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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
% }/ _' b) n0 I& \之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
$ d0 r$ U) _8 T( w8 a0 s这不，又很怀念那地道的味儿呢0 S/ ]9 j; l: t$ i
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？- ?- K3 s; x# `/ {( J& A7 `/ S
) P! i9 C: k/ ~偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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" Z& J" N6 k) U清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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0 n( _/ J0 f4 |2 ^; _ s' D切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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7 t j; q+ C# t, |剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了, P& A" o* E! a' G A
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( e+ {; \1 R) M再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了& x1 t _0 n" y9 E" c) ~" [, o
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。$ J3 I4 v6 n! z- W- b5 Q) z- Y- o
; l. v+ z0 J/ _5 m9 Y" e看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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7 m. z, y' {2 x6 k( {: G+ I这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：- o% I2 Q# u" m: X: s1 d# o- v9 g
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。( c$ \! L; y* \, D; o- u
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以下是转载：
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0 Y0 n2 |5 X* A- y+ ^5 y酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵0 [: q% {' K; \7 v9 T% q
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉 K; M5 q7 @3 ~% ]; Y
6 s, Y3 d/ Q1 |1 j7 }4 S2 U酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下) b$ \, }, g8 D' K6 Q$ g
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% V; E! h$ r/ q- P* [8 V这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
