炫色花妖

原料：
/ e% P- o: M/ A* j7 q虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。! X3 |% _' g9 o* [( P. }
腌虾调味料：8 \/ m, |6 L0 i: n+ F6 @( [& s& o
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
; j: S1 k6 t2 j7 T7 b5 z( G鸡蛋调味料：
2 [2 U+ Q" S& m3 r9 B2 v" Y- M盐1/2小勺、白胡椒粉少许。5 p8 U9 _- ~- C9 ]7 c
水淀粉：. y. p0 o% q) z; Z& d
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)& O" A6 G6 l4 W6 ^& K2 K, j& v# r2 k
做法：
* l3 k5 r: y7 M& V, ^) K1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
- w' X% M  L* u) ?3 P4 B2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；& g1 N6 D! Q6 {7 q! y5 E
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
0 S0 b1 ^, y; m4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
0 E6 x! Y* K. z1 O* U5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
7 T# {8 I: o' D$ V7 H: v) y9 ?总结一下烹调小窍门：
  _6 s2 V* z' o, k; J$ M1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。* U: V- {9 l+ o: D
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。! a, ?. n/ N  B
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。5 s+ X: Z) m+ W4 S& |
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
3 m4 h6 C3 w1 g* l6 F* A9 H5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。- v: O2 b- n( ^0 Q6 Y. k
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！