& ^0 S
& v' P' n5 f8 Y4 p14 番茄粥 ­% {; f7 ?( [5 k3 a
8 U- d! J& C [* b1 e+ Z原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­0 x& Y* t d% X- t6 E
" Q& D. T8 ~# v制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
7 k) J5 ?* S# ?7 k+ x5 }. g
% }$ |; f z9 H) |+ q （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
' ?4 J2 J# c- j( s1 _, \
2 C4 r% w6 {# ~" v# V, l （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­( ^( W" n) |) v: A7 ]5 ]& E
. N. m( v5 J( i& k& y- J, z4 r/ ?
15 鸡肉粥 ­! b9 T& [$ p3 P# w. D
7 V% v$ ~. x7 c+ N6 Y原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
. c# A! j) C+ |4 m9 x4 o1 [- M, ?) f. L
干 ­
/ k' e- q& f" i8 [3 A$ A! O* e/ T6 r9 C9 y9 s5 M
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­) a' h( V' i; f# g! Z3 |; N) j1 l6 \
8 _7 D( x! V, ^- i' M5 G （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
2 L. p# o! }# f) I! }
' A5 H3 z% t7 z （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­3 F5 {; h2 q) E8 Y7 w
5 E, u: l; A6 t% ~& o. Y8 V
16 裙带菜红蛤粥 ­
) K, N) R4 J; n$ U+ |- L8 f' d0 C8 Z
: f0 |: D8 J7 E原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
) m5 i* P6 |2 r' a# J! q, }+ ^3 S, v( s, D( L; K' q
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­- b1 v' o! D0 R7 s
; S6 S% B3 \9 }' X9 Z （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
* p( S8 P3 Y3 m4 r8 o) j$ Q' X. I$ f8 r
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
# ^' k" u+ A& a/ |; _ x2 g5 X) Z/ H5 ^' l! _2 r& n1 _
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
! }! Y1 T, ^9 ~% e* j' J' ]( D# r
5 V+ X) q# q6 M" C+ g4 F5 h­
. h- `/ a' G1 N
; \3 M; h0 Z2 ]+ y! u9 Q9 h1 C红薯鸡蛋粥­
) f* @% Z! E' R6 x! A. O( ~7 E' S7 ^0 i) w7 E# I% ]& x: z
17 红薯鸡蛋粥 ­( Z* D; Z; j, n- S' ?/ Z
/ O! S/ ^/ W1 b2 b& ] g原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
/ [5 V% t- Q, _. ~
# E1 V& ]0 z! x% u+ J7 ?制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
5 b5 n4 ~5 K1 ^+ [- M# t. v
& X4 y* z8 I- \ （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
: V) n- ^& G# S2 U, I4 t/ ^. Q: b r. G1 A6 D
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­9 h6 P$ K8 t: ~1 u0 ]# _
; B5 q/ g- u% t; b- S: a+ C
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
# D0 l; C+ I5 G7 G
) y/ v/ [3 J+ {- O4 m+ b6 {# x18 栗子粥 ­$ R! _: t/ V% R! w5 p1 C3 s5 ?+ n
3 J- e% A/ m" p" K" c H原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­7 [; G9 G2 b. _8 Q3 }* S
8 M7 f+ Z' a% c' f) m& f8 c制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­! e0 `5 \$ a" D$ g% ^' h4 F" {- y: |
& Y# z ^2 V8 f' ?4 @8 e8 d （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
4 L- h9 |6 u/ d8 k# d; |
U( t9 B" y: j% L$ U/ U7 I0 v栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
# m- k1 [9 p; k
* v% }& I; c6 U% G! H- ~7 l/ ~4 ^19 蔬菜粥 ­
4 i: ]7 k6 A% P' P i5 L0 Y
" E8 l7 ^2 N c9 w( o4 _原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
5 @& e* s- P7 K- r6 V$ ~) o: r3 _; b1 b7 Z9 Q9 G/ _
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
0 `& V! ~1 G# `' w/ Z3 w% U6 k1 x
5 |( U7 b" B, r （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­; u2 v4 u6 k/ c/ p
0 n, |7 _, a7 u （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­* Y! }4 c3 E* \- @9 j# H# c
% X* ?; i" [; p! J­0 X( u' `% }7 _4 ^, c: Q
; e# X! v% `2 u8 Q! q20 大酱粥 ­0 \: B+ }+ S. z8 ?, F
1 a# Z+ u; t9 `6 X$ I原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­$ D4 n2 Y. l8 F4 m4 a
$ s& I' H+ C( ^6 v" d7 U( D+ U5 _制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­ o. Q* `% v- L8 [
