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一、鱼香豆腐
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$ ]' T2 M; q1 {9 c* q 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱" b1 n& X% y1 b% P) I0 r
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）* {! t9 r! l+ P& ~3 |7 K
& T( U0 F0 |" O! C' W8 Q4 i 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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# o9 y+ z: i" t 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用+ c9 n, m9 \1 W, W
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可. _; G6 q/ C* A& E- h
0 L; n' b- ~3 V8 U- y4 P( d( p. p [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐" g+ ]( H) S- t
. D5 f* ?7 s$ r0 T" ]" |% ]+ X 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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8 b* O5 h8 S. F; w# v" b9 v f4 d$ L 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
; ~1 Z# _2 z0 v0 R2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段- T6 M6 j1 @( c% V) t" F* B
. B3 R9 m" ~+ x! h, D% Q/ [. H 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。+ b0 @! z! D4 `8 W% Q& _
5 c' ^' O5 X) ]3 |+ C% `1 Y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐. p/ B1 C. |( b* M7 T# b
; Q1 M, A2 T/ W2 C) {! c0 U 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱; M6 F0 ]" P0 }# p' D/ T+ t
?2 H8 B6 ]& l! N 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段$ D. q; i( W" o$ R
: V9 H4 ?9 @6 u& M2 W1 { 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用0 F. h) Q5 D$ b+ a7 c' p" |5 ^
, f! H8 c8 J n8 Y 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]* T0 y5 x0 K2 [% _- `* g
四、鸡刨豆腐$ G3 {( t0 t2 ^& j. S. n: k
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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2 |9 S% m1 i$ D( a0 q 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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# |5 |5 @/ w! {1 y3 H7 \ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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1 A3 W% [5 f; M3 y% P- q) {( i0 G [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]! D7 h4 b' R" l
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五、口袋豆腐
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g- U7 C( T5 G. x4 _7 z; V 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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5 | B& w# ^; L( k& `" P$ o1 y 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。& _4 `6 f4 o# Z% I3 O( }. T" E
) T$ C' u& C2 Y- s% o9 h- t 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、. n& F" r( t- Z+ m. N. D m
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀6 ~9 ^2 @3 Z7 d; u
) q" u" u6 d- V7 @4 g 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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, C. H1 r0 c/ k: ^' D- f 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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2 i) \) M0 V/ E4 ~# ], D; r; b [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
