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一、鱼香豆腐: f. h# i) t3 U. d5 a- a
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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3 n1 d9 V1 I% Z$ k* J) Q. B 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可" X" P2 d9 a8 ?( N# P
3 l+ O1 L0 ~4 { [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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" M9 i& b' t2 L! z5 B& t 二、肉末豆腐+ Q. G- d0 h) ]9 p
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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7 p& f& _, f- E ~ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）' P' \1 J: B- T$ v+ {0 i
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段6 s1 K7 T) T: J2 Z! R+ W& R' N
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]. [9 \1 q+ |0 o/ l$ J" v8 M
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三、宫爆豆腐. L0 v( @* R5 ^9 P
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用( e/ F- y8 E% M" h, _4 l O
0 [+ F( r j$ |5 E 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段' K+ Y5 y: X) o! w7 u& O) ]- I
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用* ?3 D8 }% P& U1 s L
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了+ J' H) m L# N; M# r: f
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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) n. S! z1 T! P [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
! T- n/ T' D8 N7 R四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉* H' `! Z5 U% v! A8 n
a- j/ W* k: ], r* t7 W 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 g, e9 n3 g! B( S# x3 J% y) h% `
2 e: p1 q# m' Y4 r+ r: ~$ D 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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! a8 [' h; ~ I: T, n* x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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7 s& |: d2 z3 M* m ^ 五、口袋豆腐. `9 @7 z3 m% b) }2 r+ x8 ]& ^! c
- d* o) r/ i5 C& k 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。) t) j I& a# A9 [5 x; S
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 [; w1 f, E, Y s& ]
: s6 \8 h# ~. l4 [( e, \* e$ J 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香3 Q$ d; _' H0 o( w
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, d1 P N8 c8 t 六、豆腐丸子汤+ S, o5 Y8 l+ s4 o$ ^4 \0 I- I
4 F( m/ S& m( ?7 ^; V+ h* F0 W b 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀5 f8 d) O2 b* Q% i- X0 j
/ B. B E% e. t" f) n7 s3 w5 l 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦0 O5 \" }; t8 n1 V4 O, y1 ^
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
