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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­: _4 m. w0 M5 L: r8 g0 x1 h
- O- j: z- ?3 g n
蔬菜牛肉粥 ­* {' x! p2 w) z
2 O5 V2 O& C8 x7 x3 ]原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
) g* x2 f5 n! I% x
' W V5 [1 x% r: ] S个，盐--若干 ­
* O0 J) U, [5 s! q* F3 m7 a2 M! n/ w( x
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
; {7 n- a- ]) x/ v$ Y& `2 X& d, v$ C- d3 {
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­" X: \, b I+ a
" H2 q+ e5 k+ T& k4 p: p. i
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­2 X6 D( @; _3 J$ ? j' |
% q/ e$ L: e( H8 O
02 豆腐粥 ­
: g2 A6 i1 W, f( K0 X
' Q6 |* [$ J/ A8 a5 ^原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­0 E- v" E1 X0 Q" q8 X' e
5 I) Y; t; Y9 g* z4 ?
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­" v3 |/ k; v& v
! q2 U+ W1 |! s$ s （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­1 V! w+ Y- ?2 K. @9 P
0 F3 d6 C) G! L! ^# X& v7 x' e （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­8 b8 s! h8 w1 G/ k2 B1 O
- d' |* M) {) W h+ H03 鸡蛋粥 ­4 h9 J: R5 ?$ `) V( F
3 Q- ^5 y0 r( C原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
2 d4 @6 |( x* U8 }7 K! d Y; l7 M% M) W$ ]
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­4 f: |1 L l. J! e) B5 `( \5 i
* }9 M% n% L: E$ H2 S8 J
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­% ]/ a8 V4 e$ `, Z0 f/ o
; B) Q! c" }! y3 c& B （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
+ K0 D" H& K& h% O% ^2 a: @6 @( ]( m% z/ b6 o4 n9 i0 z
04 蔬菜鱼肉粥 ­
1 y# `* }7 f7 |& k r2 f7 z3 }6 {6 I' g4 I* H
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­+ j ]$ A# i: b) v' {% v- A
4 N+ P: X, d/ h0 l
饭--1/4碗 ­1 _- I" R5 g. B& q F
4 W% b+ | v8 K8 C( d4 j* e
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
2 F5 @( n7 e+ n" Z0 M* ?. H, s) T/ l5 o1 B6 x( j
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
0 {, P" N1 _" |' u+ [
; P3 V1 Z* O' J （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­* @/ T) {' U# e2 g4 _2 L" m4 P
# w& ]% s1 w, v) I （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
; o; H- }" A8 K3 u$ D. ?+ C
1 ^2 K4 ]$ O: a7 [­6 b- w9 ^0 A/ q( O* B! m
. N3 a9 B3 n. t( A; n6 ?干酪粥 ­
$ y$ v2 J% R9 r# s* G
! m2 w( b( X3 |3 b. X* k3 o­
" r; m7 @) q$ Q% w3 t; A; b
# T: c0 o0 E! |7 m. O; i05 干酪粥 ­% H! [3 s4 n0 H2 Y
' P n6 q! N5 x" ]6 h7 h- z原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­/ a3 ^5 |0 P% U8 P6 Q
, k# k2 ^' T" L% N% a" Z+ ~$ a2 |
制法（1） 将干酪切碎。 ­# Q! X' A5 f3 i: l. ^; H/ W
5 D; F. S' Y9 }! C （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­" x) q/ K; N" U" b
/ ]1 `6 c, R* Q7 R0 @6 a( J5 R （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
! N8 L/ h! L4 I; H# [; n
& D! S$ J; ~7 _06 豌豆粥 ­
5 r/ }0 V. ~( ]" `( s( J' I) A
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
' e& U+ C. L8 i: ~+ c
5 h, U+ P$ r3 Y; G" b制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
+ P- h) ~) c4 M4 ^1 T
