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一、鱼香豆腐
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`0 k* i. J( g. ` 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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! U( A8 H( p' k4 w 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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: {. u+ p' u. I$ o, h" s* ~ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用" c7 P- q; U i
+ ?, ?5 E+ u" y/ _' x* Z6 z 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可5 M6 C" q$ W$ Y8 n# o
1 P0 x- y0 z' D, V/ f! K' m [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]0 e, h& R$ w6 g# l' U( H! T1 t& i
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二、肉末豆腐% R9 C, n Z- Z; J7 d
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉- j; Y. H! d) Y& J- c- q
& [ X, h7 M+ U3 I6 J/ n) [ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）' J4 U9 i1 A3 j1 L5 C
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段# z9 x. F6 r1 q) u5 M+ E/ \' t
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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8 e2 j* q! V9 K, E/ S6 r [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url] E0 \ t7 v, e9 u' C
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1 o4 A9 T! y3 r$ Z 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱: W0 k- ?$ k2 k5 `9 ?
$ h* j) V- D& Q. ^* M! a ~ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用* b! z+ [. K' o- t
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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- p) m" o( n! E4 u 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了" ~5 m# b2 t( f. z) l
* `, }& e. h9 L! W& P' z$ j- n1 B4 Q' } 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
8 w! ~) r L0 z9 X Q1 t; A4 J' w' p四、鸡刨豆腐
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( i d% H H( X/ z 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉4 o v+ M3 g6 d+ l+ q9 W+ p
' `6 s. R" _' {, r+ G 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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, \; p$ c& [+ v6 X8 o: y2 t, ] 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！: U! P( O: Q4 S Q3 B- |' ~
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]' B0 v2 J6 {% ], O" i
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱- X! l \" X8 v# Y
" _6 u1 o! U1 y% R- n0 g' \9 l! B 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。+ J2 m5 c2 f( b P6 ^
% J5 \) E# o7 P: d( D4 E 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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- r( o. m" y, b# w [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]+ I9 F7 Q3 Y) }; Y( R1 R& e
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六、豆腐丸子汤0 Q9 X/ l, ~$ `# j$ k4 A9 r: F- O
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀+ A: s6 w/ h6 e7 l+ `+ U* m9 D
5 S$ w- `/ O! h( {# b 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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8 K: Q/ s: w( | 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
