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一、鱼香豆腐
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7 X: G0 a" x9 J( g# i; k% l 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱3 v8 w; ]5 o& Q8 Z# c
4 G! g8 s$ _# {7 ^- O 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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9 d+ I+ O3 r: j 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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/ m8 Z9 }, p% `' X' J* N1 Q 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可$ y' M a/ a* e. F$ W0 c5 F6 V
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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% ?' p( ]8 x8 z- s* [ 二、肉末豆腐: L6 S& E5 L$ }1 J3 B
8 @7 p: N+ h0 W) H1 ~/ n 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉5 n9 _- u- w( E$ V L
! J7 m1 K0 r) ? 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）: }6 r. W0 u. I. E2 N1 H/ p
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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G8 q4 V" v* f' Q# w$ R" L 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。- y x1 D. D+ n
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]6 y' Z6 d/ S4 {1 w6 Y. `8 Q% h" f; X
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三、宫爆豆腐
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9 Y9 m; Q4 z3 g$ I% y3 k7 Y 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用8 F7 P( Y7 i1 v$ t( k6 U p1 I
: K) ]5 ?1 t) w- i: w 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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, c, j# T/ S* z* j$ [2 t" H! s 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了# w+ I2 h6 X$ J4 L; u
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
" A9 l9 q* U1 D g$ S1 `/ R/ s四、鸡刨豆腐
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* h, F5 z/ ^+ v: V. [5 d; H 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用1 T# Q( e: a' j; K- V. }* A" M
. B! W1 N5 v; w% H, ]" c 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。3 C7 w; E- T5 C* u
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！+ R* D( \% @9 E2 X6 P( T3 G
7 t; X) [* M! B* B$ e0 E [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url] c) B% P. z, Z: n S
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; p& s5 y; V) O; X* g2 u/ }0 z" r 五、口袋豆腐# ]2 e/ R1 x6 D4 J3 c' s F5 u
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。7 |% `+ H- U* L
* O7 q# l1 N3 Y$ q5 u" p 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香8 k$ v1 a. s- J6 t' d/ T; z3 P; H
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六、豆腐丸子汤1 J4 l* f( d5 U9 O; `
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、3 t6 M8 w' }: j& P- `9 f" i8 V) x1 w
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀: n' D1 g# b6 _8 w/ [( N- M/ S
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦2 `0 M0 C* m- p# g. z
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
