- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃& i9 m" E; ]4 {; X
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
- p, H/ S7 ^+ x; E8 |& F这不，又很怀念那地道的味儿呢* _) M! {7 U8 ?$ h8 w7 {& o
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？ O3 B7 _1 g% Z. x$ I
9 `. Y4 U8 H8 K
偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
% y8 q6 B) b+ e x+ t- F ~( B# l! Z2 d! Q P7 x5 h
1.+ i5 P( x4 I, g3 i: H6 q
清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
% B$ V8 F8 b) Y! _9 Q7 V
, e6 B$ s4 ~. N+ E8 G$ J6 M6 u6 i/ d2.
* w9 `8 L) C; @% R" M! ]$ f: s切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
# _3 M" l/ T$ t: Q8 J/ G( L/ U0 [' S, m$ x
3.$ J! J# M. P; p- ~; z9 V" K
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了, i* m4 e, ?" \5 X* j1 x* P# W
7 O* u+ ~0 K; v) s; H4 D3 l4 j+ Q& t4.
7 X" k# A" e9 E! L I* c$ N再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
" T1 l! d$ A, [# a, y+ |) t
6 @3 Q) j2 a* w2 m( r2 B+ q5.3 ~* |& o8 x4 j6 A4 j) J
接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。' G+ {( {0 h# }/ B6 E, x
" F A4 w+ X# j. V& q
看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？& ~) ^7 p1 l, ? i1 T9 p
; f+ W8 L' q& b% g' i: S这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。% g& N7 g# m' c& N+ ~% A2 W& X: J
, ^% S$ B h$ x: e注意：+ n8 g' r. }* B2 t" b0 c
/ h. c) y% w( k# I酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
* \( o! f q. m( }5 {4 j
+ q2 u9 W" f* g4 v& o; `/ ]) | }
以下是转载：' v6 o0 ^/ P& p4 e3 b
- i% K9 A$ w& Z: A
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。% D/ i7 G- c C
% }7 J' [$ P- c8 u( w% C3 K
7 w( Y! e8 Y$ H4 i# O
8 j+ O4 z. j- R5 Q5 w- n0 ?酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
! _! ~- u9 x, d7 R% O: E& [& J. p
, Q; e* ?8 h/ B* b这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵2 W: f8 f) z$ r9 H; R# W- H
, v8 C* r, Y* Q& ?: ?! q0 {% o5 s& _. a* D# k
特色家常菜--酸菜血肠汆白肉! q8 ?7 c/ e) h8 W o7 K; J
& ?4 c% {$ ?4 s( {/ X
酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’& W/ Y) N+ @1 a
6 O k L- x7 i/ _1 U2 v$ ?$ s
有个博友发的好详细的，我也得再学习一下, p' e, [2 e& A( c+ O
; O5 K7 S# _, u G1 i. I A- U" P J4 c) Q3 G. `' B: v
这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
