- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃6 \) B0 ~4 @# l/ t' d+ b! W
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
. q; w! Y* Y$ N8 g- N& k8 E$ C0 Z这不，又很怀念那地道的味儿呢
3 W. `/ W2 N* c姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？1 _! K( ?! G1 o
5 Q% V4 A$ E. e% t+ }* J
偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：9 k& f0 W C- Y* ^
, b+ |. H0 ?* m- o1.! e$ U1 k- o9 ~- |* U- S9 c
清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些: C# V0 C8 T6 f8 h3 U/ y
% D2 o& @# H- E* n) K2.
) ` \' R; W1 C切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。6 Q4 ?3 U6 Q1 K$ \! x
+ G# {+ K. _) S( r3.
/ w0 u3 K7 S" d- S; D6 G剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了2 T' r7 v D0 S2 ~
0 U- ~. y' u+ `( P. R4 s
4.
8 J" I' h( `5 _7 Z2 ^. T/ Y再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了 [# N3 j) |, K2 Q9 B u
8 { m* j7 M# g% J5." k% `/ x' S: R
接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
/ D8 A& K+ o2 G; z3 R: h, O
# l) ` X3 s7 ]! L( V7 z* H看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
0 X) T; [0 p6 V1 d
% h0 J8 I- p* q1 i2 E这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
0 f3 O7 v9 U d
2 q }/ c$ h; H! N S/ d( i注意：
7 f# o$ |! t6 ^* j8 t3 k, W
& E4 J9 a; J X" D+ j7 l: U酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
3 r) u/ i# r+ E5 o, u$ D7 I6 K1 y1 j" J9 `* O& \
5 Q2 u6 c' P3 A* T以下是转载：
, K P) T0 A+ q6 i+ _% X& x* }; x. ?" l
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
3 A0 `# [, v# h3 u" E, l8 E& H" E* t. K* n
; U. a3 V( _/ e4 W4 U5 ]
9 Q, e: O x8 E酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
+ H1 ~7 D3 r3 o: b% v2 k! p% Y8 S0 }* w; ~/ V
这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵2 o. {, Q3 a5 w. B5 ~- H) W1 `
2 @8 i3 N+ i! D2 b+ \" ~
& i' X+ \3 S0 F
特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
/ b& _' ]7 ^/ F1 }" x$ Z7 \7 _
- u% t5 ?! h% W7 g3 ^" l3 b酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
& |2 |" z% v$ ^% P7 K. c( L' M& P l2 w- T3 a: Z
有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
, M) Y% P% Z) Z9 e. \2 Q
. n' A# q1 w6 ~. u
+ j1 |" ^/ V( `. v7 x* |这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
