炫色花妖

原料：
' J4 j1 L& }1 o  `9 ]虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。2 c6 v7 r: m7 M8 ]
腌虾调味料：
4 u: o4 ?1 i$ k, m: ^. v盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
. x% u* O3 h: g' S鸡蛋调味料：* k2 p( b& w) Q0 r' _6 x& m+ F
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
# E" P& P1 }+ E* m5 W8 p水淀粉：
1 f: l0 n7 ]) ]- w. D3 a玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)' J9 ?" D8 k0 J9 b. E7 [4 Q
做法：
& x0 u1 u1 P" K# K. b- g$ ^1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；' a% U$ Z) r% T0 v  M( R' o
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；+ w7 m8 i/ O0 p9 k
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；/ |" x& G  d. P
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
% U4 n! ~  q4 P5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。( I/ u! g( |/ o% w/ J
总结一下烹调小窍门：
1 p& h$ c# h5 h! V! F* n( [8 {* r1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
2 y6 n  W2 I( D* _8 Y  l+ Q2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
& m2 J1 P) B0 X0 @. ~- D3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
5 M7 E. A6 X) z" N, ]* R" b4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。) V( B7 H# g  D. @/ p4 y
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
+ H( @3 ]; X8 ?7 K! C6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。  k' k/ ^4 I: W& Q0 ~$ J
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！