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电饭锅式蛋糕- n4 R3 W5 [( t" d3 T% l9 G
电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了
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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。4 S: T C; y ?
把鸡蛋清和蛋白分离4 B( A7 d! W; G$ E1 {
$ d# I0 Q9 s& ~! c/ P$ D' q要想甜，先加盐。。。
4 m9 r: }' j" i& r1 b在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了9 y% X6 G Z. `
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再加满满一勺子白糖！+ V2 F3 j U9 n) @3 B) K
B* M- L2 ?" g5 s用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！# a# X8 [0 z" m
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打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，. ~6 [! N7 b3 z& w: h% F6 t
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一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。! ^7 {$ T1 }3 w. h
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在蛋黄里面加2勺糖。
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. o) V$ d, d: E再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
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7 ?& X i" J/ q% S5 V在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。 ]: g- C5 c/ V
. }5 {' {- b2 ^8 X3 B6 g& K" s U用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！ ] ?5 W1 U1 P, f
& R) R1 @3 z r/ q) M7 W用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！$ ]+ u- `& s' M1 X- X8 ~. d% T
" `$ C- r8 F; w& w% ?5 j最后，就成这样样子的糊糊了6 ~0 V, ~9 L% m; l' z
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
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8 M/ z6 L3 E1 ~把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。; {6 z. Q/ n- B
& M6 |* R! z9 {6 |放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。3 D4 @$ Z+ V& I- ]: Y- p4 n
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发表于 2011-3-14 16:07
