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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。7 e4 h& L# y& [9 J
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6 A b/ j8 r. m6 X# c8 `/ v& o& k& \0 j材料：. [% E) D2 w9 u3 ^( L
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
1 _- O+ ], i* {+ p* ?( i白糖100g8 Z l2 y2 y/ y- Q& F
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
1 L2 E- C% u$ |牛奶1茶匙，45ml，同色拉油8 q) o b1 B# u1 t( G( A- f
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
: |$ [+ @% u- a泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松6 S: n2 ^ |1 p; S) {$ ]$ [) \
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味 m$ g/ J# _% l, I) F3 a
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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/ F+ j. s+ N5 `7 K; r$ Z工具：
, n5 z, M* i& g1 ~. g5 [4 ^8 v电饭锅1个
% K* r! V" i! g2 i刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
& t' _5 E% L! R! u: D4 l! n量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉( l! o) ]( C; v9 l' c6 x
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
: A6 ~% r ~! s3 f; @) m. i应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的$ t2 u3 X% N- s/ ?
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做法：
2 m) A. G/ l9 C2 S+ N% ^1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。8 ~7 c( m4 S/ a, _0 N7 z0 P
0 a5 _* L& b: E5 j2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入8 E" U6 o; q. _9 m: N- o
. C+ \. J* y t4 J3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）. [# i! t/ W7 Y9 ]$ h1 q
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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* \# [% q: M' K- E6 i" |5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊2 C0 |# }% c/ r
+ L7 ^" I5 n$ P+ h9 U6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊3 W2 m% ]) U/ G: B, S' D
x% o3 W* `7 d: p7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~4 {# R' l% V, ?* Z: G. `; g
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~+ [2 a( j( \7 A! I- _8 a: {6 Q+ E
. t$ T9 |2 n) K( {% S: p9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了4 q# J0 v/ `5 S8 X" S6 S
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
