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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。$ {. V! z* w) N5 H* r& {
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材料：( } F! `8 M( F5 L( K8 v$ s4 p r
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用, `7 g/ N6 b% x
白糖100g
4 G5 o3 H! c& I {$ T色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
% S* K& i5 Z: ^$ @. N牛奶1茶匙，45ml，同色拉油% D7 ~: x# B$ c& \2 ]
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
6 H$ Y+ p" Z8 S8 W0 A% H$ ^泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松. Y. L% V7 V! _
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
( \1 @1 f$ Y5 n+ |) T柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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6 o0 F4 i& j4 T0 {工具：
0 s/ V& \1 r* R! W+ t电饭锅1个- y' Y; X1 {: L, n$ \. S* H# m" `
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行* y- a" \ I5 ?# a
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
, ? s: n0 d' \2 W打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替( b& i2 ^) z9 L6 T* S& M, I/ q
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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: c$ l9 g% p: n! [) O) R做法：+ B9 ^8 J7 |: ~' N M- m
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。/ A: f: v2 V. U2 M9 p
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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" g$ P2 \% V9 N2 {8 d( w4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。8 @2 S8 t- y$ k+ p8 R! R1 A
% L( R1 ]- ?6 W3 i2 P$ y5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊* N: D5 k H0 c; a; V7 C7 T
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊* S$ a; O' \3 R* n4 ]3 j+ n
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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3 B+ i2 @& O/ n$ p1 G* q& R9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了5 N) \$ U, }' W% Q# q4 P
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
