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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。$ j' [- T* V5 D1 s( c& F! r1 T3 r+ R
# }2 U' c; S- v) b, _6 p. f! V) c k! m$ ]; ?
材料：' k+ h' p) M; |- @9 A$ I; J
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
! n5 G- p' N) y9 \白糖100g* O7 X2 T9 q$ a1 t- X
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
0 v F4 O% b" G1 v, \% K0 w- S牛奶1茶匙，45ml，同色拉油' K5 t: O" j' J
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
( ]- |$ S+ E- u' x9 u泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松, _+ y- i0 |1 A( P) h% z Q
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
& P9 z/ N1 G& ?# _柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：
& t, d5 U! y! {+ r& M5 A. \电饭锅1个4 O! \" ~! T7 R5 l, P* [% G1 ?
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行) r. g5 q9 d u
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉. D* F$ E7 Q4 Z4 [
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替6 z, o' `8 e2 H
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
% i" l" N1 f) U% w2 T! S
8 U- `# V9 Z) L5 n- `7 J做法：
5 ]4 z. \7 L. S! _* _4 h" ~# S1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。! J! v; {: }( U
0 G% v# q3 T, _( h! w2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入3 M" h2 g6 \, A; f* Y- B. ]4 l7 Z
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）4 s) ?( u; w! E) S9 Z
2 ~* `: z' p- c0 n! S1 g4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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f |6 I& Q% x9 q* C7 @7 l5 p5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~. `$ I5 s- q# w* ]
, }# J. C0 ^0 z2 g" N" O4 p8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~/ z* W7 W" ]: Q9 F
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了. m4 B: G' E* ~7 e7 [& K+ G! x
6 q% l# a3 h S9 s# O: P6 E[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
