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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
/ J4 r% F5 y v0 K( H之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈* U/ K- s* p( W% g
这不，又很怀念那地道的味儿呢0 G; v+ t0 ]' c# c: ? B k" N8 A
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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% b/ ?- c0 E* S7 U1 a, c偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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3 g @ F5 T: m1 }4 F1 W# j; p切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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: `. u( g [1 I) n: u剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了 X& M' ?8 t; a8 s
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# t5 \6 |0 L/ ~. Z% b- ~$ C. }再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。: D3 g# ^' }2 I
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？% n+ u+ Z, Q9 n* W, U: f4 |
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。7 o4 j0 n; W7 x: Y! `, I
1 ~; n3 A1 x: h注意：
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0 X1 H: F) V7 r: V酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。8 B3 M# B+ j; L$ L- \' b7 J
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* ?4 {- \1 o3 W/ H以下是转载：
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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& i: }9 C: r3 d1 i8 ]1 S" \酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。3 o' t$ c3 G( S+ B
2 E+ a2 j: Z: L8 t* P8 |这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉. z' I, f; v, I8 A% U! U- S* p7 O
+ u7 @3 i, b- `. K) n酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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% [8 X6 ]* N0 i" E" W, k) f" W有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
