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一、鱼香豆腐! i, R! q- k8 |6 o/ d6 h3 ]$ n, r4 A
7 _; \4 s2 x. x6 j# J 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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, H) g: y5 i# r% E% P E 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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! P4 d! c# x2 k& R 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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: d: R* W) K9 e6 D; J 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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2 ^, F, F: |& d8 \' M5 ]7 a; T, [ o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url], `( G' n$ n! {# f
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二、肉末豆腐( v1 h$ O: i3 S1 ~% r$ c2 r
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉: U' s3 ], T& K0 y9 e! q
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
& ?$ U4 S; q/ ^: Z* D2 I2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 R+ S! J1 B8 K% y+ ?
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐
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; \8 v. Y& q+ _3 Y* Y& _ 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
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6 j' B1 `0 R" T9 u" d2 d* s 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段) z) g4 m$ [0 k& \/ d
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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. ~1 Y; U1 B+ a4 D) s3 R 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]& ^% v! V6 L& C; }& y" [. r1 V4 w
四、鸡刨豆腐1 G1 }/ k# c/ M, i1 n
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。5 c d( F% l/ l! [
! T, N4 u$ V6 t+ N1 Q9 z, d' ^6 m 这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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: E6 V5 m4 T9 j- u. U: n, x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]$ g9 W! x/ J! b% n3 r* b0 f
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: x h. R# P: o+ J4 U8 k 五、口袋豆腐
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% A0 s' Q5 S- b y, D 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱* v9 H# L3 S! y
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。% m2 s2 E1 e3 X; M( v6 ^8 x; P7 I
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2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。& j% w. I. C: j( t9 V0 d* l' p% c
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香: C3 g/ Q9 s7 L% e" f& R
3 n: I; h' I: K# U8 _5 ] [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]' s: P$ n3 ^& Q2 B" r7 W! F' L
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六、豆腐丸子汤( n' k" o# E! o. l
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、$ i* U; ^2 e. A4 }6 b
L) U+ b7 [9 y: D2 {. b 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀1 X& W! H" R T) Q% N3 }3 X
3 C' K! C& v6 m5 ~& D# y7 Q 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。. z; y. C. R+ g" {
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦) y8 R' z- A- `
/ ]1 z* D& j3 b. X2 a1 [: B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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