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一、鱼香豆腐: K/ q8 W$ p6 B6 H& u; S: K0 v8 k
0 [& C, Y3 [' \ u- `, v8 ?2 A; j 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱9 S0 a! ^9 g' K$ Q
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）& V, X2 f: E: A4 D3 W* e7 a# \, Y
0 @, g8 K- J& u+ `4 ~; D 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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Y `! G5 v+ o" e5 c5 o# u 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用. J! P. {! G$ a& G2 T
, p3 a9 L0 e+ v, q+ q0 v. b 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]8 N% t% {& Z N" U t2 Y+ K
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4 `& V; a3 T6 G! ~7 L' Z 二、肉末豆腐
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% g- i& \2 c7 H6 u$ J; Y 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）" G: C' p3 B9 j" O9 d* @
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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4 S1 }! @! _6 T4 y2 x 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。* A# \6 Y( w. @9 g) h
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]* ]& P: v* K% z5 `3 V0 c4 c8 b
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三、宫爆豆腐7 v1 v ~ M/ U' b
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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7 z% J7 ~1 R9 ?" ?; c 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用, O+ R! S. Y8 [
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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! |2 f# T( a0 [% F4 o8 |6 n 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用0 l* `5 O. e) K, N6 h" R# C
4 J+ Q, l+ p( M* K% ~ 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味; P! M, {8 Z$ | W: t: Y
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]$ A8 B9 O) F' Z9 M# X, l0 _
四、鸡刨豆腐7 t( z" q3 y1 ?
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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3 b$ F% f/ b: N' p) B! k4 U) f* c 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用7 |( _ N- C" {+ }4 F
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。6 |# r4 I* z& \9 a
7 { Q8 |! I+ I6 k/ F2 t 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]- c2 ?' B8 w$ S1 q# j& f/ ?
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2 T2 E2 S7 l$ S7 _" ^! D! r 五、口袋豆腐5 }* O$ p! s8 f9 Q9 U3 {
4 \- t. f+ N( A- O 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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6 J& ^( o) G3 A E8 U1 { 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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9 g! @0 m; S& D, Z 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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& m& }* T3 q4 W& C 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]! w& u- L! t2 Z, ?' c* w6 o0 m" J
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六、豆腐丸子汤
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( y2 b2 M0 I, ^9 Y1 p* r 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、) U* ]3 C2 Z( `. Y5 s. F( Q/ Q" x
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀! g3 o' Q+ f" l8 O, P
' G: X! h9 p7 J8 X( S 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。5 [8 W: G( o6 Z7 c
5 a+ U0 ]2 u B 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦0 {. g5 i# L; v9 J9 i! I
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
