- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
一、鱼香豆腐
6 C: k; a3 K; x* U% Y9 r# |* Z* T/ `5 T6 c
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱. O Z2 ]. ^7 `
! [( d+ n3 y+ o* T2 o/ H; m+ B
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
* q' g; w8 x1 H$ E( A! _
- W9 k2 U S. [$ e, [9 h1 w) f 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎- _5 h2 ^+ t+ ^! A6 a
3 Z0 r& ?4 G6 l* e
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
7 ~$ o, Z7 P. O; H
8 X- V4 _6 E/ m4 ^: o7 s6 H 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可- ]( F* j2 Q& g# O4 h
+ {4 y7 N3 v1 ~9 t
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
( U$ r |7 o# h( i! l5 H- t2 g0 n( A1 B a# Y7 _$ ?9 t8 F
2 A) [& F! h% G0 Z( T9 O$ e( _ 二、肉末豆腐$ L( K& `" h; b) T
% _: n! }3 R5 Q+ c5 l/ s" Y 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉. u0 d9 \8 z. b& s; O5 c
9 H- a7 T; d/ D 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
$ ?. V, V& M2 |2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段( W1 M1 K0 F3 D1 T& m" q& ?% F
8 E# f: b1 z# V1 D 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。; O \. k- Q- d# g
1 U" C9 o, c" ^/ S- ~% ?
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
) a) p3 Z% C" o
1 B. ^- O2 ~8 U9 E1 j$ L
, U; n* c/ F B2 L- y 三、宫爆豆腐
! K6 k( {5 r* Z/ [
& G C# @7 R$ t. V" z$ v, Y 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱& V D% v5 A* L9 `) J( R# ]
, ^7 P% B$ M4 \) X# F
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
, V" U3 r' ^3 [/ d L! F0 O% ?8 e8 n
3 z- D% L4 n1 |% }9 C 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段7 L' c8 {+ T* p' J. ?8 v a
2 ?; _. [7 }( t
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
. v, A( G9 J* D8 F
6 M/ ^3 t- s! X* y: R' b/ {/ Z2 z 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了* W) W% O! Q6 W/ Z
, l3 f1 l* s5 J* f! |4 @" z
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
* t( V! V$ X* M, s0 ]; A
% W# k/ o" U" A2 g6 I1 B, l2 o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
/ k" \. N2 o( S- @四、鸡刨豆腐
, R6 _/ n2 [4 u1 q _6 i
" m' O1 Q2 }+ J4 d 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
% t9 a- C( d$ }; _9 M& _% \+ |1 |% F4 J" Y) w5 O% a3 n
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用! r' N0 p) a! F) }" X* B
- u+ N6 `5 Q7 F P2 Q# v6 E. u; f
2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。( M- w7 a9 V/ D% q0 e% O, T& V
% k$ w9 W* E4 a: o" X+ ] 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
* x# z9 \: `* [5 @( E
+ H" w" q% o0 ^ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
9 t9 o4 X7 Q2 ^) J) u0 _4 J6 a& z- U5 n/ C4 o" t# ]4 A
0 z- ~. S4 i; K) j5 F, B
五、口袋豆腐1 m" h+ x$ ^: i+ |; L
9 R* _6 f) G: F7 q& D: A5 R 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
( U# P4 | y; K" p! G) Q( x6 v4 Y8 k" _' l4 j+ p( r" u
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。' a+ b" C8 m0 M4 i
# Y, V1 K7 O- c4 J 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。+ j/ f: C+ M! K6 Q T/ P
) W6 L( K. u" w9 H
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香" D1 p3 Q1 q) {' p3 y& G, \
2 c2 |. n# d% d [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]! l" O5 e% }/ r+ B9 ~# I
$ H. \8 \2 ?3 S- V" {- l6 R 六、豆腐丸子汤
7 i- U( @& X7 v1 v0 _! y2 t0 f. C, P0 O0 ]
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
$ U9 V' `) E1 I6 u
W/ \/ } Z+ g5 v1 I 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
5 f2 v9 r* u, _3 M3 [' k- M s
$ M. l% {% n+ \6 l) Z% Q+ W$ a7 r 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
3 C' h9 ^; V& b4 M0 C: A# w
# k; ?& ]" s" f" p3 g; X) g! t 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
+ }+ p( ~ Q% J; ^5 z+ e# f
: Q& ]5 m0 z( U4 H [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]0 k F* w0 k0 S# W4 F8 y7 s& U
|
|
发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
