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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。; j6 i; \$ R7 g2 D. {
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材料：
( A# y: O; n8 k' M* j ]% f# z# m鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
1 f, M: m3 h! s白糖100g( l' N" \ F4 ]% g% k
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
: z* f9 |- W1 G* t* H牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
" f* i0 Q7 Y) {6 T面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
9 A C/ E- {* W0 y8 o泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松8 G+ N3 [) o4 Q) s/ T& ~2 D* F
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味: l. x- M* Z% \9 e0 I' j
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：9 Z, |6 f( {* K! z/ X; i0 p
电饭锅1个) T; t6 \) R3 V+ `/ X
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
4 ]% R2 p' _4 m- G量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉& b+ i! |% J/ f* F8 p
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替5 ?9 d, l( A+ j; e* O* d# u2 d
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的. K. n& X/ Z) V2 i; x1 u; P" {2 H' {
5 z& r$ X" Y5 H0 N+ Y, X做法：( C8 j% E$ j/ y' A3 V7 _6 E# Z( P: `6 n
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。% C) g! f! A! x5 W* M
$ j! _1 g5 e3 L3 ?" N1 Z# j6 U2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入3 `, u$ o$ _ Q$ L8 k! t7 b$ y
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。( _/ W6 o ]1 C7 z+ D4 |
1 a1 m& S: Y( d5 M$ }5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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/ ^2 s! M8 k2 w6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊9 c; n+ o7 k3 _. A$ t
2 F" @6 T# o* G) ]6 K3 {% N9 y7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~" T9 ^/ n1 ?# a: E. e( P1 w
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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& h" m. W$ u; i) M9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了5 i/ c* B, S1 I! a+ {4 g
5 w2 F& q& \& o, c0 [3 \3 f[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
