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鸡蛋的营养价值和正确的吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。) d/ H H! u, P/ E# k0 i/ Z9 x2 `
一、鸡蛋的营养价值% m" B1 U" E E6 y. K/ k
蛋白质9 |+ }( P! v2 X5 ? F
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。7 J' a7 K% g2 R3 B; c6 O& x
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。* ?% R0 d" | a: ~: \
脂肪* h3 O3 C) [6 [% q7 E
鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
" S7 r: s/ [- h* p: o; T: ~8 Y鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素7 X$ a- H! P. i5 z" J4 `, u5 \4 @% i
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
" _0 V: y, w6 y% E. y8 X: }二、吃蛋黄好还是吃蛋白好' N" ]% C% R9 P9 Y" p5 x( e
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
: g% P) Z" T+ r4 }) D' K+ }1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。; ~" p+ ^/ f+ ]$ X3 f
三、生鸡蛋的营养价值高吗* A5 B6 ~ ^) H% H9 J: f I
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。$ Z4 W& Q* |% B( T" z5 W; O
四、如何食用鸡蛋
, ]7 F& v* S6 \6 z) [9 Y鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。, d4 ~$ P: j [) r+ v8 }
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
% X+ @/ N, ?$ [低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。7 m8 G0 @. U9 {; p# p5 l$ U
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
" C: | j8 W# c. S; U正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。! j3 ^8 @+ K( l( K2 M. S- ~
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋/ G! K; }, i) X- t- L5 W
1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
3 q3 `! h" X6 R! _2 g) d, _2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。& s g7 p! I6 Z0 W# F3 Y& T
六、各种蛋类的营养比较- b5 q8 N" t L) o i0 n# q
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：0 z+ W5 P) I. q5 A, i+ u
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
3 k u* @% l: M1 h2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。! U* m: c" w \5 }) ^2 [' w
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
" C" P$ ` @) Y/ q( R+ g4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
! S* c9 K7 A- v; u5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2、5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
/ G4 o2 R& D+ {. q8 p; Z$ J七、鸡蛋的食疗作用
3 q( C: @, ]" h( ]: p蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。
; s7 o8 @; Q, w O3 u7 z1、蛋黄油可治小儿消化不良。
$ f# l. I+ E f+ D- L2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
+ }/ E3 N6 j$ O- X! u/ G3 G3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
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发表于 2010-12-17 08:50