5 q$ g7 Y% S/ E' I% B! T （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­/ z0 {* m7 Y0 V/ {
( L: |. g% l5 L
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
- ~0 D0 y8 j" r4 K3 \6 N; i3 b! J6 ~. L" [7 l
（4） 加盐调味。 ­
# }8 Q/ e9 ~2 o5 i& s- @! m3 g, ^ J- v
07 胡桃粥 ­3 {7 z! L8 Z; G+ y
4 M( |( G/ ]' Q3 M' |* h7 F2 K
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­7 W5 p3 |6 q' \$ Y% D3 z$ D( s
1 Q% `; _& s! l制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
9 B# a6 E6 i* p( |$ |& d
9 v+ y: B. _& x+ E2 u （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
- E5 O/ j- U" E. @0 B, \4 m! h
0 d4 D+ w, x+ f) ^0 a( V; {) } （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­6 S& Y: h1 U( s8 e+ M( p( r
( z" K0 ?5 u+ |% j9 y- h! W （4） 煮好后用盐调味。 ­
3 V* j8 y1 \% ~0 b+ S% B& U9 e! }" o2 e/ Z
08 苹果麦片粥 ­
' X, s6 g- s% J B5 v' h5 m/ }. ?9 g; J5 s' e# L
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­0 `7 A- m: C- v6 C& l
- ^6 f. j% `! Z
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­. c* t# k& `! K$ Q4 z7 j. g/ v) o
. x; z* z7 t- C/ L# k/ b, s! \ （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­( d6 U* k# F; C' H' n
1 }4 `& C7 e: R8 e% h! J/ T4 N
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­# k: P/ ~% s. ^! a- J6 l+ h
/ |$ ~8 }' j5 m2 r/ t­& F! S7 l4 `) |0 f5 m4 e
& \/ g2 x6 {* E5 m/ o7 v芋头粥­' G; W/ P( S2 c
! m: Y( W/ f9 x1 r- F09 鱼肉牛奶粥 ­
3 }5 z' E. }) |- N# f2 i/ h z9 m' S" |7 Z. ~; L- `$ G* g* F. }
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­& W1 b* o h$ }+ N
1 b1 T/ v: N$ b/ \" s) G8 J" o
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
7 V; N5 c5 s8 x0 q$ h+ p: W
) t8 t5 i; i/ n1 l6 I0 e a （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­' j& E; j+ h& L9 s3 N$ ]
' [2 ?) V) M! A1 {
­; F/ R: L" `; a1 O2 [* E
3 T9 z2 @" d+ r0 n10 芋头粥 ­# r5 E( Q7 K5 h7 ]
: }& C0 B. D6 E0 A, X
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­( O6 f, N2 y$ O2 n" J6 j: x/ G. v
# m& Y; T7 @- K! f- }8 W9 e制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
. v5 ~8 N7 n7 X6 j# C4 H' h }
4 O. \) B) K+ K( g' a （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
9 u! Y5 \9 |' i2 `, a% o5 `" C
, |: J/ L2 \' g( {6 j. C | （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­, p0 k% v. P: s( Z V" v
6 C1 m8 n" d+ u （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­/ ^# v4 w7 z+ @- B' F
* ~4 u' W4 K3 q5 u( f- a9 q+ i
11 土豆粥 ­
# M3 J' v) D0 ~8 _- F }
; p/ o) A" C$ x原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­& D8 A$ |! y! a+ X$ ]: x9 z
7 O9 {/ C, {9 |制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­$ v. T# p% f' o' w) B& q; s
$ _0 V2 l. w: d4 _5 a （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
9 }0 z0 ]# P) S5 W3 x6 P+ |2 ^7 Y) f, H( T- p" h
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­1 q! v5 u( t. O# ~% q; T" n
2 @0 Z5 ?% l! D1 H- H
12 干酪面包粥 ­' K, w( Q# g; ^" c
: i3 `: U c; v" f0 A; R8 R; c4 O
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­) \" ]2 V1 L" i; n C! [% e( r
