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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：# e9 T2 X9 E! e: L+ Y% n
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用1 L0 H9 D' @7 m
白糖100g. W8 g: ], V. r! B
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
; L# S8 w5 g4 u( O( A0 Y, L牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
! C4 \4 f6 l' z L2 P面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
# A' D8 F$ G m/ W: K泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松8 O, i6 D& y0 z( e
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味- h/ R/ a% H. w0 S5 f8 q" G
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
) {. O: H3 g3 q3 {" w' b4 Q+ i6 `4 C1 ~& m$ a! x; E& W4 R8 {
工具：
# |7 y' W8 r) q3 {$ N$ a1 ~电饭锅1个
" C" d( t" p0 u刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行8 E0 @% T) B1 X1 Y' J0 M8 n6 x
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉, p' O ^4 j+ E2 s k
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替1 B- A% | h, V0 _! u; A
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的* u: {8 K9 Q! w, B4 m9 b& [
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做法：
/ n/ J6 u; z7 x: }' E! z0 H. j1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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( L8 g: ^0 { O& E M% y2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入. q0 \4 @6 f+ [* R0 k$ I
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿） D+ R0 g$ h2 |
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。8 O8 `" H$ c3 x! J5 c+ l. Z
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊8 D: G, a: M. ?& l
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊# [0 i1 P) j1 {2 L+ M( w! s; f
* f4 Q" I. |/ c7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~4 D- g$ d" @; d
& M# c8 T n& e) A8 _$ x8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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- g/ `9 J8 i/ ^: `9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
