爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？( [6 p2 |1 H- }/ V7 u
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？
5 H$ M7 }" \/ T4 R大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 ; N& Z1 x, L0 V, q& M5 m
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

% H- P* s+ B( v, r2 D) I8 H0 l
9 Q5 H7 O$ {) x2 h  Z

$ Z9 B# P1 p- W2 k阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 7 J+ v4 F6 o; R. U1 D) K) s
! X; b" H* U; U0 N
生抽
5 v6 A, I. @4 L& ]3 r0 ^6 I4 [; H$ l
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
+ r6 d4 \( q0 Y2 u1 W5 ~6 X& J7 r* e0 o
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
& [. q7 z& J; E! \0 I$ ^1 m0 e% u$ Y' e6 N. e0 n
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 0 Q. R- n8 J/ J

- b, v2 u1 g2 A- O0 I生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
( [' H# S  Y+ ?- {  `7 }$ M. s! J3 P; k/ C, ~: W
老抽 ) m0 B% x* i; d8 J. a! W

# S3 \& H: ?0 u( A% \' z颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
( s4 A. e! D+ ~
" A' |, l% E: y; Z5 p6 b: P  n味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 2 C* o( j+ k% q2 R- W* u2 K
% q- g3 L6 i; q5 V2 z
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 8 y# Q1 W# l! j. C- `

2 g1 Q. N4 O; {老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 - W# x1 l5 _2 @3 Z7 w2 h1 [- q; L

3 S; r2 i& I0 ]. o4 _* d" ]2 T2 x& g生抽和老抽的鲜味 - ^. F, O7 n0 e4 D' x: E- c9 |

% s  S2 [" R/ o2 z酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
/ k! o: `5 ~; D" ~/ x* G/ C4 z. L! e/ ]6 ~3 }
辨别生抽和老抽
! t' j3 W3 N% R8 a0 O9 _
3 l! |4 |* M6 d- j& B看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 9 f; @" ]0 Z. S3 M
1 w7 M& g" j1 ]$ S
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
4 V: p% u: k" |- F7 K/ I
9 a8 v: j' J' Y' a& \* l4 F购买酱油看标志
+ R( A; w7 R( ]! p6 N
" Y. n  C6 @$ R9 H+ }1 R; L. U7 l% d1 H选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表   B$ o1 t" C8 {) E! B
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

$ m/ d4 g& _! ~, l$ @# z. o$ p( O5 U

# p5 D  N' G: u4 o$ H# G$ L挺全的