0 J4 J4 e* {( u& ^制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­0 K, ~6 C. m" [; L! |
6 J& F+ h" W- C' ?
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­$ m5 H% ~ {/ W [8 s& N
4 Q$ w9 P0 M% ]8 g- y
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
8 @: e, r/ m) z$ i- R _
4 P+ E9 @% Y1 ?! c9 N­
+ I. o: N, {) L& g! {
1 ~6 k) [+ F8 L: T番茄粥 ­
/ W" U. f s$ X" N- K, X
- v6 N' V2 l& ^9 ~$ V13 胡萝卜酸奶粥 ­
) }5 G; J5 c! A' O* d! D5 ^8 i( n* t' M4 o
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
$ M+ o! {8 f9 t' \5 H. @* M; j4 {: m6 j4 @6 @6 j
油--若干 ­ C v/ Z" v* y
& m3 U+ y, n1 K+ w0 g0 `. n8 [
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­
9 W Z& T m* X# F9 x. T5 {: C! _- x0 j* H- W9 F# F8 h/ ~
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­/ _, w0 V# }! V) ^5 t r( g
- m: ^* @9 R4 S, e4 x
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­/ E' |) _. k; }1 b7 g+ g# j7 X
( [: j: C& B& @- D6 Y7 ^5 S4 ]& N14 番茄粥 ­
7 r8 L# h2 I- Q N$ K
' W' b- p7 d( V# Z, K原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­+ i @4 C1 ?+ _) y H# [7 U, D
9 S2 s* |! e9 C& ~制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
% ? N1 J, b" _! o* E
! X2 R" o: Q5 o/ F/ R. z p （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
3 L2 C9 `$ g/ F7 v' s4 f& H4 s- L
) k/ X7 ^' g4 _" @1 C/ ]2 G （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
$ H5 H/ g; `8 q- P. I2 t; S4 A6 b& f0 s% }: r4 ?9 S% `5 I( F
15 鸡肉粥 ­$ K% ~6 ~0 W5 ?# P7 ~; F# ^
0 x; Q6 G- o# }4 _, v/ X( T原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
7 R R: m' r0 r
: c) F n4 Z& t2 b% L干 ­, y6 `' }9 X# M3 i y0 [ o
, Q9 Y% t3 q( ]制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­8 p+ a3 I2 W* W P/ `/ _
- s/ S8 z' D$ f% O( K
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­: [' h7 k: T$ H& S
3 A% @- \" X* S% d+ O% X
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­. z- Z+ l1 G& Y6 k3 I2 c9 L: k. C
2 t- Z, w2 ~3 ~2 M16 裙带菜红蛤粥 ­4 _$ y' H" r) P7 u; K4 s4 K
' _- a/ j" y( N, H% x7 H原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­: h v# b7 p5 P: \$ U! s: d
1 P& _5 X2 Z: T: U8 G5 s/ S制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­: F$ S+ O; S2 I: P* g( e9 Z
. x% ]3 {7 X2 G1 ]- D! h! { （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
: {; C( s1 Y. O4 [0 F: V R3 F
/ l) {0 s, j& @2 R （3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
- h6 i/ G* E: o; F C7 D5 r1 r/ I% u3 ^# Z, m) A' {
（4） 煮好之后用盐调味。 ­; p+ Z# D4 o$ |5 S2 }* k
/ E0 P% @& c: }0 ]5 M
­
* J" ~" V0 ]1 y( V1 W5 Y" I+ I( c5 F G% Z6 o
红薯鸡蛋粥­' }1 ^' `7 F7 V: p
: G# }" I+ q, P; b17 红薯鸡蛋粥 ­: G7 V/ c. r) w. @. m# r8 j
5 W' g) O1 a6 U2 s. I原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
' Y! n: @( H$ Y; b$ o. k1 w2 }; D2 E/ R5 n) O* k
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­$ u1 Q4 _6 |" q5 R7 k# {& Z
) F5 c' D8 i5 R4 a: D! v
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
9 i" C2 z% z- |2 ?9 F* z% b( t# {: {( \ Z( [$ U
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­
. c2 Y9 m& t' s2 D" o# I0 n* ^9 z5 Z- ~% l [* p1 A6 R2 m
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­7 X" p1 T8 [2 E4 H, `9 i
- g: V, q) X. z X2 a/ |
18 栗子粥 ­0 v8 {1 p3 p& d' l" h+ e% a
! E8 T! I" [ x, u0 |$ K! F
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­' E, M; @# s; G7 n3 W0 ]
8 S7 [/ P% n/ Z8 g* v
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­+ O4 D" ~, M* I! r) H' y
( Z3 Z* I, H" G( ?" w Y
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­0 w! }' i# y7 D& z2 c( n) d
