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楼主
发表于 2010-12-30 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:7 E9 a$ t) o, X2 O
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
2 w" r4 g. U( W8 k3 N! q腌虾调味料:: v8 I0 c. z$ o  U3 e
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
1 R$ r% t4 J2 V. `# M. z) G: u鸡蛋调味料:
: M+ t2 R5 E7 {+ a5 }  q. v  r盐1/2小勺、白胡椒粉少许。% g& Z' g3 x: Y3 n- ?
水淀粉:
4 w2 W1 r  R' T* Y" T$ ]+ [玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
# k3 `; [- a6 O做法:
' U/ l4 u. S* g4 L# o2 _1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料);
  z! W- a( z; }8 d) s0 q! ?/ G2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;
5 _- `8 a' K2 ~2 g5 g3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;
/ d6 f' a  o8 d0 b+ s7 v4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
- @. h1 O7 g" j: f* `5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。6 j) j" f9 n5 U/ L4 Y8 l
总结一下烹调小窍门:) B/ w2 E( R' {) V8 p) Y& k) S
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
& E7 y# v5 o: K/ X5 O' ]4 }2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
* ?% X+ r/ \" i( o3 x5 P3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
7 k6 `) U( z9 @. g% h# F4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。  w* s0 |* e" N, G
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。( m- Z+ D+ ~( p6 ]4 A8 a! k
6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。5 A: ?: `; I; O0 Y1 Q' }. t

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色泽,内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:
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看着很美味,学习了!

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帮楼主顶了
harry的广阔天空

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学习了!!
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