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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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. b9 u$ U6 i( u O+ p" W* w0 ?
! N6 i2 g; K2 o ?% e7 n材料：0 I4 G5 ^4 o: ]* S
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
5 p$ g- H: H- h7 ]白糖100g
3 s. K5 r. C8 R. w3 {% B色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下5 L8 _% A4 H3 d
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油( a( f3 s% O4 T5 I$ _; J5 L
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
0 G# I& W; X; x( X7 P: i; T泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
/ \( @* E6 S/ v7 R9 x* W8 C盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味5 u2 b. X2 E' r6 z( j' h2 Z
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行! S2 @4 q7 t" D, F$ c
$ p% ?" k: c" z* A$ E: ~8 I* X工具：" ^3 o5 S6 T+ S8 L, K6 ]* l
电饭锅1个- k& D# s P5 `; e% b1 y& u
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
' x* Q6 v) E, H量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
$ Y' t5 z: I9 c" @: ^& q4 g' Y打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
3 ?- M* A7 s4 o9 e7 G应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的 ] H& _6 Q/ K5 @3 ~2 I# V4 b+ Y( K
( Q9 u8 h' v8 R5 F
做法：
: @5 a3 N! P0 P0 w# P1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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% j3 t% X# d4 R2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
) N' N6 I! c/ v* h
! `: F z2 m9 P/ s/ D& R+ r" F; a: q3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。- ]8 p1 v6 Q" \6 N
: L9 }6 E; }& m! a# c( [5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊9 ^6 Q% q! J' A
: @. b- P. D* c0 q) |8 `1 X. A& y
6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊- X( X" y) ]; [' b0 g* Q
5 ]: F0 Z: `, D% U# k7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~! i4 W' m; ?( v% r4 r W$ {
( W+ {& d6 b. P0 P8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
& l! Y v' j7 {8 _ l1 K( R1 d. C4 H s9 E) P$ ^
9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了4 p7 |% \0 f$ C' _/ b
% r! X- ?) g5 `" Q[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
