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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
, P9 h1 T7 p* y6 [0 ?7 q. A6 U/ e, \/ s, v4 l
蔬菜牛肉粥 ­/ k1 C* e" N5 B/ J
6 M$ J' w2 m) N) G
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­1 f# _& {$ p# x8 [2 b
* @0 j# ^7 b. V
个，盐--若干 ­2 w7 o3 p$ ^; m: T1 R' U* Y! }+ a
7 \2 {6 [+ _% A
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
& l2 Y& U* j/ |& C- v2 N W
/ V; x% t7 J! T- y% ]( A. O （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­) n" n- D* P( Z, ~5 q, @
/ r' d; i1 p5 z$ U+ [9 Q% ? （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
5 f2 B- B0 b# U. e E% V$ P% J) s! W$ j9 f4 _% p( e, }
02 豆腐粥 ­
, k1 Z: C, O ` J2 ]. F9 e V: a- p6 H- A; K
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
7 c1 x3 j* z p6 f# d: w' [* ^) j* g& ]) x1 F
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
2 T' _/ L0 N+ u; o
- B6 d5 R) J& i) Z V5 k7 j$ k （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­
5 x6 q4 h. f$ Q* q: _% b
0 _, b) P; R y% L+ ^* x8 v （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­. e: W" k6 R4 W+ u l' T7 R
6 U- t7 N" z5 Z2 R+ }03 鸡蛋粥 ­! K5 q" j B; l+ a( v/ {
2 b8 N; K% N: B5 E
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
2 `8 a1 g$ f' D1 Y$ ~8 G% U; [' q
! [' ]% n+ h4 X" T" s7 F制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
+ p6 z2 l& J. k' D& v G
6 l8 ], s% G3 ~9 j z( C5 x （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
- b L9 b1 D! F& ~2 T- ^( S5 B5 U+ E0 `5 J
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
9 F$ Z% v+ o" ~" O9 ^! t- h2 x( W0 y, @% Y
04 蔬菜鱼肉粥 ­
3 U" z) M# s; V+ G
2 R+ S5 r8 H& [' G4 I M原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­' V! C: H/ \- x8 p+ P
! O- L3 C [; [' t- R2 Z饭--1/4碗 ­
7 ]$ H6 b8 ]/ W, j8 s+ f- E$ f& r5 b$ `: a
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­% M% q% Y& e$ Q9 s
8 f K5 C+ @9 q# V% E8 d( A; Q* J
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­; v1 x1 @' x7 n7 Z
9 I3 ~5 W* ?3 c; s0 D0 t+ n" U7 i （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­
; ?4 R% e9 p/ b
4 v! ^. x. j& P5 {5 H （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­# ~# s) k4 F& o! {3 N
* z [! F7 j8 G. }5 @* c0 F: V­: A$ ?' Z9 x) W% D# o+ a0 m
9 N/ X4 H- M5 i) _0 j& t; ]干酪粥 ­3 B( t- W9 Y7 C5 \
9 b, | _+ \9 p
­
; A- }( T7 ^5 d
+ h& D% L v% J9 J$ t/ K05 干酪粥 ­$ K1 b0 y% O7 g0 ~5 W# n, x
9 Y: l$ E2 n: O原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­' ~5 [& P1 W- h+ Q6 |3 q G
0 N! N' U6 v8 l* X5 G# S/ n制法（1） 将干酪切碎。 ­9 q! P# E+ J, }8 |) _
; K* L1 {8 x. w: M. e, d3 l
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­5 ?# x$ B& F( B4 H7 t* Q
4 f1 p- y) ?: @7 C' A, x) A1 V0 c
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­6 a5 K0 {! @& [9 I: s- j. \
9 l0 q( x0 {' a0 L9 V; [
06 豌豆粥 ­
7 N" ^. i, B' ^$ B9 d8 ]- O. D, d0 Y% A
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­) M$ @9 B, j8 I) @/ t* A
; Y" B( o# g) U! b制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­% C% ` O1 I. e7 W8 l! z9 k6 I
) g8 Y1 \/ Q9 c% r （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­, h8 E" N5 X! u8 w3 a
* E' c5 \9 k5 [, N5 Q; n" a （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
+ G: A: n$ Z+ B: [7 V0 x2 Q
: F$ C2 K2 w4 U （4） 加盐调味。 ­, H6 ~9 U" z! D8 Q# P2 J) T& C S$ q
" m- T: K0 a ?4 ^% Q5 r5 _
07 胡桃粥 ­
! V( d' ?& c1 I1 ]& U; E! Y9 G! }' M! c: y& B [) F, Y5 W