$ \: r! q# t% }( i, V# t
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
2 O, s+ O5 h1 j' \3 N. s8 Z3 w/ K
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­
9 G4 p4 V. E( ]( k4 P7 P+ w0 Z4 b5 m. ?' x
­
: [: Z/ A- V: U. g4 A+ ?$ [: h9 T$ s) e$ e' s) Z, ]6 }
­
# O% z, U* v* t+ y+ u o
- ^* ?- N0 r) _1 D! B莲子桂圆粥 ­' [. u+ D& K, n+ h, `. T4 N' ?: R
% `0 `- N; @/ `+ W+ J* R" x8 q
­
8 L/ v' g4 L9 N/ a6 ]% @1 s' [1 t5 k7 ]; R4 R& h: \( y* Q, L) M6 ~
21 胡萝卜粥 ­* b0 g1 M! {/ {$ W. x
# i8 n3 ^1 m: Q( ?
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­4 j v' _/ N: J; ]5 v6 r5 b
0 Y5 y$ f/ u$ m: o" v8 P& \
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­+ R0 `* s G5 ?9 @- n
; W: G; J; z, d! l
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­( \, `0 D$ I" v7 x( i7 b9 a
" m' [+ l0 p4 r! {2 e
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
5 u2 O9 e4 g O$ B
+ M$ h+ `- Y. q# `$ _2 Y, S3 B4 S s脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
; e" G# c# k( w+ g& W2 ~3 a) P! A( m( m. |; Y4 ~
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
, k$ B4 m0 N \3 K' M. N3 `7 t# H0 V" H% |6 t/ p! W. n+ K1 Y
22 脊肉粥 ­
0 d6 M0 k0 ?: c& S6 L- \; t0 J# X3 O2 Y6 n) }9 U# F$ P
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
! e& w8 F2 G: [2 z' ^7 V
, s( K( Z( d# M% T" v古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­$ ~" ?! g) \; m% ]8 U& ?9 c; X
4 K; R! ?$ u( @; [, [. E1 J8 o. f化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
) ?. x! H* K1 @7 }0 Q) s) b& y. n5 F( o# p
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­. m* n; p5 f4 E& t1 \, E5 [" f- e+ y
5 ^, p }% l8 d; L. M制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
# o% @* x" h `% }. X) T' v
8 l7 d0 t' q. W/ }% i$ {6 U' A m将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­$ z6 ?! F* u: c3 x8 A0 s( |
( L" V" r1 c2 H" u* s特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
5 \# ]4 I, Q! I8 h% |4 |) a2 v* T, K$ q0 J
贫血 ­
* j& l; I2 ]+ V8 f7 `; h' u$ J3 i" E9 i/ M5 O; W( Y+ ]
23.莲子桂圆粥 ­
0 X9 {1 ]& A/ M
: v8 [8 H% Z2 \' b* x[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­, p- [$ o1 q, x* w! v- `
" Q' F9 B9 r9 E, w) i, O' ]0 y5 h) t[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­3 M7 t5 t% b' J# \ T2 ~
2 y7 ]# y) w: p[用法]每日2次，温热食用。 ­5 D; F% P; r$ \. ^7 Y+ f- `
$ w: q; T" ^/ G* _
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­! I+ g1 {$ B! C
5 `! [ u+ L6 w9 |) X' r
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­" @" }1 V5 F# o
, _: Z& F2 ?/ L3 k0 O6 \3 ~24.八宝粥 ­
- t0 _5 p5 s& D1 s
' V/ G5 H4 V) }, M3 t[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­ @/ n2 m5 }( O: w! A8 y
4 {+ |# g! ^1 ^' t9 L7 z3 ][做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
1 d' ^# d0 K4 V$ Y
% L' \8 p' @6 V9 ^. ?) v6 N1 K0 k[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­( Z# |2 Y4 A" B/ L1 C0 U
* v$ q/ P$ }5 J& O# p( i0 P) G6 O$ M5 ~
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
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0 D* ]3 B1 v; |9 Q7 m$ i! W6 {[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
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5 {- @& A* ?8 W! l柏子仁粥 ­; T2 Q9 B6 X+ Z, F
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25.柏子仁粥 ­) Y+ Z' Z; U2 K9 ~
) _: `# W1 q. e* [$ `[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­" m3 w) O$ v v1 L
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[用法]每日2次，连服3天。 ­) \8 U) [' N3 |8 m+ ?6 x
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[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­. R* M! l" x/ e- z
3 _+ c! t8 c% \6 h Y26.酸枣仁粥 ­' y2 r& b4 w6 ?
