炫色花妖

原料：
/ W/ \3 T  M, Q9 {5 y; e虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
( o5 S: T+ s% ^8 r腌虾调味料：
. j% ]2 U6 \% Z8 O, _2 c/ `$ o4 b盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
' W- H' h1 O' Z0 A# g3 b4 A6 P2 Y3 n鸡蛋调味料：
- w5 }8 q* @5 P盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
( t/ u  Q" P: f2 w/ ]9 `# ~/ j9 Y水淀粉：( U* q0 ]% @: a. y  j% `
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整). j( g* T! X+ a2 w& C" g. X6 s
做法：& `+ j" v7 l* h4 b7 g
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
' E8 Y7 i1 X- `2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
" M5 P/ `( p- w, D; U' t- R3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
' t# c: I! K( i3 z4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
9 k2 h7 {+ D/ d& U5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。# m' P: T8 M9 U# L- D$ Q( ?
总结一下烹调小窍门：
( I8 R4 r; i! @5 e. K. Q" w$ T1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。/ o8 p* U$ t- r% t! q) O" j- q6 y
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。# [4 m9 N  }$ D" r- M8 _* E
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
+ ^0 M4 H3 o  W/ T% O/ c4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。7 |. r9 P5 r. t$ R- C  Q; u
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
! |$ `; k1 c$ A1 S$ W% W' m6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。$ L( D9 T  z! l% ?, Z. l" l
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！