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一、鱼香豆腐
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" [* Y# q3 ^. C6 ~" I 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱0 h3 S5 z/ q/ b* y1 P' n
( f1 @1 u' g1 q8 \ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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+ r/ J, H O! u7 m' x 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ }" x5 l2 A4 T% H7 d
* V: y1 ?4 E6 r4 b3 a' {5 i& u 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可: e: y+ X; ^) j( B
1 Z4 Y; m+ w! @ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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. x4 c2 E8 b) V) g4 h, Q0 t 二、肉末豆腐
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8 O! @7 u! W: C% }" P' Q 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）# {* b1 A0 b0 Q! Q: E# K* u
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段. H% p/ K+ K7 Q% j! Q
7 q7 G( N) J" S5 S+ z L1 e& p 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。" [0 S/ u8 R) I: h$ D% s
3 y& w& a) t1 }/ c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]" _, Z, w! M, ^, V+ K' v
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三、宫爆豆腐5 C" _' d$ I4 z
# p. Q7 x* M) j: O+ d 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用+ `' F. l, L/ U6 p; N1 Q6 ^
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段: [' J8 }/ s' f, P- z* M
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用% t9 L: f3 q; Y' q/ K6 j! `
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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* ]3 X9 K3 n9 H& R 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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9 R& u2 h' c3 i9 A5 Z [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]5 c1 k5 `7 w+ z5 ]
四、鸡刨豆腐& C& {2 [2 k5 ?5 O& _9 o
?* q4 l$ c' o: B$ { 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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+ [. H% i& R/ V 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2 G- W% o" u5 e4 ]+ T0 L7 l. m 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。, [' h4 [% o- ]) J
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！1 S/ O1 N& E2 z
1 _4 e6 [+ g+ I- D% o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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+ h0 C+ Z( g/ N7 u) w) [( M' ]) s 五、口袋豆腐- J) T" f, q( @ r [
% U" i" s* E+ w7 H1 i9 w! z5 k 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱/ @' g/ R9 v& W7 Q b5 T$ [
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。. k& N5 |1 Z* O( P( s. `' W. G
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香, y- W4 o O! P7 O8 b- ]9 Y
7 O8 d% |+ O- i, u8 ]. u8 ?' o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤4 ^8 p, n7 o+ v5 A& Y) _& q2 B
. |; Z: w, }( d, c6 J 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、7 z. ~! c' b: L% ]# m6 M
T- t9 R" P2 }& ^3 D; C, S 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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* a& S# i2 _, C6 |8 _" G 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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+ g! u8 \" l1 U0 [2 q# H 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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' I( [' s8 G- B- y3 _ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]' B. m, V& t, J
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
