爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？
3 }9 V% m$ X7 S# D/ [, m# l; R% B是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？
& I7 ?: V/ O# H9 D大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 ' Y, {& h0 w$ d$ B/ |, W
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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. n+ O" T/ t/ b( X) ]7 V1 L阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 + Z, P. v' e! d" q
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生抽
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颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 - F/ y# i( Q! o1 L8 l% A

2 }+ d! u1 h2 F8 Q$ a味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。   I7 s( s/ G+ q0 ~7 e: V
) G# D$ m; Q2 o; V% I+ @
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
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$ T" S7 w6 c( K: m: C5 R' Z生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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( ^" n7 e: Y' `$ x$ t老抽
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# U) A  B) s6 d# w颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
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3 P- ]" k% p- {6 P7 M, e& I味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。   |: D+ Y; A5 r$ U

' R/ f( f5 }& {' A用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 % h# `& a; b5 q& m
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老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 $ S5 ^1 }- H/ w: _( V9 j
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生抽和老抽的鲜味 $ {0 i( J/ q2 ^
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酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 . O! l( H4 w4 l( {
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辨别生抽和老抽 8 N' {, T% h! z2 S

# {5 P8 X6 ]( u. E& h看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 2 ]5 M! P+ P# e' G# @) [

3 a) d: F* R& A尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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购买酱油看标志
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选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
8 l6 H) m9 X# Z2 h) q1 U. t烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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  Q% L- E, B+ P+ M! h5 P4 G" r- t/ t
4 F1 E" R" r: Z' G7 g- d挺全的