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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
0 X% Y6 c2 I" y' S之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈) a9 }/ n8 c$ X' U4 ^4 {
这不，又很怀念那地道的味儿呢
; L3 f- d# Q6 ^1 G- K: V姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？3 R, l2 [& d* T, v1 S
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：" K5 K9 f6 x/ _% Q- c* Y8 B% W9 z
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。% C: d# j3 ?: c" l8 t6 l7 ^* ]
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了$ s# n( P, _. g
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" B6 Q( T5 _" N' y+ N3 W3 c+ A再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了9 C8 E+ a8 }' m) K6 t* @
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# G" N& p" N$ Z. U接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。* O5 ^% o3 a4 f% z0 \
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？" D2 Q9 G9 H" ^( f8 v
4 M3 s- C; q* E, o这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。1 J2 a1 u2 Y _5 } o" s8 b
; F* y6 t1 z# N& e% G" }, {注意：
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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. K& f# W0 G/ l; b' ]2 I以下是转载：0 E m g2 E4 g
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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' b: C X9 Q4 y* w# i酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。& ?! U& i7 V# b9 h
) y# h9 W! D' J这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵; P3 y8 B7 d1 i" [& M5 N" @5 ]: h
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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* Y) J7 J" X) K+ F% C& k! G0 {酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’- M, T3 X( ]* f- |9 S, q/ \
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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! I4 [4 L. A$ ^) P, |这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
