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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：' a! t) M; n0 e
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用8 p% A# L0 p; i: ^* t$ V) ~$ d! H) h
白糖100g
/ b( c4 D9 t: g. M色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下6 C+ q9 i1 M- P/ y2 u
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
. s" `. [0 N; u5 m& W' s0 P面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺3 l2 x9 r, W% w* e$ Z
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
% ~- l6 {- H# j( x: V! c* Y盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味 Z, ?1 a8 B3 N+ W" m
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行% t5 U$ q n: t. { ~
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工具：
$ c. D5 C1 k' I& I' i电饭锅1个
- g$ r% R5 T# y' @刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
) r4 x/ v2 J2 M量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
0 n- T+ k3 G( B& }打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
* a7 `% [5 k4 G应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的4 Q( ]+ Q( U/ k; E/ r/ R5 a% M
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做法：) b7 [' D& ]; I3 v+ z
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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u6 }7 H- P. N. B; ? e- J) `3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。$ `5 T [" x" F3 i3 K9 Q
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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$ i: h4 n! v" B' C" e/ _7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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: l$ F; {6 `' @( ?) g) d4 A) O8 p8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~7 W( ?$ ]/ {) E4 B
6 ^* R2 H! T, F D9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
