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一、鱼香豆腐
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* H, v, R U* j7 u& Y0 `6 |1 ]/ J) _ 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）0 N3 g: f( ^( K L' i/ W# p
' S0 M/ i6 s8 B' k9 ~" j0 @4 Q6 r! R 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎* z* h& _3 ?" P5 y. v% f: I8 M
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用7 `7 v% v! Q% O+ u. E9 f, Y( G6 c, ]
# f& u) B0 X1 J 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可. R$ |* F; ]" ?( l- g% k
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]+ @! Y( G( v. b, {8 n$ A9 a
! ^4 S* ?5 d" z$ H# g% ] }
. ]6 F- r( j8 R1 ?' F0 y5 ] 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2 V$ E* L8 p4 j
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段0 }4 ?1 i4 F7 Q1 C/ N& M
. h6 ^0 Y0 [6 c* K" T, j9 [ 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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8 J" R% u- \% I& I [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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( v0 x# i# G9 Y( K* Z 三、宫爆豆腐
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( e. r, r( t0 T8 k: ~; U& ~ 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用" _; s. Z& C. r, K1 ~
( P4 r# O% e: C& [+ e# y 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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, \, M4 ?: ^, @' G0 H 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ {" g+ `' B2 N7 |7 {
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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3 q' J/ y) q+ J 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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) F. h( ~, j8 x; O; N7 W4 _+ p [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]7 L: B# M0 r6 m r+ ]
四、鸡刨豆腐5 _% {5 U0 |5 t, w# Q$ _, ]
: b* `8 Y+ d" |6 W# _' ~ H 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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& C- p6 j7 V0 F+ p/ q 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用) I! H4 X( B& V2 x+ X( |+ k8 A6 _; N$ l
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐' [1 |( q( y$ Y; [. X: s& _' \( ]
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。- M+ g# q1 r/ o
+ |& l- V' j! N+ k 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。* q! n+ Y. W# |8 Z: ?" [3 f r- d
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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- s* W7 I+ J! L [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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1 W; ~. }. \0 o/ z 六、豆腐丸子汤, W, l& ^& O% e6 M
+ ?* ]! I' H& y5 a3 c3 C 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、5 a* t' s3 q4 p, u6 J8 K+ U
6 `) u2 w% d6 z. N# M: u0 q 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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9 b$ r6 D; }$ W) q& i2 w4 E' V- D 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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/ S6 b% y7 x4 R/ v4 V0 W( R; q5 C0 z 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦 T6 m, o! j; v5 q& [- `
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]2 ?2 N3 l9 O- h
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
