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一、鱼香豆腐
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0 f# u, R$ ~# o, N0 [+ l2 \ 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱) j6 \% _+ L: }! q6 ~; S$ t
3 G! t3 n: Y3 g; M( l! m 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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5 p6 p- b" t) ]/ Q 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎/ p" l4 Z: F- y1 ~
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用' H8 i+ [+ {, D, f: W8 X; q
. ~% e7 Z7 ~1 F# M8 v/ }- T 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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, @% e+ Y" O0 V8 Z/ ]( B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐
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6 e& G* K" @; l. c- r 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉4 F7 P8 {" t; v! V) k
# g5 j% B1 h+ _+ M4 R5 y* T 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
/ N4 D! |% r1 t" N3 Y5 W# ?2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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# z. U, z5 y7 z" ~0 c 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。0 s, G5 k+ f M4 l9 M) ^7 J
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]2 U/ Q w' L% s# k; m2 [- X1 f( U
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三、宫爆豆腐- a' [9 q, v1 f2 @
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱" M! N$ g$ e. X7 x% g
; B: r: k# Y" X 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段# G/ G3 C( S, t9 N
: E5 H2 O1 h: O- W$ s$ l 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用5 e- ^( Z1 u' Q: A: K* M' @7 @2 d7 [
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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; K/ T4 {; V7 f 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味2 l/ ]/ \# b5 H$ y- e/ v8 p, d
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
8 c% w+ W8 @" _3 M四、鸡刨豆腐( E G6 i4 t/ K6 A% ]: g
' A9 F; T. u5 ?. P! T1 S1 z 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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, a' @$ Y( o, }+ e* ^' F1 X0 }7 u 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用8 Y Q, o* I& R" } f, c2 t0 r
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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8 D: L o6 I7 u% u3 ^" D 五、口袋豆腐
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! V' g) w/ v, w" d7 H" N2 ~$ ^ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。9 g; A9 i' m# O
% [$ n# A+ Z; C, M, ~7 Q 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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3 k; K8 P/ u1 _# v* T; T5 I 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香7 n% D+ v% ~; y+ Q F+ Y! U9 j
9 a5 b Q4 G' V5 J! x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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- |8 J+ a3 H# R6 ` I- ^* J 六、豆腐丸子汤) E, ^' x+ z3 _' r& r
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、$ L6 A: ~& w7 `0 u+ q H
) Z5 E5 _5 j% y* m 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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! S4 `4 F& z7 X ~ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
