- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
一、鱼香豆腐! i, R! q- k8 |6 o/ d6 h3 ]$ n, r4 A
7 _; \4 s2 x. x6 j# J 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
1 H( E1 u% Z, P, d' h+ J
, H) g: y5 i# r% E% P E 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
( s' Z& T% h$ i m4 _; L
! P4 d! c# x2 k& R 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
* H6 T' m4 Z# i% A: T
: d: R* W) K9 e6 D; J 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
' Q4 j; Z% h3 W5 w! y4 ?$ W. w" b9 T9 }
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
4 ]. t8 J- s, v7 S
2 ^, F, F: |& d8 \' M5 ]7 a; T, [ o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url], `( G' n$ n! {# f
" P$ L* s) V) {' O8 Y
J9 q% r& x" e
二、肉末豆腐( v1 h$ O: i3 S1 ~% r$ c2 r
, s$ G$ a" E# i9 n2 ]3 ?( w) u
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉: U' s3 ], T& K0 y9 e! q
% Y z/ \* v" {5 {1 M" a
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
& ?$ U4 S; q/ ^: Z* D2 I2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 R+ S! J1 B8 K% y+ ?
/ Y' M2 I# I% [% o0 P2 V! l% X
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
$ _ ^- t& F/ p0 N4 d6 G( ~7 u) w5 o! q$ \! h2 I( O" W
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
1 \' A9 m& m+ S* E& R7 s' [3 R9 g& H9 S$ c2 M7 c
( d, m+ g7 X$ ~8 E/ z
三、宫爆豆腐
+ c# l) s+ |/ e2 |, z
; \8 v. Y& q+ _3 Y* Y& _ 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
2 x) l( Q: V& G! }! G \2 u2 b' s# y+ n i- A- v [0 d/ z
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
' u2 x: {8 [ J7 c, @# f
6 j' B1 `0 R" T9 u" d2 d* s 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段) z) g4 m$ [0 k& \/ d
) [1 `) C" C0 ]) z# a
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
8 e3 X4 D8 g* Q) A
. ~1 Y; U1 B+ a4 D) s3 R 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
6 z1 r2 c, B' g; g9 n1 X) w- p! Z) x% f
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
% \" i8 v! B1 T3 e$ \+ d" y* s+ k; p w5 h- I3 `
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]& ^% v! V6 L& C; }& y" [. r1 V4 w
四、鸡刨豆腐1 G1 }/ k# c/ M, i1 n
' Q; N( \3 d2 Y+ t" {. B% a/ U9 v
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
5 B( t! L4 u& [* @: F4 R& ~. D* ]* m5 M) i/ S
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
0 Y+ Q6 Z1 o8 m u/ a3 j3 |$ L. @) G P% n
2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。5 c d( F% l/ l! [
! T, N4 u$ V6 t+ N1 Q9 z, d' ^6 m 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
0 z0 P9 Q8 R( Y" R
: E6 V5 m4 T9 j- u. U: n, x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]$ g9 W! x/ J! b% n3 r* b0 f
0 |. O/ q1 ^( z" P8 W
: x h. R# P: o+ J4 U8 k 五、口袋豆腐
9 D7 D7 c% ]/ [5 ]& }" P* q
% A0 s' Q5 S- b y, D 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱* v9 H# L3 S! y
5 h# q0 W8 ^+ M3 D
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。% m2 s2 E1 e3 X; M( v6 ^8 x; P7 I
4 X( e+ `+ U; n& d
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。& j% w. I. C: j( t9 V0 d* l' p% c
w5 L, j+ Y& q6 q5 o# |
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香: C3 g/ Q9 s7 L% e" f& R
3 n: I; h' I: K# U8 _5 ] [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]' s: P$ n3 ^& Q2 B" r7 W! F' L
6 t. |: c+ h# o! e
六、豆腐丸子汤( n' k" o# E! o. l
+ v' A9 F; Q7 g0 |' e
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、$ i* U; ^2 e. A4 }6 b
L) U+ b7 [9 y: D2 {. b 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀1 X& W! H" R T) Q% N3 }3 X
3 C' K! C& v6 m5 ~& D# y7 Q 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。. z; y. C. R+ g" {
$ O" b0 W8 e1 c+ k
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦) y8 R' z- A- `
/ ]1 z* D& j3 b. X2 a1 [: B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
* s# g* @: s* ^( e+ _4 R: ~
|
|
发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
