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一、鱼香豆腐8 |1 A# j; ]7 j1 U' ^
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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% V {- ^" ]& c Q 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用* Y7 s5 G$ q5 Z7 P" B7 Z# N
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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9 J/ B, {7 ]5 O. J5 T! U' g2 m [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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) N m9 B; K M% X 二、肉末豆腐
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3 z! h9 |' h7 L1 n 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉0 C# t( U4 M; s, r0 r( k
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
; T6 ~% l; `0 _2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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- ~' E& s! E- q 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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' @5 e/ X! q( X: H' b7 S1 { ^ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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2 {: n! k8 |' W 三、宫爆豆腐
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0 h/ Y8 [6 ^" j 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱2 R0 H5 [: f' o; J
' e# g8 h J7 Q7 s9 H 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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4 I! k: g; u, C7 c 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段5 @$ E) W* [6 s3 D7 `
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用" W1 }8 @2 A- g) ~6 G! }
) T/ _4 [' X# q9 B; | L/ U6 \: G 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了2 N. c- \ t' d$ n, e$ ~; A
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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* v+ e" I2 M( G/ W; B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
& v9 y$ }) }. z9 }6 C- V; e四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉6 a, Y$ p, v6 |3 \
( a" J% J4 _4 I. K/ W& ^' ?" T 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用8 R% e! ^% s. @8 l8 l" `7 f. V
% [0 a2 L4 h, O: f1 }! s `- s 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。( g' |) p8 N3 O
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！6 i* r7 x1 g+ }$ E/ S; j
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五、口袋豆腐
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! w5 n3 i0 N' N) v4 C4 Q; t 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱: f' h+ K9 V1 M3 a4 _
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。8 N* E! r$ w, D& v5 x; \' i3 q' g
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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' a9 q3 r3 ]+ a. z [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url] [- A) D) _" u/ n' Y \# Y O
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六、豆腐丸子汤
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$ \& W% ~' o% {2 D 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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( M5 B1 p5 N$ W, Y5 [$ E0 k4 n. c 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
