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一、鱼香豆腐, z) N1 F c9 Q: F) b6 n# t
* @! V9 }- L7 W8 j 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）9 r( b* J) G0 {( X) ]) D3 h- G
, e: k0 L% \- i9 K' k2 `( F: | 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎5 `! _) @, _( S* O
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用+ V" z7 B% M' W7 M+ E
5 p7 N& i% n& |3 F 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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8 ~, x0 v9 C' W1 j8 { 二、肉末豆腐! i6 p6 w! V$ ]- U* m
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉; C. ~; q" }1 Z F- t( t' g
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
0 E$ x/ T! x8 O1 f. `" }% Z O2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段# W" d+ }6 N% M- e) a }
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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$ N; H% w- \8 p$ z 三、宫爆豆腐
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* q6 I+ o* H/ O0 u) y, \. n, ? 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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, { ?8 e6 v& B 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用& u7 `. |& z6 d4 j W
3 M H$ m( Y; x 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用! e# E; Z, p1 m' E, m
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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# X8 K' b8 m& p 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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/ q: Q V0 n. p4 C四、鸡刨豆腐- |( `$ Y1 F, U, N
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉6 l, G8 D4 k6 }
* E9 J; D. u' t& T 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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. {2 C, i* H: W; f* l 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。- Z+ w% y: M* d$ f. ?9 _
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！$ Y6 A! o% U* k0 Y+ T9 V! c) D
) D3 m9 P# G7 c& c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐 m! v9 Y- a- `& j/ h. Z6 N! {' i
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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! k- ]. O' F( T. p: N* ^0 Q 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。& r6 @. ~# m# G! V/ f0 k& G
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香+ L% i2 e' K# c8 r+ o! p" d2 n: @# Z+ v
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4 e" q- G9 y0 P& J! L8 ^ 六、豆腐丸子汤
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C5 o n+ Z: k9 ?/ c 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1 }& q8 X4 v% F# ?, h 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀# L% S0 q1 q) I# [
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦 Z0 _6 e7 j! n9 Y3 B1 B0 J7 ?
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