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­6 i1 d; U2 E9 I: l) U. ~. E
* } ^2 `7 L1 G* {制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­+ Y3 Q2 M/ G/ f$ `/ L' F4 G& j
1 b4 ~* l& E1 y" Q5 j2 p' y% C4 @ （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­& S8 [4 E2 I; ^6 Y$ q; c
+ r! k3 L" ~( p! f( i2 z
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­1 p4 {% a9 e) z: o0 A. S
, v9 W9 V! ^- K0 q8 L. J （4） 煮好后用盐调味。 ­
0 m% @8 I( V9 s( C; P- ]) r8 y0 {' S A" k
08 苹果麦片粥 ­4 |3 s0 l0 \3 p$ N" ~
; c4 Y* p% `' M' ^
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­% }9 n6 K3 @* ^9 R) y5 X
0 [7 l3 ?! {9 Q, k
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
1 ]$ {5 F& r" B+ U( P) i- G0 }/ I7 x
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­# |1 s& m+ q1 B9 T0 e' D! l% q+ g
5 G+ H3 I# U& o% _) |2 m7 ?
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­+ C" n3 R7 n [( l/ m3 m
; M6 S6 E! G8 x/ B. d! P2 ~4 z­+ q/ H- h: _8 T
0 B5 n& J) t$ `# J$ ]
芋头粥­% z: s( W% c% h: L, K% C4 f# R2 O5 y
/ P% W$ c; \9 E' l8 Y. L9 C, _09 鱼肉牛奶粥 ­
0 E* [; b: w( I" i+ S% ?6 p1 J/ i w! X9 \2 a$ O$ t9 [
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
" N* W7 Q2 p( |3 A* u: k6 y5 |# R4 I
& d0 m* J# K3 i* a$ A4 K制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
3 {- ]( F( o4 e
/ S/ [! F+ b; {) ]- H+ L （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­- W U* G: Q- R
0 j6 O+ \) h( y# i" D
­
$ [; Y2 ]0 B* T& U& _1 U$ m( R K' S" K+ p- }* S0 F" z2 ?) s
10 芋头粥 ­2 V# k: k% _# b: V6 W& G5 N
' ]4 @' N5 t3 y6 C& }) l
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
" u$ e2 Y; q3 n/ ~4 c9 F
; o; }3 t. V8 ]0 x" d制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
' n( |1 p% o) x
( F8 H- }: q5 y5 D. v （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­$ B& l: T. ]- v' Y
. E2 E/ c C" `4 a9 ?* b （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­7 r) D) N u' P+ O6 c: L/ u
* S# Y+ L: W1 o3 T
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
8 a1 M# R6 N1 L- p: Z& O8 E* a9 z( M4 K0 d3 P$ k! D
11 土豆粥 ­4 T. ?/ L2 _6 j- S
3 j: i9 w% d7 j$ N7 C: U6 y原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­+ L# p% Q. r S! W( l
5 i( U8 D- a& I& A: a制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
& g7 Y A2 k9 e* B4 Q5 Y
/ ]& V: W( Z, w, f2 w# ^ （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
% m; O. q% a& r B# r' S
/ x0 A- T. N6 i, P3 O （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­, n4 L: f+ s. ]' \: C8 X) @) `# x
+ V8 T! v) ?% J6 G8 r12 干酪面包粥 ­
: @( ?- Y) X+ x- I( d. q) s) h
; w& u* ~. N5 Q J8 ~ S原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
O1 I, X; o2 ?4 l" L6 \1 @
1 x; V) t6 u/ H+ G0 s6 \ X% s, M制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­3 l$ h6 q% Q/ q" \, I) ]2 g; {; w
+ y7 @* S1 r5 G& A* V; x1 b （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­. A! I0 n# B9 |. U; _
; d |# b5 S. U1 ]( C. z
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­5 X2 l6 [) z8 B! X
9 S1 D+ z, O% G/ T$ Y
­
/ Q" p, K9 a+ V
. V9 @) f( v6 Y5 B/ D4 h9 u番茄粥 ­
) c) i% G U' t! j4 y% g
( x0 n }/ w- ^+ d0 i13 胡萝卜酸奶粥 ­
4 @) V! t0 G! A) C# @7 a% n, m4 M8 \ c8 u; k% @5 o6 a& K
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­7 t, \- {' o/ u
6 K7 k' d) ]( f! N油--若干 ­
* g" s& X: S3 m. ?* N1 n! h4 o$ p" J
% K2 x$ H* |9 y& y- q; ^( u3 ~制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­; \+ D- M1 e- q3 g0 F( G" ?
