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一、鱼香豆腐0 z' a5 b" r; v. ]% O
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱6 Q. J9 q( Z0 _9 D# b
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）9 U; }- k' h9 Y) J
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 r, H5 \+ I" B- x
: X) B: \4 i7 X" H- M! @; I3 u$ v7 N3 F$ Q 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可9 v) }1 f+ s' _: T
% s! [2 h9 a: h' W: c2 a/ @ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]/ B, @ ]6 T" p! u
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5 I$ z2 Y- S8 U' a8 h8 `" A 二、肉末豆腐# |" S1 f4 d" _! I; E R7 n2 O
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉) v, B8 M1 ]# u9 l+ a
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）; f0 V) T1 j- k" f" v! U0 L
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段) ?; ?6 Z4 j" _7 T4 \
: U% C8 ^! ~! p. p 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url] c0 E( z% r6 [% q O/ v4 g! J
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三、宫爆豆腐8 ^4 i1 `' T; M) T( X1 |
; ~7 S9 s, Q- X! H4 f* D( ]% f 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱4 b, c8 Y; }' r' K
- J2 m* R+ {8 C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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5 I: r. T# p. k8 z9 u# m/ E- ]% P 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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" j( B1 t2 C" W) P: s+ s9 @ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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% g$ p$ ?0 T; p 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了5 ^1 Z! [5 A) y& ?: }" f0 f3 l
( y9 I7 k' x; L% I2 k 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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0 S& D' c# B- `# x4 s& D! m8 G [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]7 c& `7 X7 \. U: v) j% I. s
四、鸡刨豆腐$ v% {2 r/ F" s& P! _, c8 O- ~
) B2 z- R/ k5 b* _& Y c( S$ Y ~) f; e 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用4 T, I* i$ j% ]* V% x0 ]+ | x1 i
- ~- l2 y- ]% q5 m8 C 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！2 p% B) Y7 C5 M: l
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]7 b: U' N' k( l6 D; _& N X5 n2 _
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五、口袋豆腐
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( n# r6 z2 k! M5 i) e 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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0 t/ }3 O6 h, r; Z+ T c 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。9 |* F& U W. d* ?: P) \
3 S; D1 [7 E; L( M6 t; t 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。2 D# m+ @8 I2 ~: s7 e6 }
2 p! @ s9 v; q1 R) c3 l 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤' i% w* x& E! }# \9 S
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、, ?0 _4 I6 i% _! N( f& A
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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; e/ F+ o. \; i/ I+ K& q! ` 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦8 V( r) K- E* h; s% g9 P
* j$ X& M/ V" [; z [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]" d7 k# h( g. y: Y$ E6 p% ~+ c6 S
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
