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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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4 \: P$ l, E- P5 S9 \ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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, d; s. z0 {( E# R4 V: E0 G' j 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用- c5 g5 J4 @( r$ H
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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; S" @2 J9 R! r" G# [7 E [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]" [6 R; d, t5 k
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二、肉末豆腐4 M6 N7 N D% M
# r5 {. i: s, w- e u w7 N5 { 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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2 L1 {9 W8 c! l/ @( O, @ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 s' ?; r7 M; I9 ?) k
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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* R: @" I3 P4 c8 X' C' w) ^ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]% p9 Q( K+ u+ _+ J
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三、宫爆豆腐2 A$ `7 Y. K& a" u- I5 Z
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用" S- C( L8 H( s# }. B {/ O
+ }: c. h+ g' x+ s9 d+ A5 \ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段2 J+ B6 _* a% ]: X! b! D8 T7 N. D
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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! V7 r$ F. Z; H: c9 V 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味& A9 @; k* p- d
" |( L2 T( y9 X$ U7 Y+ u- J( g& ? [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
8 X' j% R* P' w- b7 |/ f四、鸡刨豆腐
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4 y M- G; e, j. X! P 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉, T8 H! A4 d1 E" Q( z7 _
0 F8 H7 U7 U+ V6 o+ z 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用0 P# I0 i) J: h8 ^* @
5 P0 C$ s$ e, G+ s" X+ S6 f4 O. ^ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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5 q/ \5 e/ N. F 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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: I+ I+ m1 P- G0 I [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]3 p B a/ v2 R0 ~# ~ G w
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2 Z) u; `# ^% r/ n; j4 f3 n8 m 五、口袋豆腐* ~+ @3 I9 P+ q9 l# u' H0 K G
{- ?/ D. A) ^; a' [' I/ k 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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, f+ f b; ^: p- ] 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2 Y! y8 Z+ W/ _& v5 ` 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香4 q9 [0 ~( q4 F7 q# o5 k4 v K
8 B9 x8 ~. T0 c; g& p/ | [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]8 j! u8 I7 n0 H% n
3 \3 N9 J5 Q- U0 I 六、豆腐丸子汤8 b7 A3 a X; H1 u9 H8 ]7 X" s; c
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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4 E+ j+ a# g' f 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。6 X+ n, ~$ z) R6 B
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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- A a) g) V9 i0 X7 u2 d" p6 m# R# J& L9 e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
