炫色花妖

原料：
/ [6 `/ @  M' \* v虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。$ l9 {. u$ i6 Y' N. S
腌虾调味料：% ~4 `  L. l; G9 B5 [* J1 n
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。. c8 O$ E& W+ i3 D7 h
鸡蛋调味料：9 E  V" {* _( d9 @8 I* r: l2 d
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。5 d0 J, N& P. M
水淀粉：
8 H# K* C+ b/ B6 I" b7 s玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整): q1 r  {' P5 y4 ~- j1 q7 S
做法：2 H  ?8 Y4 M! g$ b$ x% O" F
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；+ C' P' g) T% {  s$ N9 A
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；! ]6 H# N! q8 q, l7 S: J$ j
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；- S) b: n: K6 j! e! I; q1 a6 Z
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
/ F4 ^0 X0 T, q8 M% ]8 ?5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。7 @% E) X2 q- V# U0 a
总结一下烹调小窍门：
3 H! E' F" F2 G) o. b/ v1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
! k8 o; p, }& r: V# O& s& F% b4 Q8 ^, f2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。. M/ i+ Y6 d; k% W- o
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
! R8 G' v2 Q, g1 e: F; q! u. P/ {4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
9 Y$ U7 `3 ]) q& B: N" @  f) c5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
" ^) J$ }* y/ l6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。4 n$ ]/ d: n" m" p) d3 }) A: `

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！