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一、鱼香豆腐3 G4 f; V% x% s( v: ]7 O5 }- ~
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱) c2 A) w' h: N' E0 o" F0 I6 c: E
- s( w, m* i. [4 a 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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7 K7 u" Q) h+ {& x! y. F# V 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]2 C* q& r3 w3 P6 m
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# S( j" O* {* n) Z- ~ 二、肉末豆腐9 S+ u' B, U4 z9 r6 Z* s6 V- ?7 h
/ I& w, g1 |0 ~. t5 W 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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% N$ M& U; m/ @7 Y 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
% F) q$ J9 U' d' x; |! U2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。2 d' O5 b+ S7 h" K, Q( O6 C5 q* b
5 o- q' u2 n7 L5 n [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐- R" M3 T! v% e8 r6 ?' u' |+ L" ~
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱2 r# U% w/ i; x* G( U6 z% i
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用1 x; t. G, A0 s" R. w0 W# T
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段* q. l8 ]2 R$ M, h3 H9 }
$ |9 \0 C2 j1 [, U+ j1 W 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用6 f* l/ d" J6 a4 q; r1 W
: ~0 e! k2 y; D/ w/ d: r; A 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了6 T7 k* }, u4 |* f. g
: ^& h) o6 p' f 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味# t" a3 P+ }. j8 R( k+ m9 c
5 ~1 ~8 L. Q/ d# k# [5 g [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
7 @) |1 H( _3 J3 W四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉4 J9 R3 V, }2 s* b0 g9 ?' v4 r
' e0 }3 z5 v( w6 d7 P& O+ Q7 g- v 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用% _" v( S! e+ Q$ A! Y0 K
8 w( M) w. u) H0 D6 s$ _: D% @0 ? 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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+ e7 c& V' ~. o; [4 l6 Y 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！- }" ~" \7 J# D; x1 y
" d4 G7 a! i4 _5 f6 |- P8 b0 h [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]4 M l' i' ^2 ?+ U' q& ^& b
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7 Q: h! u4 _) D) N/ Z* p3 h) W 五、口袋豆腐
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6 A7 w- @6 N& \- r/ L# ] 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱5 h; h @# ^" {- V
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。; F7 L% N$ j- N( x9 @; b$ g# E
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香& X" y- _( f& p1 {1 h
q9 m2 ~+ w- k. n8 h" c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]* c, v+ r# {" a1 ^# U
6 m, X# T% g0 N: o9 g* z# B7 d! ] 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、% l+ |, r: }) l4 t2 N
/ Q% _' [ y, Q! O& d0 W0 _/ M 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。. |% T$ g& ~# g4 o
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦! e% K" a2 K1 ?0 S+ D* g, b
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
