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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃( |% z! [9 f" p6 G1 f* D" J
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈$ l* u- E: ]2 g5 o y
这不，又很怀念那地道的味儿呢
' A" {$ r! i1 q姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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- s0 u$ K9 n; e a/ B偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：: _$ X, C9 g6 j7 D
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6 r5 ^0 ~$ e5 L% d( D2 W- p清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些5 w% I- F2 m: Y; K
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。1 `' d& Z% J# \7 v- {$ S
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了* d$ |, v9 N* O, q; Y
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：" t, F, V; U) u& `% h
8 H) ~* H7 ?* u' \' n; x& r酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。* o; V6 Y% H, r3 y5 x/ j4 G
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% s$ w" F6 I0 V; H/ P: k以下是转载：
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。! I0 g" e5 z! ~( t4 k+ ~' f3 h2 Y
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。9 o/ Y# J' r3 E
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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' ~" A2 w$ }! N r特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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: A4 ^) Y7 [5 a& O酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’1 B2 _9 S! g& _& g* x& y# p7 I8 L7 n
+ c* x) N& E8 r3 z: @有个博友发的好详细的，我也得再学习一下. z f( F& V1 f: F% _+ z
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1 @1 A6 u3 R' j2 x) X k+ h4 q% a这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
