爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？
, u) w* R3 B7 u- J, p. x! b是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？! x! T1 A; B) A, T: D2 ^
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 + K; C& u/ z) ^" {4 e
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
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生抽 ) q) r0 K. W+ s8 B. X. ]1 ^  g
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颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
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味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 6 I" m( [" |/ f+ _

1 i: N, d  h0 j. ]3 N2 }9 M用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 : f* x4 {/ z. R
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 $ M: j/ e: ~% n& k" J
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老抽
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 0 v; K' W# D& c; K0 [- }" ]0 Q9 [
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用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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6 k% o  c% l* e6 s+ i( G6 W7 B老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 1 y' v! n6 t7 u: r8 d

8 ^9 m  |  w! W8 h& h. F0 k生抽和老抽的鲜味 7 y7 e6 R" j* i8 f& q
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酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
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辨别生抽和老抽 , ^; m# c! k7 J

( p+ g6 @' M6 h% S3 |看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 0 H: n9 F7 _' r1 f

" j( g. t# P4 _尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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购买酱油看标志 , }0 f" a' e4 E) d2 _9 i! K
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选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 & ]  ]" v$ h& A7 D0 M
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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挺全的