aimee_wang

怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
+ |6 L# k& m7 b8 ^! |之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈! \$ O0 E( I7 a# Q& b
这不，又很怀念那地道的味儿呢
3 z: t+ E) J& t7 f姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？' Q, C. e+ Q( j3 o+ N) o
9 p( w  Z+ c5 M, Y6 u0 Z
偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：# ^8 z: Q5 X4 \0 t% H& D

- |! K8 z6 m$ B) u# a1.; M; v+ N% l, o2 P2 R7 f
清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
' _" C; ^2 V+ f) W" ]
, K, j1 K- a& O2.
" S, I5 D* k; M  \& g  h3 K* d切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
  `6 N+ p* m% F  O8 g% a
4 T1 q4 J/ z9 L( C( V" Q/ [1 {3.
0 Z, p( [# e# t7 V5 W+ j剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了" N' y: o+ s2 s3 H9 A; c
& u6 w$ V0 ]3 C5 r
4.+ A5 [; c; f- x. A6 j0 V, r; ]
再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了2 O& X( g7 ]3 O# T

. |' ^# t% \( n1 N7 s5 A5.; k% J. L" J" M4 e' P( N% {- w
接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。5 J, T; @" p  G" ], ~
6 r+ P8 o! F- ~1 W! c
看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
% I8 p, D( C2 H+ T( B5 C8 i0 l  p; o6 F
这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
/ R5 x- z/ P% g$ Y- T/ H7 C. r1 l2 \3 F" f/ r3 H
注意：, h9 u- y/ Y& Q. V% x6 n2 C
4 D+ z. J# W* E7 G. z6 I
酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。! F/ J/ S' t5 u2 Q- U& F

9 N1 u0 d; e- x0 D
; F" D( L' z) ~! E: [  z$ C/ J2 c, B) g以下是转载：$ ?% B- h, |- f7 y$ F

1 t. }. }4 S! M6 \酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
, U$ ?3 I  @% w+ \) q9 E$ J7 V) N" p1 r4 j
5 Y2 |: T- Z6 k% @5 [! P' Q; M
; i: _, U& s& @( L
酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。1 v$ [1 u2 e5 v- |2 i6 e: _

: O0 k& V: j$ k6 K! g$ d这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
  k" `4 q) p  K; L% n: j& ^2 k8 ], }8 N2 h

. y: T7 W/ n- @3 i( X特色家常菜--酸菜血肠汆白肉5 H" X) l# n! y. r& s' ~0 V

- g7 o( I; `; u7 T酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
. G! E) Q2 |) I: x3 H. f1 ~; Q9 O9 c+ j, n9 s  s$ s
有个博友发的好详细的，我也得再学习一下( y2 W5 J' h( p/ W; W
3 \! H4 A/ ~7 m# P% g2 ?7 w

7 K- ]+ S3 |1 l4 V这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子

皓俊俊妈

先学习了！帮顶帮顶！

huhu1001

嘿一看就是东北的，咱们泪汪汪一下吧

wenny

我上次去长春带回来好几包，炒着吃，炖肉吃，香死我了！

宇琛的妈妈

俺婆婆是东北人 隔阵子就给我们炖酸菜吃 香死了

羽扬妈

酸白菜？酸莲花白？四川酸菜？酸芹菜？到底哪一种酸菜呢？超喜欢吃，不敢多吃，不会做。

晓玥玥的妈妈

地道的东北酸菜吃过，去年老公同事帮我们腌的很不错，今年太忙没弄，不过前两年在冶金厂系福利区菜市场有个老太太自己做自己买的也可以，从不买超市的。

aimee_wang

原帖由 羽扬妈 于 2011-1-10 20:56 发表
- S5 B! \4 u; [3 O1 I5 `7 h' |+ K酸白菜？酸莲花白？四川酸菜？酸芹菜？到底哪一种酸菜呢？超喜欢吃，不敢多吃，不会做。

4 }3 V3 |, ]' O3 W; i6 r& {
$ v! P' s+ r6 k- N6 p
还是俺们东北酸菜的味儿地道，哈哈
$ a% O5 H/ S# ], ?8 Y+ E
; o3 K9 n" x. K/ x) m; O可能各有特色吧

zhangzitong_092

馋死了，啊啊 啊

小涛涛的妈妈

帮楼主顶顶

小牛妈妈爱你

用排骨炖的，吃了好多，我的减肥大计呀

蜜果果

还没吃过呢，支持过超市里的，

aimee_wang

http://www.xamama.net/thread-399115-1-1.html
# z' E  @* A% w  f亲，正宗的酸菜有团购，呵呵

茜茜=妈咪

今年要学做“酸菜汆白肉”，希望成功:wanwan20:

LDZN

想想酸菜汆白肉就流口水

aimee_wang

原帖由 茜茜=妈咪 于 2011-1-12 13:22 发表
2 a( w- x- W( D今年要学做“酸菜汆白肉”，希望成功:wanwan20:

0 z$ y- ?5 w1 O, G- E
9 t+ N" m! `9 X& P+ ]1 m我也要尝试这个
& q* f+ l+ M) _7 V* c! I之前就是妈妈做的，呵呵

佳宇妈妈

我们这边菜市场也有卖袋装的 不错 只记得是辽宁出的 每次都是老爸去买。绝对正宗东北酸菜  我是黑龙江人

我爱我的乖乖

我知道一个地买的酸菜很好吃。在紫薇田园都市中心公园那有个服务社里面卖的，味道很正，是沈阳的货，就是不便宜。买了两包在朋友家炒了一包，第二天回家想顿排骨不够就到超市买了一包放到一起炖的，超市的样子挺好的就是不酸。混在一起还可以。吃的很美。那次在超市买的排骨超贵22元一斤。当时没看价钱就买了。

melody_qj

我爱吃酸菜炖大棒子骨，那汤美得很

sunfh

有图就好了