+ y4 {6 P2 X. @
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
6 V- X0 n3 |* ?: M: c0 i0 S& ^" @) N6 G( {
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­9 S! s' y3 D5 E {6 g2 M$ i' i( K C
6 }' {8 c0 c$ p
14 番茄粥 ­
- C" B, y/ A- W1 @2 h; I. @* |
& C1 S3 n- ^8 `+ J5 w) Z- ?% z原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­
& a8 H% S' u, Z2 s
( [) R+ ]7 _) h- N$ \0 b制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­+ ]! q! w2 q7 B( o4 `3 G
# n1 W% R/ }1 T% E （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
9 y! V" H& P2 U0 d- c, e( Z9 ^: L% Y6 N$ M3 y* S
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­9 }: t1 e9 I" g: d
; a, i- q5 J# _: y' p4 h
15 鸡肉粥 ­9 k% u" J& @ A" M; X+ S7 r
6 @, u3 v) x4 J! }原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
+ A! K! p' g: Y- j$ l" A0 Y" H! O9 r! R$ e$ D/ x7 |
干 ­
2 c0 Q, N. P6 Z; J" E# v. i# m& F; Q" {
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­
: j, |) v& V R
9 c) Z ^9 r* ?6 @6 U" |$ e3 b （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
; a/ M% T, J0 u! ^# f) J7 B6 O1 ~- N/ Y+ G) r+ e
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­/ T% ~2 C, u: |" G- {" S, \) }! I5 _
2 S5 K& V2 q) i' ?# v16 裙带菜红蛤粥 ­0 d4 Q$ }+ P. W6 }8 t/ \0 M
. U g* R7 E/ G& w9 E" j- B
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
: e$ S4 F6 `9 |7 x/ s/ r
/ i( r2 Y1 U+ V: A制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­, K) J3 X6 `; }0 N+ ^
K3 u9 C* V# t, K' O* `
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
5 o5 i" l+ K4 A! O. c$ D# t. I; i' H) I
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­1 R# H7 V; j" l) Y, |2 C* t; z |
2 \$ F9 O) _ ^! o
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
3 H% v h# @& q$ B2 W; E" j/ Y, F/ {
­
( Y( O5 ^& V. ~/ m! N
6 l5 G, M/ D5 |0 ?7 s$ \7 [+ v红薯鸡蛋粥­
% n; D. W. B: m4 @. U' m9 D
4 p8 q8 ] G8 C. l% K17 红薯鸡蛋粥 ­% F# L" q' O6 K" ~" K4 o
4 I8 E) `/ G: @6 G5 |' H/ N原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
3 c& E5 w; y9 \1 E6 [+ m( T# p5 f
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­8 p! Z a7 j+ x3 k6 F( {
- X4 ?9 ~% s7 b9 P8 e. J) j （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­7 @* c4 V1 f) N( ?- c* i' b$ @: D
# F* q* J7 d7 R% Q5 o+ D6 \2 Q% g/ A （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­6 @7 `5 {( l4 s0 W: W- s
# u+ s' X/ u8 O8 f
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
" t4 Y( ^. u, r2 _& y& H: K) \: ?/ E; a, `. I
18 栗子粥 ­
2 d0 T6 T) F: C( f' x9 Q
8 B8 S3 r* Q3 F* s ?: |& O原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
+ M, |+ @9 |& ^: J l- _1 x( \+ h4 K
( A2 D: T& A8 e. u制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­! G4 H0 f, Q8 O
9 L5 O. k f" B; I% Z) ? （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­/ p0 {! F, ~7 D, n1 Q: R
