炫色花妖

原料：! O1 j5 b( }% \1 i9 O3 B
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
7 H% M1 a' w+ S1 M2 ]) g腌虾调味料：- m% A3 e& M# m- {. {& z
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
$ z2 \4 j- n9 y: i% ~鸡蛋调味料：6 F. W8 u) Q7 [& J' K
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。7 Z* S& `& g1 Q/ t1 o
水淀粉：& U- p3 k% l3 l0 K  T
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)* y* x( b% D, |& ]# x  r* O# U
做法：
1 p7 H5 E$ n4 f3 s, C1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
( U* x: _1 k' ?# k" Q8 d. A# s2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；/ _% y" M- R9 @1 W" |
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；% d( e4 h) E' ~) e# J  N4 q" U
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；3 n" V6 p. P  k# L" }
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。) H% u  A: }3 k- q: j8 V
总结一下烹调小窍门：
, g* {, C- V8 D7 z  n/ I& O2 r1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。; \4 h, z' ?0 U, G+ Z0 I$ K
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
, h3 x' g" q, }  R  _+ p3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。9 L) n* }. X% e( ?
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
! ^( }, t" c; z3 J) K5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
% u' Q; `9 e: R' ^1 m2 F6 q% J0 q6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！