炫色花妖

鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
( E3 n* [2 i6 S5 p6 ^! g/ F一、鸡蛋的营养价值0 N! ^0 L& I" A. Z" j8 W
蛋白质6 m! Z0 W4 L3 n6 Z' }5 P
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
( ~7 X& L5 X$ G$ z  U" p# T/ _$ f: K鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。  ?" E1 |$ u2 c: v8 z: V! \' `  u2 J
脂肪* Y3 e4 h# u5 l) u9 P4 v
鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
/ h% _5 x2 T; k! O' i鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素  U* f9 t% I8 Z, v1 f2 I4 `
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
4 A3 H* N* D! T2 g. g0 d二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
% J+ ?! T4 t+ t. A: @+ G蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。/ n' ^, k& c6 F' G
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。7 u1 F3 x: D5 H8 n% I3 |6 f$ r# S
三、生鸡蛋的营养价值高吗4 |+ F% T4 c, u% ~* {7 d
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。6 B, p$ a& y' d: o- x/ l
四、如何食用鸡蛋. {2 E( K2 w5 k/ R1 S
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
8 H0 g8 b3 Y% O4 h( ?婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。8 X5 p1 C$ W0 O3 v0 |% H! {2 i
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
. \& d$ w, r2 I7 H煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
9 P0 F" L2 r6 B+ b' [. G; V8 s4 [正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
- v, |1 @: M- K$ f五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
7 q) M- }2 ^9 K% Y6 Z( V1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
6 e" f/ M& T# M! u  F2 N2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。, o( E6 s) @: M* Y
六、各种蛋类的营养比较
& H6 c% G* @4 t! z/ P. O0 b除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：2 P  W1 I; T% N/ ~
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。9 u: ^8 g9 D$ Q, a! k/ r/ W0 @$ Z. e2 f
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。$ L$ r' n' b0 n% q" V
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
# }1 o! ~+ w0 Z  b9 k: S; y) d4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。. {9 }6 n" S& X0 l
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
! Y0 h: I$ ?7 U) I! U七、鸡蛋的食疗作用
8 ?! Q" C! @% x, W1 z+ P蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
6 |% A, G/ E5 A8 s/ h+ A/ Q1、蛋黄油可治小儿消化不良。' N7 ~* x* [7 Z* k8 Z6 [5 i' H  {6 d
2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。0 z' b0 t6 n9 C8 h
3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

luckyhouse

内容还挺丰富的

蜜果果

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岱颋妈妈

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双宝——妈

我家都超级喜欢吃鸡蛋，学习啦

笑笑若言

内容还挺丰富的

朵朵猪0625

学习了～～～

melody_qj

帮楼主顶了