# x% w+ H% o1 N" I% ^8 u0 k栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­9 m5 H( l6 o1 [- i* t. a4 E2 Y
- u7 [# {4 ~0 Q! A7 ]19 蔬菜粥 ­8 a# ~5 E* T% \ ~/ J! A9 o2 [
& a8 z" p* j, u3 S! C4 B原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­ C( j1 N8 D3 L- o6 S) t
5 \) ]2 q7 n0 K; c, Z! V, }! q% K' n
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
1 G7 {0 p' y0 y4 s
( i3 M h0 @. ]8 o0 x" j$ P （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­
+ A }) [5 `$ ~" d- L2 F/ ?& z; [# o. H: M/ T6 p
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
% A$ k* v( }! U7 R
9 z' w$ r3 [: p5 S, R­
2 l& P' g! ?: E! a+ o* Z. F: F7 a1 }" c
20 大酱粥 ­! {7 f! V/ \# p3 X2 p) K* ?
3 ]* G7 {% c4 B
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
7 @- J* W8 Q7 O0 I: I
2 C: l, S, ^' g( F制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
a0 b+ m: c+ l9 K4 J7 S, o: V* U$ N! ^$ Q- T; w+ U
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­- Z) W- o% E7 u
- t) K* Y" I/ q! V S （3） 煮好之后放大酱调味。 ­
9 ]5 t2 y7 V2 x! }, t( c5 v* @) q% e
v4 [% d( J$ S& m2 s­
, K3 s5 y5 b8 Z$ x q! @
. V+ E/ u, E& q5 X0 f­4 E+ h" Y5 q( @1 g
# K9 ]$ `/ {$ a, }
莲子桂圆粥 ­
9 m+ R9 x4 d k2 |$ r C1 w
/ b- W( _0 N4 M, o+ t( T­7 K {" R) p7 y* f( g M
$ A! L+ \/ O+ m* d21 胡萝卜粥 ­1 w2 b2 V, u1 n" B o5 a
% K5 B Q, U+ K原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
1 M; f& `3 n+ e% S f+ _8 O4 x6 `" w: E, |, E# z: p+ {0 K/ g
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
9 V1 f3 s2 L* w# K. D
: a9 d0 M* y6 D9 x" o如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­8 }0 R0 e) l$ r5 y
: S' ?/ k% S3 t特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
" b: h0 @) M! X! x9 \2 X" m
" M5 F, R+ y) F" V+ ?9 y5 x脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
$ A7 P' `8 ?6 J1 m
7 x. j0 ^1 a) V H3 v/ k8 A+ R, L对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­; k, B0 @' H$ @( W
# l1 Q9 A" b% K/ {22 脊肉粥 ­, j L4 [! J' r) C' P. @
9 u" g1 L3 l1 r W% [1 N6 K
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­- H/ u( X2 b2 l( f
8 B3 L, F) Q s4 Q ]$ x* o9 Y. O古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
+ O( | B1 A; n' V% c
8 F A2 m; ` O1 z8 ^ X化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
4 `, D2 ?: B9 O) Y; T0 ^* X- A
/ V) v8 W1 ^( e6 V/ X原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­0 Q6 R) o8 |# o8 p- ~
0 R0 ^5 d# s$ W0 ?$ s1 X2 _制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­5 C; ~7 U. J8 m& b; M. r: I) d
9 ]5 y( c: r. J! ]$ r5 y
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­! E1 K, P3 w# D
4 X! T6 O' A- T特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
* S+ G/ f0 F' u3 V; B( O( x5 `* u9 S9 O$ f! Q" e/ A
贫血 ­ m5 Y8 j6 T7 g! C% }7 L7 r: g7 O( b* ?
