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一、鱼香豆腐+ n9 D8 b+ S- l/ H
' @0 `! Q3 q! I 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱* B9 [- Z2 N# N5 m+ j7 i9 I
+ w2 Y! t* ^/ k/ \; B* F1 j7 H1 p 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）* B& ? l7 J" B7 h1 s
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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9 R: e3 }* m) C* z) v; { 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用7 f H, y' g# N" t7 g
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可3 A5 _6 D2 U5 {( R" h/ b
. R" Y' e: Z% v% N+ P5 [ d [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐& J' T% V2 R* H1 z% J
% f; r0 u# c% C 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉8 R6 c5 h" V+ z# @' k0 k
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
! D) Y+ E# R2 K2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段# [+ T9 H2 \' h
7 X) ?# K! M) A 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。6 U9 T4 W" u- l( ?/ H; q) g+ V- x* a
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+ s( C. g$ T9 W! C1 Z0 j% D) k 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱+ H- J: O+ Y* _# d
+ w) W- _" F2 y' Q% b6 G" C5 h 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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$ F/ g& { V7 W; R# m 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段9 e# {# `+ U7 {0 h5 o
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味5 [- B7 J1 p; }5 Y. ^$ C
5 @' |# S" c9 w# D2 X [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
* X/ T: n; {' h l( J四、鸡刨豆腐# K0 C; M N H! J4 S
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用! A) X: q( r8 R1 b; z- h3 Q
. V% C5 d ]& K+ T4 V& Y 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。0 c; ?3 z* O5 k) r# v
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！* e7 _7 E6 B2 @- u: m9 `
: G, V- e9 ~4 m0 |4 q; [# H [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]& W+ N9 ^3 Y& y* I! @& a* x
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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' R1 T! R# V# o. Q3 ~( j; c& q, a( B 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。% M- ~0 `! R& R6 \
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。4 V1 U, w- ~ z
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香( P% [( w: k0 {- A
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]! @) d, r+ {1 r8 p8 V7 D- o- V
# I ]! U- D) ]! T& X 六、豆腐丸子汤
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) z, p- }6 ]/ }6 ^, p* j2 T 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、0 R1 J3 H; Z) t- r6 ?
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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$ y; G) x1 |$ L. R% T 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。5 U- O# e! h9 ~ u# Z
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦- M7 K4 t% w& J B4 _! B5 A$ p
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]! C; Z3 B1 ^- y/ w& f: L
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
