爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？0 E. B: S; `; }, q! r& N4 L
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？5 e  i6 V$ d2 `  ^' u3 c# ]: B
大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表
% c/ m0 v6 t$ q) r酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

( c4 f, a& [# m8 M, G3 q; z# p3 o, ]) r4 ~

# y) F+ j, P9 |) z8 c: x6 f2 S; V- m+ M7 S! ]8 \
阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
- U' m# s# T' l1 r! j$ [# j8 }( v5 d. a) ]  R: m, `
生抽 ) o' n  ^  `, m6 |3 g

* }( r  N# s3 l- s. t- `/ n" e/ ~颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 9 ?. X" }9 H/ D: T
1 |! V( d1 C% ?/ G2 I7 x
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 , D. f4 O$ s& n# G6 u7 h

  I$ H7 R  z2 `: R# d) R# Z用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
% ?! `1 n- V( N7 n% w
2 b( F3 |1 I- L2 ]# g& E6 ]生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
0 g% @+ f  I5 |, M% l7 ?5 b' d
5 i" R+ w% t& D: z* S* T- u  N老抽 5 @) S( q. k- n# d) V4 Q

$ T; v: W$ Z2 }; G$ `! S颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 * t% ^% X' Z8 A" u: C6 J, W
5 G+ \% p( G% ^1 N+ N
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 $ j( z4 ?8 a' d* @5 e8 ^! w
: u& `8 _& f8 ~. B. O5 S
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
3 T( t4 J* ?& n: o6 w4 F
8 D! c" c5 b! D( p. T! r老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 8 J) C6 h2 Y) J/ \$ \
% }# G6 I4 e6 M6 G( ?+ V* |- `& H
生抽和老抽的鲜味
" P' ~  `! G( h& H+ ?% c/ s9 g" z2 x5 h! C" C
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 ( L4 }/ k+ F: K- Y% w

9 G& c# M. w4 M, q7 N辨别生抽和老抽
" `5 A; Z3 s  x1 ^' E9 f( `& L0 q+ ~5 E- U2 O0 ^- ~
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
8 ^# i9 m4 ?5 D7 x) Q3 u7 |7 w. Y! b7 a( q6 B
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 ' i3 V. G3 q: V! @& n

0 B2 b' m  f) }. h! y购买酱油看标志
) B9 p3 J* x* q7 M+ P  y3 _7 E" t$ _1 J. w) k
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 4 C/ k0 v: R7 ^$ g" ^. u& E3 j
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

5 a% \. }6 G( ~- n, g+ v
9 j8 T, h0 P, N% P2 V+ _% Q1 u- H* m, G5 p% h0 P) f
挺全的