炫色花妖

鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。6 z  d8 ~. K" v9 i" Z0 X+ A
一、鸡蛋的营养价值
2 i1 ]  @( s4 E" U蛋白质
& n0 s/ P1 _  T; j0 P4 v鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。) g0 ~/ o$ o1 ^. W+ ?% ^
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。: n% O3 v! _8 y9 }6 o5 g
脂肪
6 x5 B5 ]. F3 X- E( q, {鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
) P. A0 p/ P  v鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素9 ?# {* \8 a4 G2 ?2 [- K: \
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
* S; H" o& k: p* c* U二、吃蛋黄好还是吃蛋白好& Y, V) a# c/ R6 r) ]/ ~
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
& I5 k' f# v9 p7 C! p& y1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。% T7 J6 ]- O" B- F6 J
三、生鸡蛋的营养价值高吗# N4 A1 Y6 u. G. l# g
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
8 K) W' N& c$ y6 ^; g四、如何食用鸡蛋; ~  p: @) o) Y# D0 M) G( c. n  P
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
) K! w5 ~; [2 ~! I1 u( d5 r+ B1 k; @婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。; |0 U1 z( A( ~- J5 e) x+ X$ b
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
! O4 C- x, @& Q& A1 A+ |煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。9 w) Y7 P5 [7 {# v; V( i; J2 M
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
+ Y- Q. Z; o: K# h五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1 a) L7 y) ^, P1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。1 c7 P; A9 y* H: q: e. y6 p5 Q
2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
5 W2 ?1 E7 L& E. h# P0 i六、各种蛋类的营养比较
# I4 z4 j& X: k7 l% I除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：- P6 D/ F, _4 _- i/ }" E' K2 Z3 Q
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
( p4 O& h0 |; u% E( I# U) a2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
" Y4 c- d5 L. `8 I7 T- u3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。9 `) Q. I+ u- J  K2 T3 a4 T
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。% U& s& k4 a5 G8 F
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
. E+ J" `$ z) k5 y七、鸡蛋的食疗作用' L' |9 x9 V8 U. v% R! {% K
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。8 N: V' }. q: s/ n0 M' |+ ~5 |( W
1、蛋黄油可治小儿消化不良。2 j0 f& |$ z$ y8 S3 p" K
2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。. d8 l  q4 L/ U- s- B% T
3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

luckyhouse

内容还挺丰富的

蜜果果

支持，帮顶

岱颋妈妈

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双宝——妈

我家都超级喜欢吃鸡蛋，学习啦

笑笑若言

内容还挺丰富的

朵朵猪0625

学习了～～～

melody_qj

帮楼主顶了