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一、鱼香豆腐) G) h: D- H# w5 T9 Z; G
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱& z) Z& P( l# r) ]! \6 i/ v
& ^3 p2 X' I+ {# u5 i$ w- o) C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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6 D' G. u& J, b3 e1 [8 I5 B0 p 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎2 @1 J8 [% y. y2 n$ r
$ }8 ^& ]' P, T 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用& A/ a0 y( ]5 F) s, L3 M! H0 z) @
, \: Z' h7 u0 w 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可8 E4 N: j5 i3 ?
8 B( G6 b' D6 L+ V3 [4 m [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]7 U% \+ @, K+ z
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
* S9 o9 Z6 H0 O, f% {3 l; c! D; }2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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( Y4 I$ D& ?- ~ 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。& c' d5 \1 Q1 n! }$ I' x
8 O4 N! L; l9 B8 n) d: [ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
, l( L* n1 j. `$ C4 m2 d% g/ J d( c, U2 w
% o: r- v: F: u' A" _& x 三、宫爆豆腐) |# r. o; X5 C, Y) w7 R
/ k5 m! [6 k6 V4 z& k& r I L 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱' n! A9 j- x W2 `4 q$ h1 A6 ]
& L. y4 k# |9 m9 X( j 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用" C2 q9 L( k, k! W1 E h3 A
+ O4 {+ O) q5 s 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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! w" B& h# q! q6 R2 z8 | 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用# n! w- d9 v- h, a) a) m
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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# C( p6 E& O! C3 f' n5 R& H, w 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味2 n. B9 K; Z: i3 u) [
) Z% m' E3 @! h$ ?) Z5 b. Y; h6 w
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]1 }6 c: C/ u5 M- a' Q
四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉/ O$ x9 v1 d. | Y
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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# i: g( k& f7 ]5 S+ B* e- N 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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* L; n+ e4 p1 r) P. a2 o. D [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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+ `! C! K3 _+ M0 ? 五、口袋豆腐
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8 P, [, n. f7 ~2 Y3 | 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱4 e5 ]7 v8 z3 j; Q: D
# `1 B. @ n t" t# E* X- y 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。$ C$ b1 N$ ~3 o; X- ~. |% K+ o
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香5 C0 Y* |6 o/ l( D
% q) P+ h1 b; `2 K3 X( W. a# } [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]" C9 e+ b1 y- q' x; X
* U; ~8 V' i' o! Z! P& {! L 六、豆腐丸子汤
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* ?2 w7 W5 V: o4 D6 N 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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- X, @9 j; e$ H+ M G+ N9 } 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。! Y9 @7 Q% O% L( Z
7 D3 q* t; ~3 ]& p 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦8 Y* a" o8 o3 u+ d: X5 {4 d
9 ?5 I' L% j) B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