! \. b2 Y- p' W. a0 P3 q' f/ ?23.莲子桂圆粥 ­
" O6 J$ g6 W+ |; X, |, `9 x1 }' j( k8 Z- [
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
0 j6 f7 K8 {( ?. J
3 r" o& d9 m2 V5 }4 W[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­+ Q& e5 l/ M# f2 E8 x
! O' C2 @! G7 P, L4 W9 \
[用法]每日2次，温热食用。 ­
0 a5 W/ g% O/ R3 I+ u6 }) R' H. a1 n2 n& j+ R5 y: b- y
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
# b' i; @$ A; w! H
! S; o. }8 ~( K$ d1 {. C0 d7 z8 x. h. F7 N[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
0 ?4 a0 |" s/ W8 W0 j6 [+ b/ [- K3 g, l" Z) g b
24.八宝粥 ­
' D; B: c; Z8 R" D1 \ @1 L1 Z9 g* N4 L
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­& O$ n: _2 R7 k# l* ]- n. E4 F
4 f4 J8 C. L# k5 C4 m m" r
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
4 O; t4 j" y _4 {& o
. N0 m7 f6 K& j5 s[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­- h% Q/ O6 ]. J. i' e
" B* _4 j5 d; ^' ]2 M: v. Q4 a[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­0 {' @- V& B' Q( `, |
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[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­9 D) l ~! _- Q! H2 t+ ], e! G4 Q
& M. ]/ N! K; E( w- Q­0 W% Q& E/ u9 O S4 G% _. l* e
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7 X. X/ G$ y) d9 U; t柏子仁粥 ­% p) `+ z9 c ?! L# @, _
7 j* W( m' p3 ^* B25.柏子仁粥 ­% {3 ?; f& k# w8 k
+ n" d) e0 K* Y; I Z1 [[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­! C( Y6 `! M% ~. `
' a: ]% k; M! c! s& B[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­
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[用法]每日2次，连服3天。 ­2 `: ~. _4 ?; }) ]& I
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[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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, a' x" j1 m4 ]- `) c[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­: \" V" [* k" J+ f, O1 Y9 B
# e. p; o6 B( C+ r) Q% \26.酸枣仁粥 ­
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­* c" W7 N% p$ q8 r# P/ L" y2 _
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[用法]早晚温服。 ­
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2 {5 j" g! l' y! E+ G4 `* p2 z$ p[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­: o- U# l& S# T" ^: z; C
* m+ J' ~9 h7 y3 `- M' g( d[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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* D4 n+ F6 f) d27.小米枣仁粥 ­- ]$ m/ K. Z, ^; H
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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, A7 ^/ Q0 u6 s2 i( n" @5 f, @[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­' l8 V9 I0 f4 C
( L% y( y. ~! i( Z2 ^. K[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­* }; d; f6 h$ @9 w6 C6 }! ^5 r* W" k/ Z
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­" C6 `' S2 r* t" }' e1 u; U
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­! r. w4 z% @# y# F5 |# m
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28.绿豆粥 ­3 ?3 Q+ `6 V$ R" d; }' k
" h+ q) M+ y1 M& `/ L& ?[原料] ­
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- r# U% \( M; |6 q绿豆30g，粳米100g ­
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7 C0 _6 P1 n' ^# L7 t( i8 x" k8 `[做法] ­& `' R ~. c( U9 r
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
- I( K' o" [8 r/ X; H; `0 x% f
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­% _2 _& `' i7 }6 n& y
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[营养] ­- ?( e8 o& {$ D% Y2 J$ I
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
( G2 D) s' U i" i8 d
! j- v' f8 ^0 n- T! |[功能] ­
- h3 R3 e6 c. g4 r! I; m
& i7 g; @. ^+ W- \- J6 k绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­- z8 W" I% I$ \* l# T( c
; p& V' F- m) `1 c. }" t
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金银花粥 ­
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" P4 e$ i* u+ m" F29.银杏粥­0 e' d* `- v+ M( Y, c- b
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­3 J! g0 P, @+ z
+ r5 V2 L; e/ `1 z
做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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5 p D8 y: i& z0 H; p银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
0 ?3 X7 _# \, x; d1 H1 l; Q% z) u) G$ b, E5 i9 B
30.金银花粥 ­# U5 T5 i* ]5 k( Q; E
) y8 K! R" u* ]6 U! I, t
材料：金银花30克，白米30克。 ­
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­: ~: d1 a8 a3 q$ G3 ]6 f7 J, G
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­; W! Q. U* A) G' `7 q( I0 ?0 p* M
5 A% u" }1 N' F% ~+ W9 ]0 E31.莲藕粥 ­) P1 k# R2 g$ t3 z
