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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：
& H# Z& r0 s9 N- n鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用9 D4 J3 ~2 g @+ v& K
白糖100g9 } B. B; c# J! m! ]
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
: p7 s7 P0 O% `$ p牛奶1茶匙，45ml，同色拉油# h* y4 c1 Y: `- j" Y4 a
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺9 o0 ~2 \6 }/ b1 @! c
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
9 z0 {* e$ K" W. [6 O盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味# b+ {! W: g2 F. C; N9 o! y: o- J5 b
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行1 J% ]2 k7 G, ^2 Z( m2 n$ c
1 a% v. ?2 Q3 @% b3 O. ]工具：
/ z" {) ]# h$ k! H$ p- P6 D4 F6 V电饭锅1个
; J# O6 ^! e9 ?- N. R) Y刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
, k; d" j; U) X6 D' ?1 E9 S量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
3 F* u/ w+ Y+ v: L# h: L1 G2 h打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
, G, f; W- i- V p应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的/ u* s% ^9 h$ D% B$ i6 e0 K
1 G7 I. N' x9 M做法：
" i7 j, \' S f* ?5 k1 I1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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- [& D& X4 R% [( V! V5 z8 M6 d2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入7 g% [0 I5 f# X8 }
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）4 a. ]2 D" P: `1 X
. U" C' B; X- \( h- N4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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- R: ^2 F3 K( R/ ?$ }5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊2 [, p- n6 U j2 l' |( C& Y# C
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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" A9 d- A6 \; \9 W7 i8 S$ i6 ]7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~) } X r4 O, U. x' }" r
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了' x( X1 S' @/ Q) ^% z/ N
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
