炫色花妖

原料：' E7 M+ X! w+ {# g/ A6 x: c$ t& y; N
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。& L& |" l! P3 h2 s6 R
腌虾调味料：
$ C' s6 ?& v; g$ z! m盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
- w# `! f" A9 o鸡蛋调味料：7 O7 `! r# A- B4 p- R
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。2 ^7 M9 v1 f- ~5 e* Z- z/ y
水淀粉：
( b+ n2 E1 K- g$ _玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)' [/ Q, ]8 m; d) p4 d9 X1 K2 V
做法：; M" h) m$ L6 @/ p$ S
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；) p& v% |9 P  O
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
7 Q' F4 E5 x! n/ f' q3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；- V7 y' v# x* s" @5 c
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
' {* `% l+ m) R3 L4 N. V! }  g' m5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
6 C  F, D6 \% E) N( Y总结一下烹调小窍门：- p6 s" e, E8 T9 d
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。+ n/ x3 E) @0 v3 N
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。% K; H& v8 j9 I) n9 m$ ^
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
# H1 v. u5 b, K! M7 Z$ A4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。( T# Z. }% A5 V
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。# c4 ]1 i9 F0 }# Y% W. Q
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！