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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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/ @% H# Q( B/ \- @) M材料：# r: L9 v S, t+ n. d/ z* s
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
7 R- K3 E* u( {. R, ~白糖100g/ V1 R8 U+ y* q! _$ W- `
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
; Z& ^7 P8 E8 k牛奶1茶匙，45ml，同色拉油: W S" t! u6 q) Q, E
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺; J: J# R6 w6 ?3 N; U) r: n) f
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松9 t! C8 E9 B3 i" m( \ g8 p* \/ @
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味, S, }# K3 F" N5 F4 N
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行& d" T* w, Y% G! Z
/ r/ l' p/ H! Q; @& I5 b/ M/ o# g
工具：
. O6 O3 v8 x( q9 v1 Z9 X电饭锅1个
6 C9 P8 c D! r$ g. F N: y+ p刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行- F( i. N8 i8 W$ { a p& n
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
# S9 c4 f9 l* d+ O打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替' k. m8 f" ^; i; |
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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W b1 C9 H) q& a- i9 N. u做法：
. g0 y5 D8 y0 V& D; F* }0 x1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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1 C# Z- O5 B% y9 o2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入 ]9 v6 G5 t6 P4 e# i( |
) K, C5 c4 \# n" R' l+ u3 c
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。, p; T( B n4 H
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊* ~5 X" X5 s, L5 ]
9 Y! P( `' `3 v( v# X9 M% n/ B6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊5 l* t1 v+ L& f: O
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~& t! Q$ b1 q z/ k! L e
4 q9 Q7 {4 O1 M0 u' \8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~$ p* c% E5 b8 y2 M- p' i5 H, D) f
0 T8 |- B" Q9 K- E% D9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
