炫色花妖

原料：
1 S/ [; m. N& r1 l2 U1 U: O虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
3 l0 g- @" C7 o* R9 t8 g5 O腌虾调味料：0 A3 e: L, L* ^" j- E# B3 S
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
9 h6 v, g  s' J. \9 z" L' J7 f1 C鸡蛋调味料：
/ @4 I1 G- Y2 W7 b/ W% U盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
( w5 ?+ \0 N. V$ _9 L) ?水淀粉：
' x, K! l1 g' [6 a" b5 N" L玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)) X3 m" o' h3 V. r+ X+ n8 [
做法：
# a' T) R& \  R" W1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；" C" r( P' Q0 }5 y0 N& B0 k; _9 o7 |, @
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
6 t5 u) p0 i* v! D: E& ]# f3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
; {; I% r  T) n6 P" W6 c" E$ s4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
- e, c, m( ^& [  O  T# ]5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。0 i4 M. F  Q( o* b! ^' z# I
总结一下烹调小窍门：
/ u' i# P; I, g/ j4 l; V1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
5 U/ q! Z1 y7 m- R7 `2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
4 N0 j( ^; `* c0 h3 V# a  k% ^5 Z3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
% X9 v5 n0 H0 S% k3 J" @4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
: P0 u3 F. F5 C- {8 m" p, ?3 z5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
0 {) p, ~1 o# W+ B6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。8 Q! s7 _/ B9 b/ S) b  _& ]
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！