炫色花妖

原料：
* f* M4 t8 V+ l5 {8 t% ^虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
/ ]8 X  m% V3 L3 ]- X腌虾调味料：
3 q( a! C2 j$ j& F$ p/ Q盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
4 s+ M2 H" B" A8 p鸡蛋调味料：
- b+ t: g5 b# Q  }( A盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
9 ]" I' M+ l. j, E+ M* `" ~水淀粉：; @. r6 H" ?: Y& i
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)" Z- l2 U1 j% d/ {2 R
做法：
* [* J/ r% e" ?+ D1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；3 I# }; P3 `8 e- @2 E) \! W
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
) s+ y3 A' J) ~6 T3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；5 t' u6 E, _- G. Y
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
3 X% Z: K* {: J4 P# l( h) R6 @5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。% G6 o/ G3 G: Q# Q
总结一下烹调小窍门：9 z7 v5 C( V; M6 T0 D/ _/ {1 U
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
' I/ k! A) K: _2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。  ]  o  O- _- A
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。% F, B( X4 A0 R! s4 l% N0 V
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。  N3 J% }7 V; Z; p/ e
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
' e% o& W( c$ P4 `3 l2 \( Q6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！