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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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: g9 A1 R6 x9 j1 I2 N材料：
) T$ C$ j6 r/ e! n鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
+ X( k% S% \ N9 n" }白糖100g
( `7 F- {7 A4 Q6 z( ~: b0 @+ J色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下% p. R* ?. `! e$ d- W; H& _
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油/ v# U0 ~2 J! G! _+ W/ o7 K6 p4 e
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
+ g# S1 }. }9 c' d( N* ^- i泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松: X4 h8 x" M6 L" B
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
7 `) s* g/ X. r, i c( o柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行0 c& Z% C2 _" }$ I9 D
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工具：7 X( {5 f" w$ m
电饭锅1个
1 Y6 s$ j G7 h. f8 ^& h8 G# f$ t刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
$ C* [* C9 j- B量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
- R1 C* Y% W; ~$ P, t- j7 }% q( _打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替/ i H9 o# R1 p" E! ^, m
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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3 g: p# F: C: o0 s E% A做法：) w: W/ P$ ^6 A6 n
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。7 h0 ~# @9 K" F4 D( _: q1 @
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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% P* H# }0 z7 D4 _0 I5 {5 Z3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。' y3 Q# j0 h9 y" I$ p! m+ j
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊 l( f( ?" x% C8 K9 r) r+ e; Q3 h
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊5 V- f# J8 b* R0 {4 v5 L* N- H
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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0 J/ w' e4 d, |+ E' W8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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, e$ A- Z- {9 V! @" n: S \+ K. b' J9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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; j8 u3 s3 ]2 r& `[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
