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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。) J* p- l+ d% _2 m
* I. @, I% B' B- k9 J& ~/ [3 }1 d' o# p9 o) p1 K' M
材料：
; Z! q/ O; j$ m9 t1 p, n2 t U. O鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
6 K: u6 N8 D1 ?7 F" m9 r% x2 y白糖100g
) V9 ^6 f! s5 L3 P# R! [色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下) f' v- j% R6 B, G# J: H9 O8 Z1 ?
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油' |+ T7 y- L R0 O- i
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺 g& D, A, Z2 |9 z, K6 j2 B7 P
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松/ y' G" U; z: N" y( x* C
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味2 e# q. T8 d' h* F
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行; G" [& c1 q4 E5 W; O3 p$ l+ b* s
4 a: U4 m+ z) Z8 {* s% S
工具：
$ d3 [9 @% Q) g7 ]- g" G电饭锅1个
3 B; {( D* k5 |" |8 a刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
n9 o3 P% B5 G' ?- l& S量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
' S2 a- e5 Y) @0 k4 ?9 X) }打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
0 A% c- `8 X' I, e# X# a8 O& B应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的7 f* @" W% i7 Q$ K- ^% ~/ n
/ e6 K; {- L; C7 r2 [, p D @4 k& @0 e7 D做法：
4 S+ y) W; k6 @+ B1 h7 j1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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3 |" K9 \- i5 U2 n6 K/ \1 F4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。$ c C. e$ S# T- E# ]
{& B, S. X- K+ N; l# J5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊. g5 M0 f/ u) [
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊7 i; X2 z: y6 f8 c* H6 y( B
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
