- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料：
7 X o7 u n2 ^% |, {2 ^8 m虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
+ q D, M3 @& |; c. p: S& C腌虾调味料：
8 W( y& i6 h& P0 `4 U9 X0 [盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。* B) U( m! c9 b3 C5 e0 w& A
鸡蛋调味料：( Z+ C2 h, a- P" [
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。1 e3 J- r6 g* m5 M% E: P
水淀粉：- p" h9 s6 d% K5 D+ e F# w$ }
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)/ w/ x: I8 y. s7 Y- ]0 z
做法：3 Q8 W, O/ C+ v5 ^
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
/ Q$ P7 V1 ~4 L2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；5 J+ q: _5 q; E) x4 i
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；3 I* _+ f6 V: Q: A# s( s1 X* z
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；/ ^0 Y3 `" f: i0 @
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。9 M" U I H. R( ^6 B. k, W7 X4 Q
总结一下烹调小窍门：
# i4 r% \7 [, C2 S2 S( M' q! w, d1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。( R: P+ V7 [& |; z8 f
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
! M R) f4 \5 S) I2 b3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
' n: b9 r& Q. `4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。7 G$ I* J, [" G- h1 w" f: t
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。$ N2 v( R3 o& e+ z6 ~6 Z2 B
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
9 R- Q) M! B: G0 W% i7 Z 0 _0 D d- F6 O {
|
|
发表于 2010-12-30 15:58
