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一、鱼香豆腐# Y; m0 Z7 u6 h0 r% E) I
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱. ~1 V, n& ? P F* p, ], `0 W
3 N3 \4 c( o- F/ N& d( Y- w+ C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）+ K3 E# E% u* [+ W: q6 \
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎4 Q W: q' _! O6 |
1 [# {3 b8 q+ W1 M% @ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可- `: q* f: G5 S4 J7 _% y
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]- }" |3 ~ A3 m5 A. P6 N
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二、肉末豆腐; h6 d% p$ J* F. l
( x( a7 G, @$ e; `4 S e& Q0 S 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉4 `! k) @+ a b" R+ o3 u; X+ {
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）# A! B8 ]; e& G/ {4 }( j1 X
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段: C3 b' [8 e6 `3 ~0 }
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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: |- U1 s7 r- t [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]4 d# C& M% j& m
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用6 K* @2 [4 w2 W2 R# w' p
- H7 f# X& H% \2 _& R" p 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段; A: ~$ C* ?3 D8 \* v% o( N
# ^ t1 v" ~! \! s5 L6 F! n 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用2 }/ f$ i: W; ]+ g3 ]+ V
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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- E2 ^% F8 F3 z, K 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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1 E/ l1 a4 A/ b [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
d% z5 q( G8 |1 h$ Z5 x' V' o* L四、鸡刨豆腐
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6 v. M2 L9 Y: I5 @! `" v8 j! i 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉3 D+ S6 X j0 ?- g+ _6 I
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用9 S. Q: u# _6 H* v1 g
% d$ I. I6 D- }9 { 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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* q% u) p' m! C! F! H& `1 R 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。) I; r! a8 B5 U0 n
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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) [8 W* ~" l* R$ s/ W$ b 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀1 h, J6 x) t' u4 W# O' z
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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$ E) {( N% Z, O* k 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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; v, |4 L; g, \, g( x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