* A, a" K t9 U0 j
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­, x* y$ t; n& d; n" o# \
8 I6 X3 I G9 _! n! A) C19 蔬菜粥 ­: O" f. @* m% P& N
7 t' j6 |) W; I/ |, E6 ] B g原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
5 p$ i) V6 D1 f$ k. c0 C
# A3 @8 R% h0 n) a制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
/ x7 O9 o% W: ~. l! D M- J# j1 n8 V" M& z( K
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­2 ?) M' q6 q6 A! U
2 C0 ]" i4 h2 o8 y+ w7 p. i! t （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­& r; T! U" s$ A0 [8 S/ r5 V! G
8 J+ ~3 V d7 f& c) |% @# c3 f* `* r­# I# z. P4 @5 e% v
0 n' j I# U. h7 A20 大酱粥 ­* |3 N8 [1 B7 I0 ^0 B
* P" s: l1 Z1 p" b4 R* v3 U
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­5 g% h% {; K4 T8 S- z+ R( r j
- [! k9 w1 ~8 }; T# y' @4 H- F
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­- g. v1 G0 m. A4 q- _ H& l
- F) F6 K3 p9 x0 l% Z; Y （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
, e3 C7 j7 U, g2 n# A/ I5 n
0 z) R& q3 I) J5 `: k （3） 煮好之后放大酱调味。 ­, c# Y9 w& @0 t( E c
0 g9 x# U3 Y/ }0 ?- g
­. d+ l8 I- N8 v" ]3 i- o: m& S# a: i* u
^" [5 R& B# x2 a­, I6 K) }1 p% p' N
$ {* m6 y/ v( `( |' L. ^莲子桂圆粥 ­
* r( L: r/ `1 \
9 F/ A3 x% @* A# R7 g( H. S­2 j% Y* P i, C2 m B4 ^
) r$ g+ a2 j' D( N
21 胡萝卜粥 ­
* `" w* ^7 N/ c1 ]+ R5 m7 u* O6 c _0 }8 `
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
# z2 h' G( |" m7 m5 K% P P% l3 r5 ~8 e6 y/ Z8 i" B. Y
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­2 z* d/ T. x6 ^- v& M. Y$ `
8 e; w3 T& L; j: l9 L
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­" m% d+ ]6 o: {+ K' l
2 q4 B' _- W2 ?" A特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­6 U- Q1 ~0 [" d. T+ c% Y
3 U' c8 }2 s" N0 y脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
' w& ^1 e5 Y9 d X( }
0 z) J7 n9 n1 d9 l# I/ ^对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
$ u+ Z9 G6 `: ~4 ^/ H4 e7 d' r1 ]3 Z3 D: q+ ]
22 脊肉粥 ­/ Q% A" U- d7 ?+ r. Z2 F' w
F U2 H0 S( j猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­4 q9 O' Q( r: f5 X( }. B3 {- O' B
# L7 b& n, Y* P" ]# X5 X- \' }
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
( k+ a* Q2 X% G+ |0 c9 D
& T; A. L3 I6 I* Y. Z) Z化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­1 J3 i0 h- M4 x
% ]- O+ o8 d5 X" V- e原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
7 p0 u4 S/ R l- ` J; U; J9 k4 I
5 b+ \* J: O2 O' X7 }9 n' z制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
0 {8 z! m! `- _# \' r
5 G* @! y7 l1 Y将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­! E" |3 O) z3 k6 {- T0 y1 W" |
2 v1 B& _/ b7 C
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
, u, L" J( P0 c1 D+ }& d4 t
m0 \- |' n- v! D* k贫血 ­
! t* [5 `8 w" ^+ W8 A& c( D9 g: d6 c6 \
23.莲子桂圆粥 ­
9 e0 t( G" q+ w; T: |$ @) N9 q' r! D5 B, O9 y" O4 f# }; [
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­. @6 y; h& w+ y! ^# u1 D
1 `. {3 F; i. B" y
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­
( o3 e& E. r, f
% E( y( a8 ?, L; V5 J2 v[用法]每日2次，温热食用。 ­/ o% l$ g! s7 s
! i! [# i" k) h9 _( r, z[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­0 y- w" @1 |% s9 e# ~5 u9 W! k
. G, k Q/ J7 S. k: j1 K1 {# ]
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­6 J# O( p. ?$ n* Y" W& [ |7 o8 D" z
0 p" X$ U$ K* Q% H+ \24.八宝粥 ­* M( K# V8 n4 {5 F5 b& `/ a7 |& U
5 ], C" b3 ~3 x2 S4 D[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
0 D9 P- L# L/ ^% G3 ^6 H- ]
