炫色花妖

原料：
& f$ T! U; I" R: [' ~虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
1 Q- t9 h6 t$ B腌虾调味料：4 t* o# y6 B4 q# L2 L9 ?
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
" n# e# e- I& I# W, W) m  w' W鸡蛋调味料：
6 w3 u) H" W+ h9 Y9 D盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
2 K2 U3 H( @/ ]) ~$ b, ^! \" }% Y水淀粉：
$ k$ c$ d& B& j3 n玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)/ t' v# o# Q. b# A/ |
做法：
8 S" j( k1 P* O1 q& B1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
2 U! e! I/ Z$ c  L# Q5 o2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
! {* M* g! N/ h& s) B3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
1 V3 R+ A4 ^9 P  q; ?4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
: L+ r# M* Z; c9 ^. V5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。. G8 e0 G# t/ y, A' a6 q. w; S, [
总结一下烹调小窍门：
7 O6 V1 ?4 l- a$ H, K2 ^1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
1 W- g" ?/ x  B/ v5 a3 M/ `2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
& U2 O  A1 j4 {* ?# t8 [* g: _* ~7 o3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。2 t9 q/ ?" y8 {! U' _3 ?" G
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。2 Q4 Z9 |& ]. y8 d
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。. h3 U/ N6 p" r1 `$ A& j
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。; r1 z# W, k' w

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！