爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？
! K' T0 N! S( j. P  t/ |是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？& k7 g3 z7 R1 ]
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 9 s# Y+ g; I3 F  s
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

) L6 A0 C5 E- a% _5 C

  d! ~8 ]- E: n) Z) R& r7 X& I
- a# _; A' [$ c1 Z4 t! f阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 / I, U0 O7 _& c1 \& P
0 J9 ~# @4 n& Y
生抽 8 `5 V: j7 i  Q" {) I# x
! G! Z: x9 k3 d0 F& b- i
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 2 P" `; l/ d' Y  A: V

9 ]3 X4 s4 O+ j( z, M+ i/ w味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 - w" O7 _$ M9 k. p" _8 f
* b- U0 y# a# u8 G' u6 c
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 2 Y/ E' M8 F' K
7 u# X& ^4 p( H$ h! R
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
( v$ R5 U$ i- o" F% a; g& \% d* x: r, I8 {; p
老抽
+ s" i0 \, f6 d/ }0 Z6 b. K* W2 U3 \
" W* M, p  ]! k3 x  _# ]5 ~颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 & `0 c$ [" R, l" I; J7 K

- P8 ]. e! V, S% D) Y味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 $ K( G9 H5 G( i( }8 t# O, n
% R9 ^2 h  ~9 E
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 ' z8 s$ Q4 d% h2 F/ V1 }
/ U& |5 h% A# E! c/ `9 x
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 7 @" T( g! J) ~$ L4 x
/ S3 h, y8 f% E" \6 u; P: @* P1 t/ s
生抽和老抽的鲜味 ; Z5 H( h' O& D/ V3 H6 J: d- Y

" z* \' n1 Q$ F& Y5 c8 W酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
6 N1 ^& ?* H; G, h
2 ^" A) M: n' B) B辨别生抽和老抽
6 p$ {$ I6 A5 s& }7 e" v2 \3 {5 z( o* k5 M+ A# }  O
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 2 f0 _. O4 X  e
8 C5 d6 S4 l* l$ G/ Z4 J
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 , K* D, N# c: p. N
, t$ W5 w$ Y+ F  @
购买酱油看标志
4 U7 [% R; n* H( ^) b' g9 i$ D" H( W$ Z( y
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 7 Q- \0 ?1 b& v* {  J
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

( n; z3 `* i# ~, [& P- c/ H8 o/ u$ U9 W; Z% T$ D4 l  \) [! p; X# D
, j, r' q7 H4 B
挺全的