5 _ q7 p* p- S& b" d1 m+ J[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­4 ]' E( L% G7 h: T+ ~
3 c9 l" w6 W) p# |: e! b2 h[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
( O. r8 {# b. ~/ @$ s9 e0 O1 U( U7 V Z, i
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­: e1 B% t4 W- Z- f5 c$ l' n
0 ^& a N4 V! S# K2 ?[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­$ ], N1 {2 m$ x z
0 A v! D' u0 i+ r( ^ o6 o& i­3 P) v2 n% h" s- }# A4 z. u
% I& b7 d3 T9 V
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柏子仁粥 ­; X& [+ N! a: Z8 E
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25.柏子仁粥 ­# ?7 l& E2 U8 K/ j( J5 {
( G9 H9 B+ i! { @- r
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­9 ?! N- @( y9 i3 A" z" [
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­
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3 d& W+ |+ n$ k1 u* Y[用法]每日2次，连服3天。 ­6 @0 ~2 z1 O$ K' U+ y+ a+ `
+ E n# a7 C5 c1 m2 F8 Z0 D[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
, y$ l" K$ _% G6 i* A1 s) m. R# D
$ t3 ~. M* `$ h t2 M& F26.酸枣仁粥 ­) S- ?+ Y* e) U4 t
: o" W+ {2 V: ^7 {: }[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­! X! A1 D# G- ^5 f) y/ \4 G: C
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­ m: ]' E. X: a& T, ~
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[用法]早晚温服。 ­) d+ V# x' \0 [% b0 c
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
+ I' Y! E: Y( ^: P! F. ?' i6 E8 p) Y+ q6 U$ l
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­3 @0 u5 O2 u8 S7 `" L* Z F8 [
4 A7 `) p, ?, o, B( y& [27.小米枣仁粥 ­, n; ~. _9 W& M/ i( d% m
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­, ` s Z' Q9 b
$ X L! t3 Q! L$ p& L* N/ V9 z! E[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­1 [- D2 M5 Q1 R
8 M0 Q! T7 q* z, v# w& Z" o' E0 L; ~; n[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
, m, s: ~& U+ `& I: T- P7 T# }; m$ p( b
[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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1 B7 Q- X# d& H2 U R+ b& K[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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# u4 q& x S* D) {/ ? a0 y28.绿豆粥 ­
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[原料] ­
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5 _3 ^2 v' t3 k( J绿豆30g，粳米100g ­
% _. G$ L5 U! H, h4 z, ~% p% s, ~# _1 v3 ~. J$ w
[做法] ­) c1 h# M2 S0 e( d0 l
+ W- N3 l5 o5 z" _) e# d# ^1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­0 v8 ? S5 @7 ^$ ^
* Z# ~6 ^5 h! M" d" k2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
( Z3 K& g" T! Y; K. g
" m4 }, Q0 J9 Y7 F) G" T: P# e[营养] ­
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( M. u, j' G7 T7 ~+ f内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­
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% Y$ b* {$ D# _' x% O. C: N[功能] ­7 ]4 S5 t" h I! V/ i7 P
3 }$ E, y% ?! N* a P$ e) g绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­& h% w) |# }+ W. Y
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8 k/ z% b) [% v& K
4 l+ B7 _/ I) J; H/ y) v­6 @1 n* {. H# o5 L
' g# D* I9 L" v. b" W: c) E( K金银花粥 ­
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29.银杏粥­
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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: D7 R- ?) q7 `5 ^# ], w做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
9 _/ H$ O$ p7 ~! I: a- p; k! l& T1 X6 c
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­2 C) ~, C1 Y! x. u' {1 ?
