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电饭锅式蛋糕
, K4 M8 z. F/ m: ]& s. T电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了
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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。7 ^ {# J% J2 h* x" |: o5 `' c
把鸡蛋清和蛋白分离) a+ W" W' ]" z I" y
2 E+ _8 U- r) Q要想甜，先加盐。。。
$ C+ D: x8 n! T5 H% _2 u9 z8 r在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了* D) c+ C4 C O8 I
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再加满满一勺子白糖！
) G( H$ t+ T5 y9 t6 r$ v7 Z, ^/ I$ k! Z- K* P. B/ Z
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！7 X9 u0 `2 t0 v$ j9 w9 s3 m6 U( f2 x
' u, ^7 [9 A8 q: b打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，8 V, c! M6 _ ?) Q
" Z8 p# j9 m6 E: B1 }# f一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。" x( Q' L# N9 X
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在蛋黄里面加2勺糖。
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' m, \! ]% O4 U: ~5 k再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉! E8 l8 [% W( P" U: J9 b& ?
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。/ Z0 _ @+ s% e" z4 G: f
7 d! p E9 C" `+ U5 K用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！! F5 o$ \# W1 Z) Y. L" P/ u
5 D" `. Y5 r& j! P9 U5 _! i, l用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！) M; z1 L" }& U1 ^. u2 \, ~" h
4 P8 t' C/ g7 z( y( G最后，就成这样样子的糊糊了* m) B [5 g. J! k# k$ D
. O3 d$ q; R8 v( s! `电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。- ]2 A% T" ?3 s1 a y
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把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。, @8 ^( B4 p/ ?. I, }
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。# e: `4 Z8 J( {( `: x+ [* X
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发表于 2011-3-14 16:07
