- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃5 R+ ~( O/ I1 j
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈# u7 u* h3 s" _' _7 Y
这不，又很怀念那地道的味儿呢
- R% Q0 l& E5 y9 p v$ Y姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
^) F, T: r7 k. F5 _9 j9 D) p( s6 x2 F" |/ c
偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
: z% k5 P3 S# d. c0 K- a3 [, ]( O9 g7 Q) T* L
1.
0 K, r9 o. ~5 O) {8 r, ~6 p& q7 z: H清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
5 {: a/ b( V% d9 L0 U
% } P1 M8 |7 {: \2.
' `5 W. i$ V/ D/ q/ L切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。0 |0 G, z! h6 a) T( F& C
. T4 x0 F9 b1 z- y" \3.# ~7 I! T' L5 ~! b% H
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
5 T5 s1 m! K6 H3 Y A7 s0 @- @" m) x# E2 l
4.
$ T1 J$ r5 X# B" k再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
8 z7 ]$ O3 L: u5 H
" G( s \9 I9 `& L; U3 Q6 `9 `( m5.
: d/ _2 }5 f) Y% i' Z9 `接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
I: J, j$ |8 Y& V5 S. O: _. M$ I
, E7 f( S6 B" i* }7 }1 \看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
) h( O+ K% e: J4 K7 T$ K" H) I+ z5 Z% ` v
这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
% M" Z; y$ u$ ]3 S0 G* A+ d8 H1 I. x! X" d4 s* E9 ^
注意：9 @ O, @$ R/ J4 H4 v; I/ ^
. O ~* h% H* [$ R0 Y酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
+ F9 p/ P; g, o/ k8 d9 K! g! S9 c, }
q0 D: {2 F5 z \! c9 T+ J' E6 E! l( U a! B! g7 f
以下是转载：
7 H; p6 l' I: w! B/ ~9 W6 }! N2 v6 f7 ~1 z# p, \
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
" s& x' q8 c; {- u
* u: b) g5 G* R
. j: p8 A3 G8 w" V+ j/ j7 z, F( s
酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
, x* x9 B% C6 d# E; `7 d4 S- E) O3 k" s& e D/ _
这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
6 g8 E% q+ Z* Y F+ A
; t% \: W+ `0 Q; r0 l* ~ K
& A4 w, n- u4 S6 \" j+ R3 I; G特色家常菜--酸菜血肠汆白肉( B. k* R, j& q3 a: d
! p! @6 ]4 I9 |3 ?, {( ?
酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
+ _2 O, o5 {$ Y$ {8 U
# q! I( L- e/ t5 v; {有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
0 k$ \9 c/ u. m! b K0 O2 H
/ H0 E# [& Z% t7 d
' c! C) C" N) X* ]这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
