- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
# k* Z8 s8 A3 [/ |
, Z9 J) j( A5 g) }) C& w7 I生抽 / g' X7 |0 L r" I3 e4 ^8 X* b
+ S4 q) }( R! z9 d3 k3 M2 p. @
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
6 q8 u6 S* x! w
; q* d {* V! k( ]& D味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
) @' a' Q5 R9 ?7 G2 t" ^% l% S8 d" S
i0 Z w/ Q8 p用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 7 `& b6 e6 X3 Y3 h: c
' }* q" u7 M' S9 p* m! D3 Y
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
0 N( v. e" E7 }. e0 ?
$ t: W. [; S. Q6 R" K. n$ M. T老抽 ; ^" @6 c; x2 |0 Y, z
; ^$ g6 L4 Z) q" ]7 `; _) i6 R
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 8 o. q0 D' z8 s; E, v
& A8 [! {! r6 W/ W味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
! w! i) ~5 }' Z$ F" N0 U# n7 m) x
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
5 w3 f8 G/ n2 x" s8 W+ T, a
; V3 Y8 W/ u1 Q# q3 V0 u老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 + H7 t5 I- a. u( c, G
2 M y- i( s7 T5 W' [生抽和老抽的鲜味 5 s' K* b# {- t) P$ {
+ A% X- m2 G) M; D酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
( ^% V3 v9 k. H5 A! ]8 c: p: [- G
$ p8 ^1 H" R" l0 K& g辨别生抽和老抽
/ U$ G4 |5 P! ^ p1 T) M3 \) u g+ \# o# U
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 . W4 Y2 S @# r& z/ C. V+ U
8 _0 ]( x# k0 r6 @5 B: y0 S
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
; V5 f, o( h# G) ?1 d0 U, A8 t `6 O) I& B3 B3 Z8 K- l0 z) k* u6 Q
购买酱油看标志 + a9 F; L8 _3 u+ m
9 Q" w) ~' Y5 e# ~0 l9 h
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
|
|
发表于 2008-9-9 13:30
