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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱9 ^2 P) ~! c1 E* g. ?
! p. ^' M( }& u 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）( D, f) `* E" ]* t% a+ c
9 q$ l0 z/ w ?; v4 q! \ 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎0 v ]$ g( E2 w, {, e, n) F* D; Y
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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2 x; z3 f* I" D$ L6 y 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可) V" ?$ K3 {7 s% h5 Y0 o4 ~
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐 t3 k' I/ ]& Z6 v! l$ o
D% Y5 C$ M8 @# t0 \ 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
4 v# j4 v1 k* _& g2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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- E# E. P9 A, F/ u6 h( C [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url], I: o3 ]0 f7 c) e- e
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! ^! A! t: E' |$ H9 N! d 三、宫爆豆腐$ \3 {. I, Y" G6 K' `
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱5 y# }! z2 a' J4 d: I" s& X
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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$ o: q6 s# n4 K5 V7 e 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段; g& K$ l; g: T7 v8 E& c' K' N
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用6 g0 Z$ ?8 E: w; y
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
7 x# B' Y* d3 s7 I# T p四、鸡刨豆腐+ g6 R! T& I: w, `
3 [+ W& M/ q; z2 B) E 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用4 O6 J4 @& C9 r- S' a
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。/ ^! x2 y x8 U+ V+ H
: X0 o2 S- s' Y. Q. [( o9 l 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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: p3 d2 Z+ k! a+ e+ }$ i( ^ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱2 K7 G: p- e0 t0 T6 k/ f
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。6 z# e% s( R9 O7 u% ]0 h' m
6 D* ] M6 `$ O4 ~0 J# \ 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。& B4 Y* U1 ^# r7 o( H
/ V9 [: v5 H" {& L0 i9 Q- x/ O 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 K5 E. o8 R& j# N- ?1 ]/ ^! Y9 [
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]* J8 Z! K, z0 a# H5 _" V
. M! E. U; V# Q0 x: y 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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6 Y3 j- m3 u* ~6 Y' d& m) J( d 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀- i& {" @) \+ e' U2 @# O
+ w# ]0 v; T& E% R' S 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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" r n+ ?& w: B' k% }1 k( l" j" U' g$ g [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
