炫色花妖

原料：
# ~& L: }" S5 T3 Z虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。- d3 y! {9 s/ O+ e9 v
腌虾调味料：
# L9 G" p/ b! x2 e# e5 j; `盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
7 @2 _; ], V9 O! m鸡蛋调味料：2 h! A2 |/ I: R9 z5 [) Y2 T6 ]; F
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
4 t: R+ _; }: m  o/ _3 G* X水淀粉：2 _1 O  b- c0 G5 h5 ]
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)3 X: l5 U. j) _
做法：
8 P+ W  S" G' ?" V1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；% m! e, }7 s1 Z
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；; k4 G3 a+ z; s: F
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
6 j& J; z; U* [7 [# y2 _4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；4 _+ E% h/ o8 q& W8 ^$ B# J
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
& g7 |. j- U# C* p总结一下烹调小窍门：
2 u* S" x( h' K1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。0 a- Y) A/ f9 T( U; G7 P
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。+ {4 i) M; a4 T' N; o. I; Y
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。2 K/ v& S& m- i0 N9 O  R# x+ c, y
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
' t- c. P1 h5 T% V" x$ m( c5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。- S/ s  g1 q" I1 `! I
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。3 O# ~7 f% M  W( J8 S* X

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！