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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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) o/ u" j" |* i; C( q; G材料：. L1 N& \% W+ @$ U( A" h
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
4 o) w" A! p! G- f7 k8 r白糖100g
( E. q: g* Y) O b) p/ P& Y8 _色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下1 s; ]. Q9 ^; K" A% a0 Z# ]
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油) X% W" B! g9 n& n/ M$ G9 R r
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺. L* {1 y; G4 G( O
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
4 {, n9 }6 A6 b6 ]盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味1 B# v; f, X; X
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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$ _9 g1 i! O$ l工具：( G* h& A4 D' T5 `
电饭锅1个4 H& Q1 |' }9 ~
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
& L) ]3 x3 ~, ?% O: B2 |8 A量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉. K: S! Y, v6 J3 J! \. s2 [
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
8 ^9 g$ Q3 I. v应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# g# ? \! n- P' u# i7 f3 l
9 x9 [3 i- d% Y+ u做法：7 Q4 \) t' M: ]5 }/ r0 Y
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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( q7 y2 Y7 ?( Q% F' w2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入' C# m% {$ a( q+ R+ s) R3 [. y
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）1 y* t6 h7 N7 |
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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& A, M: F u& M5 s5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊1 p$ O2 q4 U/ A! ~2 v& k
9 Z5 h. z/ |9 [5 f$ ~& a6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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+ l% |1 I1 `5 a" \2 T6 i4 C7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~' _ S7 v5 _; U3 l4 {, `% \0 v) e
! I: q/ b" x2 _; m8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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, |5 L% E0 p4 }( \6 e9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了9 W) P: C2 X- o' L. u) u
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
