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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。$ {& T+ |& w3 w/ l% r6 i# p
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& |; f" O- }' T. g材料：
; A/ ?4 u: t" Y; [2 |6 G" N7 C鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用) ^ |, L" o7 W, V
白糖100g
! I- L" y+ f1 `& f; h# B, e色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下# g5 Q8 e9 k( a6 `8 D9 k7 E: Z
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油0 K! _) N! n; T- n* ?; b
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺9 g& `, m+ W: s6 }- l) }0 W
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松- {& r+ E% r$ d
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
) t% S! e8 r! y, ^& m; ~8 Q7 J. [柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行# l0 S3 W5 j! x' _; h, q/ s
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工具：
1 N, W1 z) b) x8 ~" f3 f+ S电饭锅1个9 ?& u7 ~& r0 z, |& Z0 k
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
( X7 k; _* v# a9 `" c9 ~4 q量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
8 z/ y7 I4 `1 x) y) v j2 ]. l打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替6 W5 g- H3 r3 x! c* F
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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; @. T; Z. m5 P2 x. c, {做法：; \* x. N# A3 l3 o+ m
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。4 F" t! R% ]/ L4 t, W) f0 {
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）1 H% v- V7 @/ S/ T+ o5 a. J" m: |
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊* v: J. ^6 B2 x5 k
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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, z( T- C% I( M( ^7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~9 i" e6 ]8 K9 D" l
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
