- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2009-2-20
- 帖子
- 1469
- 积分
- 9557
 
- 经验值
- 8920
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-03-30
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。+ W W2 h4 D8 R! _* M; Y
& K. n9 j4 v- }5 u: h
. \2 k5 q) w) A1 u, h材料：
' k* s* p5 o, Z) H8 z$ B! q% S鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用 K/ C/ l [* w4 F+ S
白糖100g
+ C: N3 A$ `" ]; i) T色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
! n/ I+ p/ b8 |! n牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
: {: I1 R2 J, L面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
4 ?4 e& E0 ]2 ?6 Z. D泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松( z: I8 N* q2 b
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味3 G1 l5 a7 a2 U7 q% v
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行1 \* g3 w! j/ N& L
e2 q+ x. q3 |7 l& s工具：2 S: {0 j' E2 W# s; J8 g: }' V
电饭锅1个" J" n) [( f9 O0 D3 }
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
W5 T" V* [' a8 F$ u) y量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
( S5 s. l s1 w9 f打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替# H P" D) m5 d0 v& p+ D
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的( y" Y. [6 ]* q5 g% U7 d
( [- f( U) O# B5 `+ p) K
做法：3 w6 S* S- V" \* e& _6 ]
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。) l% g8 N3 Y! Z/ T8 \6 F9 q) o) h) f* x& c
+ k% m! M8 h$ g# G# f, i
2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
3 J/ R, @7 b y* J) a! M4 M
* \ f) r8 C9 j4 ~3 g) m9 w3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）1 J" O3 d& K. ` N S
+ j& t: y# U, l% w
4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
* }9 j- }: E) W$ u: ~/ y- c2 T. v6 g6 p1 Z
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊7 E9 L" ]$ @7 y
/ x$ s$ W6 U) V1 d2 M9 [
6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
$ o1 u. G; Z X9 ~1 v, g' S+ ~# T, j2 J3 N. {& z6 j! E7 H3 u# c
7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~) h, B( V+ Y$ U- F( y
# e$ j4 p, y7 G8 j8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~+ w3 s+ w d! r- w' q% v3 P
" _# c- M& m) K5 I
9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
y8 f% O. w& N \- Z+ l& o9 O( c
7 J4 [/ U5 ]( `0 t[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
|
|
发表于 2009-8-3 18:24
