炫色花妖

原料：
% J* _8 E6 D6 q. V, b虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
. O' w! D- I$ o0 L& ^腌虾调味料：
; o" E) X6 U7 M4 ~, [' t盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。% t8 W$ W" B# }4 t1 Y( J  n" s4 z
鸡蛋调味料：
  S6 O( c8 K4 [! W2 h" h! s/ B盐1/2小勺、白胡椒粉少许。! D7 ^& S* s) G) y  T& [3 x1 k4 ~
水淀粉：- J3 b" o% ]( c: \7 X
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
6 o+ F1 I# D) U# h% p做法：
. L' V& H' F" i8 g1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；* h) h/ N! g( u/ F3 E! F8 T
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；0 H/ B0 O4 J" i
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；( l3 y) x) ~. x; }
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；. u9 d" x, t7 b- x, g
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
; f1 J. [7 }; T总结一下烹调小窍门：
2 F- [' @" i, }7 C/ j/ G* {1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。8 M: e9 M/ d( G+ V' l; I
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
$ S  T$ q9 u1 @  q& f7 _/ v3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。8 E6 r: |* c* X4 I3 z: H
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
4 I3 G5 Y# A! {) H5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
1 Q. v( C! t+ }! g# r6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！