炫色花妖

原料：
! p* C9 r5 p7 T$ }6 u3 B虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
0 J0 o- d5 k' [. {. W腌虾调味料：( Z2 H* R; D9 `. R) i8 O
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
' c3 b: S8 q/ b' e鸡蛋调味料：
+ ^" x. u9 W! M: q" R: h盐1/2小勺、白胡椒粉少许。2 }' Y* h4 Z* K6 F1 x
水淀粉：
& ~" A- e  Y+ q4 V8 {- e  m9 k9 p玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
! k; e# B- g# `1 f+ h9 S' k做法：9 `8 P/ `2 ~4 ]
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
% N. n4 u( a! \- y& H5 @1 z; S2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
3 V8 v6 v( d1 t' A4 E3 n$ \; W3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；$ {' J  b; {* |; _7 N/ u2 F
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；4 b: _6 @) @7 t, p
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。( N& F! A8 b4 n' k6 P
总结一下烹调小窍门：
, [9 x. ]; k5 x2 I  E; t1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
3 D0 g4 \9 k7 ~, A6 n* B1 _2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
& x& v; F/ [9 T/ t1 g3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
8 K. w9 j8 q" t" n3 _4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。' W  K% t7 W; F/ @4 j* z- {4 y
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。3 D( J* F( N9 x1 P: D9 @
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。6 [0 f- {( ^. c6 P
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！