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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。' p9 g! I* A% M" ~' e! y3 W* y
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1 U; x1 H( U' o q2 l2 o3 u材料：
/ m, U- {9 [8 f鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
2 u& ~' t* z) `* _白糖100g
! e8 x+ Q9 f6 U色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
# ]7 A2 i7 a+ H3 Z3 Q; P& f6 d. H牛奶1茶匙，45ml，同色拉油+ h- j- w% O7 N4 J
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺; R! y/ z' t2 J; D" _8 I! B. |. G
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松$ r/ N6 n; w- V* F; i
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
& X* a0 z$ N& X柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：& p4 T' y9 N1 Y, v- O' R1 r* w! I
电饭锅1个
, N! p6 d7 ^% G( s' n" \刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
; V! x! |' A& }9 j量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
% v2 l1 E+ C2 t, z8 m, V打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
: q& @- W$ c+ A应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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) p0 r6 D% C9 j, ^做法：
7 \$ w6 W ]5 x, p1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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* J- A6 ]5 J8 J2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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: X, \$ r% M6 a* ~0 p3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）" ~7 P4 _4 t4 E6 u# N: D& D2 b
6 |- o- Y, u6 s; G+ V1 t& s4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊- e! s* V9 G& w; p
- T4 r! ~* U5 D. y2 Q6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊( ^* _9 N3 s U
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~! F$ }# \5 M+ Y8 Z; d0 l/ x$ F9 s
8 C6 \- A- f) p. a. h( b- F8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~9 |. ?7 o' b1 B x$ u# a5 z
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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! I7 e' Z& b- U. d[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
