炫色花妖

原料：/ _( {( P0 T, d5 l
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
9 ]4 t/ q& s) w% z! D- g5 U- `腌虾调味料：
( M" M' x: q# I. ~盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
' z- H& n7 g- }4 x; I& v  q鸡蛋调味料：- \- |/ I# }* d( e/ \1 v6 Z( i3 ?  D. N
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。  Q5 K4 ]. \" S8 g3 D
水淀粉：1 t( W" N- _. E( x; K% j
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
% S& R3 b1 J  X: I% T  _做法：" [+ `4 G; x1 d
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
0 v0 H/ S8 ^: y0 ^  d2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；% U. L) z5 R+ G0 [5 N; V2 v; L+ s
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；7 W: x4 ?0 C2 F3 P) @1 A. ]
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；1 f7 i. ^! L. z1 l" w, x# f( ^
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。7 x2 Y. _% X6 T7 c
总结一下烹调小窍门：
& R, Y: W4 w4 E" x9 Y. U* m! A1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。+ H( J; T  }' q9 A3 w
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。4 D  L/ l" K% J7 ~0 _
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。: y! I1 x, f% e( {' H$ w
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。2 z9 G$ J! Q( f  b/ \7 b( I% G3 `7 A
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。! x. p  n; [$ [9 [
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
3 p/ |1 V* c2 v  m+ e& t
& ], ^- @( b7 R! H4 S. O

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！