炫色花妖

原料：. V# \  y) r! |8 ]+ f0 e- F- M1 |
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
; a8 e. W; V9 W( {( ]8 n腌虾调味料：
: g  O  \2 t. u7 n6 R. t- v8 j盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
7 W5 C1 K4 H. h( s6 S6 B; X鸡蛋调味料：
' u6 X9 ?6 u" ]5 |) j$ o盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
7 w4 T9 Y9 p7 Q% y) [& r0 N8 o1 k水淀粉：4 D! B2 b* P, z: p7 [3 A
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
! ?3 X6 T  S% O+ j5 X; B+ r- p+ g做法：
# S  I. J+ y+ b2 Q; n. d" R  M1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
. O- k- m6 ?+ A# G2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；% Y2 w% A, C/ G; C. c* s4 T$ Y2 G& a
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；% o9 ~& I- n* B$ Z, ]
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
# F# N( }% U7 F% u5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。; v  @" [8 s4 k2 o6 c. a6 u
总结一下烹调小窍门：; {: s# [/ a% O) `7 a2 w- B+ W+ M: g
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
. B% h) W! Q) F  \2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。& @" F) j+ l( r+ v9 ^( X" Q
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。' b% C) K* ~, ?
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。+ M& U$ ]: w4 k1 f4 q* x1 w* g
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。6 G; Q/ N( @* k, P6 I& D+ @
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！