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一、鱼香豆腐( y- R. D' K$ K, k: Y* ]4 K2 |6 B
& O3 G' f. Z: `; F; i& J A 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱' A' g5 z6 I( @, [
# w: }: `& a e) r 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3 c* N2 }: s) J* A- b! Y2 _
" G' I) P) \0 t! u4 b, Q$ W' G" T 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用5 D" d: }) i. @0 _ [ @
! j+ Y" |5 u* ~ l1 t 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可. i4 |" s; K' C
+ r5 D0 ~8 e, [. j" ~' a. | [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]* [1 c) `% M* q5 i1 a
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉& u" `8 L& v3 @8 c8 p) Q* y
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
- t; L+ X$ F6 _/ M/ H2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段$ o+ |; c2 H9 k2 @$ w. U
B8 J+ W. q3 y1 e0 a: h 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。: |. `& L$ s5 C$ o ?2 Q
7 ?5 d$ c9 ]+ m* L! H8 k) M5 k [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]) Y+ \6 u+ c7 l9 U }% j$ N* h2 ?( p
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三、宫爆豆腐/ m, @# _: m, ^/ U: x
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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% W& l0 }) I; q2 X% o+ X9 d& x 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段1 {. u& { y, U# O2 X' d7 S
+ w. }; b: w- Y6 [; l# e+ Z! E 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用* ~) |: H9 g' Y4 |/ v6 R4 H
( m) n$ w; s5 K' o 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了) i6 Z$ y8 T, d# c8 c$ L
# l5 D% K: m" W. _9 A 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味6 l( E# W2 O. }6 d+ @3 P
4 m/ u# v' y" E7 b! a; l [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]8 P# M. @* S3 G% j) b
四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用5 G3 K8 q7 i" c& A/ a0 i
/ m: {( w& D1 v* {( Z, c 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。/ R1 h+ [6 H% X5 G0 r% h
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！' {; h; ?: U/ U# y
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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1 {& w4 T' T* [. u: R0 d 五、口袋豆腐2 a) i. l4 {& ]! M! Q
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱/ N& I+ N5 s2 W N: f8 A
( S6 K" j9 \( G2 Q) W 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。$ p& s- Q: h+ P& L$ q2 s
/ v% Z) |3 O* ^% P! q7 j2 o 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。6 E% ^. v4 `4 g/ h
* B: ]9 i# S) q- K m 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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! c2 T7 @: @! P+ o1 v [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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/ P+ ^- S; j- W3 _% z6 I 六、豆腐丸子汤
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- H9 W# K. } I 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、7 V: [% u* p3 w( X7 r5 u
# |! T L2 d, x5 z% _ 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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/ [6 t# G; j- d' w; `# G 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。2 m$ M3 u# w# D' ~
1 l7 u# w2 Z; J8 S# }0 m 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦( ?8 P A" r2 o. ]4 {/ p
, _4 E* ^* s8 k4 i2 P [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
