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一、鱼香豆腐* |) u7 ~% l3 o& [
. Q" I8 H* {8 w, `# \# z 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱' G f1 N( I" x8 Q
! l6 h' G: Q, r s5 G$ ?
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）9 F3 |3 E7 ]' M2 O! E
F/ t6 Y6 t' ~* Y) | 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用5 X/ H7 g/ f& g0 z# X
6 A6 j: Z. d1 {) C! ]6 |$ b9 C# b8 H 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]* Q- ]3 f+ r0 F: E# h, P% N9 p5 A
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二、肉末豆腐8 T5 z" B6 z. U5 c1 ~2 y" ~
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉6 Q' S- _0 o) M3 o: H& D* H
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
/ \ {+ {! ~1 X, N, _2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段: m1 n) N" e' O* ~
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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" r1 t Y: d0 Q7 ]) G! Q e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐+ P y1 L# x$ B# W0 s
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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9 N5 D+ M, p" _& h 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段7 R9 A" ^3 g) J
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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) b6 F4 P1 i p! D 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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7 Y3 \) k5 ^4 v3 A+ a 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味5 I4 _' v, L. t: M' W
' r/ l' {4 `; o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
5 D# Q# X' z) k% k$ |# o' C四、鸡刨豆腐5 p! G4 l5 ]$ ~" \; ?. h
( G! @: R; ]* [1 @8 L" q7 o2 K 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉0 s! J: M% H1 N( E, t9 a
$ y8 I, p# X& G/ Y: S5 u) O 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用# j! W( p/ K% X- u
6 J) s6 B( b/ C$ K 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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4 o+ K9 v1 V5 \ 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！& a& P( c* Y0 _3 q$ k
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]3 f/ i' B j1 \4 _8 m
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" G+ {0 W! U g; G b 五、口袋豆腐6 k _' I% u* S/ \
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱5 ^0 H b8 ~$ Z+ N5 F* d }1 V
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。, W7 k% O, \! `# @
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。* ~! o, V# b @2 `* N
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香6 V+ b- @% e3 X. { l: E
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8 w6 g' I8 a, z. P 六、豆腐丸子汤
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, {2 n( _& q. I6 G4 t: c2 C 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、$ b# q a# P& W% t2 z* G9 }; ~1 M
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀' k" R! `- g8 x7 G! \/ ]
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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2 u/ f8 E! m3 k- K9 w4 L8 P4 H 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦3 W; `6 {8 |9 H' {
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]( D: y4 Q; i/ {* _: A, R3 J0 H y
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
