炫色花妖

原料：
% n, X' k: F) z2 P虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。* J3 T; N6 Z: V' h! D; q& s6 h7 z
腌虾调味料：
; C: R- @, t! R& p" @" ?& h盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。0 A" j# o3 ]4 D! i
鸡蛋调味料：5 S, O# G+ }' R2 D1 O" W# _
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
' s. l) u( ^6 @5 l. X! h0 L水淀粉：2 z3 T) |! _, a' X' [- N
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
( m! l  S6 V: b) a3 j做法：/ a$ t3 E; {+ f3 [7 s4 u$ o
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；* e+ e  C5 {# N8 v, a0 l
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；. S( ]! J5 D/ N6 h
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
& C2 @4 U' `9 M4 h3 [3 ?  J  P- ~4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；+ A4 {, P1 [+ F! q. [: v) h. |1 l
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。8 |6 F' P; B0 b$ w5 K1 e  v
总结一下烹调小窍门：7 D9 w, k! _0 n, c
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。* j3 E! z8 h- c/ t
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
$ C6 X5 G, M/ O7 N1 F) h3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。! r6 _# `4 q2 V! v* A6 E% x3 r
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。  O0 W1 z! ]6 }' U% d( u
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
; D. m: \# i2 t* t% b% H0 f8 t& L  C6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！