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一、鱼香豆腐, z) N1 F c9 Q: F) b6 n# t
* @! V9 }- L7 W8 j 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)9 r( b* J) G0 {( X) ]) D3 h- G
, e: k0 L% \- i9 K' k2 `( F: | 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎5 `! _) @, _( S* O
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用+ V" z7 B% M' W7 M+ E
5 p7 N& i% n& |3 F 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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8 ~, x0 v9 C' W1 j8 { 二、肉末豆腐! i6 p6 w! V$ ]- U* m
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉; C. ~; q" }1 Z F- t( t' g
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
0 E$ x/ T! x8 O1 f. `" }% Z O2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段# W" d+ }6 N% M- e) a }
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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$ N; H% w- \8 p$ z 三、宫爆豆腐
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* q6 I+ o* H/ O0 u) y, \. n, ? 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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, { ?8 e6 v& B 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用& u7 `. |& z6 d4 j W
3 M H$ m( Y; x 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用! e# E; Z, p1 m' E, m
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4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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# X8 K' b8 m& p 这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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/ q: Q V0 n. p4 C四、鸡刨豆腐- |( `$ Y1 F, U, N
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉6 l, G8 D4 k6 }
* E9 J; D. u' t& T 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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. {2 C, i* H: W; f* l 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。- Z+ w% y: M* d$ f. ?9 _
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这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!$ Y6 A! o% U* k0 Y+ T9 V! c) D
) D3 m9 P# G7 c& c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐 m! v9 Y- a- `& j/ h. Z6 N! {' i
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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! k- ]. O' F( T. p: N* ^0 Q 1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。& r6 @. ~# m# G! V/ f0 k& G
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2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香+ L% i2 e' K# c8 r+ o! p" d2 n: @# Z+ v
7 q: C8 c% P: G! H3 w [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]# p# x0 a! o0 x! `* ~
4 e" q- G9 y0 P& J! L8 ^ 六、豆腐丸子汤
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C5 o n+ Z: k9 ?/ c 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1 }& q8 X4 v% F# ?, h 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀# L% S0 q1 q) I# [
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2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦 Z0 _6 e7 j! n9 Y3 B1 B0 J7 ?
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