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一、鱼香豆腐
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* H, v, R U* j7 u& Y0 `6 |1 ]/ J) _ 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)0 N3 g: f( ^( K L' i/ W# p
' S0 M/ i6 s8 B' k9 ~" j0 @4 Q6 r! R 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎* z* h& _3 ?" P5 y. v% f: I8 M
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用7 `7 v% v! Q% O+ u. E9 f, Y( G6 c, ]
# f& u) B0 X1 J 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可. R$ |* F; ]" ?( l- g% k
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]+ @! Y( G( v. b, {8 n$ A9 a
! ^4 S* ?5 d" z$ H# g% ] }
. ]6 F- r( j8 R1 ?' F0 y5 ] 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)2 V$ E* L8 p4 j
2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段0 }4 ?1 i4 F7 Q1 C/ N& M
. h6 ^0 Y0 [6 c* K" T, j9 [ 3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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8 J" R% u- \% I& I [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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( v0 x# i# G9 Y( K* Z 三、宫爆豆腐
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( e. r, r( t0 T8 k: ~; U& ~ 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用" _; s. Z& C. r, K1 ~
( P4 r# O% e: C& [+ e# y 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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, \, M4 ?: ^, @' G0 H 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ {" g+ `' B2 N7 |7 {
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4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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3 q' J/ y) q+ J 这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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) F. h( ~, j8 x; O; N7 W4 _+ p [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]7 L: B# M0 r6 m r+ ]
四、鸡刨豆腐5 _% {5 U0 |5 t, w# Q$ _, ]
: b* `8 Y+ d" |6 W# _' ~ H 豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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& C- p6 j7 V0 F+ p/ q 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用) I! H4 X( B& V2 x+ X( |+ k8 A6 _; N$ l
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2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]/ D7 f' [; p: |, o% R* q, ?) l @
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五、口袋豆腐' [1 |( q( y$ Y; [. X: s& _' \( ]
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。- M+ g# q1 r/ o
+ |& l- V' j! N+ k 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。* q! n+ Y. W# |8 Z: ?" [3 f r- d
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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- s* W7 I+ J! L [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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1 W; ~. }. \0 o/ z 六、豆腐丸子汤, W, l& ^& O% e6 M
+ ?* ]! I' H& y5 a3 c3 C 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、5 a* t' s3 q4 p, u6 J8 K+ U
6 `) u2 w% d6 z. N# M: u0 q 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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9 b$ r6 D; }$ W) q& i2 w4 E' V- D 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
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/ S6 b% y7 x4 R/ v4 V0 W( R; q5 C0 z 3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦 T6 m, o! j; v5 q& [- `
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]2 ?2 N3 l9 O- h
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