. l- L. i: t3 E2 l5 r4 D6 Z[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­) K5 S( N: i7 I+ e/ S2 Z
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
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[用法]早晚温服。 ­8 t4 n, F( r5 N; j q* p1 O+ t
6 h% W2 g6 l( S8 N5 n[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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5 ?/ y" a; W9 P' z5 c! Z3 V[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­$ O. W( S6 h$ m% l$ H2 w; D
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27.小米枣仁粥 ­3 C f! I5 \* q2 [# b
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­2 A& {& W$ M1 j1 W- Q0 w
4 E) ]% [5 ]2 E( ?[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­" \8 N5 I4 a# I
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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v7 j# U6 \; ^6 o[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­$ V1 [( Z9 C$ e1 G' L: G0 N/ V
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28.绿豆粥 ­, z2 h, c4 N( t5 I- S
5 Z' [( R7 c( `! P[原料] ­/ B) A9 _& o; D) l0 e0 c! ?
4 g/ U; q/ F% U$ {0 t( X2 j3 u绿豆30g，粳米100g ­
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]/ d2 x; n v# S[做法] ­
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­ W$ E$ y0 c* a5 p2 n; z' s# }5 P
1 M( `8 n& ?9 }4 w" o. Z2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­6 p+ g( Z: ?$ {' P* @
( W9 Y" W. Q1 O[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­8 q8 L n, x- I C- B
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[功能] ­/ i! }5 u$ z$ k2 s2 F
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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s2 X( x# J* M9 O3 ^, X1 \5 f; ~金银花粥 ­3 B/ n S1 U& o T) ]
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29.银杏粥­1 M' B3 o6 @) k( [, T2 W
8 j9 [! T# I3 e# k3 B3 e益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­ _& A( h: t3 [" K
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做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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& C, E9 j% e: M银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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- p5 D2 J" M4 ]5 W/ X! D30.金银花粥 ­
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7 w y7 L* o, W+ d- d* d材料：金银花30克，白米30克。 ­' ~# Q$ V( Q; i8 i9 u7 t
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­7 b1 K6 j) }" K% w+ X" g
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31.莲藕粥 ­
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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+ t) _9 K. Q3 M* U* j做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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32.白木耳粥 ­! o; b8 |4 _+ m: }# p( L; A W
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材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­9 h5 F4 \" {* O" A4 u
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­0 J3 V T* |) c. V% K) G
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& _0 T* F! T" \6 Z麦冬竹叶粥­' t, ^2 i& V" P) C7 d5 d. Z4 d
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33.红枣粥 ­% `' E# d8 V! _) j& S- E
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­* R* y, V9 x# a7 _
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­- s$ V4 f/ I" Q! `6 n2 c+ ?' v
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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34.麦冬竹叶粥 ­
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­8 R5 ]$ A3 i2 j+ E8 t1 [
/ e+ W. e# y& b% k8 g做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­% v. P" J$ B7 v! W2 x
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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w2 A- h7 [$ i% V# N35.豆浆粥 ­
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* Y5 y: } ~& \) M! I做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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3 J/ e* ~1 P% G9 O36.薄荷粥 ­$ y M3 }1 V0 J
' |" }/ E8 l9 g5 @# O做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­) l' J6 \/ B' _5 [- _9 {, |) ]2 B
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­+ w' U B9 n# k$ ~& u
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菊花粥­) `" m1 D8 F2 b* r( |) Q( V4 `% Z
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37.菊花粥 ­
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: A* B0 [9 d( ^( ]5 l2 I) ^- w做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­* D$ x9 x( n0 [# d m
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38.芦根粥 ­; o7 L( Y3 [- J2 x
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­; i. f6 ^$ L5 m# ]1 ^! w
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6 ~4 o: E9 w, Y- k1 ^39.鸡粥 ­
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主料：鸡肉200克 ­1 K$ B4 x2 o4 ]) i' N/ s
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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做法： ­
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7 s9 V4 u5 I! a/ V1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­, N$ S8 W0 H. H d% L: J3 U
5 Y; I2 y" z1 Z5 M; x2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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5 P* {$ Z: |' [! c- `+ u$ O特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­5 _) _- T) N% V& Y$ }
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' I% `4 b! z9 v5 C9 I* u* U8 Q40.皮蛋瘦肉粥 ­
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­# N5 T3 W4 g8 d( M+ i
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­' A7 g* Z& U5 C4 }* ~; _+ Y A$ g
9 m; D+ w$ i3 F% L: _ _& Z6 j（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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& M) l6 _" n! g（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­5 V( r4 U0 O P
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­. C2 S( ?5 q4 p0 s
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略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­: Z2 B! k- L+ t
6 x& n6 p1 ^4 g8 t) ]7 }猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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" a Y$ p4 ?- e8 V% d9 U（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­- p& l! i! m) ^ b, @
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­' |3 Y- R/ J3 P' k4 {
5 v" z1 L8 b6 ]2 L; Z& h+ ~这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­7 K9 J& o9 {( ~1 V4 q! @6 n' I
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41.南瓜粥 ­/ b3 _. ~3 A6 q O/ Y1 R
1 S% z: b# ]) M- N+ W原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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做法： ­
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0 F. ]) A2 P$ e- X+ m（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­; x4 M& j, y2 l4 |/ M( ~3 z7 ]
1 r: s0 A+ o. n（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
