- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
 
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料:
/ V8 {8 z8 a/ {, A9 U6 A9 e! b虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
. H- P) \9 t5 b' p7 L3 S腌虾调味料:
# o% T# j/ N- O8 V$ S盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。: y" W9 ?# K1 V V* a/ t6 r* z
鸡蛋调味料:
: V9 K+ Y! V* ?5 U盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
- t& x/ T) ?6 L6 W9 ^3 S) u# m水淀粉:
8 t& ~, T9 e0 u) \6 t( q# L8 K玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
, u: W7 G1 `) L2 [: f做法:8 a$ H X) ~; p) L, C
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料);
/ `- \, f" N2 Q% l2 n, `* W2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;( _" `% f; H, n4 ? ]/ b) J% @
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;
[" g! O: r' B5 c8 s4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
" E9 U9 w. m9 h' c0 H6 ^4 N5 h4 z5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。+ p" ?# ?% G; ^( D8 F
总结一下烹调小窍门:5 \0 k8 B1 U' I0 V# v
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。5 s) a ~" w2 l, r4 T# c1 H" `
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
/ _: `; l* q( q: @8 h3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
# |; {$ ^, l9 O% O1 K; w( s1 {4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
/ ~+ C! y9 y) U' G: o5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
+ h5 S3 v3 `% o: C6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。
9 ]. `1 c- k4 Y( W: a6 F
. s9 C4 A+ x+ B& @" _
|
|