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鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
, l5 {+ Y2 H3 {# s一、鸡蛋的营养价值
. M/ ]( X1 x0 f/ Z蛋白质
& Q0 m; g' w# p5 U' E# o2 w鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
H( \0 U: b* L" ?鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
/ E: O$ d. N; z) h% c0 P脂肪8 P: a @, v" ^9 O: N! v
鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
& K( D0 |$ o1 G! H3 z鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素
8 W1 E; [9 p+ Q. O鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
# [1 f& s& I; n. n二、吃蛋黄好还是吃蛋白好6 x! p! h. q; s! W/ k" `3 I
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
; _) e2 n6 v* p5 m4 E1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。9 J5 B x4 I& k& O$ J- W* H
三、生鸡蛋的营养价值高吗
% }; q- G+ \% N' g6 C! j7 Y鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
) O0 q8 }* y3 q4 Y) D四、如何食用鸡蛋
' i$ g$ {' B1 ]% O鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
. p' {$ I7 R5 F* ?5 w# Y7 K# r# U婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。) g, R6 h. M6 S( s1 B( p: t
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
S; x! z, w* @% W4 z煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。; w7 x9 c, T/ J: R3 j' O3 o
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。% g, C7 @! w9 J* H4 p
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
; e) Q# J* E0 S) p/ w1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
8 q' ^/ f! d2 p1 U. _2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
1 @1 T9 S) ^5 p. n9 P, P8 N) r六、各种蛋类的营养比较* y, @; s, M$ [: g, V% r
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：7 S1 h, Z% ?% {4 h0 F
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。- Z( Y3 m: D" d0 d# z! \: G1 C
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。2 G2 @- P/ x$ I; b$ k
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。; P9 T) M2 P- k7 j+ e# \
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。/ d* Y+ F7 j, ~* p
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
! W7 B0 Q- J0 O0 I3 k七、鸡蛋的食疗作用
& @3 f7 P6 I0 @* f- W蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。/ d8 A. ^& v U; c! v7 {
1、蛋黄油可治小儿消化不良。
- b+ _ b+ h* G2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。/ G* G" \$ a$ F
3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
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发表于 2010-12-17 08:50
