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一、鱼香豆腐7 Y9 l/ e' e+ L& N. Q/ |
' z+ B& Q V- |" P0 G# G9 N6 y# C 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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/ m' z2 q" D# V, Z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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4 m1 y! S( ^" u9 ^2 J1 V$ C 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎. L+ s7 r* ^! W/ y( B/ M
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用. f6 w3 {% G7 H D
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可# `7 M; s3 p! t6 Y. ^
1 B$ @' w: m/ P3 R( K; f: j* M [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]5 x. {8 h; K0 Z% k0 K$ O. ?2 p
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. C( Z9 _: H# b/ \3 X) R 二、肉末豆腐7 g# `+ p) K4 O& f& w W
/ V0 a# H" ?% G. W 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉/ \; Q6 |! T+ \/ W
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
G9 V$ U5 C! L3 m( B" [. L2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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" K, }2 K5 z3 N9 o" _/ x* i 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]& w8 S) c' `8 K* y
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* S! P# I" t9 |% P" f" N" _ 三、宫爆豆腐2 s' a5 f6 J2 G1 C( V6 V5 A1 N( O+ P) |
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱1 I- _+ t/ E, k+ d, P/ L! P
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用* q4 Q4 Z9 k9 G+ }# I
$ e/ x$ w5 p, H# Z 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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' {- @+ {% e: P- ^+ z$ M1 a& E 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用3 d1 Y" L2 M2 W5 N5 d
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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$ d* H i: M- B0 V [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]0 `4 {2 N. F8 {) i l6 }
四、鸡刨豆腐
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6 C, O/ p5 K6 ^ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用8 h! I; v) P1 U& i2 Z* E' }
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。0 k5 A$ y- v% b1 j2 z
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐8 T8 G: S/ v: M9 B
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。+ a$ @6 T \0 J, I' C6 ]. k K$ j
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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; u: v7 L9 Q* A4 D4 a [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]: Q8 T3 j' D' a- h5 i. v% a
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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: p0 m4 T0 r4 x0 E+ y 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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8 M! H W, R# |' O' z1 D 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦% C' k6 y- p1 S1 \* e
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