5 s2 V+ D; K6 r+ _3 ~30.金银花粥 ­
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材料：金银花30克，白米30克。 ­
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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/ C4 s# s* }+ t/ i Y功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­: c, o8 b; B, G J( t
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31.莲藕粥 ­- C6 M( l' [# U) w+ l8 P' a
4 M5 F3 ~& }; _$ c. ^ s7 N" M# s) i材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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# l# a$ V4 I9 I4 H9 o/ q做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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32.白木耳粥 ­
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材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­4 w- }: q, o( z" I3 c8 F
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­( W1 p' X8 g9 `2 }3 J1 w$ c
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麦冬竹叶粥­
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33.红枣粥 ­4 c3 F/ a2 [' K% t* y
' l% B# U( j7 s材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­ ]8 k B1 U, Q) L6 m
! C; F$ P0 G" y6 |5 V0 Q8 I% H功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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" r$ [6 r, w. \. ]34.麦冬竹叶粥 ­1 i0 j. w' |/ e% ?2 L" Q1 K, |
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­* z# r/ F8 G2 P8 F$ _
) P, k# h* s [* O6 l% j$ {* ]5 n
做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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v& _( ~5 d; S" S" {功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­9 w* N9 \% ^0 A* j) q0 h! Z
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35.豆浆粥 ­
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/ b# t E# P9 {. K做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­; Z# q6 D- U5 V- O' X8 [: C
( b: `7 I) L* I36.薄荷粥 ­* `; o8 ^7 u2 c% T
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
1 {3 v+ \" Y6 `' C' Y0 D, g& v" j: h! r ]5 G3 ?2 I1 {
功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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+ x/ H: a3 x& `; C: o& T# R菊花粥­4 g" w7 f: k. z8 ]( J. W3 \& ?
: X0 |3 x4 m2 A1 ^% ~: B5 C37.菊花粥 ­. }1 z# A g% U, u
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­4 F, X! @- d' i- ]* b1 c
( ]& C6 d$ q/ g2 @* j! g功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­
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38.芦根粥 ­
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) x* w- v; k5 H6 H2 \8 q做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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* K" {' H* B: q& h2 V0 V7 u" o$ k功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­) N; ?. Y2 v8 T$ a, t. n
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39.鸡粥 ­( ^% P L& V ^* N4 a
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主料：鸡肉200克 ­* m# S0 [8 ` y( }( ^
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­/ N |+ S4 T- O3 D% j ~
& o! y" ~' u% a做法： ­
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1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
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% X/ {& i1 J1 @2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­/ ^) ~9 f! N% k; L/ `
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­7 i. S& H3 `4 m! f9 v6 m C3 u
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40.皮蛋瘦肉粥 ­
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­6 ?) ^; g; X. X$ `% A
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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; k# d2 ]7 m5 s# @/ c略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­, M/ _! X& U$ z, M* G, t+ @
4 ~2 l% j' U& Y猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­' G$ K+ R" z) {( L6 n9 Y* u% k% F) l) K
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­ {4 L! _( j: N, R. F
& q) \0 v5 T& M/ g( A5 Z" X（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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3 H7 F( w v+ S; Z; l这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­, W$ Y; n g7 r+ }# j* Y, k
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6 T) ]1 T+ b0 y# {6 p41.南瓜粥 ­
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. h/ ?! |" a' P/ A F* T原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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0 @+ O/ i# K h! a做法： ­
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­
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" x$ i$ ~' ^; N( D4 a c（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
6 W5 H. o1 X! V8 r
% [6 g* ?9 A! ^: e& m: g（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
