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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃+ l* X5 @+ Y, B4 e+ G) Z) Z' Q
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
& g" N- k4 ?1 {$ e4 J这不，又很怀念那地道的味儿呢! ]* n4 C! T- |. K3 v( J
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？4 Y: E r3 _. _5 r# ?# J: J7 e
/ w! r& ]0 } t, y* `7 ?偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：3 e$ \# V* K' L4 q
) z- r% w+ o% m& ?% X* ]1.
2 C* G- d; ^2 E6 O+ q" a. p清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些" d. G3 T. }- p6 t8 c
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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9 q% `# l1 T0 ^剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了 V3 i z% J! d g* W/ L$ Z* g& L
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9 U2 g% v2 L2 z再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了1 v4 L4 A1 u+ S7 X n
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0 l0 `, ] \9 P3 L+ a8 z接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。8 f& \0 c+ B+ U! a% c! U
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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1 b7 ]! f" j7 m$ Q' t0 i这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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' p" @7 z/ _) w: L& D0 t* T) k( E注意：
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。$ z; y8 x4 c3 z3 H' {* l8 \2 T0 w6 b
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$ D M5 [, v, T1 Q* z: A以下是转载：
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! ?" O9 N) Z6 t7 t8 I+ d- D酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。% f. b, R" [( v8 X
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" e" u9 U2 a6 X% A5 v+ \4 y酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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w0 m6 }, t7 s# P这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉' S, H7 \8 U$ X- L# @9 i% ?
- b, Q4 \% _% e酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’1 v6 G& M; w* d: o' K
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下) g5 x) M4 \1 _& s% y
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
