爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？# v/ a$ q/ [; f; u
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？
' q) d% X/ z7 Z0 T$ M, c* W大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 ) o' J% |+ _5 [' Y, F+ ?6 `
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

, b1 A) l& `. x5 ?" H/ d/ t
9 b, @% @+ `1 e/ \9 O4 n4 h( M
% e9 \* _8 W9 S( t3 M+ a
阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 # q* i7 K3 l! v  t. t
, I+ s  E) M4 j# d! m. M5 d7 m: @# f
生抽
) t" U2 C& s/ f% S! s
3 d7 T+ A/ O6 L5 J. T. \- s* E颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
5 Z$ B8 L4 o8 b3 s1 a  x% I: L- ?
+ J% `  {. k( Z- e% `0 V  K味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 8 j/ x% ?( _' t2 _; y; U
# M3 {9 y+ G, p- X# _
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
  n+ J, ]  b! t3 i% E7 v$ y" h# U* ?" c6 E6 P/ {
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
4 g* }% G+ w# f. x) \! r( u) D* o- Y
老抽
2 M- A0 O( I" n8 E9 L
; S+ w" s+ L8 |* Y8 `3 e) G" K6 h颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
5 D! `# P& ]1 t" E) V0 X$ T; t( B' s+ D- l; s0 s$ D" l. T& i
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 5 p8 Y) l* C$ L

  t8 a) H/ J; a$ D$ X0 c$ a! j用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 7 F- w- H; a( Q; C: X9 g

; [+ g, a7 j4 v% {老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
7 P; [+ ^, |- j. z8 A: o4 b
4 U7 s- K6 y* D, }$ Z# L生抽和老抽的鲜味 7 U6 h( c4 M  _/ a
$ Q0 s: M& D. j
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 % V) B% o4 D; b" ]1 [
2 _! B5 l* B2 a: t1 {
辨别生抽和老抽
5 g4 e4 N, a8 ~# ~# w& g  d6 F3 l9 e( X5 I" ~" I
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
# a; J8 V/ |. E( e8 v! O
+ U1 s/ k1 A0 v0 Y4 ?3 s& Z  m尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
, J$ c; c  _  e* C7 h0 O, ?' O: Q0 E* x6 L) |
购买酱油看标志 ! v: J. |8 c& s6 L( W
1 y6 L6 j0 _6 r" o% b/ a
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 7 x. V. s, j0 a, d1 k
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

: F" }) M3 H/ z
) y) T' O8 M+ N( K8 L4 b
! h) g6 V- A, P/ W挺全的