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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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, `& U, A, E" @& [' M5 @材料：4 N: U6 P3 `. p& T' [8 C0 c
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用5 y& p0 L f8 D2 A8 Y
白糖100g
, ~( G& h% h+ J& \色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下2 q5 Y: C: F0 ]' [! e
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
0 G/ z- L- u) P& }面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺7 F& F; a- X$ d/ e1 T ]
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
0 l' R: o7 s( {' e盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
7 S1 A/ |3 C1 Q1 Z. W4 S1 G7 w柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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& U. ?1 S3 Q4 B" A3 i3 x7 M工具：
\+ O; f4 ?! y0 ^9 z电饭锅1个
" v2 ?9 w* Y) Q! s" B8 }; b刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行 {2 `$ D, y, U' m. p0 C4 J7 ^
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉: A; B) u9 x) I2 n" Y7 o- f9 R( _
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替 P5 I' B" D/ b. V
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# [, t* m/ w# W% c; x
) a% E! i/ E" M8 z( r+ s做法：
0 R# _/ O, w6 |- R3 {. j! X1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。3 e0 D8 C/ p U1 e
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入8 Q# x7 J, ?- ^ l
* S% Q6 G( \# b! y# b3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。 i2 ` ]7 p3 \. b8 q
! C" s0 C P1 F6 e5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊) z& I; L% o( W( v9 U
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊9 I% ? R8 M+ t( Z
- S. {8 P8 j( c2 d. E7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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% E9 d$ \2 ?2 |8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
