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一、鱼香豆腐" l5 A6 _8 W2 Q
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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! o* T4 C% n& s1 P8 M. N6 [ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 F0 u4 }* Z% b! U' F
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 N- _7 J \: E" f% i
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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7 R! ^) k# _" B$ y# s 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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+ R6 @5 w& R7 N1 e4 O [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉- O* P8 c) F( T& p
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
, A9 ^, [: h( B5 d9 @6 m" b- O6 R2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。8 [3 l) }6 n6 U: n, {
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% J$ A( X- | \9 Y3 d6 { 三、宫爆豆腐7 b3 x, }& I! L+ p5 ?+ G
( K+ D( m, ]: j1 J3 c 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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% A3 j. y" m/ O- b9 V 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用( @6 B' H# \2 u8 P
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段# a9 C9 s9 H) e9 {5 Z/ ^
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用& e! ?4 o4 Q, l, m. Y) T0 z- o
, u! O* b7 t( h* M& @ 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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+ }/ A9 M+ m. z- ?, t$ c' c 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味+ U K. j- i$ m; M: {
! ?* d. ?5 r" ~, i/ Y+ P+ u [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
: f2 E% Z$ s6 d' ?: K; t% O四、鸡刨豆腐9 ^9 L. c: Y- c
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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. l0 {* `3 I _5 v' @, L5 ? 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用* z8 e9 {# i& h2 F9 _* ^7 Z% z
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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0 G4 B8 h+ \, T j2 Q 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！: Y( f1 `8 e G9 Y+ I R
7 L# C! w. y6 M$ _8 r [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]+ c1 h% M5 c$ @% t
; v) A3 X" v( B' V4 }0 P
9 Z) ]' s/ g" R. y3 i7 d 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱3 {+ q& @. `: l
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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; s- t0 S+ Z' G' V 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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4 O- @4 ?$ i4 p0 A 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、( L5 O) J' m' y/ A, c l& n- A$ T
* Y5 ]- G! c: L& E: ~9 V/ |( C 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀. [% Y! c( p% v1 I; E1 ]& U
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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# o- t5 F* N9 d4 u6 h3 X) @! J 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦0 n$ k: y8 x5 ~7 k) \
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]9 w9 ]3 j6 l8 t2 d
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
