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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃& Y, N: o5 w& n4 s2 }, t: F
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈; n6 m/ X* j( P) K
这不，又很怀念那地道的味儿呢' }3 U( g5 E6 L. V) r a& |
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？; K1 A* {; O0 m/ L
# P ^3 W |6 i, I/ a z偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：2 P+ W p) i0 t
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些( W+ I9 t: q) x8 o) Y' \3 V
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5 {7 C d# \ z- x: Z2 l6 t切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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* d% ]# M4 b. B3 }. ^/ ^剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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# z& h" w* {% t& H这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：
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+ y. ^/ @& S ^) W! P酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。/ h4 h5 l9 s9 ~% }, V* _3 B
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以下是转载：$ m/ M# ]7 k+ u$ Q& U& {
4 t% G0 J. @" t! \6 T6 T: Z酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。 w# t+ \: Y' J8 v
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% h, j& a8 ]2 Y7 _1 X" P% h, u+ J酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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) M2 C6 [5 d) J! Q6 M这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵9 w+ P! T" ^! g; ?
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉/ s& b- g5 c' X! H; X4 _7 B* g
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’* q# {0 |( p3 R0 q. F$ B z
' g0 l9 B, _' D有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
