炫色花妖

原料：
4 C# v+ R1 e. V! R1 w7 W2 d# X虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。) y; a$ I  |: B4 s4 o
腌虾调味料：3 {6 t- g( l8 X; K* ~, o4 p
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。5 ?7 e& ~3 A; f1 I% O& p9 E! |
鸡蛋调味料：
, O: \1 T" B, B0 T盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
4 N* m# j4 S; \. P" A. Q- ~1 l4 j) U水淀粉：
$ [0 W. v) T' u0 _玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)8 s1 v# R5 x7 v8 }" w
做法：
9 d! r" O3 n. t* Y, H; Y1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
, a3 n: U) w! ~/ h- }2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
' N" K- G( \" ^5 b3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；  b/ W/ b! n& _: C* V' Y2 |$ w  y
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
" R/ G! C  ~5 Y: T5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。: }9 E4 q1 J* v8 }2 i4 M
总结一下烹调小窍门：% _1 J% e8 J; m3 ?6 U+ u+ f) J
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。; S) E, q- \+ o; O
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
& a* R6 r8 L) a0 N3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
$ d2 }- ?; K8 `) Y- Q' d2 J+ {2 c4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
1 X( m. j0 Z. L. T5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
3 G- S9 E% ]9 _- m/ Y9 n% V9 ]6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！