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一、鱼香豆腐
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* s: b+ q$ W" e7 a' B* S0 c 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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5 x, s/ N) `2 l* N5 v4 e 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） S! N% s4 ]- o( w3 H9 X
0 X$ e6 Y6 G( | 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎& L/ V' Y- ^. ~1 M3 _8 @4 [$ q+ z
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用) l; g' {1 ^1 L4 w& {' P
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可5 w/ h4 [, |' |) G2 l+ E$ H
6 b- D1 W( k$ Q+ B7 y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url], ~; ^9 n" m1 Z& h$ J
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二、肉末豆腐5 O4 [8 l; H( s* ?) Z& r" t2 L
9 E9 t) n5 Z1 n' |' H3 r 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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" d/ e# x; l* e1 d v1 V6 v 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）# e3 V5 \! K' V+ }+ f( C
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段# \+ T+ Z- R- L- g2 s
6 U) Q% z+ |% J1 p* N 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。0 a* I$ T1 H ]3 M# u% w( f
) `% L# _- o* g [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐: j/ G& }2 p' q' L9 n0 ]2 j
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱& J' x( g* {0 n% \, @" J" c# G
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段. S4 @( ^8 j5 ~/ b8 M+ X
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用8 G% k5 _+ H9 P7 h) `
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了/ [% F$ V2 @" M3 ]! p I2 y' W6 c& F
/ d7 u& O) M" h( G# T& e 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味+ @$ b- [: R" Q# g( A& ~; z+ I
+ a5 G5 `5 W0 Q0 O J! w [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]5 A o9 t$ W0 j$ K) j( G, Q4 t& y
四、鸡刨豆腐
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8 k; X3 s9 N2 t! i3 j7 M 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用1 |5 `' n. J9 ^
& g/ E7 Z" S$ i# F5 O, c 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。) F' x4 n/ V0 y6 C/ c4 _
2 F! l$ Q4 e5 v V" D- M+ L% _$ B 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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% \9 I6 k0 l0 E3 n. C [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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" f0 U" f$ v+ e9 f1 c# ` 五、口袋豆腐* A: m8 v3 m2 | \8 S5 \" t3 y
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱. w7 W4 v; |" X! E( E
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。7 V% o3 H- C' q! f% s! D
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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: ?( l/ }2 m3 N+ ~7 N 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香3 g% e( |' ]+ Z( n9 c+ \+ U/ C
' m% N- ?( @+ _( C' M [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]. p( {; {: [1 [* O4 L$ t
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六、豆腐丸子汤
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3 b4 {3 G9 ~; m2 w9 [7 \ 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 _; W" \" O0 k& @6 D7 w( }* X
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。5 v+ [ G) F4 b. K: i9 A0 G! Q* p
; d* C/ i! `. a" D0 W9 K 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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2 U" \7 L% Z' D& V i/ M0 f [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]- H4 r+ K- ~! r
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
