炫色花妖

原料：3 Z3 p9 n' S" w4 V0 A
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。+ ?0 K' |$ B# o
腌虾调味料：
& N0 W7 w8 b/ ^; C+ q" Q盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
5 _* S, p" k' x6 d! z. D鸡蛋调味料：
6 e# ~( k" w2 A4 A7 ^+ y盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
2 f8 Y& R4 ]* j! _2 i( h8 g" m水淀粉：
+ c* C9 i: {3 b玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
' c+ Q. H8 Z$ ]- s# [+ ~/ B做法：
/ l2 o) Y8 C8 j3 ~, F; m5 u2 T1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；5 o- P0 _8 w" u2 x
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
2 Q* Q1 u2 O! @3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
8 d9 ]& a$ T: ^, B, }4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
# P  D5 t# d! G; C. R: A$ a0 k5 G4 g5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
( w& H- `( A3 m6 m( R3 o' P, y总结一下烹调小窍门：
9 I5 i3 E1 B9 }: j# c1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
3 @7 z- q. i# k5 j/ g8 E) [- a2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。" S- q, @1 W: B0 k: b. [  a
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
7 P9 B3 L5 _  A4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
# I* \" e* _+ C5 S4 V3 Y5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
' }$ w( A) [  I' e$ L2 W, u6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。' e; T/ I2 j( r
2 h$ j1 o5 Q" N& D# Q

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！