- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
% B6 j$ {$ p' Y$ P: n之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
! \: K& l7 u" y! C0 r这不，又很怀念那地道的味儿呢
- w$ m/ K8 |# U姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？7 C9 B& s; c3 G. ^
5 |, u( s. P A5 \7 W偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
8 Z# e; m! h. R1 ^; F9 p; g2 z/ G- V2 j/ ~5 w* l4 Q
1.' X6 s$ A# k3 S; B6 V
清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
2 |8 w( \6 g/ X9 Q/ ~0 _* q: K }
. N. `3 I% W5 U6 \- N2.
# Q9 \7 t7 `$ S' h/ U4 N F切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
1 ^) R0 ]- l9 B" L, e0 Z0 M; Y
# D- L* F% c F. m3.$ {( L1 Q. t8 x
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
$ _7 G& p' L' d. q: h* S3 b( J
, C6 I2 X/ L; @+ |9 q3 J4.
- G3 N r/ z4 g$ U8 x. a, j再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
. h- [, Y( C4 V, ]- p8 K
% s8 ~7 d- ]2 v5 F5.
Q- @8 j# G8 ~! r) }. D( X接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
, n% c# h/ R. n# f4 C/ B. B
4 m) j8 y, s9 e- m f) U看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
" ]: e, j: C+ V, A: A
0 F3 [7 l4 E, ~3 p Q' L这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
2 {7 u4 m2 D+ w4 O% q* E5 P; B3 u% o1 S- [0 U
注意：
D! ?5 e$ @& v9 q4 x& @- \$ s
: e3 U1 B3 K/ `& L* f+ i酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
% b, B$ l( X" @* _ R0 {% j8 R* ^2 J+ a" U
# e: E- X7 h, @4 y% {( D: q以下是转载：" P1 u }4 ?# i
9 u9 N# t7 i4 Y& W9 t" Z
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。3 W2 c) |5 s! R u7 |" y
4 `0 X- ]2 U; o$ I
: l* I3 h, Z0 l/ W" g1 \9 u4 O# C
/ k% F+ X" ^* r酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
( ^3 F. S l% F6 P
- J; ^( L0 T/ x+ w% V0 K这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵1 w$ j! z! ` P+ ~( i2 _) X: g
$ J3 \7 m+ j3 a& ~6 g
5 _9 c2 O3 L) Y5 T特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
4 z7 q# d# |9 a& G1 @: e
& A& W% c- |2 Q& |酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’9 {7 K% i) {, [
0 p! O7 N4 N D3 r; x$ o
有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
1 G. x+ `6 K# K( ?+ N( W' c t J4 {4 o+ U) l
8 p/ c( M0 A5 a7 T% {( ?这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
