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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。3 d, ~0 f5 Z. m8 a# U' ]
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材料：
* i8 i' a5 @: j& w9 ^' t鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用2 @2 }3 A$ _- d6 @
白糖100g
+ z& N: f0 h! m5 J5 n+ K色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
; ~2 X6 }$ W' X5 E/ f; @2 B牛奶1茶匙，45ml，同色拉油1 u ?+ p+ N) f l3 }
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺" R" o$ R" y4 W( m1 U/ H6 n
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松, ?7 l. L/ z: S& m% J+ a
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
8 e& \( |& M( @/ V; m柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行" X3 [' O+ u# `- X! T
5 G! p2 Y; X. b. e工具：
9 _3 t/ a" y! I1 v" `电饭锅1个. }. n: B5 }9 @9 e
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行9 J% ~6 N1 N& o" N2 ~; G/ s
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
! |. I0 M# ]3 [* W& D4 \! O; ~: z打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替+ s* e! @5 |0 C/ g! j0 a
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的1 S7 i& T! e" `
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做法：
+ ?" A/ V* b3 I5 F3 v" y0 y1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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! @3 ` o0 i# E5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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- I6 h0 {! d9 z! F6 Q8 S! D6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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! V3 ~/ c5 i: K7 i7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~4 g# i" o1 M4 t- n, d
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了. {1 f3 R7 |4 l
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
