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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃( m# g* y! P* T1 h: i1 _
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈9 a9 G( E5 w0 q! ^, H
这不，又很怀念那地道的味儿呢
* J7 v* k+ e* F- S2 T, O' o0 Z姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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; J/ s' |; I7 w) r: \8 C清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些9 Z) b1 ]- {' ^, I. q1 Y4 A
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/ B+ E+ Y6 D2 {& o; @! a切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了0 K& q( q% O3 W# F$ z- `; a
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/ U8 I: m8 n6 u0 g! Q, m5 z再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了! E# ^* x' W3 F7 T& I
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' o, U8 z7 x& L( w6 t接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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O% z6 ]/ {8 j/ G3 t! j这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。$ i9 {+ b8 a' E
4 L6 l% C4 `8 i5 m* ^7 J ^注意：* k8 Z9 k( b: x, O1 ], w
. k9 {' M/ m# g" f$ M4 D酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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. k) ^* |8 e0 N" \ t以下是转载：3 T$ |4 q2 W0 N( C% ^
" E+ d# i% }5 M! ]& H酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。# ?, p* ~# y" K- @
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7 u+ T) u* E; L$ O酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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3 r$ Z+ } P" F. Y% i特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’9 \! z U7 q, J5 w" ?" b7 i
+ _( R; F" X$ `' o g3 I8 j有个博友发的好详细的，我也得再学习一下" ]. S' [- f( i) X, B% W
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) M" a( a, k- Q( c4 h7 H* P9 o这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
