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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。& j$ \- B& u3 I+ |$ _9 f1 d5 p* @* F
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! W4 W1 t9 E) L. F. p* b" ^材料：
8 W, M/ ?7 o: p3 q2 W鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
, d! L( o( L3 H2 E0 J白糖100g
! J, T& P3 t6 g" o, ^+ q4 \5 [色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下- {/ m) Z- Z( z
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油9 y3 i6 ~3 M. Z: \& T4 E9 R
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺' }0 q$ m# J" w$ f
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
) s7 E: A$ n' [& ~) i$ K1 b) D盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
I0 n1 A8 R. g' l/ ^! t柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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- [! Q G8 K, p, k: m, N工具：
, R) X. X5 K/ Y9 t5 H% f) f& d* x8 f电饭锅1个% [; ^7 V; J9 ]. R
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
0 b- j8 s6 u. m& O量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
4 i! d. t& ]6 |) |5 T! M+ J) q( }9 O5 r打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替, o4 `- N* W: ?; c$ J( }! \6 ~; ?
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# @: @4 r3 t- s& D$ ~6 j
2 g' q% M& ~$ W% ^做法：8 {! c6 Y1 R% y4 w4 k3 i- J
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。- B4 k0 k& N# r f
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）+ |5 w4 Z @9 ]0 _
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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7 g! p$ P6 k8 F& ^5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊. }( F8 s1 L9 v& u( `5 n( K" w
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~2 {; W p2 U0 D- I* }
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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5 V1 S+ c2 V+ r[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
