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一、鱼香豆腐: f. h# i) t3 U. d5 a- a
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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3 n1 d9 V1 I% Z$ k* J) Q. B 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可" X" P2 d9 a8 ?( N# P
3 l+ O1 L0 ~4 { [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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" M9 i& b' t2 L! z5 B& t 二、肉末豆腐+ Q. G- d0 h) ]9 p
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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7 p& f& _, f- E ~ 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)' P' \1 J: B- T$ v+ {0 i
2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段6 s1 K7 T) T: J2 Z! R+ W& R' N
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]. [9 \1 q+ |0 o/ l$ J" v8 M
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三、宫爆豆腐. L0 v( @* R5 ^9 P
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用( e/ F- y8 E% M" h, _4 l O
0 [+ F( r j$ |5 E 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段' K+ Y5 y: X) o! w7 u& O) ]- I
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用* ?3 D8 }% P& U1 s L
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4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了+ J' H) m L# N; M# r: f
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这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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) n. S! z1 T! P [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
! T- n/ T' D8 N7 R四、鸡刨豆腐
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉* H' `! Z5 U% v! A8 n
a- j/ W* k: ], r* t7 W 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 g, e9 n3 g! B( S# x3 J% y) h% `
2 e: p1 q# m' Y4 r+ r: ~$ D 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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! a8 [' h; ~ I: T, n* x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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7 s& |: d2 z3 M* m ^ 五、口袋豆腐. `9 @7 z3 m% b) }2 r+ x8 ]& ^! c
- d* o) r/ i5 C& k 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。) t) j I& a# A9 [5 x; S
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2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 [; w1 f, E, Y s& ]
: s6 \8 h# ~. l4 [( e, \* e$ J 这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香3 Q$ d; _' H0 o( w
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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, d1 P N8 c8 t 六、豆腐丸子汤+ S, o5 Y8 l+ s4 o$ ^4 \0 I- I
4 F( m/ S& m( ?7 ^; V+ h* F0 W b 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀5 f8 d) O2 b* Q% i- X0 j
/ B. B E% e. t" f) n7 s3 w5 l 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦0 O5 \" }; t8 n1 V4 O, y1 ^
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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