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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱- o* O4 ~. v( D0 _( w" T. z
) @; _2 K0 |! O4 ~$ Z0 G 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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. Q W E( C. s( o h) s 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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+ \% F V0 E6 W S: s; R 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]$ B+ s# _; w. ~! T- q) i0 j" Y
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6 F0 J" V2 [3 ]' o 二、肉末豆腐: I9 x1 i8 c+ `5 t
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉1 D3 N4 y$ \# y. h$ V4 X
* K! b8 s7 j( L/ _; h4 W6 K+ w- E. X4 h) z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）. q* f, W! B% u1 N
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。5 u+ d- P+ K3 M* |+ u
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]3 W8 n. ~* R9 J8 n0 S1 |
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) I* g& @) a5 F( P$ R) M/ q 三、宫爆豆腐
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: R) i1 K D* A% ^) X- z8 o( y8 H. ] 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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+ e) k/ c: A+ P8 F: a" Y 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用4 H3 j* r; B2 I8 o% Y$ N
' H( b; s1 l# u( }4 F; v, R 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段9 j4 F' t( S0 x& m6 R2 W/ A
+ [2 _7 y- m: s 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用/ x" [& c$ n8 L+ M X) t$ N
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了! W2 N5 P3 |6 R. G2 N6 g
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味, s7 I" g3 L3 `( \9 |2 ?9 ?
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url] g% n& D7 B7 X5 i6 }% K# `
四、鸡刨豆腐$ V+ ~3 R; a. {
& Y0 |# p& E8 S$ L! |5 ~ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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. `' a% l; P4 T, }1 P' k, v8 } 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用; k7 p c9 z% U* e( B
1 z( |7 O Y; S 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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; p/ v+ _, S& H/ _) [ 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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7 ^$ n7 n) h# C! V! f4 T! k 五、口袋豆腐( @( I& }; O, v) h
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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$ d/ n3 R% b. J' v+ v: k/ T0 ` 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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( w/ A4 m$ h1 l! s 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。- c! [% W! h: g' [
8 f! ~/ D- M% P7 @5 b- S5 f 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]2 H' L6 s4 z5 D# d; h+ w4 z
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六、豆腐丸子汤2 H: [+ |9 k* G6 u) Z
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、8 j: w8 t7 ^. W# n
: ]0 H0 c( [! N( X- u 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀& x$ z# O7 o! U I7 u+ s0 `
C* ?- O4 p8 d/ R+ A6 O) A 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦/ v% d& p# Z8 ~8 ^/ k9 O
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
