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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
& }( ]. F& u1 h: @2 h7 Y之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈/ Z7 U/ ] E: h% n) U ~
这不，又很怀念那地道的味儿呢
5 d* T; T2 b( U6 |) E8 d7 }5 M姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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2 M9 @; r( D% Z7 u2 t$ Z偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些' [! y* }$ D4 e6 ?. n, B
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2.
+ U0 I5 X- B I0 Q! N7 m切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。3 ~. k$ V! Z; q2 C1 w2 |$ J" h& \
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6 T/ q: L- B. \8 F5 |7 ]4 Y+ O剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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4.
0 F7 B9 y$ D! k再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了' r" e$ O4 s+ v0 |! n: \! D1 Z
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？6 j/ E7 U* v; s. j+ G8 ~
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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/ m2 f- C" H+ p$ U注意：' Z0 N' m6 m3 K0 q$ N
' g; W! N+ P. d/ G# z- B. f0 o8 k酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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" x: M- p _: @, ]* F! L% _ E' O4 U5 E' \( T. n
以下是转载：7 m2 c$ U) V5 v" C
/ n! F1 J& k/ k$ x酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。3 E' E5 T( s4 U1 p! ^4 `
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。- {' H( L- u9 T# D
7 d2 `. x- L7 s; p' |+ R3 \2 q+ a) x这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵* g$ ]9 X4 k! V0 T* S
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2 J4 e4 e) A4 D! h特色家常菜--酸菜血肠汆白肉- ?& `# g# M- i) R
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’' h( J% ?& S! ~4 E& W
, B: }1 A1 a6 A8 o. G* |* A1 T有个博友发的好详细的，我也得再学习一下3 w$ [( ]+ N4 `# I% {
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
