炫色花妖

原料：
# g8 V/ E) m2 d4 K: F3 C8 R( r7 y3 L/ G虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。7 \7 n3 e* C8 h6 Z, v& \1 L! ^3 v3 o- q
腌虾调味料：, |: M2 p! V) ?4 B$ }
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。5 r2 P8 X  n! t: d: [2 o/ `0 c
鸡蛋调味料：
  e% B  G# Y7 o9 y# r4 |3 u& t盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
& [( s! i1 m; }# W) w! G5 f* ?水淀粉：
8 F+ e& Z6 t# Z# ]5 w玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)3 \- F) i  ?' Y9 i  Z
做法：' M6 D' R) o% X. G& x; }
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；% e7 |6 O. ]1 |7 i9 X6 B4 s
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
9 z3 R; g' S: c& ^) H1 L) A3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
% [8 [& y4 S/ F* [5 v+ y- W! f4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
% Y$ f! `+ G' S5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。) p2 F0 p* Y, x1 I* }$ @# l; V
总结一下烹调小窍门：' z7 R  V% y; i$ j
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。+ n) H* g+ T. e
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
( y* l0 h8 ]8 R3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
* [' y2 Z4 u  a$ e; p4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
7 d9 M: ~& T  K5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。* k; w" T# j# ~: ~/ ^+ p. Q
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。# K& z! E, |$ ^8 x! b

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！