炫色花妖

原料：' u& |+ A8 T4 ~2 M6 B8 l  R
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。* ?( R9 |- k$ b9 D0 |) {9 t2 b
腌虾调味料：9 K3 }" I/ n% D+ B8 Q
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
% Q5 P2 g0 n' V鸡蛋调味料：
; n* h# v, ^8 }盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
  r  }! a6 R  n# P- U水淀粉：
' D8 h, B; M- q4 q1 g5 e玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
) I, ]0 v/ Y% I  R' S做法：
8 \3 o' N% J. p$ F1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；" f# a, E4 \; b# j+ M# y+ _6 e+ V
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
! }5 s0 Z8 N' Q- X+ b3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；2 J2 w  O& `" X: T. D' e; q9 A
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；& R! W6 n- `/ v6 E, ~1 K
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
9 `& k/ L3 \2 z7 Q4 W% S3 s- I总结一下烹调小窍门：
# \( O: L# M7 e( E* U& [; y8 k- }1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
) A, |% @6 `, W1 _' Y0 S0 |2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。: S5 L# J; ], G4 ]
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。$ F! E1 K7 R" V; K+ X# S/ W6 }
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
) c8 |" y7 f) ]; b6 A5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。5 Z- H6 |! p( V& d
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！