6 G: z7 }) J* [# [# h" W: f8 R材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­3 f0 R5 J1 }9 S$ q( D V
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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. Z* }( M. e; z' ]; y2 M. M: p功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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) B$ a) O0 V$ W8 w9 K- D- j32.白木耳粥 ­ m" v/ }1 d( C: r( u
5 R& ^8 @4 o4 x: ~$ f2 D0 ?9 A- H$ u! s材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­+ O S2 H; ]$ M. r0 n
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麦冬竹叶粥­5 I4 T# ?. [( b) p$ T
& S' e" ?. B* V2 c33.红枣粥 ­
' G5 C, N: W# G! ~! T) {# t, p2 |! v7 b. {) [5 Y! r# j9 d
材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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1 W8 p5 {7 f2 q% A: S5 M做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­! @4 ~7 A8 b9 b w4 N
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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. B4 _& Y+ L% `. w6 T34.麦冬竹叶粥 ­
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_- A6 O# Q* b+ x* N材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­1 U8 Z1 |6 {0 I
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做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­. x1 g2 P+ q% e3 c1 B" J
! R. ~/ P9 I! m' g功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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35.豆浆粥 ­4 |) k7 g' G# B! g
3 t2 _' S7 o j做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
U% w% J. J# w8 y. b- J
5 h3 O7 l$ `' L/ s功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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+ r1 T/ ^4 A; Y' x4 Z& ]0 e36.薄荷粥 ­
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­* t! h( C" m# y. b% t
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菊花粥­- ^( R9 ~ G& L+ E9 U
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37.菊花粥 ­5 I4 K2 m |3 f9 K# B
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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8 |4 z" |" l0 R, W4 Q功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­; w' a9 |! D* K& p. n. H% L% A
. E* N# R$ {) M/ M9 B9 {38.芦根粥 ­' @0 l( e0 u! j
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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39.鸡粥 ­% J; Q+ G' L4 z" i) z& h# c
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主料：鸡肉200克 ­
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) a* u$ f, m& n* W& h& R3 a, ]调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
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做法： ­
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8 C3 e7 y- h. O3 `% T, A+ @ J; w" N1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­+ h6 }, }9 f) l6 K! ^. E) Y- E
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­$ ~) c( s+ x# h/ r9 f2 o% F
, `/ Q. \2 D+ Y: {5 J6 i, s3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
2 Q$ |' o1 O* d" u/ Y6 G
# u/ w8 t2 u2 D1 E, _特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­7 C; J" {& c) o- l/ l5 y! W+ n
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7 ~, Q4 e0 @& j& g6 i40.皮蛋瘦肉粥 ­
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­) S% @4 M: g0 X/ Q7 M
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­& E( N0 p9 p+ T
2 h) ~5 h5 u- M0 L（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­* y4 E: ?, U# h
# |$ U: ~2 ]9 p（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­! b; ^: K1 a4 t
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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& x2 _! c" G4 h, C1 K! _（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­- R0 X; t5 H8 x: C
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­2 Q3 i9 |8 k- H8 Y* }
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­1 G& o$ V; ~' |5 I: e" K/ Z7 m
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1 N/ O/ V& z6 s. `" N+ _' R41.南瓜粥 ­4 s( D& O' A4 q% s4 {' j( C, X& u
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­7 d3 h5 J6 ^* p- M- Q8 K8 b0 D5 X
/ h# b6 Z, v; E做法： ­
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8 H- c, `$ p) o; J9 E（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­
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: f, c2 H, \- i" U（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­1 m+ y5 X' d I. r0 ^
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­1 v% }1 r. d/ z
1 B% E. B0 G) T! d" v5 U我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
