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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃% H% t. `) C( B
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
; f. b# a: z5 z9 ]) p! n- Q! b* r这不，又很怀念那地道的味儿呢
4 I3 m: W! H" o% `" A; E2 Z7 [4 k姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？/ C. X. \0 U6 s, O, J7 k2 A' P
; q! ?! e* |9 {, s. D1 P$ ?偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：( U+ m! C: r0 B+ v
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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2.
! M2 a0 ?# q! [9 N' G切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了: K5 I( C9 |, g' @
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了: T5 S# N% O& d2 {" _0 }
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5.
' T1 L) J. n5 f! E, m接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？( ^0 l# ^) u% {; U1 O( X. z
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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' h9 r( `6 F$ l1 A# e* b注意：2 n$ R4 q; C. V, W( R% p& K4 E
6 M* G1 v% m- ^( Z酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。8 _7 p2 r* k3 K+ \: c- O$ q
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以下是转载：/ i/ Q# Z: R" v2 w
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。* Q/ F% D _4 d8 d
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。3 X8 O8 e4 c6 |7 i4 c6 a
4 N g& E* d( x这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉! p# C# W& v' [9 X
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’7 g. B5 |" E6 s! I! v, @
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
