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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃% c; |1 U/ }6 s) E1 T; [
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
4 X2 ~0 R: e3 x6 q" L5 X这不，又很怀念那地道的味儿呢( t0 p* ?" u5 I' r
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？4 X7 J, F/ S+ @, b
3 {# Y$ w2 f1 J0 j7 n. Y/ X7 a( N偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：/ |$ K) ~! _4 C& w$ U( R
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些2 D6 }1 k! n0 j
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& @% q4 ]2 U# R切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了- j* [1 d0 T! W5 L) Q% _9 u7 J. K
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了4 [; P1 _: X/ V9 e# m c) {7 e
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! R) z @4 _5 }% ~接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。1 J& _5 e# z% j3 k
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。: s6 i5 P' `8 b2 Y% z; Z3 ~
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注意：7 b; T# \9 o8 Y/ d; o2 s
* {4 R/ k! F' ]; p酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。: q7 c" \& r. B0 `5 Q
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以下是转载：8 C# q+ x/ u9 Z4 ?7 U! \
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。- B$ I* ~+ `4 W% j& `
# K' u6 U7 z' N" b这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵$ A6 c/ c2 c- C- U4 V$ u6 n! u
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1 G5 ~, ~6 \) y& F8 G+ j) I! q( \( Q特色家常菜--酸菜血肠汆白肉' k' N- A& [; z7 |' ^
4 f7 R! ]' k/ t- {酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’" G4 m C5 B0 [7 l
' H& F3 m/ c& x$ I1 x有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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& w" j! A2 c" J7 Q( _2 M; e! [这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
