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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃) T7 ?% |: ]9 V- f
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
7 Z! L* R* i! `$ f这不，又很怀念那地道的味儿呢5 H7 q% J$ ?7 G/ ]& ~$ q y
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？/ k$ J. A: A$ q, Y6 b1 W
$ e2 a0 A3 q* B偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1.
: M0 e$ f8 ~, g清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些& P3 M/ m$ |+ ^2 ]
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2.
$ S2 G& l) D p v' o5 x Q切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。/ L5 m" ~$ q# M7 X
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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4.1 R1 t' \( h# @4 Z; v' q
再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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( T& y: x' @0 f! m接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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$ ?. S/ ]5 E, R看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？7 y5 C4 ~2 [2 {8 G7 Z, f
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：
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- \# I$ G& k* }( H3 G酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。7 i* c& l; W4 y+ O1 M* g. E: t0 u
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$ c- k4 f% ]. t# A$ A- t; z' g& R以下是转载：
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, s) j' f% M9 D酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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+ o5 [! k% H) j. @# j酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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7 C! }$ P. W2 T0 u) E: d这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵4 k6 w& g; _" @
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' ]9 w" z- I6 V* N特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’+ \2 G1 b$ t C# y
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下- |+ }5 v" [/ O9 D
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7 M) M# Q, r5 \ U* b* _* I这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
