- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：
' |' K6 m7 R. V: H, g虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
9 N# z/ t1 m! e8 w8 X9 x腌虾调味料：
# B; C# f8 O3 d5 o盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。+ @5 n9 L/ B. B+ \, W
鸡蛋调味料：% V+ z! H* F! W! E3 \# n! V: U
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
6 y9 G+ @. U' J6 f1 U) B% p: ^水淀粉：
* _# k0 S: H' [, p玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
1 {6 N5 Q- r/ W做法：
* \* Y P5 P6 o; J- i- F1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
" d6 Y, y f" r8 ~5 Q2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
; N* ], W/ e" n! l6 g- A3 }2 v3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；3 q' ^! r. m! X$ J; I
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
) z/ U& ?* {3 o, q, h5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。 E$ Z4 G" x; G! @0 l% p# v
总结一下烹调小窍门：
8 Q7 f0 l3 _( `1 G4 t. ]. u2 J1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。- K8 U4 r8 \0 @5 f0 Z2 a: _) `! l
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。; [2 O8 \8 Z# w- x5 A, i3 P
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。/ Z/ d; {6 }/ v ]+ C
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
' _) B1 V6 e! P: Y0 ]# q2 s: h5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
. Q w4 V4 X/ ~, H. z7 [- r3 Q6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
& S0 |5 a2 N7 E/ n) s6 p . s+ f, [$ W6 A* p2 o L( k; X
|
|
发表于 2010-12-30 15:58
