炫色花妖

原料：/ w% Z2 b* D: g2 ^; S- U) q
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
0 `3 h* o! U; b! Q腌虾调味料：
" |6 m9 h7 a' I8 F6 O# V; h盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
& H" c; U: B/ G; K7 `鸡蛋调味料：: L" u5 {" q, J; B; q
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
- @7 m5 q; M; C: A8 t4 @# O7 R水淀粉：
: I  b) c0 M$ w. L1 P玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
% D1 z/ z$ ^* x7 O+ B2 }" a做法：
3 k, D" f: M* J. m3 A1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；# v! P0 a8 l* f! D& R/ m& n  F
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；) ^4 i% m4 i$ K7 V
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；" ~3 n# t( l; Y4 r, v4 U; h; N' Q- T
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；' X% s1 {* N, n6 ~& D9 J0 z
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。: o: n1 Q0 m6 }, w' Q9 y
总结一下烹调小窍门：' B9 g% f+ v: M# t
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。5 u6 v' a, C5 Y$ q# W- j
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。( a2 T% E1 A' M6 H$ s* o# S4 ?
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。. U' D% P1 B- \
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。( W7 f' R$ h  T# M
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。) V- g" V% _$ u, z) q) e
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。  U8 P0 B, c; o* ^; B# {4 `

; T# e( O% f+ r! b

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！