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一、鱼香豆腐/ x* `5 d; ~% |
4 H- ]" l# G( ? i' `- G3 @ 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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8 h2 P3 y7 n; L7 V4 z/ L 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; I0 |4 |" @: I! x+ P
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可. V: f$ V+ n* B- `/ O
. N6 |8 I6 j$ L6 i [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]+ W; S2 M. [9 Z$ h
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二、肉末豆腐0 o: p I% q8 Q$ G( ?
, ~2 z' B4 J6 Z2 }" P 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）& b1 G9 b% }; N& E S ~
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段# _8 S G; O" p0 a ?) P& o; k
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。; f. `" w T/ B0 Q( R2 x
0 G1 ^, l( a- q4 K* x: C8 y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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: [, W5 e4 s0 h( T8 k8 Y! v; I4 t 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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0 @1 X7 C4 q( k3 j, g 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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% E5 O+ E% @7 n: { 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段1 @0 C$ R7 J- g# Q
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; O9 S* G: v) W8 U, y* m6 J
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了, q) I" Z1 f; \# V
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味: B, E( C: b* B, w1 A( F
* _2 N- s, P8 \4 a- P [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
, e+ Z0 d" A9 `! v/ l四、鸡刨豆腐 @; _2 ]) \; X: [# r! N4 J
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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. Q" F' d8 r, t$ j. F 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用# a) Z) `5 \8 |$ Q% n, j9 z
/ \) |( S. s& `8 w \. D 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。4 v7 f. } C6 ]" H
/ ~. @2 U3 D- T" i" L 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！' I; W4 E! I+ [' D. M$ q
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, t) t# }3 U# H4 n) u 五、口袋豆腐1 S5 F( g- s) l! b. [- A
0 e) A0 |+ }; X+ X* m* o' c 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱* |9 C0 w' Y8 r, V6 _
7 p* A7 L9 K1 a- H 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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$ S! p3 P9 ^) _7 l+ t% K5 X 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香2 p; Z, M7 S1 I: {/ M
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]! u# s- Y% s5 j5 O/ t- T% m7 b' z/ ]
. Q1 [9 G0 M- u9 g6 m: I 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀' \# F. E8 k4 g% F: }* \
( C+ V2 z8 ~; O( E 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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2 A! p2 T' j+ e) c9 d [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
