- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
- Y) ?& d. o+ g
3 k$ k1 ?$ Y1 D! {* c) L生抽 b7 R3 q, G/ x: \" V
" {/ p9 X& a+ O% B
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
7 b7 Z" s& q8 R" H# r5 K( I# z) n
( n, B+ E3 C% C0 J味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
/ ~0 h4 t3 k% m2 A6 I7 V; L
( i1 T4 a/ G3 d3 Z用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
0 k3 d% W" m: @2 E! _! M
. `" N; t, g I/ e" t5 V$ j+ \生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
. J2 t, l; I- c' |0 R
6 m: [2 n7 m0 h6 j. o2 I老抽 & Y+ L0 [# G" b! {* I
; T$ q" O ?5 p V+ z: Y
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
: i7 y! ^" ]: ?# N; U* N/ d- }% x. ^* ]( l& S g
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
! D5 O" d) W' _+ W4 F! \4 Y( H2 N' m$ @1 b( v9 Q! A
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 , M" @* Q4 \, [. G6 ] L9 r2 q
/ }' M! k8 m o
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
6 F" [- T* ~4 s2 _5 y# P7 `/ u1 Z. @9 i
生抽和老抽的鲜味
( i! a4 F0 l, g. }" x( j5 C
: {' o$ H: Z! Q+ D酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 # f7 B% f4 h# r3 i
( P/ [# ~1 E2 [! B5 t辨别生抽和老抽 % G4 p7 c7 F4 x* S% }
3 M4 C! r" Z. Z, C* B7 z X* @看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 3 F2 R7 d7 H: A6 e+ P: k
0 d0 m$ h; e+ F2 k2 r3 c$ K* g1 }尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
: N; t# R% r, s4 t, g y' L1 m* K
购买酱油看标志
1 q0 n' S% Q& |# G8 _% f& P
" x" [- L& S0 M选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
|
|
发表于 2008-9-9 13:30
